תוֹכֶן
פטריית המטריה שייכת לסוג שמפיניון. הוא דל בקלוריות ודל בפחמימות. למטריות מלוחות יש טעם מדהים.
האם ניתן למלוח מטריות פטריות
בשל טעמם נעשה שימוש נרחב במטריות בבישול. הם מוחמצים, קפואים, מטוגנים, מיובשים ומומלחים.
גופי פרי משולבים בתפוחי אדמה, שום, חמאה ואפילו שמנת חמוצה. הם מוצר תזונתי. הם יכולים להיות מומלחים אפילו על ידי צמחונים וחולי סוכרת. במטריות יש מספיק ויטמינים ומינרלים שימושיים, שחסרים לגוף כל כך בתקופת הסתיו-אביב.
הם עשירים בסיבים תזונתיים, פפטידים, שומנים ופחמימות. הם מנקים את כלי הדם, מורידים את רמות הכולסטרול ויש להם השפעה אנטיבקטריאלית.
כיצד להכין מטריות פטריות למלח
לפני המלחה יש לנקות את המטריות מזרדים, עלים ולשטוף אותם במים זורמים. סדר את הפירות שנאספו, השאר רק שלמים. זרוק רך ותולע. השתמש רק בפירות יציבים.
הפרד את הרגל והכובע. הרגל עשויה סיבים קשים ואינה מתאימה להמלחה. הסרתו פשוטה - עליכם להסיר אותה מהכובע. הרגליים לא נזרקות, הן מיובשות, טוחנות ומוסיפות כתיבול למרקים או למנות עיקריות.
משפשפים מעט למעלה עם הידיים. מגרדים מעט את הכובעים המדובללים בעזרת סכין ושוטפים שוב במים זורמים.
איך לחמץ מטריות לחורף
ישנן שתי דרכים להחמיץ מטריות פטריות בבית לחורף. השיטה היבשה נוחה יותר ופחות מאומצת. השיטה החמה מתאימה לכל גופי הפרי הלמלריים. המלחה היא תהליך מייגע ומאומץ.
מתכוני המלחה למטריה
כבישה יבשה מתאימה רק לפירות שאין צורך להשרות. לא שוטפים, אלא מנקים בעזרת ספוג.
מרכיבים לכבישה יבשה:
- 1 ק"ג מטריות;
- 30 גרם מלח.
המלחה שלב אחר שלב:
- שים את הכובעים בסיר אמייל. הניחו עם הצלחות כלפי מעלה.
- מכסים במלח. ממשיכים להתקפל לתבנית, לפזר מלח. מוסיפים זרעי שמיר לשיפור הטעם.
- מכסים בגזה. שים צלחת שטוחה מעל. שים את העיתונות. צנצנת מים, אבן נקייה, פחית משמשת בה.
- מניחים למלח 4 ימים. אם הנוזל עלה, מכסה לחלוטין את הפירות המלוחים, מכניסים למקרר.
להמלחה לחורף, שפכו את התמיסה המוכנה. מרתיחים מים, מוסיפים מלח לפי הטעם. שים פטריות מומלחות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מלח וסוגרים. מניחים במזווה לאחר הקירור.
לשיטה החמה של כבישת פטריות, מטריה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 33 גרם מלח;
- 1 ק"ג מטריות;
- ענף שמיר אחד;
- שן שום אחת;
- 3 יח '. גרגרי פלפל;
- 2 עלי דפנה;
- קורט פלפל אנגלי;
- 2 כפות. l. שמן צמחי מסותן 0.5 פחית.
בישול פטריות מטריה מלוחות:
- השאירו כיפות קטנות, גדולות - חתכו לחתיכות.
- מרתיחים מים, מלח, מניחים בתוכם פירות. מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. הוציאו אותו עם מסננת.
- לאחר הקירור מכניסים צנצנות מעוקרות, מוסיפים את התבלינים הנותרים ויוצקים על הנוזל בו הורתחו.
לשיטת הבישול החמה השנייה תצטרך:
- 75 גרם מלח;
- 1 ק"ג פרי;
- 6 כוסות מים;
- 5 גרם חומצת לימון;
- 10 גרם סוכר;
- כפית אחת פלפל אנגלי;
- קורט ציפורן אחת וכמות קינמון זהה;
- 2.5 כפות. l. חומץ 6%.
תהליך בישול:
- יוצקים 1 ליטר מים לסיר. מוסיפים מחצית מהמלח המוכן ו -2 גרם לימונים. לאחר הרתיחה הרתיחו את הפירות עד להנמכה לתחתית.
- הוציאו אותם, ניקזו והכניסו אותם לצנצנות.
- השתמש בתבלינים הנותרים, המלח והסוכר להכנת המרינדה. מוסיפים חומץ לאחר שהמים רותחים.
- יוצקים עם מלח, פקק.
תנאי אחסון של פטריות מטריה מומלחות
המלחה היא הדרך הבטוחה ביותר לשימור פירות. על מנת שהפטריות יעמדו כל החורף ולא יאבדו את טעמן, יש לאחסן אותן כהלכה.
חוקים כלליים:
- הרחק מאור;
- שמור בחדר עם לחות נמוכה;
- יש לאחסן בטמפרטורות של 0 עד 6 מעלות צלזיוס (בהקפאה נמוכה, בחומץ גבוה).
חיי המדף של פירות מלוחים משומרים הם 6-8 חודשים, אם הם בלחץ - עד שנה.
סיכום
מטריות מלוחות הן חטיף טעים. לכבישה עדיף לבחור בפטרייה צעירה. מטריות אלו נחשבות למעדן מצוין לסעודה חגיגית. ישנן דרכים רבות להמלחה, אך השימושית ביותר היא האופציה היבשה. במוצר כזה מאחסנים ויטמינים נוספים.
