תוֹכֶן
וולנושקי הם פטריות ממין Millechniki, משפחת רוסולה. הם מסווגים כפטריות אכילות מותנות שניתן לאכול לאחר עיבוד זהיר ומוכשר. קוטפי פטריות מנוסים רואים בהם מעדן: כאשר הם מבושלים נכון, הם רוכשים טעם נפלא. הם טובים במיוחד בצורה מלוחה וכבושה.
למי שרק מתחיל להכיר את המורכבויות של "ציד שקט", חשוב לא לטעות ולא להביא פטרייה רעילה מהיער. לרבים מהם יש "כפילים", הם קיימים גם בסוג חלבונים זה. פטריות גלי שקר - האם הן אכילות או רעילות, איך לזהות אותן - עוד על כך בהמשך.
האם יש גלים שקריים
ישנם שני סוגים של גלים - לבן וורוד. טירונים לעיתים קרובות מבלבלים אותם עם בני משפחה אחרים של משפחת מילצ'ניק. הם גדלים גם ליבנה או מעורבבים ביערות ליבנה, ומעדיפים מקומות עם לחות גבוהה.
אילו פטריות מכונות "פרחי שקר"
פרחים מלאכותיים נקראים סוגים שונים של חלבים, אשר דומים חיצוניים לגלים אמיתיים. הם שונים בגודל, בצבע הכובע, במידת ההתבגרות שלו, בחומרת המעגלים הקונצנטריים עליו. פטריות גלי שקר גדלות גם בשטחי ביצות ויערות נשירים. לא נדיר כי זנים אמיתיים ודומים מופיעים זה לצד זה, מה שמגדיל את פוטנציאל הטעויות.
איך פטריות נראות גלים
וולנושקי מבולבלים לעתים קרובות לא רק עם חלבנים, אלא גם עם נציגים אחרים של משפחת רוסולה - פטריות, פטריות חלב. רובם אכילים, אך גם פטריות לא אכילות מצויות ביניהן. להלן תמונות ותיאורים של גלי שווא, כמו גם פטריות דומות להם.
פטריות מאכל שנראות כמו גל
לגלים אלה יש קומפלקס של סימנים חיצוניים אופייניים המקלים על זיהוים בין פטריות דומות. עם זאת, חובבים חסרי ניסיון של ציד שקט לעיתים קרובות עושים טעויות בעת איסוף. תמונות ותיאורים של פטריות שנראות כמו גלים יעזרו להימנע מכך.
חלבי חלש או צולע (Lactarius vietus)
פטריה שברירית, הדומה כלפי חוץ לגל, רק בצבע אפור. הכובע בצורת משפך, דק בשרני, בקוטר 3-8 ס"מ, אפור בהיר עם גוון לילך. הרגל של הפטרייה השקרית זהה לצבע של הכובע, אפילו, עד 8 ס"מ גובה, 2 ס"מ רוחב. לעיסה השברירית הלבנה טעם חריף חזק. חלב חלב הופך לירוק כשהוא מתייבש.
גריי מילר (Lactarius flexuosus)
מין זה ידוע גם בשם סרושקה. הכובע קמור או מתוח קמור, עם קצוות גלי ומעוקלים. הוא צבע חום או ורדרד-אפור; על פני השטח ישנם אזורים טבעתיים קלושים. הלוחות דלילים, עבים, שמנת או צהובים בהירים, יורדים לאורך הגבעול הגלילי. העיסה לבנה, עם ארומה בולטת. מוהל חלב הוא לבן, הצבע נשאר ללא שינוי באוויר.
