תוֹכֶן
עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות למלוח פטריות חלב מבלי להרתיח, שכן בישולן בצורה זו מאפשר לך לשמר את כל החומרים השימושיים והתכונות הפריכות. יש לטפל בזהירות במתכונים להמלחת פטריות חלב ללא רתיחה כדי לא לקלקל את טעם המוצר. אם ההמלחה נעשית בצורה נכונה, מתקיימים תנאי האחסון של פטריות החלב, אז ניתן יהיה ליהנות מהפאר שלהם כל החורף.
איך מוחמצים פטריות חלב בלי לבשל
ברוסיה פטריית החלב נחשבה מאז ומתמיד לטובה ביותר. זה משתלב היטב בהמלחה. פטריות חלב מלוח עסיסיות ובשרניות, יש להן ארומה מיוחדת. הם ספוגים לפני המלחה. המלחה מתרחשת חמה או קרה. השיטה האחרונה מאפשרת לך לשמר את כל המינרלים והוויטמינים הקיימים בעודף. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, הם משמשים כמזון תזונתי. בנוסף, רכיבים אנטיבקטריאליים פעילים וחומרים המורידים את רמות הכולסטרול נמצאים בפטריות חלב מלוח.
פטריות לבנות נחשבות הטובות ביותר לכבישה.
בנוסף למלח, ניתן לייבש אותם, הם נהדרים לכך. שיטת שימור זו מוערכת במיוחד על ידי מי שמעריך את תחושת הטעם והארומה הטבעיים. הם מנוקים לפני הייבוש, אי אפשר לכבס אותם - אחרת הם יתכהו ויאבדו מתכונותיהם. ממוינת לאחר הניקיון. יש לזרוק את העותקים המושחתים, ולהניח את הטובים על מסננת, סריג, מותחים על מסרגות וחוטים.
לפני המלחה עליכם להכין את כל התבלינים הדרושים, מיכל מתאים ומטלית נקייה. הניחו תבלינים בתחתית המנה - עלים צעירים של דובדבן, דומדמניות, חזרת ודפנה, שמיר, שיני שום, שיני פלפל אנגלי בצורת אפונה. מעל השכבה השנייה על התבלין, הניחו את הפירות עם הרגליים למעלה. השכבה לא תעלה על 8 ס"מ וכל אחד מהם צריך להיות מפוזר במלח, רצוי גדול ולא מיוד. בדרך כלל משתמשים ב -3% מכמות המלח הכוללת. כשכל השכבות מונחות באופן שווה, שימו בד כותנה נקי מעל (גזה אפשרי), ואז מכסה או עיגול עץ בקוטר קטן יותר ממיכל עם חמוצים. כדיכוי, משתמשים לעיתים באבן, נשטפים בצורה נקייה, נצרבים מראש במים רותחים. רצוי לעטוף אותו בבד נקי, כמו גזה.
בהדרגה, הפירות המלוחים יתחילו להתייצב ותופיע מלח. יש לנקז את העודף שלו, ולהוסיף מנה חדשה מלמעלה. יש להמשיך בהליך זה עד להתכווצות מוחלטת. אם לאחר מספר ימים אין שחרור מלח, אתה יכול להגביר את הדיכוי. לאחר ההמלחה הסופית, פטריות החלב נשמרות במקום קריר. יש לשטוף את כיסוי העץ אחת ל 1-2 שבועות ולהחליף את הבד בכיסוי נקי.
איך מוחמצים פטריות חלב בלי לבשל
מתאבן מצוין לכל שולחן הוא פטריות חלב כבושות, מבושלות ללא רתיחה. פטריות חלב, מומלחות בשיטה הקרה, פופולריות במיוחד, מכיוון שהן מאוחסנות לאורך זמן ומתגלות כפריכות. כללי בישול בסיסיים:
- הפירות מנוקים היטב מלכלוך, עשבי תיבול, באמצעות מברשת ומשתמשים במים זורמים לשטיפת צלחת הפטרייה;
- פטריות ספוגות היטב לפני הכבישה;
- הדגימות הגדולות ביותר נמעכות לשניים או לארבעה חלקים;
- לאחר הבישול הם מאוחסנים במקום קריר.
פטריות כבושות עם שמיר
עקרות בית מתחילות מעוניינות מדוע להשרות פטריות חלב לפני שהן מחמצות אותן בלי להרתיח. העובדה היא שמין זה מפריש מיץ חלבי מסוים, טעמו מריר למדי. כדי להיפטר ממנו, יש להשרות פטריות חלב לפני הבישול. הם עושים זאת בדרך זו:
- הכינו כמות גדולה של מים מומלחים קרים ושפכו איתם את הפירות השטופים;
- באופציה הקרה של המלחה, זה ייקח כ -3 ימי השרייה;
- יש להחליף מים כל 10-12 שעות כדי למנוע תחמוצת החנקן;
- פטריות חלב ספוג נשטפות היטב מתחת למים זורמים.
