תוֹכֶן
אם המארחת מתמודדת עם השאלה כיצד לשמר כמות גדולה של סלק בשל היעדר מרתף, אז החסר עדיף על סלק מלוח לחורף. בימים ההם המלחת ירקות הייתה פופולרית מאוד, מכיוון שהיא לא רק אפשרה להם לשמר חומרים שימושיים, אלא אפילו להגדיל אותם. מאותם זמנים נשמרה רק מסורת הכבישה או הכבישה של הכרוב לחורף. אבל סלק מלוח מועיל וטעים באותה מידה.
איך ממליחים סלק בבית
באופן מפתיע, שרדו לא מעט שיטות ומתכונים שונים להמלחת סלק לחורף. ניתן למלוח אותו טרי ומבושל, לשלם או לחתוך לחתיכות, עם או בלי עיקור, מסודר ובתוספת תבלינים וירקות שונים.
כל זני הסלק מתאימים להמלחה, אך התוצאה הטובה ביותר מתקבלת אם משתמשים בזנים מאוחרים יותר. הם צוברים את כמות הסוכר המרבית בעיסתם (עד 12%).
גודל גידולי השורש גם לא ממש משנה, שכן אם רוצים, ניתן לחתוך אותם לחצאים, או אפילו למספר חלקים.
להמלחה ניתן להשתמש בכל תבשיל, למעט אלומיניום וברזל ללא ציפוי מגן. עבור מנות קטנות בדירה בעיר, צנצנות זכוכית הן אידיאליות. בתנאים של כפר או בית כפרי, ניתן לעשות המלחה בחביות - עץ או נפוץ יותר כיום מפלסטיק.
הכנת גידולי שורש להמלחה מורכבת משטיפה יסודית וניקוי מזיהום. למטרות אלה, אתה יכול אפילו להשתמש במברשת נוקשה.
לא תמיד יש צורך בקילוף סלק - כל מתכון מכיל הוראות ספציפיות לעניין זה.
אם צריך להרתיח ירקות שורש לפני המלחה על פי המתכון, אז הם מנוקים היטב מזיהום, בלי לנתק זנבות או שורשים. וככלל הם שמו אותו בסיר בישול. כדי לקבל את הטעם והצבע הטובים ביותר מהירק המבושל שלך, יש כמה טיפים שכדאי לזכור:
- המים שבהם רותחים את הסלק אינם מומלחים;
- ירקות שורש מוכנים ממוקמים במים רותחים ומכוסים מייד במכסה;
- האש בעת בישול ירק צריכה להיות בינונית, לא חזקה ולא חלשה;
- מיד לאחר הרתיחה, הסלים מוזגים במים קרים ומניחים להתקרר בצורה זו.
זמן הרתיחה תלוי בגודל יבולי השורש ויכול לנוע בין 40 דקות ל -1.5 שעות. סלק בדרך כלל נאפה במשך שעה.
מתכון להמלחת סלק ללא חומץ
על פי כל המתכונים הישנים, חומץ מעולם לא שימש להמלחה או תסיסה של ירקות. סלק מלוח עצמו הוא מוצר אוניברסלי לשימוש (בצורת חטיף עצמאי, תוספת למנות ראשונות, לסלטים, ויניגרטים). המלח המתקבל במהלך ייצורו יכול לשמש כמשקה עצמאי, המזכיר קוואס. במיוחד אם מוסיפים לו מעט סוכר.
וכדי להכין סלק מלוח צריך מעט מאוד:
- כ 8 ק"ג גידולי שורש;
- 10 ליטר מים;
- 300-400 גרם מלח.
על פי מתכון זה להמלחה, יש להכין כל כלי גדול בעל צוואר רחב: חבית, סיר או דלי אמייל.
- גידולי שורש בגדלים קטנים ובינוניים ניתנים למלח שלם, הגדול ביותר נחתך לשניים או ארבעה חלקים.
- הירק נשטף בזהירות רבה, הקליפה לא מתקלפת, אך הזנבות והשורשים הארוכים ביותר נחתכים בזהירות.
- ירקות מוכנים נארזים היטב במיכל נקי ויבש.
- להכנת המלח, המלח נמס לחלוטין במים רותחים עדיין.
- הניחו לתמלחת להתקרר לטמפרטורת החדר ושפכו לתוכה את ירקות השורש המונחים.
- לאחר מכן, עליכם לשים עיגול עץ מעל או מכסה בקוטר מעט קטן יותר מהמיכל עצמו. מניחים עליו מטען (מיכל עם מים, אבן, לבנים).
- יש לכסות ירקות עם מלח לפחות 4-5 ס"מ.
- מלמעלה, המכולה מכוסה בגזה בכדי למנוע אמצעיים ופסולת אחרת להיכנס למלח.
- השאירו את המיכל עם היצירה המומלחת העתידית בחדר בטמפרטורה רגילה למשך 10-15 יום.
- בתחילת תהליך התסיסה יתחיל להופיע קצף על פני המלח אותו יש להסיר מדי יום.
