תוֹכֶן
גם בשנים הכי רזות ביער, לא כל כך קשה למצוא פטריות עם גלים על הכיפה. לרוב הוא ורוד ולבן, אם כי ישנם צבעים אחרים. בגלל המיץ החלבי החריף שלו, נציגי זן זה נחשבים למאכל מותנה במדינות רבות באירופה, בעוד שברוסיה הם נצרכים בשמחה בצורה מומלחת, לאחר הכנה ראשונית.
כדי להשיג מוצר טעים ובריא, עליכם לדעת היכן הם צומחים, מתי הם אוספים גלים לבנים וכיצד ניתן להבדיל ביניהם לבין ורודים ומכפילות כוזבות.
האם יש גלים לבנים
קרוביהם הקרובים ביותר של הוולושקה הם רוסולה. למראה הם דומים לכובעי חלב זעפרן, רק שיש להם צבע שונה, והקצוות עטופים וקטיפתי. ישנם כמה תת-מינים השונים בצבעם, אך טעמם כמעט זהה.
בנוסף למגוון הלבן של הגלים, ישנם:
- ורוד, או וולז'נקה;
- צהוב, או גל;
- אפור, או חלבי אפור.
הפופולריים ביותר הם גלים ורודים ולבנים. הראשונים נפוצים ברחבי רוסיה. בליאנקה, או פטרייה לבנה, גדלה בכמויות גדולות בסיביר.
איך נראית אישה לבנה
הפטרייה הלבנה היא זן אכיל מותנה. בליאנקה הוא חלבן שמפריש מיץ שטעמו מר וחריף, שאינו משנה אותו באוויר. באופן כללי, הבשר אינו קשוח במיוחד, לבן, מתחת לעור ורדרד מעט, לא מתפורר כמו רוסולה. הגלים מומלחים על פי הכללים הכלליים למין: איכויות שימושיות וטעמן אינן נחותות בשום צורה במאפייניהן מזנים ורודים, צהובים ואפורים.
על פי התמונה והתיאור, לגל הלבן מראה פחות אטרקטיבי מזה הוורוד - רגלו מתפתלת וצבעו חום בהיר. בגלל זה זה נראה מלוכלך. בקצה הכובע יש מוך קל. משטח כזה הוא מאפיין מובהק של כל סוגי הגלים. בוחרי פטריות מציינים כי הלבנה פולטת ריח קל של גרניום, צומחת ליד ליבנה ויוצרת איתם מיקוריזה.
תיאור הכובע
כפי שניתן לראות בתצלום, לפטריית הסייד יש כובע בצורת משפך, וקוטרו מגיע ל -4 ס"מ בדגימות צעירות, עד 12 ס"מ בישנים. בהתחלה, הוא קמור, בעל התבגרות צפופה, במיוחד לאורך הקצוות, המעוקלים מאוד פנימה.
מאוחר יותר, הכובע גדל בגודלו, שקע מופיע במרכזו, הקצוות נפרשים בהדרגה. לעור אין דפוס דמוי טבעת כמו תת-מינים אחרים.במרכז הגוון מעט כהה יותר מאשר בקצוות. העיסה לבנה, שבירה, עם מיץ חלבי חריף וטעם חריף, ריחו קליל, נעים.
לוחות הכובע הם תכופים, צרים, דבקים, בהתחלה הם לבנים, ובגופי פרי מבוגרים הם צהבהבים. אבקת נבגים - צבע אוקר.
במהלך הגשם הגל הלבן הופך להיות רטוב ולא יפה במיוחד.
תיאור רגליים
אם לשפוט על פי התצלום והתיאור, לפטריית הלבנה במצבה הבוגר רגל באורך של כ -4 ס"מ ובקוטר של 2 ס"מ. צורתו גלילית, המשטח עשוי להתבגר מעט, אך לרוב עם עור חלק. לגופי פרי צעירים יש מבנה צפוף. מאוחר יותר, בגיל בוגר יותר, הרגל שלהם הופכת חלולה ושברירית מאוד. גווניו משתנים עם הזמן מצבע לבן ורדרד לצבע צהבהב-מלוכלך.
מחלק זה של הפטרייה, כמו גם מהכובע, משתחרר בשפע גם מיץ חלבי חריף לבן, במיוחד בהפסקה.
צורת הגזע תלויה במקום בו גדלים גופי הפרי. בשטחים פתוחים הוא קצר מאוד - כ -3 ס"מ. ביינות לבנים הגדלים בעשב גבוה הוא ארוך - 8 - 10 ס"מ. לרוב מקרים עם רגליים קצרות מצטמצמים לכיוון הבסיס.
