תוֹכֶן
גלי נפוצים מאוד ביערות צפון רוסיה. פטריות אלו נחשבות למאכל מותנה בגלל המיץ המריר והחריף בצבע חלב הכלול בעיסה, אך לאחר עיבוד מיוחד ניתן לאכול אותן. אבל, למרבה הצער, הרעלה על ידי גלים אינה נדירה. זה יכול להיות תוצאה של פטריות שלא הושרו או רותחו, לא התבשלו כמו שצריך, או שהמנה שהתקבלה נשמרה זמן רב מדי.
בנוסף, אם אדם שפטריות מסוג זה אינן מסומנות עבורו מסיבות בריאותיות יחליט לאכול ארוחה מהגלים, יכולות להיות לכך גם השלכות רעות. בסימנים הראשונים של הרעלה, יש צורך לספק בדחיפות לנפגע סיוע חירום ולהקפיד להתייעץ עם רופא.
מהם הגלים
נהוג לכנות מספר סוגים של פטריות צינוריות השייכות לסוג Mlechnik על ידי וולנושקי. הם גדלים על אדמה לחה ביערות מעורבים, בדרך כלל ליד ליבנה, ולעתים קרובות הם נראים לאורך כבישים ובפתחים פתוחים לרווחה. עונת הגלים נמשכת זמן רב - מיוני עד אוקטובר. עבור קוטפי פטריות, הם נמצאים בדרך כלל בקבוצות גדולות, המאחדים כמה עשרות דגימות צעירות וזקנות.
שלושת הסוגים הנפוצים ביותר של קווי גל ברוסיה דומים מאוד זה לזה ונחשבים למאכל מותנה:
- וולנושקה ורודה, או וולניאנקה, וולז'נקה, קרסוליה, מרק. הוא מאופיין בכובע קמור בקוטר של 5 עד 15 ס"מ, שהופך שטוח עם הגיל עם חריץ קטן באמצע. צבעו חיוור או אפרפר-ורדרד, על פני עור הפטרייה נראה דפוס של עיגולים קונצנטריים ("גלים") בצבע כהה יותר, המתנודד מהמרכז לקצוות מעוגלים למטה, מעט מתבגרים. הגבעול ורוד, צפוף, גלילי, אורך 3-7 ס"מ ועובי של עד 2 ס"מ. בשרן של פטריות אלה בצבע קרם לבן או בהיר, עם ריח אורן קלוש. מיץ לבן חריף מופיע בשפע בשבר.
- הסיד הוא לבן, או לבן. הוא דומה מאוד לגל הוורוד שתואר לעיל, אולם הוא מעט קטן יותר, פחות מסיבי למראהו ומעדיף מקומות שטופי שמש ופתוחים יותר. גודל הכובע שלה הוא 3-8 ס"מ, הוא לבן, קמור בפטרייה צעירה ומקבל צורה בצורת משפך בגדול יותר. על פניו ישנם גם עיגולים קונצנטריים, צבעם צהבהב. רגלה של פטרייה זו באורך של עד 4 ס"מ, בצבע ורדרד. היא, כמו הכובע, מכוסה בהתבגרות קלה. עיסת הפטרייה אינה קשה במיוחד, לבנה; באתר הנזק משחרר מיץ מריר, שנראה כמו חלב.
- זאב ביצה, או קראקר אפור חלבי. פחות פופולרי בקרב חובבי הפטריות משני הסוגים הקודמים, אולם לעיתים קרובות חמוצים מיוצרים ממנו לאחר עיבוד ראשוני לחורף. מכסהו יכול להיות בקוטר 3 עד 8 ס"מ, עם עור יבש, לח או מעט דביק על פני השטח. לרוב הוא בצבע אפרפר או אפילו אפור-לילך, ובאמצעו צבע כהה יותר. גזע הפטרייה ארוך (עד 8 ס"מ) ועובי 1-2 ס"מ, צבעוני מעט בהיר יותר מהכובע בגוונים חומים. העיסה דקה, שבירה, לבנה או אפרפרת, כמעט ללא ריח. המיץ החלבי הקאוסטי של פטרייה זו הופך אפרפר בהשפעת אוויר, וכאשר הוא מיובש לחלוטין הוא מקבל צבע אפור-ירוק.
