כרוב מאוחסן בדרכים שונות בחורף. המלחה היא אחת השיטות הטעימות והפופולריות ביותר. מה יכול להיות טוב יותר כרוב מלוח פריך עם שמן חמניות?
אתה אפילו לא צריך להוסיף כלום, רבים פשוט אוכלים חטיף בריא עם לחם. לפי כמות החומרים המזינים והוויטמינים, מותססים הכרוב מוביל בחורף... זה משפר את תהליכי העיכול, שומר על גוון המעי, תומך במערכת החיסון.
תהליך ההמלחה מתרחש כשמשלבים את החומרים הדרושים. יש הרבה מתכונים, אבל יש צורך להתעכב על כמה מניואנסים של התהליך.
רמזים מועילים
לפני שתתחיל להמליח כרוב בדלי, אתה צריך לדעת שלעניין הפשוט הזה יש דקויות משלו. ראשית, העיתוי. באופן טבעי, אף אחד לא כרוב מלח בקיץ. רק זני חורף משמשים למתכונים. לכן, הזמן האופטימלי הוא תחילת הכפור הראשון. עוד ניואנס. ירק מלוח בירח הצומח מתגלה כטעים ופריך, ועל זה הדועך - מחומצן ורך. זה טוב אם אתה רגיל לעקוב אחר ההמלצות של לוח השנה הירחי. זהו כלי עזר שימושי בעסקים הקולינריים, במיוחד בעת הכנסת ירקות לדלי.
שנית, הבחירה במגוון לכבישה בדלי. בכדי לקבל כרוב פריך ומוצק, בחרו זנים מאוחרים או מאוחרים עם ראשי כרוב לבנים וצפופים בצבע אחיד. זני חורף והכלאות נבדלים על ידי ראשי כרוב צפופים עם עלים גסים. אם אתה לוקח מזלגות רופפים עם עלים ירוקים, יתכן שהתוצאה הצפויה לא תתקבל.
יש עוד עלים, אבל גדם אחד. לכן, יהיה פחות פסולת, וראש כרוב גדול נקרע ביתר קלות.
שלישית, מיכל להמלחה. מקובל להאמין שהכרוב הכי טעים מגיע מעץ חָבִית או אמבטיה. מטבע הדברים, לעץ יש תכונות קסומות עבור אנשי מקצוע בקולינריה. אבל בתנאים מודרניים של בניינים רבי קומות או בתי גן קטנים, לא כל בעלים רוצה לקנות מיכלים גדולים להמלחה. לכן, תושבי הקיץ מחפשים אפשרויות אחרות. טעם טוב של חמוצים מתקבל בשימוש באמייל כְּלֵי מִטְבָּח, פחיות או בקבוקי זכוכית. הקפידו לבדוק את תקינות המכולה. לא אמורה להיות שום הזדהות, שבבים או סדקים. כרוב מלוחים לעיתים קרובות במיכל פלסטיק או דלי, וזה מאוד נוח. עם זאת, טעמו של הכרוב אינו עשיר כמו במיכל עץ.
החומצה בחטיף מגיבה עם אלומיניום. זה לא בריא והכרוב יהיה טעם מתכתי.
במאמר זה אנו אגיד לך, איך מכבשים כרוב בדלי. מיכל כזה קיים בכל בית, והמארחת לא תתקשה להקצות דלי נפרד להמלחה.
נהלי הכנה
כמעט כל עקרות הבית יודעות להמליח כרוב לחורף. זה דורש מלח, גזר וראשי כרוב צפופים.
אבל אתה צריך להכין רכיבים איכותיים. בואו נתעכב על בחירת המרכיב העיקרי להמלחה - ראשי כרוב.
כרוב לבן מתאים להמלחה בדלי. חפש מזלגות עם עלי עלים ירוקים שלמים. אם מסירים את העלים, הכרוב עלול להיות קפוא. נסו לא לקחת את ראשי הכרוב האלה. החלק הפנימי של המזלגות צריך להיות לבן. לאחר המלחה, כרוב כזה מתגלה כעסיסי ופריך.
הקפידו לבדוק את תקופת ההבשלה של הזן. זנים מוקדמים ובינוניים הם רכים ולא פריכים כשהם מוחמצים. בחר ראשי כרוב בגודל המתאים עבור היד שלך.לא נוח לקצוץ ראשי כרוב קטנים, אך כאשר אינך יכול לתפוס את המזלגות בידך, הדבר גורם גם לאי נוחות.
בחרו בגזר מתוק ועסיסי. חשוב שגידולי שורש, כמו ראשי כרוב, יהיו ללא נזקים קשים וסימני ריקבון.
