תוֹכֶן
כרוב מותסס לעתים קרובות על ידי כל המשפחה. לכולם יש עסק: הבן מגרס ראשי כרוב הדוקים לרצועות אחידות, הבת משפשפת את הגזר העסיסי, המארחת חוגגת בסוכר ומלח, וראש המשפחה מפגין את כוחו בתהליך טחינת הכרוב. היו בטוחים שתסיסה כזו תתגלה כטעימה, תשמור על כל הויטמינים ותשמח את המשפחה לאורך זמן בחורף וטריות ושלל מנות שניתן להכין ממנה.
המתכון לכבישה הוא בדרך כלל מסורתי ומועבר מדור לדור במשפחה. בואו ננסה לשבור את המסורת ולהכין מוצר מותסס בדרך חדשה, באמצעות פשוט מתכון כרוב כבוש... מגוון רחב של מתכונים יעזור לכם לבחור נכון. אולי הוא יתאהב לאורך שנים רבות.
שיטות תסיסה
אתה יכול לתסוב כרוב במיץ שלך או במלח... לכל אחת מהשיטות הללו יתרונות משלה. בכרוב כבוש במיץ שלו, כל המרכיבים שימושיים: גם הכרוב עצמו וגם המיץ שנוצר ממנו, כך שניתן להשתמש במוצר בבטחה ללא עקבות. אם ראשי הכרוב מותסס במלח, אז הכרוב הכרוב החם יהיה מובטח מכוסה בו ובהחלט לא יתקלקל. ותהליך התסיסה עצמו מהיר יותר. המלח סופג חומרים מזינים וויטמינים וגם מרוויח. לכן, הבחירה כיצד לבצע את התסיסה כך שהיא תהיה טעימה נותרה אצל המארחת.
אנו מציעים כמה מתכונים פשוטים לכרוב כבוש, לפיהם תוכלו להכין מוצר טעים ובריא.
המתכון לא יכול להיות קל יותר
זה קלאסי. כולם מכירים אותו שלפחות פעם אחת עסק בעסק כה מרגש כמו כבוש כרוב... המרכיבים מוכרים וידועים לו. זה הכל על הפרופורציות וכמויות הסוכר והמלח. כרוב כזה מכינים קל כמו הפגזת אגסים, אבל הוא מתגלה טעים.
רכיבים:
- ראש כרוב במשקל של כמה קילוגרמים;
- 2 גזר כבד משקל;
- סוכר - כמה כפות. כפות;
- מים רותחים - כ -2 ליטר;
- מלח גס - 3 כפות. כפות ללא צמרות.
אם אתה אוהב תבלינים, הוסף אותם למלח על פי שיקול דעתך. ננסוך ירקות בצנצנת. כמות המרכיבים הזו תתאים לבקבוק של שלושה ליטר.
אנחנו חותכים את ראש הכרוב המבושל בכל דרך נוחה. אנחנו גם משפשפים את הגזר כמו שאנחנו אוהבים. אתה צריך לטחון את תערובת הכרוב והגזר בצורה מצפונית, ואז להדביק אותו בצנצנת.
אנו מכינים אותו על ידי המסת כל המלח במים רותחים. כשהוא מתקרר, שפכו איתו את הכרוב בנדיבות כך שהוא יזרום מעל הקצה.
העומס אינו מוטל על התסיסה. היא צריכה לשוטט רק יומיים. חובה לנקב את התסיסה שלנו בעזרת מקל עץ. אם לא תשחרר ממנו את הגזים שהצטברו, אתה יכול לקלקל את המוצר הטעים. עכשיו יהיה צריך לנקז את המלח בזהירות לקערה נפרדת.
בתמלוח נמרץ, הסוכר שצריך לשים שם יתמוסס בצורה מושלמת. יוצקים אותו חזרה לכרוב. לאחר שעמד יום במקרר, הכרוב הטעים מוכן לשימוש. מסכים, זה לא יכול להיות קל יותר.
קל יותר לתסוס את הכרוב קלות על פי המתכון הבא. מלח אינו נדרש לשם כך, הוא מותסס במיץ משלו, ולכן הוא שימושי ביותר.
תסיסה קלאסית
אפשר להכין אותו במיכל גדול, או להכין אותו בצנצנת זכוכית רגילה.
רכיבים:
- ראשי כרוב קלופים - 4 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- מלח - 3 כפות. כפות עליונות קטנות;
- סוכר - 1 כף.הכף;
כך נראה המתכון מהתצלום.
- גרוס ראשי כרוב מוכנים.
- שלוש גזר.
- מערבבים בקערה על ידי הוספת סוכר, מעורבב עם מלח.
- מניחים בכלי תסיסה, מהדקים היטב. אל תיקחו כלי מתכת לתסיסה, הם יחמצנו ויקלקלו את התסיסה.
- מכסים בעלים של כרוב וקובעים דיכוי.
- במהלך התסיסה אנו חודרים כל יום לקרקעית ולא שוכחים להסיר את הקצף.
- אנחנו מוציאים את הכרוב המוגמר במקום קר.
אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, תוכל להשתמש במתכון הפשוט הבא.
