תוֹכֶן
לא כל הכרוב נשמר היטב במהלך החורף. לכן נהוג לייצר ממנה כל מיני ריקים. זה מאוד נוח, כי אז לא תצטרכו לקצוץ ולבשל אותו. אתה רק צריך להוציא צנצנת כרוב מלוח ולהגיש אותה יחד עם בצל ושמן חמניות. במאמר זה נבחן כמה אפשרויות, כמה טעים לכרוב חמוצים לחורף.
מלח כרוב בבית
כדי לתת לחומר העבודה טעם וארומה, נהוג להוסיף אליו כל מיני תבלינים וירקות אחרים. גזר רגיל משלים באופן מושלם את טעמו של המנה. בנוסף, הוא נותן מעט צבע, מה שהופך את המתאבן לצבעוני יותר. תבלינים כמו עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור יכולים להוסיף ארומה נעימה. חובבי חריף יכולים לבשל כרוב עם שום וחזרת. כך, יהיה לכם מתאבן נפלא שאפשר להגיש על השולחן החגיגי.
המתכון הקלאסי לכרוב מלוח
רכיבים:
- כרוב לבן - כ -3 קילוגרמים;
- גזר בינוני - 2 חתיכות;
- מלח אוכל גס - 2 כפות;
- סוכר - כף רמה אחת;
- 3 עד 5 עלי דפנה;
- גרגירי פלפל שחור - 4-5 חתיכות;
- לִיטר מים.
כרוב המלח הוא כדלקמן:
- השלב הראשון הוא הכנת המלח. ליטר מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים שם את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, ולאחר מכן הוא מבושל עוד כמה דקות. ואז הוא נשאר לזמן מה עד שהוא מתקרר לחלוטין. תוכלו לטעום מהתערובת כדי לקבוע מה חסר במלח.
- בינתיים תוכלו להכין את כל הירקות שאתם צריכים. את הכרוב שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. לשם כך תוכלו להשתמש בכלי מטבח מיוחד (מגרסות וסכינים).
- גם גזר נשטף וקולף. אז אתה יכול לחתוך אותו לרצועות דקות בעזרת סכין או לגרד אותו על פומפיית גזר קוריאנית.
- מערבבים כרוב וגזר במיכל גדול. במקרה זה חשוב לטחון היטב את הירקות כך שמעט מיץ יבלוט.
- צנצנות הזכוכית מלאות במסה זו. מדי פעם מוסיפים לצנצנת גרגרי פלפל ועלי דפנה.
- הגיע הזמן לשפוך את המלח על הירקות. לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומונחות במקום חם למשך 3 או 4 ימים. בעזרת מקל עץ, המיסה מנוקבת בקביעות כדי שהאוויר יוכל להימלט.
- יתר על כן, הצנצנות סגורות היטב עם מכסים ונשארות במקום קריר לאחסון נוסף.
כרוב מלוח עם סלק
לאחר מכן, נבחן את המתכון, איך אתה יכול כרוב מלח בבית בתוספת סלק. ירקות נוספים מוסיפים טעם וצבע לכרוב הכבוש. במקרה זה סלק צובע את הכרוב בגוון פטל בוהק ומעניק לו את טעמו הקל והנעים. במתכון זה משתמשים גם בתבלינים ותוספים שונים ההופכים את ההכנה לחדה יותר, פיקנטית וטעימה יותר.
לכן, כדי להכין את הריק, אנחנו צריכים:
- כרוב לבן טרי - כ -4 קילוגרמים;
- סלק טרי אדום - 3 פירות בינוניים;
- שורש חזרת - 1 או 2 חתיכות;
- שום בגודל בינוני - ראש אחד;
- מלח מאכל - 100 גרם;
- עלה דפנה - 4 עלים קטנים;
- סוכר מגורען - חצי כוס;
- ציפורן שלמה - 2 חתיכות;
- מים - כ -2 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - עד 10 חתיכות.
הכנת החומר מתחילה עם מלח. מים מוכנים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח אוכל, עלה דפנה, סוכר מגורען, מטריות, ציפורן וגרגירי פלפל שחור.את התערובת מערבבים היטב ומסירים מהאש.
בזמן שהתמלחת מתקררת תוכלו להתחיל בהכנת הירקות. ראשי הכרוב נשטפים והעלים העליונים הפגועים מוסרים. ואז תוכלו לחתוך את הבישול למספר חלקים ולהתחיל לחתוך. במקרה זה אינך צריך להיות קטן. חלקי הכרוב צריכים להיות גדולים למדי.
סלק נקלף ונחתך לחתיכות קטנות. שורשי חזרת מנקים, שוטפים ומעבירים דרך מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בפומפיה דקה בשביל זה. אנחנו עושים אותו דבר עם שום. ואז הכרוב הקצוץ חייב להיות מקומט בידיים עד שייצא המיץ. לאחר מכן מערבבים אותו עם שום מוכן וחזרת.
ירקות מונחים בצנצנות מוכנות, מעת לעת מוסיפים אליו חתיכות סלק. לאחר מכן, התוכן מוזג עם מלח. עכשיו אתה יכול לכסות כרוב בתמלחת מכסים ולהשאיר למספר ימים בצורה זו. לאחר יומיים או שלושה מעבירים את החומר למקרר או למרתף.