באילו מקרים אתה יכול להרעיל על ידי גלים
במספר מדינות במרכז ודרום אירופה (צ'כיה, פולין, איטליה, צרפת) הגלים מסווגים לא רק כבלתי אכילים, אלא כפטריות רעילות. עם זאת, במדינות סקנדינביה (שבדיה ופינלנד) הם נאכלים בהנאה מטוגנים או מבושלים, ספוגים היטב ומעובדים במים רותחים. בכפרים של בלארוס ורוסיה, מהתקופות המוקדמות ביותר, הם לא פחדו ממלח, תבשיל, גלי חמוצים, לאסוף אותם בסלים שלמים במהלך העונה. ללא ספק, עליכם לדעת היטב כיצד להכין את הפטריות הללו כך שאפשר לאכול אותן ללא חשש מהרעלה, ומי בכלל לא צריך לאכול כלים מהגלים על מנת להימנע מצרות.
הפרת הכללים להכנת פטריות לבישול
הגורם השכיח ביותר להרעלה הוא הפרת הכללים לעיבוד ראשוני של גלים שנקטפו. קורה שקוטפי פטריות חסרי ניסיון בכלל לא מקדישים תשומת לב לצעד זה. קלות דעת כזו יכולה להוביל לקלקול מעיים או להתבטא בהרעלה קלה עד בינונית.
להלן ההמלצות העיקריות שחייבים לעקוב בקפדנות אחרי מי שעומד לבשל גלים:
- מיד עם חזרתם מהיער, יש לסדר את הפטריות - להשליך את התולעים והקלקלות, להסיר את להבי הדשא, הזרדים ושאר הפסולת, לנקות את הכובעים משאריות עלים וטחב;
- יש לנתק ולהשליך את השליש התחתון של הרגל של כל גל;
- הסר את "השוליים" מכסי הפטרייה, חטט בעדינות את קצהו בעזרת סכין חדה והוצא אותו לכיוון המרכז;
- שטפו את הגלים היטב במים קרים;
- חותכים דגימות גדולות של פטריות ל 3-4 חלקים;
- שים את הגלים במיכל אמייל רחב ומזלף מים קרים שבהם מומס מלח (50 גרם לליטר) כך שיכסה אותם לחלוטין;
- מכסים את הפטריות בצלוחית רחבה ומשרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים כל 4-6 שעות כדי למנוע החמצה.
הפרת המינון והמתכון במהלך ההכנה
על פי הביקורות של קוטפי פטריות, אתה יכול להרעיל עם וולנושקי אם טכנולוגיית הבישול לא נצפתה בבירור, הפרופורציות של מרכיבי המפתח מחושבים בצורה שגויה וכל הדקויות הדרושות לא נלקחות בחשבון.
לא משנה מה המתכון הקולינרי שייקח כבסיס, חובה להקפיד על כמה כללים כלליים:
- ראשית יש להרתיח גלים טריים לבישול את הרוב המכריע של המאכלים במים אחד או יותר, אך את המרק הראשון יש לנקז בכל מקרה, ואז לשטוף את הפטריות במים קרים;
- אם לא ניתן היה לעבד ולבשל את הפטריות מיד לאחר האיסוף או הרכישה, רצוי להשאיר אותן במקרר שלמות ולא מכובסות;
- עליכם בהחלט להשתמש בסכינים וכלי מטבח נקיים, וחשוב גם שהפריטים הללו אינם עשויים נחושת, פח או ברזל יצוק;
- לא ניתן לאחסן ארוחות מוכנות מגלים רתוחים, מבושלים או מטוגנים יותר מיממה כדי למנוע הרעלה;
- חמוצים משומרים או מרינדות העשויות מפטריות אלו יש לאכול בהקדם האפשרי לאחר פתיחת הצנצנת.
ברצוני במיוחד להתעכב על כמה מורכבויות המתכון לשיטה כה פופולרית לייצור גלים לשימוש עתידי, כמו המלחה.