האם הגל הלבן אכיל או לא
הדעות לגבי אכילות הגל הלבן שונות. יש שקוטפים פטריות שמחים לאסוף אותם, אחרים רואים אותם כבלתי אכילים ומשאירים אותם ביער. במפתחות ובספרי העיון המשמשים במערב אירופה, הלבנים מסווגים כפטריות רעילות האסורות על איסוף וצריכה, מכיוון שהן מובילות להפרעות במערכת העיכול. ברוסיה קוצרים את הגל הלבן ולאחר העיבוד המתאים משמשים למאכל.
פטריות גולמיות הן מרירות בגלל המיץ החלבי. כדי להיפטר מהמרירות, משרים גלים ורודים ולבנים, ולאחר מכן הם מומלחים. מדובר בפטריות למאכל המותנות הדורשות טיפול בחום נוסף, ולכן הן מסווגות בקטגוריה השנייה.
על פי הערכה של 10 נקודות של איכויות תזונתיות, טעם ואסתטיקה, גלים לבנים קיבלו 6.2 נקודות, ואפילו בברית המועצות הם אושרו על ידי ה- GOST לקציר.
כיצד לעבד לבנים לפני הבישול
גלים לבנים אינם מתאימים להכנת מרקים או טיגון, אך הם נהדרים להמלחה. השרייה עוזרת להיפטר מהמרירות של מיץ חלבי. לשם כך, הלבנים טובלים במי מלח קרים במשך מספר שעות, לאחר שניקו אותם בעבר מעלים, אדמה ופסולת. לאחר מכן מנקזים את המים ואז מניחים את חומרי הגלם במי מלח חמים ומבשלים במשך חצי שעה. יש לנקז את המים הראשונים ולהרתיח אותם במשך 15 דקות במים חדשים. לאחר טיפול בחום כזה, ניתן להתחיל בהמלחה או בכבישה של גלים לבנים אך ורק על פי המתכון.
איפה שהלבנים צומחים
בשטחה של רוסיה ניתן למצוא נשים לבנות באזורים המרכזיים והצפון מערביים, בסיביר, באוראל ובצפון הקווקז. גלים חיים רק בסימביוזה עם ליבנה ויוצרים איתה מיקוריזה. הפטרייה עוזרת לעץ להטמיע מלחים ומינרלים, בעוד שהיא סופגת את האורגניים המורכבים על ידי ליבנה. הודות לאיחוד זה, הגל הלבן צומח בעיקר בחורשות ליבנה, אך ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים. הוא ממוקם לא רחוק מפטריות ופטריות אספן. הגל הלבן מעדיף מקומות שטופי שמש, ולכן לרוב ניתן למצוא אותו בקצוות או בכניסה ליער.
נשים לבנות אוהבות לגדול במשפחות באזורים רטובים וביצות, ולכן בשנים גשומות נצפה התשואה המקסימלית שלהן, בתנאי שמזג האוויר יהיה חם. גיל ה ליבנה, שסביבו נמצאות הפטריות, לא משנה. ניתן למצוא אותם גם ביער ליבנה צעיר מאוד.
כשהלבנים נאספים
זמן איסוף הגלים הלבנים מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף ספטמבר או אמצע אוקטובר, תלוי מתי מתחילים הכפור. במחצית הראשונה של הקיץ, קשה מאוד למצוא סיד.
לרוב, קציר עשיר של גלים לבנים מתחלק לשני שלבים. האוסף הראשון מתקיים באוגוסט, השני בספטמבר.
במהלך "הציד השקט" כדאי לשים לב היטב למה שנופל לסל. תוכלו לקבל ייעוץ של קוטפי פטריות מנוסים או לשקול במדריך צילום כיצד נראה גל לבן לאחר קריאה על תכונותיו הייחודיות. ולמרות שללבנים אין תאומים רעילים, כדאי לזנוח את הפטרייה אם מקורה מעורר ולו ספק קל ביותר.
כיצד להבחין בין גלים לבנים לבין שווא
פטריות, דומות ללבנים ולוונושקי, הם מקבילותיהן ושייכות לחלבי, שכובעו ורדרד ועשוי להיות בעל טבעות אדמדמות. הקצה נעדר. גוף הפירות של הסיד קטן, העסיסיות שלו קטנה.
ישנם כמה מקבלי חלב חלביים אכילים של קווי הגל.