מתכונים לפטריות חלב לחורף ללא בישול
להמלחה ללא בישול, דגימות לבנות מתאימות יותר. הם נחשבים לטעימים ביותר כשהם מלוחים וכבושים. בנוסף, הם מכילים חומרים שימושיים רבים: ויטמינים, מגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן וזרחן.
לאחר איסוף הפטריות, עליכם למיין אותן, לבדוק אם הן נמצאות בתולעת ונזק. את הפירות ששוטפים בעזרת מברשת חותכים לפי המתכון ואז משרים. בעת המלחה לחורף, יש צורך להכין צנצנות זכוכית מראש - לשטוף ולעקר.
המתכון הקלאסי לכבישת פטריות חלב ללא בישול
המלחת פטריות חלב לחורף ללא בישול כוללת מתכונים רבים ושונים לכל טעם, אך עקרות בית רבות משתמשות באופציית הבישול הקלאסית.
להמלחת פטריות חלב בצנצנות ללא בישול בצורה הקלאסית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות קצוצות;
- עד 50 גרם מלח גס;
- שיני שום;
- עלה דפנה;
- עלי חזרת ודומדמניות טריים;
- מטריות וירקות שמיר;
- אפונה של פלפל אנגלי שחור.
פטריות מומלצות בצנצנות
שים כמה גרגירי פלפל בצנצנות זכוכית מעוקרות מוכנות ומוסיפים מעט מלח לכל אחת. השכבה הבאה צריכה להיות עשויה מפטריות חלב. פטריות שטופות שהושרו מראש יש להכניס לצנצנות עם מכסה שלהן כלפי מטה. הם זרועים מלח, ואז מונחות על הגדות שמשיות שמיר, חתיכות עלי חזרת, דפנה, שן שום אחת. ואז שוב פטריות החלב, שכבת מלח ושוב תיבול ותבלינים. צריך להדביק את הכל כדי שהפירות יתנו מיץ ויכוסו לגמרי. שים חצי כף מלח על כל שכבה. זה המקרה כשעדיף יותר מדי מלחתוח.
ממש בסוף, בצוואר הצנצנת, עליכם לשים ירקות שמיר, להוסיף עלי דומדמניות ואחרון אחרון עלה חזרת, שיציל את פטריות החלב מעובש. לאחר שמילאתם את כל הצנצנות בצורה כזו, הניחו גבעולי דומדמניות בתוך כל אחת מהן לרוחב. יש לכסות ולקרר את כל הצנצנות. יש לבדוק את מפלס המלח באופן קבוע. אם זה לא מספיק, אתה צריך להגביר את הלחץ. אתה יכול לבדוק את פטריות החלב המלוח למוכנות לאחר חודש.
המתכון הקלאסי לפטריות חלב כבוש ללא בישול
לכבישה, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 20 מ"ל שמן;
- חומץ 20 מ"ל;
- 200 גרם גזר;
- 2 שיני שום;
- בצל 1;
- 15 גרם מלח.
אפשר להוסיף גם שורש חזרת ושמיר לריח. מערבבים את כל החומרים למעט הפטריות עצמן ומבשלים 20 דקות.
מניחים פטריות חלב בהרכב חם ומגלגלים בצנצנות סטריליות
מתכון לבישול פטריות חלב לבן ללא בישול
להמלחת פטריות חלב לבן ללא בישול, עליכם להשתמש ב:
- 3 ק"ג פטריות קצוצות;
- 1 כף. מלח (רצוי גדול);
- שמיר ירוק ללא מטריות;
- שום;
- ציפורן;
- פלפל אנגלי;
- דומדמניות ועלי דובדבן;
- חומצת לימון להשרייה.
משרים את המרירות מפטריות החלב בעזרת תמיסה עם חומצת לימון. יוצקים מים רותחים על תחתית האמבט המלח ומפזרים מלח.מניחים עלי דובדבנים וזרדונים צעירים מעל, שיני שום שלמות לפי הטעם, גבעולי שמיר. לאחר מכן, עליך להניח את פטריות החלב ולפזר שפע במלח. מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן. ואז חזור על הכל: פטריות חלב, מלח, תיבול. בוזקים את השכבה האחרונה במלח ומכסים בפיסת חזרת, גזה נקייה, שמים עליה עיגול עץ ודיכוי. שים את האמבטיה במקום קר. לאחר 30-40 יום, אתה יכול לקחת דגימה. במהלך תקופת ההמלחה עליכם לוודא שהפירות נמצאים תמיד בתמלחת.
