תוֹכֶן
המלחה וכבישה של פטריות חלב בצורה קרה ולפעמים חמה תמיד כרוכה בבעיה אחת - מראה עובש. עם זאת, זה לא תמיד משפט לשיעורי בית. אם פטריות חלב מומלצות או כבושות עובשניות, אז עם הגילוי המוקדם ניתן לשמור אותן.
מדוע הופיע עובש לאחר המלחת הפטריות?
תבניות הן האורגניזם החי הנפוץ ביותר עלי אדמות. בסביבה נוחה, הם מתרבים די מהר, ומתפשטים לעוד ועוד שטחים חדשים. פטריות משומר הן בסיס תזונתי מצוין לצמיחת עובש. מספיק אפילו שכמות קטנה של נבגי עובש תיכנס למיכל בו מאוחסנות פטריות חלב מומלצות או מוחמצות, זה בהחלט יוביל להתפשטות מוקד הזיהום לכל המוצרים, ללא יוצא מן הכלל, בצנצנת.
עובש על פטריות - תוצאה של הפרות במהלך שימורים ואחסון
יש לא מעט סיבות לכך שפטריות חלב מלוח הופכות לעובשות גם בצנצנות מגולגלות היטב מתחת למכסה מתכת. להלן העיקריים:
- טיפול חום לא מספיק (עם שימורים חמים).
- חומרי גלם מלוכלכים.
- כמות חומרים משמרים נמוכה כמו מלח או חומץ.
- הכנה לקויה של מיכלים לשימורים, עיקור פחיות לא מספיק.
- פיתול פחיות רופף, הפרה של אטימותן במהלך האחסון.
- תנאי אחסון לא מקובלים.
האם ניתן לאכול פטריות חלב מלוח
חמצן חיוני להתפתחות עובש. לכן, פטריות צומחות עובש קודם כל במקום בו יש מגע ישיר של גוף הפרי עם האוויר. מכאן גופי הפרי משחירים ועל פניהם מופיע פריחה לבנה-ירקרקה. לא ניתן לאכול אותם בצורה זו. השכבות העמוקות יותר של המכסים, המוסתרות מתחת למלח, מתעצבות הרבה יותר מאוחר. אם פטריות החלב עובשות מלמעלה, יש צורך להיפטר מכל השכבה העליונה שיש בה עקבות של נזק. מתחתיו יכולות להיות פטריות מלוחות רגילות לחלוטין. אם אתה מבצע איתם מספר מניפולציות, ניתן לאכול אותן בבטחה ללא כל חשש.
מושפע מאוד מפטריות עובש בכיוון אחד - אל ערמת האשפה
מה לעשות עם עובש על פטריות חלב מלוח
לאחר שגילינו כי פטריות חלב מלוח עובש, יש צורך להתחיל לעבד אותן בהקדם האפשרי. במקרה זה, רוב שיעורי הבית יישמרו ככל הנראה. יש לזרוק את השכבה העליונה של פטריות החלב שעליהן יש שחורים ועקבות ברורים להתפתחות עובש, ללא היסוס. אם מתחתיה יש כיפות נקיות ונקיות מנזק, יש להעביר אותן בקפידה למיכל אחר. מכיוון שנבגי עובש כבר קיימים במלח, יש להרתיח את כל גופי הפרי שהוסרו כדי למנוע התפתחות נוספת של הפטרייה.
סיר עם משקולות נקיות מובחרות נשפך עם מים נקיים ומעלה באש. די בהבאת מים לרתיחה כדי להרוג נבגי עובש. לאחר הרתיחה מנקזים את המים.הפטריות מונחות במיכלים מעוקרים, מפוזרות במלח ונמזגות בתמלוח טרי.
רתיחה תהרוג נבגי עובש במלח
יש צורך לחטא לא רק את המיכל אליו מונחות פטריות החלב, אלא גם עיגול עץ ודיכוי השומר על הפטריות במלח. הם נשטפים היטב מעובש עם מים, ואז נצרבים במים רותחים. הספל והדיכוי מונחים על מקומם, ואחריו מסירים את המכולה לאחסון.
כללי אחסון לפטריות חלב מלוח
החשוב מכל, פטריות חלב מאוחסנות בטמפרטורה של + 2-4 מעלות צלזיוס. ככל שהוא עולה, הסיכון להתפתחות עובש מחדש עולה משמעותית. כדי למנוע זאת, האמבטיה נבדקת באופן קבוע. בערך פעם בשבוע מסירים את הדיכוי ומעגל העץ, את התמלחת שנמצאת מעל מפלס הפטריות, מרוקנים בזהירות ומוסיפים מלוח טרי במקום. שולי האמבטיה מנוגבים במטלית טבולה בחומץ. מעגל העץ והדיכוי נשטפים במים ונצרבים במים רותחים, ולאחר מכן הם מוחזרים למקומם.
כשמאוחסנים בתנאים הנכונים, הסיכון לצמיחת עובש בחלב מלוח הוא קטן מאוד.
בסרטון תוכלו לראות כיצד נשלטת התפתחות העובש בעת המלחת פטריות:
סיכום
אם במהלך האחסון פטריות החלב המלוח הופכות לעובשות, זו לא סיבה לזרוק אותן. מספיק לבטל, לחטא את המיכל ואת הפטריות עצמן ולמלא אותם בתמלוח טרי. וכדי למנוע חזרה על הצרות, במהלך בדיקה מפורטת יש לקבוע את הגורם להופעת עובש, לבדוק את תנאי האחסון, את איכות חומרי הגלם והחומרים המשמשים.
