תוֹכֶן
המלחה היא אחת הדרכים לשימור הבית כאשר תוספת של הרבה מלח מעכבת את צמיחתם של חיידקים ופטריות, ומסייעת בשימור המזון. פטריות שהוכנו בשיטה זו הן אחד המתכונים הרוסים באופן מסורתי. אתה יכול להמליח את הגלים והפטריות יחד, תוך שמירה על הפרופורציות והכללים הבסיסיים.
האם ניתן להמליח את הגלים יחד עם מכסי חלב הזעפרן
בישול חמוצים ומרינדות קשור למאפיינים של סוגי הפטריות. וולנושקי שייכים לקבוצה אכילה מותנית. לפני הבישול הם ספוגים יום אחד לפחות, ואז רותחים. נהפוך הוא, עם שפע של מים הם הופכים למים, מכסהיהם וגופי הפרי מתכהים ומאבדים את מבנהם המקורי. למרות ההבדלים, ניתן למלוח וולושקי ופטריות יחד.
איך ממליחים פטריות וגליים יחד
על מנת להמליח כראוי פטריות מסוגים שונים כמו וולושקי וקמלינה, יש לקחת בחשבון את המאפיינים של כל זן. ריקים טעימים מתקבלים מחומרי גלם שהוכנו בקפידה.
לפני המלחה של המוצר, מסינים את מסת הפטריות:
- לא לכלול חומרי גלם תולעים, פגומים, רקובים;
- העדפה ניתנת לפטריות באותו גודל, מכיוון שהן מומלחות באופן אחיד;
- החלק התחתון של החתך על הרגל נחתך בנוסף ב -2 - 3 מ"מ.
משתמשים במינימום מים בעיבוד פטריות. הכובעים ומשטח הרגליים מנוקים בעזרת מברשת דקה, ומטלית לחה משמשת להסרת לכלוך רציני.
וולנושקי ספוגים כדי להסיר את המרירות שבמיץ החלבי שבולט על חיתוך העיסה. אם אינך מעמיד זן זה בהשריה יומיומית, אז המלח המוצר חסר תועלת - היצירה תפונק. לאחר ההשריה מכסים את מסת הפטריות בנוסף ומבשלים במשך 20 - 30 דקות.
לאחר הכנת כל זן, תוכלו להתחיל להמליח את הגלים יחד עם הפטריות. ניתן לעשות זאת קר וחם. לשתי האפשרויות יתרונותיהן. על פי הביקורות של קוטפי הפטריות ההכנות בשיטה החמה דומות למרינדות, והשימוש בהמלחה קרה נותן את הטעם הקלאסי של פטריות.
על מנת להמליח בצורה טעימה את הפטריות והוופלים, קחו מלח ים גס. מבנה הגבישים שלו תורם להמלחה יעילה יותר של כובעים ורגליים.
שיטות להמלחת מכסי חלב זעפרן ויינות
כדי להכין כובעי חלב זעפרן מלוחים, השתמש באחת מהשיטות הבאות:
- חַם. בשיטה זו מכינים את המלח על ידי רתיחה עם מרכיבים נוספים. בנוזל רותח מכסים את הרגליים במשך 20 דקות. ואז הם מתקררים, פורשים בבנקים.
- קַר. שיטה בה מכניסים את הכובעים והרגליים, מוסיפים רכיבים לשיפור הטעם הכללי, העומס מוגדר למשך 1-2 ימים, מכוסה במכסים ומאוחסנים.
- באמבטיות. גרסה זו של המלחה "במיץ משלה" מחייבת שימוש בדיכוי. השכבות חוזרות על עצמן, מניחות מרכיבים נוספים, מכסים עלי עלי כרוב מעלה ומכבידות אותן. לאחר שמתייצבים בלחץ מוסיפים חלק טרי מהפטריות.שיטה זו כוללת שימוש באמבטיות עץ אמיתיות של אוכל מזון. תהליך ההמלחה מתרחש בטמפרטורה של לא יותר מ -10 °
חָשׁוּב! ברוסיה המליחו בדרך כלל פטריות בחביות של 20 ליטר, ואבנים כבדות שימשו לדיכוי.
