תוֹכֶן
אין צורך לקלף את פטריות החלב על ידי הסרת העור העליון. הכל בפטרייה אכיל. חשוב לעבד כראוי את היבול שנקצר בזמן, אחרת גופי הפרי יאבדו את טעמם ויהפכו ללא מתאימים למאכל אדם.
האם אני צריך לקלף את פטריות החלב
המושג "ניקוי פטרייה" לא תמיד מתכוון לפעולה הקשורה להסרת העור, לשכבה הנושאת נבגים מתחת לכובע ולחלקים אחרים בגוף הפרי. כדי למצוא את התשובה הנכונה לשאלה זו, עליך להתמודד עם כל הניואנסים. כדאי להתחיל בזה שלא ניתן לאכול את כל פטריות החלב. שני סוגים של פטריות ניתנים למאכל:
- פטריות חלב לבן. צבע גוף הפרי הגדל משתנה בין לבן לכחלחל מעט. לאחר ההשריה הצבע משתנה. הפטרייה הופכת לאפורה או מעט ירקרקה.
- פטריות חלב שחור. למרות שם זה, מכסי גופי הפרי הם חומים כהים עם גוון ירקרק.
שני מינים אלה מאוחדים על ידי בית גידול משותף. פטריות חלב גדלות במשפחות בכל יער, אך הן שכיחות יותר בקרב אורנים וליבנים. גופי פירות מזוהים על ידי כיפה שטוחה עם בליטה מוזרה. זה בחור הזה שהכי לכלוך אוסף וצריך לנקות אותו.
העור הרירי של הפטריות מקדם הידבקות של לכלוך, חלקיקי דשא ועלווה
הנקודה הבאה היא לשים לב לעור. בפטריות הוא רטוב, התורם להדבקה השופעת של אבק, דשא, פיסות עלווה יבשה. יש לנקות באופן דומה את הפריחה המלוכלכת הזו לפני בישול גופי הפרי.
על פי הכללים, אתה צריך לקלף פטריות חלב לבן או את מקביליהן עם כיפות שחורות מקסימום 5 שעות לאחר האיסוף. אתה יכול לעמוד ביום, אבל חלק מהיבול יעבור לדחייה. דרישות קפדניות כאלה נובעות מכך שפטריות מכילות הרבה לחות בגופן. גופי פרי המאוחסנים לאורך זמן מאבדים את טעמם, הופכים רדומים ומשנים את מבנה העיסה.
דוגמה בסרטון כיצד לקלף פטריות חלב במהירות:
כיצד לטפל בפטריות חלב לאחר האיסוף
כאשר היבול שנבצר כבר הועבר הביתה, אינך יכול להסס זמן רב. מיד אתה צריך להתחיל להכין את כל מה שאתה צריך בכדי לעזור בניקוי גופי הפרי באיכות גבוהה. כדי להשלים את ההליך, עליך:
- הקיבולת של צורה עגולה גדולה יותר בנפח מאשר פטריות. סיר, קערה, דלי או חבית פלסטיק יעבדו. אם היבול גדול מדי, יידרשו מספר מכולות.
- אתה צריך מים קרים, רצוי מים זורמים. אם אין מים זורמים, אתה יכול להשתמש בבאר. באפשרות השנייה, לעתים קרובות תצטרך להחליף את המים באופן ידני בעזרת דליים.
- סכין עם להב חד הכרחית לקיצוץ תחתית הרגל, אזורים פגומים, ותסייע לניקוי טוב יותר של הלכלוך מהראש.
- לרחיצת הפטריות משתמשים במברשת רכה עם זיפים או בספוג רגיל. אסור לנקות במכשיר עם זיפים גסים. זה יפגע בגוף הפרי.
כשהכל מוכן מתחילה נקודה חשובה - עיבוד פטריות חלב לפני בישול או כבישה.
כיצד להסיר לכלוך במהירות מפטריות חלב
יש לנקות את הקציר המועבר מהיער, אך תחילה הוא מטופל מראש. השלב הראשון הוא למיין את כל הפטריות. פטריות חלב ישנות, שנפגעו משבלולים או תולעים, משליכות גופי פרי מפוקפקים. אם הנזק קל, ניתן לחתוך אותו בעזרת סכין. פטריות ממוינות מנוקות ביד מפסולת גסה. את משטח הכובע, אם יש צורך, מנקים אותו בעזרת סכין ומגרדים מעלים דבקים דביקים.