מה שמכונה המלחה קרה של פטריות אלה (ללא טיפול בחום) הוא בעל תכונות רבות:
- על מנת להימנע מהרעלה, זה מתבצע רק בחביות עץ או בצנצנות זכוכית;
- בשלב השריית הגלים, בנוסף למלח, יש להוסיף מעט חומצת לימון למים (2 גרם לכל 1 ליטר);
- יש לוודא כי הפטריות טובלות לחלוטין בתמלחת;
- לאחר השרייה, חובה לשטוף את הגלים;
- המלחה כזו ניתן לאכול מוקדם יותר 40-60 יום לאחר ההכנה;
- לפני שמגישים גלים מומלחים לשולחן, הם מוזגים עם מים קרים נקיים למשך 1-2 שעות על מנת להיפטר מעודף מלח;
- אחסן פטריות כאלה בקור בטמפרטורות שבין 0 ל -10 מעלות צלזיוס, אך לא יותר מ 12 חודשים.
ישנם הכללים הנחוצים לקטנטנים המוכנים לעתיד בשיטה "החמה" - הנשמרים בכלי זכוכית יחד עם תבלינים ומלח.
- לאחר ההשריה, מכבסים את הפטריות ומניחים לנקז מים עודפים;
- ואז הגלים נשפכים עם מים נקיים ומבושלים במשך 15-25 דקות, עד שהמוצר מתייצב בתחתית התבנית;
- שימורי פטריות אלה בצנצנות של חצי ליטר שנשטפו עם סודה ומעוקרות, ומגלגלים אותן עם מכסי פח;
- ניתן להגיש גלים כאלה לאחר שבועיים;
- ריקים מאחסון מפטריות אלה צריכים להיות במקום חשוך בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס.
הפרת כללי השימוש לאלו הסובלים ממחלות במערכת העיכול
יש לזכור כי אכילת כלים מהגלים אינה מסומנת בפני אנשים הסובלים ממחלות אקוטיות וכרוניות במערכת העיכול.
בפרט, הרעלה עם פטריות אלה יכולה להופיע אצל אלו הסובלים מ:
- חומציות נמוכה של מיץ קיבה;
- דלקת שלפוחית השתן;
- דלקת לבלב או דלקת קיבה.
גלים אסורים למי שהסיר את כיס המרה או את הלבלב, כמו גם אם עברו פחות משישה חודשים לאחר ניתוח כלשהו באיברי העיכול.
רשימת התוויות נגד כוללת גם חוסר סובלנות פרטני לפטריות אלו, מה שעלול לגרום לתגובה אלרגית.
סיבות אחרות
למרות ההרכב הכימי העשיר והתכונות השימושיות של הגלים, הם, כמו כל הפטריות, קשים לעיכול בקיבה, הם אלרגן חזק מאוד ומסוגלים לצבור חומרים רעילים, רדיואקטיביים ומלחי מתכות כבדות הכלולים באוויר. , אדמה ומים. יתר על כן, כל אי שמירה על הכללים לעיבוד מקדים או הכנת גלים מגדילה עוד יותר את הסיכון להרעלת מזון על ידם.
לכן יש לא לכלול כל מאכלים מפטריות אלה מהתזונה של נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים מתחת לגיל 7.
לאחר גיל שבע יש לתת פטריות לילדים בזהירות רבה ובכמויות קטנות. רופאים ממליצים להתחיל עם פטריות צדפות בטוחות יחסית או פטריות שעברו טיפול חום יסודי. מבין פטריות היער, לבן ופטריות נחשבים אופטימליים להמשך "היכרות" הדרגתית. מומלץ לתת את הוופלים לילד לנסות מאוחר ככל האפשר, ורק בצורה מבושלת או מבושלת. פטריות, חמוצים או חמוצים מטוגנים אינם כלים לשולחן של ילד.
תסמיני הרעלה עם גלים
תסמינים וסימנים להרעלת גלים בדרך כלל ניכרים לאחר 1-6 שעות ומתבטאים כבעיה קשה במערכת העיכול:
- תחושת חולשה, סחרחורת;
- התקפי בחילה, הופכים להקאות;
- כאב בטן;
- צואה רופפת מתרחשת.
תמונה זו אופיינית ל -4 (הקלה ביותר) של הרעלת פטריות. המחלה נמשכת בדרך כלל 1-2 ימים, ואז ההחלמה מתחילה בהדרגה.