איך לכבוש כרוב במהירות
החסר בחורף לוקח די הרבה זמן. לכן, עקרות בית רבות מחפשות מתכונים פשוטים שיחסכו זמן. שיטת הבישול הזו היא בדיוק זו. עם זאת, אתה לא צריך הרבה מרכיבים שונים. העיקר הוא לקצוץ את כל הירקות הדרושים. טוב שעכשיו יש מגרסות ומעבדי מזון מיוחדים שעוזרים להאיץ את התהליך.
לבישול אנו צריכים:
- כרוב לבן - 20 קילוגרם;
- גזר טרי - 0.6 קילוגרם;
- מלח מזון - 0.4 קילוגרם.
בישול חטיפים מתחיל בהכנת הכרוב. ראשי כרוב נשטפים, חותכים וקוצצים לרצועות דקות. באופן עקרוני, גודל הפרוסות לא ממש משנה ולא משפיע על הטעם בשום צורה, כך שניתן לחתוך את הכרוב וגדול יותר.
לאחר מכן, קלפו ושטפו את הגזר. ואז הוא מגורד. זה הזמן לשלב את כל המרכיבים המוכנים. הכרוב מעורבב עם מלח וגזר, משפשף את הכל ביסודיות בידיים. יתר על כן, המסה מונחת בכל מיכל נוח. לשם כך תוכלו להשתמש בצנצנות זכוכית, חביות עץ וסירי אמייל. יחד עם זאת, הכרוב מהודק היטב ומכוסה במכסה.
המכסה צריך להיות קטן מעט יותר מפתח המיכל. כך תוכלו לרסק היטב את הכרוב. ואז אתה צריך לשים משהו כבד מעל, לבנה או מיכל מים. לאחר מכן, החומר נשמר בחדר קר למשך 3 או 4 ימים. המתאבן מוכן כעת לחלוטין לאכילה.
איך מכבשים כרוב עם פלפל ושום
היתרון של מתאבן זה הוא שהוא מוכן לזמן קצר מאוד, אך הוא נשמר לאורך כל החורף. שום ופלפל, שנמצאים במנה זו, מעניקים להכנה טעם פיקנטי מיוחד. יחד עם זאת, ניתן לכוונן את כמות השום כך שתתאים לטעמכם ולצרכים שלכם. תהליך הבישול מקלה על ידי העובדה שחומר העבודה מושרה לא במלח, אלא במיץ של עצמו.
כדי להכין את הסלט הנפלא הזה, עלינו להכין:
- כרוב לבן טרי - מ -4 עד 5 קילוגרם;
- גזר טרי בינוני - חתיכה אחת;
- פלפלים חריפים אדומים - 1 או 2 חתיכות;
- שיני שום - עד 5 חתיכות;
- מלח שולחן - לפי הטעם (מ 20 עד 55 גרם).
תהליך הכנת החומר הוא כדלקמן:
- יש לכבס כמובן את ראשי הכרוב מתחת למים זורמים ולחתוך אותם לכמה חלקים. ואז כל אחד מהם נחתך על פומפיה מיוחדת. הקש צריך להיות דק וארוך. צריך לקלף גזר ולגרד אותו על מגרסה או פומפיה גסה. אתה יכול גם להשתמש בפומפיית גזר קוריאנית מיוחדת.
- עדיף לקלף ולקצוץ פלפלים חריפים בכפפות, כך שאף חלקיקים לא יעלו על הקרום הרירי של העיניים והפה.יש לחתוך את הפלפל לשני חלקים כדי להקל על הוצאת הזרעים. ואז הוא נחתך לחתיכות קטנות יותר.
- שיני השום קלופות ואז מרוסקות. אפשר פשוט לחתוך את השום לפרוסות דקות או לקוביות.
- כל החומרים המוכנים מונחים בקערה גדולה ומעורבבים היטב במלח. עדיף לא לזרוק את כל המלח מיד. תוכלו לטעום את הסלט ואז להוסיף עוד מלח לפי הצורך. הקפידו לטחון היטב את הירקות כך שישתחרר הכמות הנדרשת של המיץ.
- ואז מכסים את הכרוב במכסה ומניחים עליו משקל נוסף. במשך 3 ימים מערבבים את החומר מעת לעת ומכוסים שוב במכסה. לאחר זמן זה, עליך לנסות את הכרוב. אם הוא מומלח ובעל טעם טוב, אז אתה יכול לשפוך את החומר לתוך צנצנות זכוכית ולהכניס אותו למקרר או למרתף.
סיכום
ישנם לא מעט מתכונים לכבישה של כרוב. כולם כמובן לא ישתלבו במאמר אחד. עקרות בית רבות מוסיפות לחטיף גם תפוחים ותבלינים אהובים אחרים. בכל מקרה, להמלחה מהירה של כרוב יתרונות רבים על פני שיטות קציר אחרות של ירק זה. העיקר לעשות הכל נכון. תהליך הבישול הוא די פשוט ואפילו מתחילים יכולים לעשות זאת. אין ספק שכולם יכולים לקצוץ ירקות ולערבב אותם יחד עם תבלינים. כפי שאתה רואה, אין צורך להכין את ההכנה בתמלחת מלח, אתה יכול פשוט לשלב את הירקות עם מלח ותקבל חטיף טעים לא פחות. אבל כמה נעים יהיה בחורף ליהנות מהכרוב הביתי הכבוש הכי טעים.