נוח לנקות לכלוך מפני השטח של הכובע בעזרת סכין
לאחר השלמת הניקוי ה"גס "שוטפים את הפטריות במים זורמים. אופטימלי להעמיס אותם במנות למסננת ולהניח אותם מתחת לברז המים. גופי הפרי השטופים מונחים במיכל, מוזגים במים קרים למשך 3 שעות. במהלך פרק זמן זה, הלכלוך הדבק יישאר מאחור. מכסים כיפות מלוכלכות בכבדות בעזרת מברשת.
מנקזים מים מלוכלכים, שלאחריהם יוצקים מיד מנה חדשה. כדי שפטריות החלב לא יצופו, הן מכוסות בצלחת גדולה או מכסה, מעמיסים עליה עומס, למשל, צנצנת מים. פטריות ספוגות שוות יום. במהלך תקופה זו, הלכלוך העדין שאכל בגוף הפטריות יישאר מאחור, חרקים ימותו. במהלך היום, יש להחליף את המים כל 4-5 שעות. אם זה לא נעשה, גופי הפרי יתחמצמו.
כיצד לשטוף במהירות פטריות חלב
לאחר יום השריה, הלכלוך העיקרי יישאר מאחור. המים מנוקזים מהמיכל. על מנת לנקות כראוי את פטריות החלב לאחר ההשריה, הן מתחמשות במברשת או בספוג. תהליך הכביסה מתחיל. פטריות מוזגות עם מים קרים נקיים. מנקים כל כובע על ידי ניגוב בעזרת מברשת או ספוג בתנועה מעגלית. לנקות את המכסה מהשכבה הנושאת נבגים זה עניין שנוי במחלוקת. בדרך כלל מצטבר חול בין הלוחות, שקשה להסיר אותו אפילו על ידי השרייה. אם הקציר בוצע ביער על אדמה חולית, עדיף לחתוך את השכבה נושאת הנבגים בסכין. תושבי הכפר שאוספים פטריות חלב באזורים חוליים נקיים מבחינה אקולוגית אינם עושים זאת.
שטיפת פטריות תדרוש מיכל גדול, כמו דלי.
הפטריות שטופלו נשטפות שוב ומניחות במיכל אחר עם מים מומלחים נקיים. כאן הם צריכים להירטב ליום נוסף. למחרת, הם פשוט נשטפים מתחת למים זורמים, הם כבר לא מנקים, הם משמשים לבישול.
כיצד לנקות כראוי פטריות חלב
כל עיבוד של פטריות חלב בבית עוקב אחר המתכון שלו. לרוב, פטריות מומלחות, מטוגנות, מוחמצות, ומנות מוכנות מגופי פירות טריים. לעתים רחוקות מותר לפטריות חלב להתייבש ולהקפיא. זאת בשל העובדה שגופי הפרי מימיים מדי. בנוסף, ניקוים כרוך במספר שלבי השרייה, ולא ניתן לעשות זאת לצורך ייבוש או הקפאה.
אם נתפסת פטרייה מפוקפקת במהלך המיון, עדיף לא להתחיל לנקות אותה, אלא לזרוק אותה מייד
קוטפי פטריות מנוסים אומרים כי נכון לשטוף פטריות חלב שחור מבלי להשרות. פטריה מלכותית זו מסוגלת לאבד את הארומה והטעם הטעים שלה. במקרים קיצוניים, כדי שהלכלוך יישאר מאחור, ניתן להשרות את היבול שנקצר במים מלוחים לא יותר משלוש שעות.
כיצד לנקות כראוי פטריות חלב לכבישה
למרות המתכונים הרבים, ישנם שני סוגים של כבישה: קר וחם. עם זאת, לכל אפשרות, עיבוד פטריות חלב לפני המלחה מתרחש על פי אותו עיקרון:
- היבול שנקצר ממוין. הסר גופי פרי ישנים ופגועים.נסו להבריש לכלוך ועלווה דביקה. אם קשה לעשות זאת, פטריות החלב נשפכות עם מים למשך שעתיים, ולאחריהן חוזרים על הניקוי.