תסמינים של הרעלת רעלן בבוטולינום מופיעים 0.5-3 ימים לאחר אכילת המוצר המזוהם:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- קושי בבליעה;
- תחושת יובש בפה;
- בחילות, הקאות, שלשולים;
- עוויתות;
- ראייה מטושטשת (אובייקטים מול העיניים כפולים או מטשטשים).
אתה צריך להיות מודע לכך שבוטוליזם הוא קטלני. אם אתה מוצא סימן אחד או שניים להרעלה כזו, עליך לפנות לרופא מבלי לבזבז זמן. תרופה עצמית אינה מותווית במקרה זה.
כיצד לזהות הרעלת פטריות וכיצד ניתן לאסוף כראוי "מתנות יער" על מנת למנוע בעיות בריאותיות, בסרטון:
עזרה ראשונה להרעלה עם גלים
גם על אף העובדה כי הרעלת יינות במקרה של הכנה לא נכונה, ככלל, אינה מביאה למוות, יש להקפיד על הקורבן בכל אמצעי עזרה ראשונה. הם ישפרו את מצב הגוף ויתרמו לחיסול חומרים רעילים.
נדרש לגרום להקאות בהקדם האפשרי. לשם כך, המיסו 1 כף בכוס מים חמים. l. מלח שולחן או כפית אחת. אבקת חרדל ותן לקורבן שתייה. זה אפילו יספיק לתת לאדם עם סימני הרעלה לשתות עם מים נקיים קרירים ואז ללחוץ חזק בשתי אצבעות על שורש לשונו. זה יגרום לרפלקס איסור פרסום ותסמוק את הבטן. בסוף ההליך, עליך לתת לאדם הסובל מהרעלת פחם פעיל (10 טבליות) או כל חומר חולף דומה.
כמו כן (אם אין צואה רפויה), יש צורך לתת חוקן מנקה.
אז אתה צריך לשים את הקורבן של הרעלת פטריות למיטה עם כריות חימום חמות מוחלות על הרגליים והידיים. הקפידו לשתות הרבה תה חזק או מים מומלחים קלות כדי לעזור לגוף לחדש את אובדן הנוזלים.
טיפול בהרעלה עם גלים
במידת הצורך, הרופא יפנה את קורבן ההרעלה עם גלים לטיפול באשפוז במחלקה לרעלים. שם הוא יעבור שטיפת קיבה באמצעות בדיקה רפואית. בנוסף, ייקבע חומר משלשל מלוח והגוף יהיה שיכור בשימוש בחליטות תוך ורידי של הפתרונות והתרופות הדרושים.
מתי כדאי לפנות לרופא
בכל חשד להרעלת פטריות, יש להתקשר לרופא ללא כישלון ובהקדם האפשרי.
עיכוב מסוכן במיוחד אם:
- הרעלה קשה (מלווה בפרכוסים, הזיות או אובדן הכרה);
- לא ניתן לשלול כי זה יכול היה להיגרם לא על ידי גל, אלא על ידי פטריה רעילה אחרת שנפלה בטעות לסל או להכנת צלחת;
- נשים הרות מורעלות, ילדים או קשישים.
יש לשמור על כל הפטריות שלא נאכלו; בדיקת המעבדה שלה תאפשר אבחון מדויק יותר.
ולבסוף, גם אם כל סימני ההרעלה חלפו לאחר מספר ימים, עדיין לא כדאי להזניח את ההתייעצות עם רופא: מאוחר יותר עלולים להופיע סיבוכים חמורים.
סיכום
הרעלה עם וולוושקי, ככלל, יכולה להתרחש בשל העובדה שפטריות אלה עובדו בצורה גרועה לאחר האיסוף, המנה הוכנה בצורה לא נכונה, או שהיא נשמרה בניגוד לתנאים הדרושים. בנוסף, קטגוריות מסוימות של אנשים, בפרט, נשים בהריון ומיניקות, ילדים מתחת לגיל 7 ואנשים עם בעיות בריאותיות מסוימות, אינם מסומנים בתווית בגלי אכילה. למרות העובדה שהרעלה עם פטריות אלה מתנהלת בדרך כלל בקלות יחסית ואינה מובילה למוות, בסימנים הראשונים של שיכרון, יש צורך בדחיפות לספק לקורבן אמצעי עזרה ראשונה ולהתייעץ עם רופא.
