תוֹכֶן
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש צורך לנקות את הגלים ולהכין אותם לעיבוד בצורה מיוחדת. מדובר בפטריות סתיו שאפשר למצוא ביערות מעורבים, מחטניים וליבנים עד סוף אוקטובר. במדינות אירופה פטרייה זו נחשבת למאכל מותנה, מכיוון שכשחותכים אותה משחררים מיץ סמיך ושמנוני, בעל טעם מר וחריף. עם זאת, עם עיבוד נכון, אתה יכול להיפטר לחלוטין מטעם הלוואי המר.
האם אני צריך לנקות את הגלים
כמו כל הפטריות האחרות, כמובן, יש צורך לנקות את הגלים שנאספו ביער, מכיוון שנותרים עליהם גושי אדמה, מחטים ועשב. מכיוון שמין זה אכיל מותנה, לא מספיק פשוט לנקות את הפטריות מהלכלוך הדבק, הן דורשות עיבוד מיוחד לפני המלחה או כבישה. מיץ חלבי וחריף הבולט באתר החתך יכול לקלקל את טעמו של המנה המוגמרת ואף לגרום להרעלת מזון. לכן, אין לאכול פטריות אלה, אף על פי שהן שייכות למשפחת Syroezhkovy.
חיי מדף של גלים לאחר איסוף
גלים שנבחרו טריים מתכלים, ולכן חשוב לא להתמהמה עם הניקוי והעיבוד שלהם:
- אם הגלים נאספים במזג אוויר גשום, יש לעבד אותם מייד עם הגעתם הביתה;
- פטריות טריות לא קלופות נשמרות בקלות במשך 6 שעות בטמפרטורת החדר;
- על מנת להגדיל את חיי המדף של הפטריות שנקטפו, הן מונחות בשכבה אחת במקום חשוך וקריר, כך שאם לא ניתן, הם לא יבואו במגע אחד עם השני. זה ישמור על המוצר הלא מזוקק עד 15-18 שעות.
ניתן לאחסן גלים שכבר ניקויים ושטופים במקרר למשך 3 ימים. במקרה זה, עדיף למקם אותם במסננת או במסננת כדי שתהיה להם גישה לאוויר.
איך מנקים את הגלים לאחר הקציר
כדאי לנקות את הפטריות שנאספו ביער מיד במקום. הפטרייה החתוכה, לפני שנשלחה למנוחה, נפטרת מדשא ועלי דבק כדי למנוע תהליכי ריקבון. בדרך כלל, פסולת יער מוסרת פשוט ביד; אין צורך בכלי מיוחד לשם כך. אם אתה מזניח כלל זה, חיי המדף של המוצר מצטמצמים משמעותית.
יתר על כן, עם ההגעה הביתה, יש לעבד את הפטריות. הם ממוינים לפי גודל, מפונקים ותולעים נזרקים. ואז הם נשטפים במים קרים ועם סכין או מברשת נוקשה (אפשר לקחת מברשת שיניים), מסירים את הלכלוך הדבק. הסרט שעל הכובע הוא דק ולרוב אינו מוסר, אך הרגל קשוחה ומחוספסת, ולכן 2/3 מאורכו מנותק.
איך מנקים את הגלים לפני המלחה
פטריות צעירות משמשות למלח, מכיוון שהן פחות מרירות. יש לנקות כראוי את הגלים לפני המלחה, תוך שמירה על הכללים הבאים:
- פטריות מנוקות מפסולת יער, מונחות במסננת ונשטפות מתחת למים זורמים;
- למיין ולמיין לבן מורוד - רצוי להמליח אותם בנפרד;
- ספוג במים קרים במשך 3-4 שעות, ולאחר מכן מוברש הלכלוך הספוג מכובע הצמר בעזרת מברשת.
לאחר מכן, יש לעבד את הפטריות הקלופות בצורה מיוחדת להסרת הטעם הספציפי.לשם כך הם ספוגים במים קרים למשך 3 ימים ומחליפים אותה כל 4-5 שעות. בנוסף, תהליך זה הופך את העיסה הפריכה לצפופה יותר.
האם אני צריך לנקות את השוליים מהגלים
פטריות נפוצות מסירות את הקליפות המחוספסות על הכובע לפני הבישול, הכבישה או הכבישה. עם זאת, אין צורך לנקות את קליפת הגלים, מכיוון שהוא דק מאוד וכלל לא קשה. ושולי הכובע הם סימן ההיכר של הפטריות האלה. אם להסיר אותו או לא תלוי רק בהעדפות אסתטיות; רבים מעריכים את הפטריות האלה לא רק לטעמן, אלא גם למראה האקסטרווגנטי שלהן.
כיצד לעבד את הגלים לאחר הקציר כדי שלא יהיה להם טעם מר
כדי לנטרל את טעם הלוואי החריף של מיץ רעיל, יש צורך בעיבוד נוסף של הגלים לאחר הניקוי - השרייה או רתיחה.
הפטריות נושרות במים מומלחים במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן הן עוברות עיבוד נוסף. משתמשים בשיטה זו אם יש הרבה כאלה.
כדי להיפטר ממרירות, יש להרתיח את הגלים מספר פעמים למשך 15-20 דקות, לנקז את המים ולהחליף אותם במים נקיים. מספר הרתיחות תלוי בגודל ובגיל הפטרייה: קטנים וצעירים דורשים פחות זמן בישול. אתה יכול לטעום את המים תוך כדי, אם המרירות נעלמה, ואז לבשל מספיק. שיטה זו מאפשרת לך לעבד פטריות ולהיפטר מהטעם הלוואי החריף מהר יותר מאשר בהשריה, ומשתמשים בה בכמות קטנה.
כיצד לשטוף את הגלים ולהכין אותם להמלחה ולעיבוד
יש לשטוף את הגלים בכמות גדולה של מים זורמים על מנת להיפטר לחלוטין מחול וגושי אדמה דביקים. פטריות אלה מעדיפות קרקעות חוליות ולמרות, ולכן יש לשטוף אותן היטב, אחרת גרגרי חול יתקלו במוצר המוגמר.
לאחר שטיפת הפטריות, יש לעבד אותן. הם ממוינים, האזורים המושחתים נחתכים ונשטפים שוב, ולאחר מכן הם מונחים במסננת. גדולים נחתכים למספר חלקים, ולאחר מכן הם ספוגים או מבושלים.
לצורך המלחה או כבישה משתמשים בדרך כלל בשיטת ההשריה מכיוון שהדבר יהפוך את מבנה העיסה לצפוף יותר. אם המוצר מיועד לטיגון, רצוי יותר להרתיח ואז לטגן.
להלן סרטון כיצד לנקות את הגלים ולהכין אותם להמלחה.
סיכום
קל לחלוטין לנקות את הגלים ותהליך זה לא לוקח הרבה זמן מכיוון שהפטריות גדלות על אדמה חולית יבשה. חשוב לעבד אותו כראוי לפני המלחה או כבישה - זה מאפשר לך להיפטר לחלוטין מטעם הלוואי המר. ומכיוון שהגלים טעימים להפליא, המאמץ מוצדק לחלוטין. לכן, לדעת את הכללים לעיבוד פטריות אלה, אתה לא צריך לפחד מהרעילות הדמיונית שלהם ולאסוף אותן באומץ ביער.
