תוֹכֶן
זה יהיה לא נכון מבחינה היסטורית לקרוא לכרוב כבוש מנה רוסית באמת. הסינים למדו לתסוס מוצר זה הרבה לפני הרוסים. אבל אנחנו משתמשים בו כל כך הרבה זמן עד שהכבישה הטעימה הפכה למאכל לאומי. היתרונות שלו גדולים, אך למרבה הצער, לא כולם יכולים לאכול את זה. הסיבה לכך היא כמות המלח הגדולה המשמשת לתסיסה. מוצא מצוין - כְּרוּב כָּבוּשׁ בלי מלח. הרכב מוצר כזה כולל בדרך כלל רק כרוב וגזר, לעיתים מוסיפים לו מים. מכינים כרוב כבוש כזה ללא סוכר. אפשר להוסיף אליו תבלינים, שמיר או זרעי קימל, חלקם משתמשים במיץ סלרי. יש הרבה מתכונים לריקים כאלה.
הקושי העיקרי בכבישה של כרוב ללא מלח הוא להגן על המוצר מפני קלקול. לכן, ירקות לבישול לא רק נשטפים, אלא גם מיובשים היטב, וכל הכלים והסכינים נצרבים במים רותחים. אם יש צורך, הוסיפו מים, הם נלקחים רק מבושלים.
מתכון לתסיסה ללא מלח ותוספת מים
מתכון זה מתאר תסיסה קלאסית, בה לא מוסיפים דבר מלבד ראשי כרוב וגזר.
עבור 3 ק"ג כרוב צריך 0.5 ק"ג גזר.
גרסנו את ראשי הכרוב, הכנסנו אותם לאגן, הזכרנו היטב. מוסיפים את הגזר המגורד, מערבבים, מניחים בקערה, בה תתבצע התסיסה. צריך להדביק היטב ירקות.
ברגע שהירקות מכוסים לחלוטין במיץ, אנו משנים את העומס לקל יותר.
תהליך התסיסה מתרחש במהירות רבה. לאחר 2-3 ימים הכרוב מותסס ומוכן לאכילה. עליכם לאחסן אותו רק במקרר, מכיוון שתסיסה בדרך זו יכולה להידרדר בקלות.
תסיסה ללא מלח בתוספת מים
המוצר המוכן על פי מתכון זה טעים ובריא, אך לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. לכן, לא נסס הרבה ממנו מיד.
רק גזר אחד נדרש לחצי ראש כרוב. גרוס כרוב לא דק מדי, הוסף גזר מגורר. אינך צריך לרסק אותו או לטחון אותו. אנו מעבירים ירקות לצנצנת. עליהם למלא אותו בערך באמצע הדרך. שמנו עלי כרוב מעל, ממלאים אותו במים רותחים או מסוננים, מתקינים את העומס.
יש צורך לעקוב בקפידה אחר מפלס המים, להוסיף אותו במידת הצורך. הירקות חייבים להיות מכוסים לחלוטין במים. כרוב כבוש ללא מלח מוכן תוך 3-4 ימים. הוא מועבר למקרר, שם הוא מאוחסן.
כבישה ללא מלח עם תבלינים
מתכון זה אפילו אינו מכיל גזר, אך ישנם זרעי עשבי תיבול ופלפלים כתושים. טעמו של כרוב כבוש שכזה יהיה בהיר יותר, וזרעי השמיר, הכמון והסלרי יעשירו אותו בוויטמינים ובמינרלים שימושיים.
כדי לתסוס אותו תצטרך:
- 4.5 ק"ג ראשי כרוב;
- 2 כפות. כפות זרעי קימל, סלרי, שמיר וגרגרי פלפל כתושים.
מערבבים זרעים ופלפל, כתושים בטיט, עם כרוב קצוץ. מניחים בצד את החלק השישי וטוחנים היטב עד לשחרור המיץ. אנו מחזירים את הירק המגורד בחזרה. אנו מעבירים את התסיסה לצנצנות, מהדקים היטב. שמנו בקבוקי זכוכית עם מים עליהם, שישמשו כעומס. אם התסיסה אינה מכוסה במיץ, הוסיפו מים טהורים.לאחר 4-5 ימים, המוצר המוגמר מועבר למקרר.
ישנם מתכונים לתסיסה, המתבצעת בשני שלבים. ראשית מכינים את המלח ולאחר מכן תסיסים את הכרוב. ניתן לעשות שימוש חוזר במלח.
כבישה בתמלחת
ראשית, הכינו את המלח. לשם כך, תסיסו את הכרוב ללא מלח בדרך הרגילה. מהתסיסה המוגמרת, בעתיד, נשתמש רק בתמלחת שהתקבלה. זה ידרוש:
- ראש כרוב בגודל בינוני;
- שום - 5 שיני;
- קורט פלפל אדום גרוס;
- כמון לפי הטעם.
בישול המלח
מערבבים כרוב קצוץ עם שום קצוץ, פלפל, זרעי קימל. אנו מעבירים אותו למיכל בו נסס אותו, נמחץ אותו מעט, נמלא אותו במים רותחים. שמנו את העומס מעל, נתנו לו להתסיס 3-4 ימים. טמפרטורת התסיסה היא לפחות 22 מעלות. יש לנו ירקות מותססים, מהם נשתמש רק במלח.
יוצקים את המלח הגמור לצלחת אחרת, מסננים היטב, סוחטים שם את הירקות התוססים וזורקים אותו, כבר אין צורך. לאחר מכן, אנו מתסיסים כרוב נוסף כבר בתמלחת המוכנה.
כְּבִישָׁה
בשביל זה תצטרך:
- מלוחים מוכנים;
- ראשי כרוב;
- גזר.
לגרוס את ראשי הכרוב, לשפשף את הגזר. אנו מערבבים ירקות בקערה בה אנו מתסיסים אותם.
הירקות חייבים להיות דחוסים היטב ולמלא תמלחות מוכנות. שים את המכסה ועומס מעל. לאחר יומיים אנו נוקבים את הכבישה במקל עץ ומכניסים אותה לקור. המוצר מוכן תוך 2-3 ימים. לאחר אכילת הכרוב, ניתן להשתמש בתמלחת למנה חדשה. אם זה לא מספיק לתרבות התחלה חדשה, אתה יכול להוסיף מים רותחים.
ראשי כרוב מותססים בדרך זו מוגשים עם שמן צמחי ובצל. אפשר לפזר את המנה עשבי תיבול קצוצים. אם זה נראה חמוץ מדי, הוסיפו מעט סוכר.
סיכום
כרוב מותסס על פי מתכונים כאלה שונה מכרוב מלוח. ניתן לאחסן אותו רק במקרר, מכיוון שהחומר המשמר העיקרי אינו בתוכו מלח. הוא רך יותר ממלוח ולא מחץ כל כך הרבה, אבל זה לא הופך אותו לטעים פחות. אבל מוצר כזה כמעט כל אחד יכול לאכול.
