תוֹכֶן
כרוב כבוש יכול לשמש כמנה עצמאית, להכין ממנו סלטים ויניגרטים טעימים, כמו גם מרק כרוב, תבשיל ירקות, כרוב מבושל ומילוי פשטידות. לתסיסה, קח זנים של הבשלה בינונית ומאוחרת. ככלל, ירק זה נבצר בסוף אוקטובר ובתחילת נובמבר. ניתן לאחסן ריק כזה למשך שנה.
כרוב המארחת נקצר במיץ שלהם. אבל כְּרוּב כָּבוּשׁ בתמלוח גם טעים בצורה יוצאת דופן. בנוסף, ניתן להכין אותו בכל עת בשנה על פי מתכונים ב בַּנק... אנו מציעים לכם מספר מתכונים מהם תוכלו לבחור את המתאים ביותר למשפחתכם.
הסודות הללו יעזרו לכם
טכנולוגיית תסיסה אינה עניין מסובך במיוחד, אך יש לשים לב לכמה ניואנסים:
- כשמגרסים מזלגות, נסו להשיג קשיות דקות. המנה המוגמרת נראית לא רק אלגנטית, אלא גם הטעם יהיה מצוין. קראנץ כרוב קצוץ דק יותר טוב.
- בחר מזלגות גמישים. כשחותכים אותו הירק צריך להיות לבן עמום.
- אסור להשתמש במלח מיוד לתסיסת ירקות. זה הופך את הכרוב לרך ומעניק טעם לוואי לא נעים. סביר להניח שלא תרצו לאכול ריק כזה. גס, או כשמו כן הוא, מלח סלעים הוא המתאים ביותר.
- חומציות הירק מושגת באמצעות מלח. הניחו אותו בכרוב החמץ שלכם כל עוד המתכון מציע. ניסויים בתיבול זה אינם הולמים, במיוחד אם רק לומדים כיצד לתסוב כרוב.
- הצבע תלוי בגודל הגזר הקצוץ. ככל שהוא קטן יותר, כך המלח צבעוני יותר.
- באשר לסוכר, עקרות בית רבות אינן מוסיפות אותו. אבל אם אתה רוצה להשיג ירקות כבושים מהר יותר, אז סוכר מגורען יעזור להאיץ את תהליך התסיסה.
אפשרויות לכבישה של כרוב בתמלוח
מתכוני תסיסה יכולים להשתנות במרכיבים נוספים. אבל הכרוב, הגזר והמלח הם המרכיבים העיקריים. תוספים פשוט משנים את הטעם של המוצר המוגמר.
גרסה קלאסית
זו האפשרות הפשוטה ביותר שסבתותינו השתמשו בהן. החומרים מיועדים לצנצנת של שלושה ליטר. אם ניקח את המתכון המוצע כבסיס, אתה תמיד יכול להתנסות על ידי הצגת תבלינים שונים, פירות, פירות יער.
עם אילו מוצרים נצטרך לעבוד:
- עם כרוב לבן - 2 ק"ג;
- גזר 1 או 2, תלוי בגודל;
- לברושקה - 3 עלים;
- מלח (ללא יוד) וסוכר מגורען - 60 גרם כל אחד.
כדי להכין את המלח צריך 1,5 ליטר מים.
איך לתסוס
- לפני תחילת העבודה עם ירקות, הכינו את המלח. מרתיחים ליטר וחצי מים ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מלאה של המרכיבים.
- הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב, חתוך את האזורים הפגועים, במידת הצורך, וגזור את הגדם. ניתן לגרוס ירק בכל מכשיר: סכין רגילה, מגרסה או סכין מיוחדת עם שני להבים לגריסה.
בעזרת הכלי הזה אתה מקבל את אותו קש אפילו. והכנת הירק מהירה בהרבה. ובכל זאת, שני להבים אינם אחד. - לאחר שטיפת וקילוף הגזר יש למרוח אותם על פומפיה רגילה או לסלט קוריאני. הבחירה תלויה באיזה כרוב כבוש אתם מעדיפים. אם עם גוון כתום, עבדו עם פומפיה גסה.
- אנחנו מורחים את הכרוב באגן גדול כדי להקל על העבודה. מוסיפים את הכרוב ופשוט מערבבים את התוכן. אין צורך למעוך אותו עד להופעת המיץ.
- אנו מעבירים את החומר לצנצנת, מעבירים את השכבות עם עלי הדפנה ומנדפים אותו היטב. לאחר מכן, מלא אותו במלח. לפעמים זה נשאר תלוי איך עיבית את התוכן. העיקר שהמלוח צריך להיות על גבי הכרוב.
- מכסים את המיכל במטלית נקייה או בגזה ומניחים אותו במקום חם.
- בנק עם כְּרוּב כָּבוּשׁ בתמלוח מיידי, אתה צריך לשים אותו במגש, כי במהלך התסיסה, המיץ יעלה על גדותיו.
שלושה ימים מספיקים לתסיסה בחדר חם. כדי שהתוצר המוגמר לא יהיה בטעם מריר, אנו ננעוב את תכולת הצנצנת לתחתית בעזרת חפץ חד.
כמה מארחות מתחילות כותבות: "כרוב חמוץ, והריח מתפשט ברחבי הבית." זהו תהליך טבעי: גזים משתחררים במהלך התסיסה. יש להסיר גם את הקצף המופיע. כרוב שמוכן על פי מתכון זה נשמר מתחת למכסה ניילון במקרר.
מתכון פשוט:
אפשרות פלפל
כדי להפוך את הכרוב הכרוב לטעים וארומטי יותר, נסס אותו באפונה שחורה ופלפל אנגלי בצנצנת של שלושה ליטר. אין שום קושי במתכון המיידי הזה. מספר הפחיות בשימוש יהיה תלוי בכמה מזלגות שהכנתם.
המתכון לכרוב כבוש בתמלחת מניח נוכחות של המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - קצת יותר משני קילוגרמים;
- גזר - 2 חתיכות;
- לברושקה - 3-4 עלים;
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונים;
- ענפי שמיר עם זרעים.
מתכון לבישול
נתחיל במלפפון החמוץ. הרכבו והכנתו זהים כמעט למתכון הראשון.
בתחתית הצנצנת שמים שמיר, כרוב קצוץ, מעורבב (לא מגורד!) עם גזר, שמים בשכבות בצנצנת, טמפ. נוח לעשות זאת בעזרת מערוך. כל שורה "בטעמים" עם גרגרי פלפל ועלי דפנה. ככל שהירקות הקצוצים שוכבים יותר צפוף, כך תידרש יותר מלח.
ממלאים בתמלוח ומשאירים מרחק למעלה בצנצנת עם כרוב לגידול המלח בזמן התסיסה. אנחנו מכסים אותו במכסה מתכתי רגיל ושמים אותו במקום חם.
בישול לא לוקח הרבה זמן, אך לאחר שלושה ימים, כרוב כבוש פריך טעים על פי המתכון יהיה מוכן לחורף. אפשר לבשל מרק כרוב, להכין סלטים, לאפות פשטידות אדומות.
במקום מסקנה
כפי שאתה יכול לראות, עשה כרוב כבוש מהיר בישול פשוט. העיקר לעשות את העבודה עם מצב הרוח. ואז הכל יסתדר. למשפחתך יסופק לימון סיבירי ומוגן מפני מחלות. בתיאבון, כולם.