הפרופורציה הקלאסית להמלחה של 5 ק"ג כרוב - 100 גרם מלח וגזר. כדי לגרום למנה להיראות בהירה יותר לאחר סיום, עקרות בית מגדילות את כמות הגזר ל -150 גרם.
התוספים הבאים מוסיפים פיקנטיות לטעם הכרוב הכרוב בדלי:
- פירות, פירות יער - חמוציות, תפוחי עץ, לינגוברי ים;
- ירקות - פלפלים;
- תבלינים - זרעי קימל, שמיר.
כדי לוודא שתקבל חטיף פריך, מבשלים טבחים להוסיף חזרת מגורדת וקליפת עץ אלון בחבילה של בית מרקחת (5-7 גרם לכל ק"ג ירקות) לדלי.
אפשרויות בישול
להמלחה נכין דלי פלסטיק בנפח נוח. חשוב שיהיה מספיק לכל המשפחה ולא לפגוע באורחים. זה נוח ומועיל למלח ירקות בדלי פלסטיק. ניתן לבחור את המכולה בכל גודל, עלות המכולה קטנה ולא יהיה קשה לרכוש אותה.
הכינו את הגזר מראש. שוטפים, מקלפים, מגרדים. הגוון הכתום היפה של כרוב הכרוב נובע מהגזר הצבעוני.
שחררו את מזלגות הכרוב מהעלים הירוקים העליונים ומהגדמים. עדיף לחתוך את ראש הכרוב לחצי או לארבעה חלקים.
זה תלוי בגודל הכרוב. גרוס כרוב עם סכין צ'ופר או של שף רגיל. אם מעולם לא עבדת עם מסוק, היזהר במיוחד. אין להשיג רצועות צרות מדי, כרוב כזה הוא לעתים נדירות פריך.
שים כרוב קצוץ וגזר בקערה. בו אתה צריך להמליח ולערבב ירקות. מערבבים בידיים עד שהמיץ מתחיל לבלוט. כעת אנו מעבירים את ה"סלט "לדלי הכבישה בשכבות. אנו גם דוחסים כל שכבה היטב עד לשחרור המיץ. השכבות בדלי שזורות בתוספים (במידת הצורך) - חמוציות, זרעי שמיר, לינגוברי. אז אנחנו ממשיכים עד שהדלי מלא. מכסים את החלק העליון של הדלי בעלי כרוב נקי, שהוסרו מהראש לפני הגריסה.
השלב הבא הוא לשים דיכוי על הדלי. לפני שמסירים את העומס מכסים את הכרוב בעיגול עץ או מכסה מסיר קטן יותר מהדלי. אתה יכול להשתמש בצלחת או בצלחת על ידי הפיכתה. תפקיד המטען יבוצע בצורה מושלמת על ידי אבן נקייה, בקבוק מים.
מכסים אותו בבד או גזה נקיים לפני שמניחים אותו על הצלחת.
כללי אחסון
המלחנו את הכרוב בדלי. כעת עליכם לדעת מתי הוא יהיה מוכן והאם ניתן לאחסן אותו לאורך זמן?
במשך 3-6 הימים הראשונים, אנו שומרים את המיכל עם הירק בטמפרטורת החדר (20 מעלות צלזיוס - 22 מעלות צלזיוס). מספר הימים תלוי בנפח הדלי בו מומלבים הכרוב. ככל שעוצמת הקול גדולה יותר, כך אנו שומרים זמן רב יותר בחדר. אם מדדי הטמפרטורה בימים הראשונים נמוכים יותר, תהליך התסיסה עשוי להאט או להפסיק. כשהוא חם, כרוב מתסיס במהירות.
לגלות איך מתסיסה מתנהל פשוט מאוד. אם יש קצף ובועות על פני השטח, אז הכל בסדר. ברגע שמתחילים בתהליך, אנו מסירים את הקצף באופן קבוע, ומנקבים את הכרוב מדי יום בעזרת מקל עץ כדי לשחרר גזים.
כאשר הנפח מתייצב והמיץ כמעט מפסיק להשתחרר, הדבר מעיד על כך שהמוצר מוכן. יש לטעום את הכרוב לפני האחסון. אם אין מספיק חומצה, נשאיר אותה בחדר למשך כמה ימים.
אחסון נוסף מתרחש בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס ... + 5 מעלות צלזיוס. אנו מניחים את הדלי במרתף, במרתף, במרפסת או במקרר. מטעמי נוחות, אתה יכול להעביר את המוצר למיכל קטן יותר.
דרך האחסון המודרנית קופאת. כרוב כבוש, כמו ירקות טריים, מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.
כרוב כבוש הוא מוצר נפלא שאף ארוחה לא שלמה בלעדיו. בתיאבון ומתכונים חדשים!
