תוֹכֶן
כרוב פקין משמש להכנת סלטים או תוספות. אם תשתמשו במתכון להמלחת כרוב פקין, תוכלו לקבל תכשירים ביתיים טעימים ובריאים. כרוב הפקין טעים כמו כרוב לבן, ועליו דומים לסלט. כיום הוא גדל בהצלחה בשטחה של רוסיה, ולכן מתכוני המלחה צוברים יותר ויותר פופולריות.
תכונות של כרוב סיני
הכרוב הסיני מכיל חומצות, ויטמינים, מינרלים וסיבים. על ידי המלחה, אתה יכול לשמר את התכונות המועילות של ירק זה לאורך זמן.
"פקין" מחזק את מערכת החיסון, חוסך ממחסור בוויטמינים, מסייע לניקוי הגוף ולנורמליזציה של חילוף החומרים. זה נכלל בתזונה במאבק נגד עודף משקל, עם מחלות של מערכת העצבים והלב, הפרעות הורמונליות. תכולת הקלוריות של חטיף כזה היא 15 קק"ל לכל 0.1 ק"ג מוצר.
כדי לבשל כרוב סיני, עליך להתבונן בכמה ניואנסים:
- כאשר בישול ירקות אינו נתון לעיבוד ארוך טווח;
- ההמלחה נמשכת זמן רב, ממספר ימים ועד חודש;
- לא מומלץ להגיש את החטיף עם מוצרי חלב, כדי לא לגרום לקלקול קיבה.
מתכונים לכבישה של כרוב פקין
להמלחה תצטרכו כרוב סיני וירקות אחרים (פלפלים חריפים או מתוקים, אגסים וכו '). משתמשים תמיד במלח ותבלינים. לנשנוש חריף יותר, הוסיפו ג'ינג'ר או צ'ילי.
מתכון פשוט
לשיטת ההמלחה הפשוטה ביותר צריך כרוב ומלח בלבד. תהליך הבישול במקרה זה כולל את השלבים הבאים:
- כמה ראשי כרוב פקין במשקל כולל של 10 ק"ג נחתכים בכל דרך נוחה. אם משתמשים במיכל גדול להמלחה, אז מספיק לחתוך אותם לארבעה חלקים. כשאתה משתמש בפחיות, אתה צריך לקצוץ אותו לרצועות.
- ירקות פרוסים מניחים בסיר או בצנצנת בשכבות, שביניהם מוזגים מלח. כמות הכרוב שצוינה תדרוש 0.7 ק"ג מלח.
- ואז מוזגים מים רותחים כך שהירקות יהיו מתחת לגמרי.
- מכסים את הירקות בגזה ומניחים דיכוי מעל. המיכל נשאר במקום קריר על מנת שהכרוב לא יחמץ.
- את הגזה מחליפים אחת לכמה ימים. לאחר 3 שבועות ירקות יומלחו, ואז ניתן יהיה להעבירם לצנצנות.
המלחה לחורף
להמלחת כרוב פקין לחורף, בנוסף למרכיבים העיקריים תזדקקו לתבלינים. המתכון פשוט מאוד ומורכב מהשלבים הבאים:
- כרוב (1 ק"ג) קצוץ דק.
- מלח (0.1 ק"ג), עלי דפנה וציפורן (2 יח ') ופלפל אנגלי (4 יח') מוסיפים לירקות הקצוצים.
- מסת הירקות מעורבבת ומהודקת לצנצנת זכוכית.
- על גבי הירקות מכסים פיסת בד או גזה, ולאחריה מניחים מטען בצורת אבן קטנה או בקבוק מים.
- הצנצנת מוסרת למקום חשוך בו שומרים על טמפרטורה נמוכה.
- לאחר חודש ניתן להוסיף את החטיף לתזונה.
כבוש באגס
כרוב משתלב טוב עם פירות. אם תוסיף אגס בעת המלחה, תוכל לקבל ריקים טעימים ובריאים. המתכון דורש אגסים ירוקים שאינם בשלים מספיק. אחרת, חלקי הפרי יתפרקו במהלך תהליך הבישול.
