תוֹכֶן
העם הרוסי כבר מזמן מדבר על כרוב כלחם שני. הוא נצרך כל השנה טרי וגם מותסס. היא הצילה בזמנים הקשים ביותר, הייתה העזרה הטובה ביותר בתזונה. הם אפילו אכלו מלח כרוב, הוא מכיל עוד יותר ויטמינים.
ננסה לומר לך כיצד לבשל מתכון כרוב כבוש קלַאסִי. ירק לבן זה הותסס ברוסיה באמבטיות עץ אלון גדולות, בהן ניתן היה לאחסן את התכשיר כל השנה, ונשאר פריך וטעים. אם כי כיום אנשים רבים מבצעים שימורים בבנק. אתה יכול לתסס במהירות ירק גם במיץ שלך וגם עם מלח. מכינים כרוב קלאסי בתוספת גזר ומלח. לפעמים זה בטעם שמיר. אבל המתכון שלנו יהיה לפחית של שלושה ליטר.
יתרונות התסיסה
כיום, כאשר תסיסה, מעטים האנשים שמשתמשים בחביות, לרוב הם מסתדרים עם כלים אמייליים או משתמשים בפחיות. לשיטת תסיסת ירקות בצנצנת יש מספר יתרונות:
- התסיסה מתרחשת באופן טבעי, במהירות, ללא תוספים;
- הודות לחומצה שמשתחררת במהלך התסיסה והיותה החומר המשמר הטוב ביותר, כל החומרים השימושיים נשמרים בהכנות לחורף;
- שום חיידק פתוגני לא יכול לשרוד בכרוב כבוש. תמלחת היא חומר המשמר הטוב ביותר;
- כאשר תסיסה בדרך המסורתית משתמשים בכמות מינימלית של מלח;
- מתכונים קלאסיים לכבישה של כרוב לבן אינם כוללים שימוש בחומץ.
בישול כרוב כבוש בצנצנות שלוש ליטר לא לוקח הרבה זמן, אם כי הוא דורש מיומנות. ואז הכרוב על פי המתכון הקלאסי יוצא במהירות, הוא פריך וטעים.
סודות אלה יועילו
כרוב כבוש במהירות הוא קלאסי מהז'אנר. ככלל, אין משתמשים בו סוכר מגורען וכל מרכיב שאינו גזר ומלח.
- כדי להשיג קציר איכותי, השתמש בזנים של תקופות הבשלה בינוניות ומאוחרות.
- בחר מזלגות חזק, עם כתר מיובש. בחיתוך, כרוב איכותי המתאים לקציר יהיה לבן קרם.
- צבע הכרוב הכרוב יהיה תלוי בשיטת חיתוך הגזר: ירק שורש מגורד דק נותן יותר מיץ, צבעי מלח טובים יותר.
- לצורך תסיסה, השתמש בתבשילי אמייל או בצנצנות זכוכית.
- בצע תסיסה ביום שני, שלישי, חמישי (ימי גברים) כשהירח מלא.
- מלח ירקות רק עם מלח סלעים. אם אין, קחו מלח שולחן ללא תוספים המיועדים לשימור.
קלאסיקות תמיד במגמה
המתכונים שאנו מציעים הם קלאסיים ויוצגו להם המלצות שלב אחר שלב לתסיסה. יש הרבה מתכונים, אבל ניקח רק שניים: דרך מהירה לקבל כרוב כבוש במיץ שלך ובמלוח.
כרוב במיץ משלו
אנו אגיד לך כיצד לתסוס כרוב לבן מיידי בצנצנות זכוכית. עבור צנצנת של 3 ליטרים של עבודות עבודה המשתמשות במתכון הקלאסי, אנו זקוקים ל:
- מזלגות לבנים - 3 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- מלח - 2.5 כפות ללא שקף.
תכונות של תסיסה
שוטפים את הפחיות ביסודיות עם מים חמים וסודה, שוטפים ומאדים מעל מים רותחים. אם אתה לא מרוצה מפחיות 3 ליטר, אתה יכול להשתמש בפחיות בנפח שלוש ליטר. כְּרוּב כָּבוּשׁ קורה במהירות ומורכב מפעולות צעד אחר צעד:
- אנו מנקים את מזלגות הכרוב מעלים המכסים, מכיוון שעליהם נותר חול וחרקים. חותכים לחתיכות, מסירים את הגדם. ניתן לגרוס בכל דרך שהיא: בעזרת סכין או מגרסה. העיקר שהמתכון הקלאסי כולל חיתוך עדין, שכן כְּרוּב כָּבוּשׁ בצורה מהירה.
- אנו שוטפים את הגזר מהאדמה, מקלפים ושוטפים שוב. בכרוב הכבוש במיץ שלו, מגררים את הגזר על פומפיה עם תאים גדולים.
- שמנו את החומרים המוכנים באגן גדול, מוסיפים מלח ונלוש היטב בידיים עד שהמיץ מתחיל לבלוט.
- שים עלה כרוב בתחתית צנצנת 3 ליטר. ואז אנו ממלאים אותו בכרוב. זה לא נוח לטפל בידיים שלך, לכן אנו משתמשים במערוך.
לכל מתכון, אנו לא ממלאים את המיכל למעלה, כך שיהיה מקום למלח. - אנחנו מכניסים מכסה ניילון פנימה, ועליו בקבוק פלסטיק קטן של מים כעושק ומכסים אותו בבד כדי שאבק לא ייפול. שמנו את הפחית במשטח כדי למנוע נזק לשולחן.