איך ממליחים פטריות וופלים בצורה קרה
המלחה קרה של מכסי חלב זעפרן מחייבת שימוש במיכלי זכוכית מתאימים. בנקים נבחרים תוך התחשבות בכך שהצוואר מאפשר לך להתקין היטב את העומס לאחר פרוש המסה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות במשקל כולל של 1 ק"ג;
- 6 - 8 שיני שום;
- 3 ענפי שמיר, פטרוזיליה לפי הטעם;
- שליש כוס מלח גס ללא תוספים.
כובעים, רגליים מנוקים, מבושלים ואז מקוררים. שכבת מלח נשפכת על תחתית הצנצנת, ואז מונחות פטריות, שום, שמיר, פטרוזיליה. כל שכבה מומלחת באופן שווה מתוך ציפייה שהכמות הכוללת מספיקה לכל המסה. החלק העליון מכוסה בצלוחית, מניחים עליו מטען. אתה יכול להשתמש במיכל מלא מים. המלחה נותרת למשך 48 שעות, ואז מוסר הדיכוי, מכוסה במכסה, מוסר לאחסון נוסף.
איך ממליחים את הוופלים והפטריות בצורה חמה
גלים לבישול כבישה מגוונת מבושלים בצורה חמה לא למשך 30, אלא למשך 15 דקות. ריז'יקים מנוקים מלכלוך.
המלח מוכן מהחישוב:
- 3 ק"ג פטריות;
- 1 ליטר מים;
- 3 כפות. l. גבישי מלח גדולים;
- 3 עלי דפנה.
הנוזל מחומם לרתיחה, את חומר הגלם המוכן יוצקים מהכיסות והרגליים ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסרים את מסת הפטריות מתחת לעומס. ניתן להניח אותו בצנצנות זכוכית ולהשאיר לאחסון לאחר 24 - 48 שעות.
איך לקרר פטריות חמוצים ופטריות עם עלי דומדמניות
עלי דומדמניות ריחניים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בהכנות ביתיות. רכיב זה משפר את טעמם של המלפפונים החמוצים ומעכב גם את התפתחותם של חיידקים בשל תכונותיהם הייחודיות.
על מנת שהמלחת הפטריות תצליח, קחו 10 - 12 עלי דומדמניות לכל 2 ק"ג פטריות וקמלינה. עבור 1 ליטר מים למלח, 3/4 כפות. l. מלח, כמה אפונות ציפורן, פלפל שחור.
פטריות מבושלות, מקוררות. עלי דומדמניות חופפים מונחים על קרקעית מיכל ההמלחה ואז מונחים פטריות. השכבה האחרונה תהיה שוב עלי דומדמניות. מותקן עליהם דיכוי. לאחר המלחה, לפני האחסון, משליכים את השכבה העליונה של העלים.
איך ממליחים פטריות וולוושקי עם שמיר ועלי חזרת לחורף
עלי חזרת, מטריות שמיר משמשים לעתים קרובות להמלחת מזון. טעמם של הירוקים משולב עם גוונים יוצאי דופן של סוגים שונים של פטריות. לבישול על פי אחד המתכונים להמלחת וולושקי וקמלינה בשיטה החמה, קחו אפילו עלי חזרת שלא נפגעו, כמו גם את החלק העליון של גזע השמיר עם מטריות. עבור 1 ק"ג מסת פטריות תצטרך 4 עלים של חזרת, 2 מטריות שמיר, 5 - 6 שיני שום.
כללי אחסון
Ryzhiks וולושקי ניתן לקצור בהצלחה יחד, חמוצים ומרינדות מאוחסנים תוך שמירה על משטר טמפרטורה יציב לא גבוה מ + 8 ° C. במקרה זה מקפידים על הכללים הבסיסיים:
- מתאימים לאחסון הם מרתפים כהים, מרתפים עם אוורור נוסף. הלחות הפנימית נשמרת ברמה ממוצעת.
- אין לאחסן את המוצר ליד מכשירים חשמליים עובדים.
- במהלך תקופת האחסון, לא נכלל הקפאה, הפשרה חוזרת של מוצרים מומלחים.
סיכום
אפשר להמליח את הגלים והפטריות יחד. התנאי העיקרי להשלמת סוגים אלה זה מזה בחסר ביתי הוא עיבוד מקדים נפרד. וולנושקי ספוגים ומבושלים בנוסף. עבור ג'ינג'ים מספיק ניקוי לכלוך פשוט.למרות העובדה שהכנת פטריות אורכת זמן רב ומאמץ, החסר מבוקש בשל הטעם הייחודי, ארומת הפטריות.