- כרוב (1 יח ') נחתך לרצועות. ההליך מתבצע עם סכין או פומפיה.
- אגסים (2 יח ') נחתכים, זרעים מוסרים וקוצצים דק.
- מערבבים ירקות ומוציאים מעט ביד. הוסף 4 כפות למסה שהתקבלה. l. מלח.
- ואז מניחים את הירקות בסיר או בצנצנת, שם מוסיפים 0.2 ליטר מים.
- המיכל מונח במקרר למשך הלילה.
- בבוקר נמזג את המלח שנוצר לצנצנת נפרדת.
- לעיסת הירקות מוסיפים שורש ג'ינג'ר מגורר (לא יותר מ -3 ס"מ), שום קצוץ (3 שיני) ופלפל גרוס אדום (2 קמצוצים).
- ירקות נשפכים עם המלח שהתקבל קודם לכן. כעת חתיכות העבודה נותרות למשך 3 ימים במקום חם.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, כרוב כבוש מגולגל בצנצנות ומאוחסן.
המלחה קוריאנית
במטבח הקוריאני הלאומי קיימת שיטה של המלחת כרוב פקין באמצעות תבלינים חמים. מתאבן זה הוא תוספת לתוספות, ומשמש גם להצטננות.
כרוב סיני מלח לחורף בקוריאנית, המתכון הבא יעזור:
- יש לחלק את "פקין" במשקל כולל של 1 ק"ג לארבעה חלקים.
- סיר מונח על הכיריים, שם 2 ליטר מים ו 6 כפות. l. מלח. הנוזל מביא לרתיחה.
- הירקות חייבים להיות מלאים במרינדה והניחו במקום חם.
- פלפלי צ'ילי קצוצים (4 כפות) מעורבבים עם שום (7 שיני), המועבר באופן ראשוני דרך מכבש שום. הרכיבים מעורבבים בתוספת מים כך שהתערובת מקבלת עקביות של שמנת חמוצה. המסה נשארת במקרר ליום.
- את המלח מרוקנים מהכרוב וכל עלה נמרח בתערובת פלפל ושום. ירקות מוכנים ממוקמים במקום חם למשך יומיים. עליכם לשים עומס על הירקות.
- חמוצים מוכנים מוסרים במקום קריר.
מומלח בתבלינים
השימוש בסוגים שונים של פלפל ותבלינים מעניק לחתיכות העבודה טעם חריף. זו אחת משיטות הכבישה המהירות ביותר. מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג נחתך בבסיסו, ואחריו מפרידים את העלים.
- משפשפים כל יריעה במלח (0.5 ק"ג), לאחר מכן הם מונחים במיכל ומשאירים למשך 12 שעות. אפשר להתחיל לבשל בערב ולהשאיר את הכרוב למלח למשך הלילה.
- העלים נשטפים במים כדי לשטוף עודפי מלח. העלים כבר ספגו את כמות המלח הנדרשת, ולכן אין צורך בכך יותר.
- ואז עוברים להכנת התבלינים. שום (ראש אחד) חייב להיות קלוף וקצוץ בכל דרך מתאימה. פלפלים חריפים (2 יח ') ופלפלים מתוקים (0.15 ק"ג) מעובדים בצורה דומה, שממנה מוציאים זרעים וגבעולים.
- בשלב הבא אפשר להוסיף תבלין יבש לרוטב: ג'ינג'ר (1 כף), פלפל גרוס (1 גרם), כוסברה (1 כף). ניתן להוסיף מעט מים ולדלל את התערובת היבשה כדי לעזור במריחת התבלינים על הירקות.
- עלי כרוב מצופים בכל צד בתערובת המתקבלת ואז מניחים אותם בכלי אחסון.
- במשך מספר ימים משאירים את החסר במקום חם, לחורף צריך להסיר אותו למקום קריר.
המלחה חריפה
חטיף פיקנטי שנקרא צ'מצ'ה הוא מאכל קוריאני מסורתי. בישול דורש תבלינים ופלפלים.
