תוֹכֶן
קשה לקרוא לאדם שלא היה רוצה כְּרוּב כָּבוּשׁ ומנות ממנו. הסודות והמתכונים לתסיסה מועברים מבני משפחה מבוגרים לצעירים יותר, ולכן הכרוב מותסס אחרת בכל משפחה. כתוספים, בנוסף לתבלינים, כרוב כבוש משלים פירות יער ופירות. מעטים האנשים שיכולים לסרב כרוב כבוש פריך ועסיסי עם חמוציות כרצונם.
חמוציות משלימה ומשפרת באופן מושלם את הטעם של הכרוב, רווי בויטמינים וחומרי מזון. היום אנו אגיד לכם כיצד להכין כרוב כבוש עם חמוציות. בישול לא לוקח הרבה זמן, אבל אתה יכול לגוון את הדיאטה בחורף עם מנות שונות.
בישול לפי הכללים
לכן, אם החלטתם להתחיל לכבוש כרוב, התחמשו בכלים ובכלים הדרושים:
- מספר פחיות בגדלים שונים לשטיפה וקיפול ירקות מגורדים.
- המנות בהן תסיסו את הירק הלבן. מומלץ ירקות אמייל, זכוכית או פלסטיק. אינך יכול לתסוס ירקות בכלי אלומיניום, בגלל החומצה, המשטח הופך לשחור, מה שמשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.
- כלים לגריסת ירקות: סכין חדה, מגרסה או סכין מגרסה עם שני להבים, פומפיה לקיצוץ גזר.
אז אם הכל מוכן, בואו נתחיל ללמוד את המתכונים.
וריאנטים
יש הרבה מתכונים לתסיסת ירק לבן עם תוספים. כל אחד מהם מעניין בדרכו. למרות העובדה שניתן להשתמש בתבלינים שונים במתכונים לכרוב כבוש עם חמוציות, עקרון ההכנה כמעט זהה. לכן, ראשית נציע לבחון את האפשרויות, לבחור באחת המתאימה ביותר ולרדת לעניינים.
מתכון ראשון עם דבש
מלאי מראש:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 150 גרם;
- חמוציות - 100-150 גרם;
- דבש טבעי - 2 כפות;
- מלח (לא מיוד) - 2.5 כפות;
- לברושקה - 3 עלים;
- גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.
מתכון שני
כדי לתסוס כרוב עם חמוציות על פי מתכון זה, עליכם להכיל את המרכיבים הבאים:
- מזלגות 4 ק"ג;
- גזר וחמוציות - 150 גרם כל אחד;
- זרעי שמיר - 10 גרם;
- פלפל אנגלי - 3 אפונים;
- פלפל שחור גרוס - תלוי בטעם;
- חמוציות - מ 100 עד 150 גרם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח גס - 3 כפות גדושות;
- סוכר מגורען - כף אחת.
מתכון שלישי
אם תחליט להשתמש באפשרויות אלה, זכור כי החומרים במתכון מסומנים בכמויות גדולות. אתה בעצמך יכול לשנות את כמות המוצרים בהתאם לצרכים שלך.
עליכם לאחסן את החומר רק במקרר לא יותר מחודשיים.
אז, כרוב כבוש עם חמוציות, מרכיבים:
- 5 ק"ג ירק לבן;
- כשני קילוגרמים של גזר;
- 180 גרם מלח (ללא תוספת יוד);
- 180 גרם סוכר מגורען;
- 400 גרם חמוציות בשלות.
עקרון בישול
ראשית, אנו מכינים ירקות וגרגרים.
- מוציאים את העלים העליונים מהמזלג, חותכים את הגדם. אנו מחלקים את ראש הכרוב לארבעה חלקים, כך שיהיה יותר נוח לקצוץ אותו. ירק חתוך לרצועות נראה יפה יותר.
- מוציאים את הקליפה מהגזר, שוטפים היטב ומגרדים בתאים גדולים.
- ננקה את החמוציות מפסולת ועלים.אנו משתמשים רק במים קרים לשטיפה. שמנו את פירות היער במסננת כך שהכוס תהיה נוזלית.
- אנחנו מורחים ירקות (כרוב וגזר) באגן גדול או פשוט על שולחן שטוף היטב. כדי לקבל כרוב כבוש עם חמוציות, המתכון כולל טחינה עם מלח וסוכר. עדיף להפקיד הליך זה בידי גבר.
- כשהמיץ מתחיל לבלוט, מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון ומערבבים בעדינות. אנו מכסים את תחתית המיכל בעלי כרוב ומפזרים מעט מלח. אנו מעבירים את החומר לעבודה לתבנית התסיסה ומהדקים אותה. ניתן לעשות זאת עם מחץ או אגרוף - מכיוון שזה נוח לכל אחד.
- לכל שכבה כרוב עם גזר יוצקים חמוציות. התאימו את החלק בעצמכם. ואז שוב כרוב וחמוציות - וכך למעלה. השכבה העליונה צריכה להיות כרוב.
- מכסים בעלה כרוב, אפשר לשים עליו גבעול שמיר. שמנו דיכוי על עיגול עץ או צלחת גדולה. זו יכולה להיות אבן מיוחדת או צנצנת מים.
- שמנו את המכולה במזרן כדי לא להכתים את משטח השולחן או הרצפה עם מלח. מדי יום צריך לנקב ירקות מוחמצים עם חמוציות כדי לשחרר גזים. אנו מסירים גם את הקצף שהופיע. אם זה לא נעשה, מרירות תופיע בכרוב.
- אם אתה גר בעיר ואין מרתף, אנו מעבירים את ההכנה לחורף לבנקים.
מתכון תסיסה פשוט:
כבישה בתמלחת
המרכיבים מיועדים לצנצנת של שלושה ליטר:
- מזלגות כרוב - חתיכה אחת;
- גזר - 2 חתיכות;
- חמוצית;
- מלח וסוכר למלח, 2 כפות כל אחת.
לגרוס כרוב עם גזר, לערבב אותו בלי לשפשף, להוסיף חמוציות ולערבב שוב.
שמנו אותו בצנצנת, אנו אוטמים אותו במעוך.
לתמלחת, קחו מים רותחים מקוררים, הוסיפו מלח וסוכר. מערבבים עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין. ממלאים מלח.
לאחר 3 ימים הכרוב עם החמוציות מוכן לאכילה.
אנו מאחסנים את הצנצנת במקרר.
בואו נסכם
כרוב כבוש אינו קשה במיוחד. העיקר להרים ראשי כרוב טובים. מה זה אומר? בחר ירקות לבנים בשלים באמצע עד מאוחר. מתאים מאוד: "מתנה", "תהילה", "אמגר", "סיביריצ'קה" ואחרים. ראשי הכרוב עסיסיים, לבנים כשלג. המוצר המוגמר יהיה באיכות וטעם מעולים אם תמלא אחר המלצותינו.