- בנוסף, אם המכל מתמלא עד אפס מקום, אז במהלך התסיסה, ניתן לשפוך חלק מהמלוח, ויש לדאוג גם לרגע זה.
- לאחר תאריך היעד, המכולה עם הסלק המלוח מועברת למקום קר אך ללא כפור: מרתף, מרתף, מרפסת.
- אם אין תנאים מתאימים לאחסון אוכל מלוח במיכל גדול, אתה יכול לפרק את התוכן לצנצנות, למלא במלח ולשמור במקרר.
המלחת סלק לחורף בתמלוח מלח ובלעדיו
אופן המלחת הסלק לחורף בתמלחת נדון בפירוט במתכון הקודם. אבל, כמו בתסיסה של כרוב, יש אפשרות כאשר המלחה מתרחשת בהתחלה מבלי להוסיף נוזל.
על פי מתכון זה תזדקק ל:
- 1 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג גזר;
- 300 גרם בצל;
- 25 גרם מלח.
בנוסף למלח, אשר עדיין יהיה צורך, אך בהמשך, תזדקק ל:
- 500 מ"ל מים;
- 20-30 גרם מלח.
בישול חטיף מלוח:
כל הירקות נשטפים, קלופים וקוצצים בעזרת סכין חדה או על פומפיה גסה.
בקערה נפחית מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים מלח ומערבבים שוב עד שהמיץ מתחיל להשתחרר.
מעבירים למיכל תסיסה מתאים, מניחים עליו דיכוי ומשאירים בחדר למשך 12 שעות.
למחרת מנקזים את המיץ שנוצר, מוסיפים לו מים ומלח ומחוממים לרתיחה.
לאחר שהמלח מתמוסס, התמלחת מקוררת מעט (לכ + 70 מעלות צלזיוס) ועליו יוצקים ירקות.
העומס מונח שוב על גביו, מכוסה במכסה ומועבר למקום קר עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ + 3-5 מעלות צלזיוס.
איך ממליחים סלק לחורף בצנצנות
עבור תושבי העיר, המתכון להמלחת סלק לחורף בצנצנות זכוכית רגילות יהיה כנראה מעניין יותר.
לשם כך, מרשם ידרוש:
- 1 ק"ג סלק;
- 2 חתיכות בצל;
- 1 כף. l. זרעי כוסברה;
- 1 כף. l. קִימֶל
- 750 מ"ל מים;
- 15-20 גרם מלח.
הכנה:
- סלק נשטף, קלף וחותך בצורה נוחה: פרוסות, עיגולים, מקלות, קוביות.
- מקלפים וחותכים את הבצל לפרוסות דקות.
- המלח מדולל במים, מבושל מספר דקות ומקרר.
- בנקים מעוקרים במים רותחים, בתנור או במיקרוגל.
- צנצנות סטריליות ממולאות בירקות שורש, בצל, מפוזרות בתבלינים וממלאות בתמלחות מקוררות כך שרמתן תהיה 2 ס"מ מתחת לקצה הצנצנת.
- סגור עם מכסי פלסטיק צרובים במים רותחים ושמור על טמפרטורת החדר למשך שבוע.
- לאחר מכן עוברים למקום קריר למשך 5 שבועות, לאחר מכן ניתן לראות את הסלק המלוח מוכן.
איך ממליחים סלק עם שום לחורף
מתכון המלחה מעניין נוסף, לפיו המנה מתגלה כחריפה וחריפה ותשמש חטיף מעולה ובריא, לא יותר גרוע ממלפפונים כבושים.
אתה תצטרך:
- 500 גרם סלק;
- 5 שיני שום;
- 2 ליטר מים (גם לבישול וגם למלח);
- 1.5 כפות. l. מלח;
- 10 גרם פטרוזיליה;
- צרור שמיר אחד;
- 50 גרם סוכר;
- 20 גרם עלי דפנה;
- 1 כף.l. שמן חמניות;
- 3-5 אפונה של פלפל שחור.
על פי מתכון זה, עדיף לבחור בירקות שורש קטנים להמלחה.
הכנה:
- שוטפים את הסלק ביסודיות ומכניסים אותם למים רותחים (1 ליטר) למשך 10 דקות מבלי להסיר את הקליפה ולא את הזנבות.
- ואז הניחו מיד במים קרים להתקרר.
- לאחר שהירק התקרר, הסירו ממנו את הקליפה וחתכו את הזנבות משני הצדדים.
- הכן מלח מהליטר השני של המים על ידי מומס תחילה מלח. ואז הביאו את המלח לרתיחה והניחו בתוכו עשבי תיבול קצוצים דק, שום קצוץ וסוכר.
- מרתיחים לא יותר מ -3 דקות ומצננים.
- שמים בצנצנות סטריליות ירקות שורש קלופים, אך תבלינים.
- יוצקים עם מי מלח מקורר, מכסים ומניחים במקום קר.