פטריות מומלחות עם שמן
פטריות חלב במרינדה ללא בישול עם חמאה
לפני הכבישה יש להכין מראש צנצנות מעוקרות. עדיף לבחור בפירות קטנים. בסיר הביאו אותם לרתיחה ותפסו אותם בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן, הכינו את המרינדה - 500 גר 'מים, 3 כפות כל אחד. l. מוסיפים מלח וסוכר, ציפורן, קינמון, פלפל, כוכב אניס לפי הטעם. לבסוף מוסיפים שמן (כ 200 גרם) וחומץ. הוסיפו פטריות חלב למרינדה, תנו להן לרתיחה ושפכו לצנצנות יחד עם המרינדה, גלגלו את המכסים, ואחרי שהצנצנות התקררו, הכניסו אותן למקרר.
פטריות חלב מלוחות לא מבושלות עם עלי דובדבן
כדי לחוות את כל הטעם המיוחד של פטריות חלב מלוחות, תוכלו לבשל אותן בצורה מהירה עם סט מרכיבים מינימלי ללא בישול.
מניחים עלי דובדבן, מטריות שמיר ושיני שום בסיר אמייל. לאחר מכן, הניחו את הפטריות השטופות והספוגות בשכבות עד 8 ס"מ כשהכיסות כלפי מטה, בוזקים מלח גס על כל אחת מהשכבות. מכסים את השכבה האחרונה בגזה, ואז מכסה בקוטר קטן יותר, מכניסים דיכוי. מכניסים את המיכל לקור ומפקחים בזהירות על מפלס המלח.
החטיף מוזרק למשך חודשיים
המלחת פטריות חלב בלי להרתיח עם חזרת
כדי להכין פטריות חלב מלוח לחורף על פי מתכון זה ללא בישול, תזדקק ל:
- 3 ק"ג פטריות;
- עד 150 גרם מלח;
- שום;
- שורש חזרת ועלים;
- ירקות שמיר;
- גרגרי פלפל.
שמים שום, שמיר, חתיכת שורש חזרת בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מעט מלח ומכינים את השכבה הבאה של הפטריות, מניחים עם הרגליים למעלה, מהדקים ומפזרים מלח. שים יריעת חזרת מלמעלה ושם מקלות לחצות כדי לשמור על מפלס הנוזל. יש צורך למלח פטריות בצורה זו כחודש במקום קריר.
בחר את המיכל המתאים להמלחה.
המלחת פטריות חלב ללא בישול עם זרעי שמיר
ניתן להמליח את פטריות החלב ללא בישול לחורף על פי המתכון, תוך שימוש בזרעי מלח ושמיר בלבד. מבין המרכיבים נדרשת הכמות הבאה:
- פטריות כ -1 ק"ג;
- מלח 40 גרם;
- 25-30 גרם זרעי שמיר.
מלח נשפך על קרקעית צנצנת שעברה מעוקרת מראש מזכוכית ופטריות החלב מונחות הפוך, מהודקות היטב. כל שכבה (לא גבוהה מ- 5 ס"מ) מפוזרת בנדיבות במלח גס וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה, שמים עיגול עם עומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למספר ימים. כאשר הם מתייצבים, ניתן יהיה להוסיף שכבה חדשה, להוסיף דיכוי במידת הצורך ואז להכניס אותה לקור.
פטריות ללא רתיחה יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 חודשים
תנאי אחסון
אורך חיי המדף של פטריות חלב מומלצות ללא בישול יהיה תלוי במיכל בו מומלחו. אם מדובר באמבטיה, חבית גדולה, אזי מרתף נדרש לאחסון. פטריות מומלחות בצנצנות מתחת למכסים יעמדו במקרר עד שנה ובטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים. אם אתם מאחסנים חמוצים במרפסת בחורף, עליכם להכין קופסאות עץ לפחיות ולבודד אותם כך שלא יקפאו, אחרת הם יאבדו את הטעם והארומה שלהם.
סיכום
המלחת פטריות חלב ללא בישול פירושו לדאוג לשימור כל החומרים המזינים, הויטמינים והמינרלים במוצר. עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות לקצור בדרך זו.לפני המלחה יש לנקות אותם היטב בעזרת מברשת ומים זורמים. כדאי גם לחשוב על אחסון המוצר מראש. תבלינים ותכשירים ארומטיים רבים לטעמה של המארחת מושלמים להמלחת פטריות אלו.