כבישה מקורית
ירקות וזרעים של שמיר וזרעי קימל לא רק יעשירו אותו בויטמינים, אלא גם יוסיפו טעם חריף, ופלפל חריף ושום יוסיפו תבלין.
רכיבים:
- ראשי כרוב - 5 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- תרמיל פלפל חריף;
- 2 ראשי שום;
- 400 גרם סוכר;
- 200 גרם מלח;
- 4.5 ליטר מים;
- ירקות אהובים, זרעי קימל וזרעי שמיר לפי הטעם והרצון.
חותכים את ראשי הכרוב כשהגדם מוסר לגושים גדולים, מכניסים אותם לכלי תסיסה, ממלאים מים עם מלח מומס בתוכו. אנו שומרים עליה בדיכוי כארבעה ימים. אנו מוציאים אותו מהמלוח וקוצצים אותו. טוחנים את הפלפל, השום, שלושה גזרים. אנחנו מערבבים את כל זה עם כרוב, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, כמון או שמיר, או שניהם. אנחנו מסננים את המלח שנותר, מביאים לרתיחה. יוצקים תסיסה עם מלח מלח. אנחנו נותנים לתסוס תחת דיכוי עוד יומיים. מערבבים עם סוכר, מניחים לבנקים ולאחסן בחדר קר.
מי שטעם אי פעם כרוב כבוש פרובנס לעולם לא ישכח את הטעם הטעים של המנה הזו. מנה כזו הוגשה פעם בשולחן המלוכה. הבסיס שלו הוא כרוב, כרוב כבוש עם ראש שלם או חצאים, ותוספת של תפוחים כבושים, lingonberries, חמוציות, פירות אבן כבושים וענבים.
בישול מנה כזו דורש לא רק עבודה רבה, אלא גם מיכל גדול לתסיסה, כמו גם חדר קר בו הוא יאוחסן. למי שרוצה לבשל ריק ריק בלי הרבה טרחה - המתכון הבא.
כרוב קינוח
כדי להכין אותו, תזדקק לא רק לחומרים הרגילים, אלא גם לפירות. בכרוב פרובנס אמיתי, ישנם לפחות ארבעה סוגים מהם; בגרסה פשוטה יותר, אתה יכול לקחת את אלה הזמינים. תפוחים קשים ומתוקים, משמשים, שזיפים, דומדמניות, ענבים ואפילו אפרסקים טובים.
רכיבים:
- ראשי כרוב - 4 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 60 גרם
חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות או מגרסים. עדיף לגרד את הגזר לבישול גזר קוריאני. אנחנו טוחנים אותם יחד, מערבבים עם מלח. חותכים את התפוחים לפרוסות, חוצים פירות אבן גדולים לשניים, משאירים את הגרגרים שלמים. מרפדים את תחתית המנה בעלי כרוב. להניח את הכרוב המגורד והפירות בשכבות. אנו שולחים אותו לכלים העושקים במשך שלושה או ארבעה ימים.
כעת שפכו בזהירות את המלח שהתקבל לצלחת אחרת. הביאו אותו לרתיחה, הוסיפו סוכר ותנו לו לרתיחה כמה דקות. לאחר הקירור, מלאו אותו בתסיסה. עדיף להכניס את זה לבנקים.
כבישה עם סלק וחזרת
בשביל אוהבים סלק יש מתכון פשוט לכרוב המותסס עם הירק הזה. חזרת ושום שמתווספים אליו אינם מאפשרים למוצר להתדרדר במהירות ולהוסיף חריפות. ניתן להוסיף שורש פטרוזיליה או פטרוזיליה לחמוצים אם אתם אוהבים את טעמו וריחו. ירקות בריאים יעשירו את המנה בויטמינים.
הצבע הוורוד והיפה הופך את התסיסה הזו לתיאבנית מאוד, ותוספת הסלק טעימה מאוד.
רכיבים:
- ראשי כרוב מוכנים - 10 ק"ג;
- סלק - 600 גרם;
- חזרת - 200 גרם;
- שום - 4 ראשים;
- שורש פטרוזיליה - 100 גרם או 2 צרורות עשבי תיבול;
אנו נסס כרוב בתמלוח. בשבילו תצטרך:
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 300 גרם;
- סוכר - 1.3 כוסות.
בישול המלח. לשם כך, הביאו מים לרתיחה והמיסו לחלוטין את כל המלח והסוכר. בזמן שהוא מתקרר, חותכים את הכרוב לדמויות גדולות למדי, שלוש חזרת, חותכים את הסלק לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה והשום. שים כרוב ותוספים אחרים בשכבות לכבישה. ממלאים אותם בתמלוח חם.
יש לתסוס כרוב בין 3 ל -5 ימים, תלוי בטמפרטורה בחדר. עדיף לאחסן את המוצר בצנצנות במקרר.
סיכום
ישנם לא מעט מתכונים פשוטים לתסיסת כרוב. הם קלים להכנה ולוקחים מעט זמן. בערב אחד תוכלו לספק לכל המשפחה מוצר ויטמינים טעים לחורף הארוך.