לילך מילר (Lactarius lilacinus)
צומח ביערות נשירים, בעיקר מתחת לאלדרים. יש לו כיפה מעוגלת עם שקע באמצע וקצוות צניחים דקים.קוטרו אינו עולה על 8 ס"מ. עור הכובע הוא יבש, מט, עם שולי בהיר, בצבע ורדרד-לילך, ללא טבעות קונצנטריות. הצלחות דקות, חסידות, לילך-צהוב. העיסה לבנה או ורודה בהירה, שבירה, ללא טעם או ריח מובהקים. הוא צומח רק בספטמבר. חלב חלב הוא לבן, חריף, אינו משנה את תכונותיו במגע עם אוויר.
חלב אספן (Lactarius controversus)
נציג טיפוסי של משפחת רוסולה. גופי הפרי גדלים, הכובע יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. יש לו צורת משפך וקצוות מעופפים או אפילו קצוות. משטח הכובע חלבי, לפעמים עם כתמים ורודים, הופך לדביק לאחר הגשם. עשוי להפוך לכתום בהיר עם הגיל. הגבעול צפוף, גלילי, צבע זהה לכובע. צומח ליד צפצפה ואספר.
כנר (Lactarius vellereus)
לפטרייה כובע בשרני צפוף בקוטר 8-25 ס"מ עם קצוות גלי מעוקלים או פתוחים. העור מכוסה בשיער קצר, לרוב הוא בעל צבע לבן, אך יכול לרכוש גוון צהוב או אדמדם. העיסה לבנה, יציבה, שבירה עם ארומה נעימה וטעם חריף.
חלב צהוב (Lactarius scrobiculatus)
זה נראה כמו פטרייה צהובה הנקראת podskrebysh או volvukha. השם הרשמי הוא פטריות חלב צהוב. הכובע צהוב בוהק או מלוכלך, מושט, בצורת משפך, מדוכד במרכזו, כשהקצה מופנה כלפי מטה. המשטח שלו יכול להיות דביק, צמרני או חלק, עם אזורים קונצנטריים. הרגל קצרה, עבה, עם כתמים חומים. העיסה והמיץ החלבי של גל שווא זה הוא לבן, אך הופך לצהוב על החתך.
לחם זנגביל (Lactarius deliciosus)
פטריות, בדומה לגל, רק אדומות הן הנציגות הטעימות ביותר של הסוג Millechniki. צבע כובעי חלב הזעפרן יכול להיות צהוב, חום אדום, אדמדם או כתום. לכובע המבריק, החלק והחל מעט יש עיגולים קונצנטריים. לעיסה יש טעם נעים וניחוח פירותי בהיר; הוא נהיה כחול-ירקרק על החתך. מוהל חלב הוא צבעוני בגוונים שונים של אדום. אין צורך להשרות את ריז'יקים לפני הבישול, מכיוון שיש להם טעם נעים.
פטריות לא אכילות ורעילות שנראות כמו גל
בין גלי השווא יש גם פטריות שאינן אכילות. הם אינם רעילים, אך בשל טעמם הנמוך וריח העיסה החריף שלא נעלם גם לאחר ההשריה, הם לא נאכלים. אף אחת מהפטריות שנראות כמו גלים אינן רעילות. תמונות של פטריות גלי שקר בלתי אכילות יעזרו לך להימנע מטעויות במהלך האיסוף.
חלבי קוצני (Lactarius spinosulus)
פטריה זו נדירה וגדלה באוגוסט-אוקטובר. הכובע שטוח קמור, עם שקע קטן באמצע. המשטח שלו הוא מט, יבש, קשקשי, בצבע אדום-ורוד עם אזורים טבעתיים כהים. הצלחות דקות, צהובות בהתחלה, מאוחר יותר צהבהבות. הרגל עגולה, חלולה מבפנים, יבשה, חלקה. העיסה לילך, שבירה, דקה. מיץ חלבי לבן, במגע עם אוויר, הופך לירוק.