מתכון הבישול כולל מספר שלבים:
- הסיר מלא 1.5 ליטר מים, 40 גרם מלח מוסיפים. יש לחמם את הנוזל לרתיחה.
- כרוב פקין (1 ק"ג) נחתך לרצועות ברוחב 3 ס"מ.
- את המלח שנוצר מוזגים לירקות קצוצים, מכניסים את העומס ומשאירים אותם במקום קריר להתקרר.
- לאחר קירור הירקות, הדיכוי מוסר, ואחריו השאירו את הירקות בתמלוח למשך יומיים.
- לאחר זמן מוגדר, מרוקנים את המלח, והכרוב נסחט ביד.
- פלפלי צ'ילי (4 יח ') קלופים מזרעים, מוסיפים שן שום אחת וטוחנים בבלנדר.
- יש לחתוך פלפלים מתוקים (0.3 ק"ג) לרצועות.
- את הירקות מערבבים במיכל אחד בתוספת רוטב סויה (10 מ"ל), כוסברה (5 גרם), ג'ינג'ר (10 גרם) ופלפל שחור (5 גרם).
- המסה שנוצרה נותרת למשך 15 דקות.
- ואז ניתן להכניס אותו לצנצנות לאחסון.
המלחה עם חומץ
לקראת החורף תוכלו לכבוש כרוב פקין עם חומץ כדי להאריך את זמן האחסון שלו. אופן הכנת ירקות מסומן במתכון הבא:
- 1.2 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח (40 גרם) וסוכר (100 גרם).
- כשהמים רותחים, מוסיפים לסיר 0.1 ליטר חומץ תפוחים.המלח נותר לרתיחה למשך 15 דקות נוספות.
- ראש הכרוב נחתך לחתיכות גדולות.
- פלפלים (0.5 ק"ג) נחתכים לרצועות.
- יש לחתוך בצל (0.5 ק"ג) לטבעות.
- פלפלים חריפים (1 יח ') מנוקים מזרעים וקוצצים דק.
- כל הירקות מעורבבים היטב ומונחים בצנצנות.
- נמזג מלח חם לכל צנצנת.
- ואז אתה צריך לגלגל את הפחיות ולהניח אותן במקום קריר לחורף.
המלחת ירקות
כרוב פקין משתלב היטב עם פלפלים, גזר, דייקון וירקות אחרים. התוצאה היא חטיף בריא עמוס בויטמינים.
המתכון הבא משמש להמלחת ירקות:
- ראש כרוב במשקל 1 ק"ג נחתך לארבעה חלקים.
- עלי כרוב נמרחים במלח, ולאחר מכן הם מונחים מתחת לעומס למשך 7 שעות.
- יוצקים 0.4 ליטר מים לסיר, מוסיפים קמח אורז (30 גרם) וסוכר (40 גרם). את התערובת לשים על אש נמוכה ומבשלים עד לקבלת עקביות סמיכה.
- ואז הם עוברים לבישול פסטה חריפה. שום (1 ראש), פלפל צ'ילי (1 יח '), ג'ינג'ר (30 גרם) ובצל (50 גרם) נחתכים במיכל נפרד.
- מגררים את הדייקון (250 גרם) והגזר (120 גרם) על פומפיה ואז מניחים אותם במילוי, שם צריך להוסיף 30 מ"ל רוטב סויה.
- כרוב מלוח נשטף במים, ולאחר מכן כל עלה מצופה במשחה חדה ומונח בסיר בו נמצא המילוי.
- המיכל סגור עם מכסה ולשים על אש נמוכה.
- לאחר הרתיחה, החטיף מונח בצנצנות.
סיכום
כרוב פקין מבושל בשילוב עם גזר, פלפל, אגסים ותבלינים שונים. לאחר המלחה מתקבל חטיף בריא וטעים, בעל חיי מדף ארוכים. את עבודות העבודה מאחסנים במרתף, במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה קבועה.