איך ממליחים סלק במהירות
על פי מתכון פשוט זה, ניתן לבשל סלק מלוח לחורף בפחיות במהירות רבה. אבל עדיף לאחסן ריק כזה לחורף במקרר.
להמלחה תזדקק ל:
- 1 ק"ג סלק;
- מלח - לפי הטעם (מ 10 עד 30 גרם);
- 200 גרם בצל;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- עלה דפנה לפי הטעם.
הכנה:
הסלק נשטף וטובל במים רותחים למשך 15 דקות.
- מקורר במים קרים ומקלף מהקליפה והזנבות עם שורשים.
- חותכים לקוביות או טבעות.
- מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות.
- בצנצנת סטרילית מוכנה מניחים בצל קצוץ בתחתית ואז עלי דפנה.
- מערבבים היטב את הסלק הקצוץ במיכל נפרד עם מלח, מניחים לעמוד מספר דקות.
- ואז מורחים את השכבה העליונה בצנצנת.
- יוצקים שמן צמחי ומנערים מעט.
- מכסים את הצוואר בנייר קלף, מהדקים עם רצועה אלסטית ומכניסים למקרר.
תוכלו ליהנות מחטיף מלוח ביום.
מתכון פשוט לסלק מלוח לחורף
סלק מומלח על פי מתכון זה הוא טבעי ככל האפשר, מכיוון שאין שום דבר מיותר ברכיבים. אך מצד שני, עקב עיקור ניתן לאחסן אותו בחורף גם בתנאי החדר.
אתה תצטרך:
- בערך 1 ק"ג סלק;
- 1 ליטר מים;
- מלח 20 גרם.
הכנה:
- הירק השטוף והקולף מולבן בצורה סטנדרטית במים רותחים כ- 15-20 דקות.
- מקורר, חתוך בצורה נוחה למארחת ומונח בצנצנות נקיות.
- מלח מרתיח ממים ומלח, סלק חם נשפך לתוכו בצנצנות.חָשׁוּב! במונחים כמותיים, הירק ביחס למלח אמור להיות 60 עד 40.
- הבנקים מכוסים במכסים ומעוקרים: 40 דקות - 0.5 ליטר, 50 דקות - 1 ליטר.
- מגלגלים הרמטית עם מכסים והופכים להתקרר.
איך ממליחים סלק מבושל לחורף
מסלק מלוח שהוכן על פי מתכון זה, מתקבל ויניגרט טעים במיוחד, והוא אידיאלי כחבישה למנות ראשונות.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג סלק;
- 1 ליטר מים;
- 20-25 גרם מלח.
הכנה:
- סלק שטוף היטב מונח בשלמותו במים רותחים ומבושל עד שהוא רך.
- מצונן, קלוף וקולף, וחותכים לרבעים.
- מלח מומס במים, מחמם אותו לרתיחה ורותח מספר דקות.
- חתיכות סלק מבושל מונחות בצנצנות סטריליות, יוצקות עם מלח רותח ונסגרות באופן הרמטי מיד לחורף.
איך ממליחים סלק עם שזיפים לחורף
מעניין שבשימוש באותה טכנולוגיה מלוחים סלק עם שזיפים לחורף. מתברר הכנה מקורית מאוד בטעם, שלפיה גורמה אמיתית לא תוכל לעבור.
כדי לעשות את זה תצטרך:
- 2 ק"ג גידולי שורש בגודל קטן;
- 1 ק"ג שזיפים חמוצים מוצקים;
- 3 ליטר מים;
- 20-30 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 3-4 ניצני ציפורן;
- חצי כפית קינמון.
לייצור על פי מתכון זה משתמשים בסלק מבושל, נחתך לחתיכות ומולבן במשך 2-3 דקות במי שזיפים רותחים.
שאר שיטת הבישול היא סטנדרטית.
- סלק ושזיפים מונחים בצנצנות סטריליות בשכבות, זרועים תבלינים.
- הכן מלח עם מלח וסוכר עם מים.
- פירות וירקות שהונחו בצנצנות נשפכים עם מלח רותח ומהדקים מיד הרמטית עם מכסים.
- אחסן סלק מלוח עם שזיפים במקום קריר.
כללי אחסון לסלק מלוח
סלק מלוח, המיוצר בפחיות מעוקרות או אטום במכסים אטומים, ניתן לאחסן בכל מקום קריר ללא אור. סלק מלוח נפוץ דורש אחסון בקור, בטמפרטורה שלא תעלה על + 4 מעלות צלזיוס. אם לא ניתן ליצור תנאים כאלה, מומלץ, לאחר סיום תהליך התסיסה, לפרק את חומר העבודה לפחיות, לשפוך מלח ולעקר: פחיות 0.5 ליטר - לפחות 40-45 דקות, פחיות ליטר 1 - לפחות 50 -55 דקות.
סיכום
סלק מלוח לחורף ייחודי בטעמו ובתועלתו וקל מאוד למסיק אותו לחורף. כל מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה, וטעמו יכול להדהים אפילו גורמות מתוחכמות.