דביק חלבי (Lactarius blennius)
הפטרייה קיבלה את שמה בשל המשטח הדביק של הכובע. יש לו קצה התבגרות מעט כפוף כלפי מטה. צבע גוף הפרי משתנה בין אפרפר לירוק מלוכלך. טבעות קונצנטריות מובחנות על העור. הרגל מעט קלה מהכובע ויש לה גם משטח דביק. בדגימות צעירות הוא הושלם, עם הגיל הוא נעשה חלול. לבשר השברירי הלבן יש טעם פלפלי חד והופך לאפור כשחותכים אותו. מוהל חלב הוא לבן, הופך לירוק זית כאשר הוא מיובש.
מילר כבד (Lactarius hepaticus)
ביערות אורן יש פטריה שנראית כמו וולושקה, רק בצבע חום - חלב חלב. יש לו מצנפת חלקה בצבע חום-זית. הצלחות דקות, תכופות, ורדרדות או חומות.הרגל ישרה, באותו צבע כמו הכובע או מעט בהירה יותר. טוחן כבד מאופיין בבשר שביר, חריף במיוחד, שמנת או חום.
כיצד להבדיל וולנושקי מפטריות אחרות
על מנת להבחין בין פטרייה אמיתית לתאומים, עליכם להכיר את הסימנים האופייניים שבזכותם לא ניתן להתבלבל.
לפרח הוורד יש:
- כובע שהוא קמור בהתחלה, ומאוחר יותר שטוח עם שקע וקצה מופנה כלפי מטה;
- שערות עבות גסות על הכובע מסודרות במעגלים קונצנטריים;
- משטח הרגל מכוסה במוך;
- העור מעט רטוב, מתכהה ממגע.
הזן הלבן שונה מהוורוד בגודל קטן יותר. המאפיינים הייחודיים שלו:
- מכסה התבגרות צפופה, טבעות קונצנטריות נעדרות;
- לרגל יכול להיות משטח חלק או מעט צמרירי;
תכונה המאחדת את שני סוגי הגלים האמיתיים: עיסה לבנה ומיץ חלבי אינם משנים את צבעם במגע עם האוויר. התמונות והתיאורים שלעיל יגידו לך כיצד להבחין בין גלי שווא לאלה האמיתיים.
כיצד להבחין בין כיסא קרפדה לבין שרפרף קרפד
שרפרף חיוור הוא פטרייה רעילה מאוד. אכילתו במזון היא קטלנית, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגלים לזהות אותה במדויק. סימנים חיצוניים אופייניים של שרפרף קרפדות:
- לכובע של שרפרף הצורה צורה פעמונית או שטוחה;
- הלוחות מתחת לכובע הם לבנים, לפעמים עם גוון ירקרק;
- הרגל של כיסא הקרפדה דקה וארוכה;
- רגלו של צואה הקרפדת החיוורת צומחת מוולבה - תצורה מיוחדת בשורש, בדומה לביצה;
- מתחת למכסה של הפטרייה הרעילה יש טבעת - מעין "חצאית", אך עם הזמן היא יכולה לקרוס ולהיעלם;
- כיסא הקרפדה נעדר לחלוטין מהיער, ריח פטריות;
- שרפרף הקרפדה אינו מחשיך כאשר הוא שבור;
- גוף הפירות של צואה לא נפגע על ידי חרקים טפיליים.
לא נציגים אמיתיים של המינים וגם לא כוזבים בעלי תכונות אלה.
סיכום
פטריות גלי שקר מחולקות למאכל ולא אכיל. עם הכנה מיומנת ניתן לאכול את כולם ללא חשש לקבל הרעלת מזון. הולכים ליער, עליכם לעקוב אחר הכלל המוזהב של קוטפי הפטריות: אם אינכם בטוחים לגבי מאכלות הפטרייה, עדיף לזרוק אותה. אם נראה שהפטרייה נראית כמו גל, אך בבדיקה מעמיקה יותר ברור שהיא צינורית, אנו יכולים לומר בוודאות שהיא אינה שייכת לגלים שקריים או אמיתיים, וגם אינה שייכת למשפחת רוסולה. והמין Millechniki.
