תוֹכֶן
עם תחילת עונת הפטריות, השאלה האם זנים שונים של פטריות שייכים למין מאכל הופכת להיות מבוקשת. המגוון של עולם הפטריות יכול לפעמים לשחק בדיחה אכזרית עם פטריות: חלקן דומות כלפי חוץ זו לזו. הפטריות והחזירים הם מסוג הלמלר. המשמעות היא שכובעיהם מכוסים בצלחות אקורדיון קטנות מבפנים, ההבדלים בין פטריות אלה לא ניכרים מיד.
תיאור פטריות וחזירים
לחזיר השמן יש את השם השני "חזיר שחור". זה שייך לקטגוריה של פטריות ממלריות נדירות, לפי סוג זה נחשב למאכל מותנה. תיאור חיצוני:
- כּוֹבַע. מגיע לקוטר 30 ס"מ, יכול להתפתח עם קצה מעוקל ונפרש. יש לו משטח חלק ויבש. גוון הכובע משתנה מאדום-חום לערמון בהיר. הלוחות בתוכו דקים, תכופים, נפרדים בקלות מהעיסה.
- רגל. עבה, שחור קרוב לפני האדמה, באורך של עד 10 ס"מ, בעובי של עד 5 ס"מ. מתחת לכובע יש לו גוון צהבהב-לבן.
חזירים מניבים פרי מאוגוסט עד נובמבר. חשוב להבחין בין זנים עבים ודקים. אם לקטגוריה הראשונה של הפטריות יש מאפיינים של מאכל מותנה, אז השנייה נחשבת רעילה.
זאבים שייכים למשפחת רוסולה.
הם נקראים גם "צבי ביצה", "וולז'נקה", "וולניאנקה", "אדמת". להבדיל אותם מחזירים זה די קל. תיאור הגל:
- כּוֹבַע. זה יכול לגדול עד 12 ס"מ קוטר. לגלים צעירים יש מכסה קמור; עם הזמן הוא מתייצב, ויוצר שקע קטן במרכז, ושוליו תחובים כלפי מטה. דפוס לא ברור על העור. צבע הכובע יכול להשתנות בין ורוד בהיר ללבן טהור. העיסה נותרה לבנה כשלג, חזקה; כאשר היא נחתכת היא משחררת מיץ חלבי.
- רגל. הוא נמתח עד 6 ס"מ בקוטר קטן של 2 ס"מ. צבעו דומה לגוון הכובע, על פני השטח ניתן למצוא חריצים קטנים ונשיפות.
כיצד להבחין בין חזיר לחזיר
שני הזנים שייכים לקטגוריה השלישית על פי תיאור אכילות הפטריות. ההבדלים נוגעים למראה, כמו גם לתזמון ההבשלה. חזירים מניבים פרי מאוגוסט עד נובמבר. ההבדל בין הגלים הוא שהם צומחים מאוגוסט לאמצע ספטמבר. מינים ורודים מתחילים להבשיל במחצית השנייה של יולי. התקופה המסיבית ביותר לאוסף שלהם נחשבת למחצית השנייה של אוגוסט.
קל מאוד להבחין בין חזירים וולנושקי אפילו בתצלום, שקוטפי הפטריות חולקים לאחר איסוףם.
למראית עין
את ההבדלים במראה הקטנטנים והחזירים אין להכחיש. בולט במיוחד בדגימות מבוגרים. החזירים נמתחים כלפי מעלה עם כובעיהם. בגלים, הקצוות נשארים תמיד מונמכים מעט כלפי מטה.
ההבדלים נוגעים גם לצבע הכובעים: חזירים עבים יכולים לרכוש גוונים של חום וצהוב.
בניגוד להם, הגלים לבנים או ורודים.
לפי הרכב ותכולת קלוריות
מיקולוגים אינם ממליצים לאכול פטריות מאכל גולמיות. כדי להתחיל בהכנת מנות בסיסיות, יש להרתיח את שני הזנים: בכך הם אינם שונים זה מזה.
רוב ההרכב של שני המינים הוא חלבון צמחי. חזיר מבושל מכיל 30 קק"ל. ההבדל בין הגלים נעוץ בערך הקלוריות הנמוך יותר: ב 100 גרם של המוצר - 22 קק"ל בלבד. שני הזנים מכילים חומצות אמינו.
לפי תכונות שימושיות
לוולנושקי יש השפעה אנטיבקטריאלית, עוזרים לגוף להתאושש לאחר מאמץ גופני, וגם עוזרים לחיזוק המערכת החיסונית. חזירים מאופיינים בתכונות אנטי דלקתיות, ובנוסף הם עוזרים להגביר את כוח מערכת השלד והשרירים.
לפי הטעם
שני סוגי הפטריות זקוקים להשריה נוספת לפני הבישול. זאת בשל העובדה שלמיץ החלבי שגופי הפרי מפרישים יש מרירות. לאחר השרייה והרתחה, החזירים עשויים לטעום כמו קנטרלים, והקטנים - פטריות.
לפי בית גידול
ניתן להבחין במדויק בין פטריות זו מזו על פי מקום הצמיחה. חזירים מעדיפים יערות אורן, צומחים על שורשי עצים מחטניים וגדמים צעירים.
ניתן למצוא אותם על שפת אגמים ביצות. Volnushki כמו יער שטוף שמש עם דומיננטיות של ליבנה. ביערות ליבנה הם גדלים במושבות שלמות. לפעמים נמצא ביערות מעורבים, שם הם שומרים קרוב לפטריות ועצים נשירים.
השימוש באגים וחזירים בבישול
כדי למנוע לחלוטין את הנזק האפשרי בעת אכילת פטריות, המיקולוגים ממליצים על תהליך השריה ארוך. בשלב זה הזנים מגלים הבדל נוסף: החזירים ספוגים במשך שלושה ימים, עבור הקטנים הליך זה נמשך 15 - 20 שעות.
לאחר ההשריה מנקזים את המים הנותרים. לאחר מכן, שני הזנים מבושלים במים נקיים במשך 15 - 20 דקות. פטריות אלה אינן משמשות לייבוש או לייבוש. הם מתאימים להמלחה, כבישה, להכנת פסטה פטריות. שני הסוגים משתלבים היטב עם ירקות, מתאימים לטיגון, יכולים לשמש כתוספת או כמנה עיקרית.
זאבים משמשים להכנת מרקים טעימים. המתכון של חזיר צלוי וחזיר ידוע בהגשת המסעדה. החזירים מכינים קוויאר פטריות טעים, אותו ניתן להכין לחורף.
סיכום
פטריות וולבושקה וחזיר יכולות להיות טעימות ובריאות. יש להם הבדלים אופייניים, אך דומים בטכנולוגיית הבישול הכללית. לאחר האיסוף, יש להשרותם על מנת לא לכלול בתצהיר חומרים רעילים ולמנוע מרירות. בישול נוסף למשך 20 דקות הופך אותם לבטוחים לחלוטין. בהתחשב בכך שהמיקולוגים החלו לסווג את שני הזנים בקבוצה השלישית, מה שמציין את האכילה המותנית, יש להיזהר במיוחד בעת איסוף ופטריות בישול נוספות.