רגיל
הכובע של נציג רגיל מבריק. בהתחלה הוא קמור ואפור-אפור, אחר כך הוא נהיה שטוח, חום, סגול או צהוב. שולי הפטרייה מעוגלים, הגבעול גלילי. חלב חלב הוא ירקרק.
חלבי דהוי
הכובע של הכפיל הזה הוא לילך, אפור או לבן, בעל בליטה, הוא מדוכא במרכז וקצת כהה יותר מקצוות. הרגל קלה, מעט מעוקלת.
חום
לזן זה כיפה שקטיפתית למגע, חומה או בצבע שוקולד. צורתו משתנה בהדרגה מקמורה לקעור. בהפסקה הבשר הופך לוורוד ובעל ארומת פרי קלה.
חום
הכובע מסוג זה קמור, ערמון או חום, הוא יכול להיות כמעט שחור. מאוחר יותר מופיעה עליו קיעור. הרגל זהה לצבע של הכובע. חלב חלב אינו חריף.
Gigroforoid
הכובע של הכפול הזה יבש, חום עם גוון חום. הפטרייה של ג'יגרופורואיד מאופיינת בשבריריות הבשר הלבן שלה.
בוער חלבי
לזן זה יש מכסה לח, מכוסה ריר. עיסתו אפורה, צפופה, עם ניחוח פטריות, וטעמו חם.
דוֹקְרָנִי
צבע הכובע משתנה מורוד לחום, יש קשקשים אדומים. העיסה לבנה, צהובה או ירוקה. הריח נעדר, הטעם מאופיין כחריף. הפטריות האכילות של סיד הלבנה והכוזב שונות בגודלן ובמראהן. פטריות שקר אינן גדולות יותר מביצת עוף, ויש להן שקע במרכז הכובע.
דָבִיק
לכובע של נציג זה צבע אפור-ירוק עם כתמים כהים. הרגל שלה דביקה, קלה יותר מכובע. העיסה חסרת ריח, לבנה, בהפסקה - ירוקה.
כְּבֵדִי
לפטרייה כיפה חומה חלקה בצורת משפך. עיסתו חדה, חומה בהירה. מוהל חלבי הופך לצהוב באוויר.
כדי לא לטעות בבחירה במהלך קטיף פטריות, עליכם ללמוד היטב את התמונה ואת התיאור של גלים לבנים ושקריים, להשוות ביניהם ולזכור את ההבדלים העיקריים.
מה ההבדל בין גלים ורודים לבן
כדי לא לבלבל בין הגלים הלבנים והוורודים, כדאי לזכור שיש להם כמה הבדלים:
- צבע שונה של כובעים - לבן וורוד;
- לאישה הלבנה אין מעגלים קונצנטריים;
- הזן הלבן צומח במקומות לחים, הזן הוורוד מעדיף יבש;
- הסיד הוא בצורתו הגוץ יותר ובעל מבנה צפוף.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
בשל ההרכב הכימי העשיר, לנשים הלבנות השפעה מיטיבה על הגוף: ויטמין A שימושי לאנשים הסובלים מבעיות ראייה, ההרכב העשיר של מיקרו אלמנטים מסייע במניעת מחלות במערכת הלב וכלי הדם, חיזוק כלי הדם והורדת רמות הכולסטרול. היתרונות של המינרלים בהרכב הגלים הם גם בשיפור תפקודי המוח, חיזוק מערכת העצבים והלחמה בעבודת יתר.
סיפור וידאו של קוטפי פטריות, בשביל מה עוד נשים לבנות טובות:
השימוש בלבנים צריך להיות מוגבל לאנשים עם כיס מרה שהוסר, מכיוון שגם בהיעדר מרירות לאחר העיבוד, הרכב המיץ החלבי אינו משתנה.
פטריות אסורות לשימוש בדלקת הלבלב, דלקת שלפוחית השתן וחומציות נמוכה, ילדים מתחת לגיל שבע, נשים בהריון ומיניקות.
סיכום
הגל הלבן די קאוסטי בגלל המיץ החלבי הקיים בו. אך לאחר העיבוד, המבוצע על פי כל הכללים, הוא מאבד את מרירותו, הופך לטעים וארומטי. את בלייאנקה קל ומעניין לאיסוף. עם מחקר מפורט על המאפיינים הייחודיים שלה, הפטרייה קשה להתבלבל עם כפולות שווא, ובתהליך איסוף בעיות לעולם לא מתעוררות.