- גופי פרי נקיים ושטופים נחתכים ל -2, 3 חתיכות או יותר, כנדרש במתכון הכבישה. לפעמים הכובע פשוט מופרד מהרגל.עֵצָה! הכובעים המלוחים הכי טעימים הם. במתכונים רבים מסירים את רגלי הפטריות ומשמשים להכנת מנות אחרות כמו קוויאר.
- גם אם משתמשים בשיטת ההמלחה החמה, יש להשרות את הפטריות הפרוסות לפני הרתיחה. טיפול בחום לא ייפטר מהמרירות. גופי פירות מונחים במיכל בגודל מתאים, מלא מים מומלחים קרים. משך ההשריה תלוי באיכות גופי הפרי. עדיף לקחת את הזמן. אם מסופקים המלחה קרה, ניתן להאריך את ההשריה עד 2-3 ימים.
- לאחר ההשריה, גופי הפרי נשטפים מספר פעמים ונבדקים. אם הכל בסדר, הם נשלחים לכבישה. יתר על כן, אין צורך בפעולות הכנה אם נבחרת בשיטת הקור. כאשר מסופקים המלחה חמה, יש לעבד פטריות חלב גולמי על ידי בישול.
כדי להרתיח את הפטריות, הן מונחות בסיר. מים מוזגים בכמות כזו שהגופים צפים בחופשיות. לאחר הרתיחה מבשלים במשך 15 דקות. המוצר המבושל נזרק למסננת, משאיר אותו לניקוז ואז נשלח למלפפון החמוץ.
העיבוד צריך להיעשות בצורה נכונה, אחרת הפטריות יאבדו את טעמן ואת צבען האטרקטיבי.
איך לקלף כראוי פטריות חלב לפני הבישול
יש לזכור כי פטריות חלב הן פטריות מאכל מותנה. בגופם יש מיץ חלבי שעלול לגרום לשיכרון בגוף. לאחר הקציר, אינך יכול להסס עם העיבוד, ללא קשר לאיזו מנה מיועדות הפטריות. אם תכניס את הגידולים שלך למקרר, אפילו לאחסון קצר, חומרים רעילים יתחילו להיספג בגוף. מחוסר חמצן, חיידקים פתוגניים יתחילו להתרבות.
לפני הטיגון, אופטימלי למיין גופי פרי גדולים וקטנים
כדי לנקות כראוי את פטריות החלב, עליך לבצע את אותם השלבים כמו לכבישה. פטריות מנוקות מלכלוך, נשטפות, ספוגות. ההבדל היחיד הוא הצורך בבישול. בנוסף, גופי פרי ממוינים בצורה אופטימלית לפי גודל. דגימות קטנות וגדולות נוחות יותר לבישול בנפרד, מכיוון שהראשונות יצלו או יבשלו מהר יותר, ואילו האחרים ייקח יותר זמן.
טיפים שימושיים
כדי ליהנות מהיבול שנקצר, עליכם להשתמש בעצות של קוטפי פטריות מנוסים:
- סכין קטנה עם להב נירוסטה חדה משמשת לניקוי;
- אתה לא יכול להגזים עם השריה, אחרת גופי הפרי יאבדו את הארומה והטעם שלהם;
- לאחר הניקוי וההשריה, מעבדים את פטריות החלב מייד מבלי להישלח לאחסון;
- אינך יכול להשתמש במחבת עשויה נחושת, ברזל יצוק, אלומיניום לבישול;
- אינך יכול לאחסן מנות פטריות במשך זמן רב, במיוחד אם הן עם תפוחי אדמה.
אם לאחר הבישול או העיבוד מוטלת בספק מראה גופי הפרי, עדיף להשליך אותם.
בשלב הקציר ניתן לנקות לכלוך גס חלקית.
סיכום
קילוף פטריות חלב אינו קשה יותר מפטריות אחרות. העיקר להקפיד על כללי העיבוד ולא להתעלם מנקודות הדרישות המפורטות במתכון.