- במהלך התסיסה, והיא יכולה להימשך בין 3 ל -7 ימים, אנו חוררים את הכרוב הקלאסי לתחתיתו כדי לשחרר את הגזים המצטברים. אם לא תנקב את הכרוב אז מרירות תצטבר בו בסופו של דבר.
- על הפחית תיווצר גם כובע קצף, אותו יש להסיר. מכסים את הכרוב המוגמר במכסה ניילון ומאחסנים במקרר.
נתנו לך המלצות שלב אחר שלב להכנת כרוב כבוש מהיר. תמיד תוכלו לשפר את הקלאסיקה מתכון לכבישה על ידי הוספת חמוציות, לונגבינות, תפוחים או מרכיבים אחרים.
כרוב בתמלוח
כרוב כבוש במלח בישול מיידי על פי המתכון הקלאסי עם פעולותיו שלב אחר שלב אינו שונה בהרבה מהתיאור הקודם.
מתכון
הרבה יותר קל להשיג כרוב כבוש מלא מלח. מתברר לא רק רכישה מהירה בפחית, אלא גם חסכון משמעותי בזמן לקבלת המוצר המוגמר.
נצטרך להכין:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - כ -500 גרם;
- מלח - 4 כפות;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- מים נקיים - פחיות 2 ליטר.
איך להמשיך
אם תחליט להשתמש במתכון שלב אחר שלב, אנו מבצעים את העבודה בסדר זה:
- אנחנו מנקים את ראשי הכרוב וקוצצים אותם לרצועות.
- שלושה גזרים קלופים ושטופים על פומפיה גסה. ניתן להשתמש במגרסת גזר קוריאנית.
- שלבו את שני המרכיבים וערבבו בעדינות.על פי המתכונים לכרוב כבוש במלח, אין צורך לרסק את הירקות הרבה, הם רק מערבבים היטב.
- שמנו את החומר בכלי זכוכית לשלושה ליטר (אפשר להשתמש בצנצנת ליטר) ולאטום אותו היטב.
ממלאים מלח
אנו מודדים 2 ליטר מים קרים עם צנצנת ליטר, יוצקים לסיר. יוצקים את המלח והסוכר שמספק המתכון, מערבבים היטב. ברגע שהמרכיבים מומסים, שופכים פנימה את הכרוב. מעל, כמו תמיד, מכסה ועומס.
לאחר מכן מגיעה ההופעה הקלאסית:
- פירסינג המכולה;
- הסרת קצף.
כרוב כבוש בתמלוח יהיה מוכן תוך 3-4 ימים. שמנו אותו בכלי נקי, נלחץ לשחרור מיץ, מכסה אותו במכסים ושמנו אותו לאחסון.
כפי שאומר אחד מקוראינו: "אני קולט ירק לבן בשיטה זו כבר יותר משנה, התוצאה תמיד טעימה."
מידע חשוב על כרוב כבוש
תסיסה מאפשרת לך להימנע מטיפול בחום, ולכן כל החומרים המזינים, הויטמינים ויסודות קורט נשמרים במוצר המוגמר.ככלל, בעת יצירת תנאי האחסון הנכונים, ניתן להשתמש בכרוב כבוש על פי המתכון הקלאסי בצנצנת עד למסיק החדש.
אם אתה רוצה לתסוס ירק בצנצנת ליטר, הפחית את כמות המרכיבים בהתאם.
כרוב כבוש - מתכון מהיר קלאסי מאפשר לכם להשיג מוצר מוכן לאכול תוך שלושה ימים לפחות, לכל היותר בשבוע. שימו לב כי לא משתמשים בחומרים משמרים חומץ. עבור כרוב, חומץ הוא אויב אנוש, מכיוון שהוא הורג תכונות מועילות. בנוסף, זה לא משנה את הטעם לטובה.
אם אתה תוסס כרוב על פי המתכון הקלאסי ללא מלח במיץ שלך, אז עדיף לא להוסיף סוכר, מכיוון שהוא מאיץ את התסיסה. עדיף להוסיף רכיב זה ממש לפני ההגשה בעת הכנת הסלטים. אבל עבור מרק כרוב ובישול סוכר, באופן כללי, אין צורך.
טעים, פריך ופשוט:
במקום מסקנה
כמעט 100 אחוזים מחומרי המזון נשמרים בכרוב כבוש. יתרונותיו לגוף האדם הוכחו זה מכבר. חשוב במיוחד לצרוך ירקות כבושים בחורף כדי לשמור על חסינות. העובדה היא שכרוב כבוש מושווה ללימון מבחינת תכולת החומצה האסקורבית. למרות שהאחרון מפסיד במונחים כמותיים.
למרות התועלת שלו, למוצר יש התוויות נגד, מכיוון שיש לו תוכן גבוה מאוד של חומצות אורגניות:
- ראשית, אסור לצרוך אותו בכמויות גדולות על ידי אנשים עם חומציות גבוהה, דלקת קיבה וכיבים.
- שנית, זה תורם להגברת ייצור הגז.
- שלישית, כרוב כרוב כבוש לחולי יתר לחץ דם, חולי סוכרת וחולי לב ניתן לצרוך רק בכמויות מינימליות. לפני השימוש בו, עליך לשטוף אותו מעודף מלח. השימוש בכרוב כבוש בצורתו הטהורה עבור אנשים הסובלים ממחלות כאלה מאוים בצקת.
תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר כל כך נמוכה שרבים מתחילים לכלול אותו בתזונה שלהם לירידה במשקל. זו טעות מכיוון שחומצה, לעומת זאת, מפטרת את התיאבון, ולא מפחיתה אותה. אם זה כבר נכלל בתפריט, אז בלי שמן צמחי.
