קשה לדמיין משפחה שתיעדר כְּרוּב כָּבוּשׁ... זו הדרך הנוחה ביותר לאחסן ירקות בחורף. יש מספר עצום של אפשרויות לכבישה. לכל עקרת בית יש את הסודות הקטנים שלה כדי להשיג כרוב ריחני ופריך.
רבים מאיתנו זוכרים כיצד בילדותנו אכלנו סבתא סלטים, מרק כרוב, פשטידות ופשטידות על שתי הלחיים בכפר. הכרוב שלה היה טעים. כמובן שכמה מסודות הכרוב הכבוש אבדו כיום. אך ננסה לומר לך כיצד לתסוב כרוב לפי המתכון של סבתא שלך, כך שתוכל לספק למשפחתך מוצר טבעי לחורף.
היתרונות של כרוב כבוש
לא דיברנו לשווא על כָּבוּשׁ כרוב. אחרי הכל, ירק טרי מאבד חלק מהתכונות המועילות שלו במהלך האחסון. אבל כרוב מחבית הוא אוצר אמיתי של בריאות:
- בכרוב כבוש, חומצה אסקורבית היא פי כמה יותר מאשר טריים. הודות לכך, החסינות נשמרת ברמה הנכונה בחורף.
- אנשים הצורכים ירקות כבושים מדי יום הם פחות חולים בהצטננות. החניכיים שלהם מעולם לא מדממות.
- ירק זה, כבוש על פי מתכוני הסבתא, הוא נוגד חמצון מצוין ומשתתף בחילוף החומרים.
- בנוסף לוויטמין C, הוא מכיל את כל קבוצת הויטמינים B ו- K. כרוב כבוש עשיר באשלגן ונתרן, סידן וברזל, זרחן, מוליבדן, גופרית וכרום, נחושת ופלור ועוד יסודות קורט. כולם תורמים להצערת גוף האדם.
כדאי גם לצרוך ירקות כבושים מכיוון שהיוד הכלול בו שומר על רמת הסוכר בדם בטווח הרצוי.
באיזה כרוב לבחור
חָשׁוּב! כדי לתסוב כרוב לפי המתכון של סבתא שלך, עליך לבחור אותו תחילה, כי לא כל ירק מתאים לפעולה זו.
- למי שמתסיס כרוב לבן יותר משנה מומלץ להשתמש בזני חורף בלבד. הטובים ביותר הם "תהילה", "מוסקבה מאוחרת"," Sibiryachka "," ראש אבן "," Amager ". הזן האחרון, כאשר חותכים אותו, הוא תמיד ירקרק, אך לאחר ששכב במרתף, הוא הופך לבן-שלג. לתסיסה, זה אולי הכי מתאים. כמובן שבחנות גיליון זה קשה יותר לפתרון, אך זנים שמבשילים מאוחרים גדלים במיוחד בגינתם.
- ראש הכרוב מוכן לתסיסה צריך להיות לבן, עסיסי, פריך, כמו בתמונה זו.
- המזלגות צריכים להיות גדולים, צמודים, כך שיהיה פחות בזבוז.
לאחר התסיסה הכרוב הופך להיות רך ומר.
מתכון של סבתא
כמובן, היום זה לא כל כך קל, אפילו להשתמש בכל המרכיבים בדיוק, להשיג כרוב כזה כמו שסבתותינו עשו. העובדה היא כי ירק זה מותס, על פי הכללים, בחבית אלון. זה הארומה שלו שנותן טעם ופריסה ייחודיים למוצר המוגמר. והיום הם ממליחים מזלגות בכלי אמייל, בצנצנות, בשקיות ניילון. לכן, אנחנו תמיד מפסידים לכרוב החמוץ של סבתא.
רכיבים
אם זו הפעם הראשונה שאתה מתבשל, התחל בכמות קטנה של אוכל. עבור קילוגרם אחד של מזלגות לבנים לפי המתכון של סבתא, עליכם לבשל:
- גזר עסיסי - 1-2 חתיכות;
- מלח גס (לא מיוד!) - כף אחת;
- פלפל שחור - 2-4 אפונה;
- לברושקה - 1-2 עלים;
- ענפי שמיר עם סלסלת זרעים.
תהליך תסיסה
אנחנו לא מתחילים לרטוב כרוב לחורף על פי המתכון של סבתא מיד, קודם מכינים ירקות:
- הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב, נקה אותם מהפגיעה הקלה ביותר. לתסיסת ירק על פי מתכון של סבתא, אנו תולים את המרכיב העיקרי בצורה קלופה, מכיוון שמשקלו נקבע עם שאר המרכיבים. חוסר במלח מוביל להופעת עובש, עודף - הופך אותו לבלתי שמיש.
- חותכים לרצועות דקות.
- שוטפים את הגזר ביסודיות, מקלפים אותם. שוטפים ומייבשים שוב. אפשר לגרוס אותו בדרכים שונות: קוצצים אותו על פומפיה, מי שחותך אותו בסכין. כן, והמתכונים של סבתא מאפשרים זאת.
- אנו מכסים את תחתית המיכל בעלי כרוב, שמים כמה ענפי שמיר (ללא עלים ירוקים) ומפזרים קלות מלח.
- אנחנו מניחים את הירק הקצוץ על שולחן נקי, מפזרים מלח ומשפשפים אותו קלות בידיים עד שהמיץ מופיע, כמו שסבתותינו. מוסיפים גזר, תבלינים, מערבבים שוב בעדינות.
- אנחנו מורחים אותו במיכל מוכן ומהדקים אותו. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר הכרוב.
- אנו ממלאים את המיכל לא עד החלק העליון, כך שיהיה מקום למיץ. זה יופיע בסוף הנחת הכרוב. מכסים אותו בעלי כרוב, מעליו זרדים שמיר.
- ל תסיסה לחורף הצליח, צריך ללחוץ על חומר העבודה עם דיכוי. סבתותינו השתמשו במעגל ליבנה ובאבן מיוחדת. כיום עקרות בית רבות מחליפות אותן בצלחת ובמיכל מים.
כרוב כבוש לחורף צריך להישמר בחדר חם במשך 4-5 ימים. בדרך כלל המכולה מונחת על הרצפה.
ביום השני יופיע קצף על כרוב הכרוב הכרוב לפי המתכון של סבתי. צריך לאסוף אותו, ואת הכנת הכרוב עצמה לחורף יש לנקב לקרקעית כמה פעמים ביום כדי שייצאו גזים. אם זה לא נעשה, יופיע טעם לוואי לא נעים. הריח ייעלם עם סיום תהליך התסיסה.
אתה יכול להשתמש בכרוב כבוש בחורף לִשְׁמוֹר במרתף ואז היא נשמרת בבית לא יותר משלושה ימים. אם אין חדר כזה, אנחנו מוציאים אותו לרחוב, אל הכפור. בצורה זו, הוא מאוחסן אפילו טוב יותר, אינו מחמצן.
מתכון של סבתא:
סיכום
אין שום דבר קשה במיוחד בהכנת ירק פריך על פי מתכון של סבתא לחורף. אפילו מארחות מתחילות יכולות להתמודד עם הליך זה. העיקר הוא לבחור את הזנים הנכונים של ירק לבן לכבישה, פעל לפי ההמלצות.
כן, דבר נוסף: כמות המלח המצוינת לק"ג כרוב היא משוערת. כל זן דורש כמות שונה של מרכיב זה. כדי לא לטעות, טעמו את זה. בכל מקרה, הכרוב הקצוץ צריך להיות מלוח יותר מאשר לסלט.
