מלפפונים עם קישואים לחורף: משומר, פריך, כבוש, כבוש

ניתן להכין הכנות לחורף כמעט מכל הירקות. קישואים ומלפפונים פופולריים במיוחד. הם גדלים בכל קוטג'ים הביתיים והקיץ. ירקות מומלחים, מוחמצים, מותססים בנפרד או כלולים במבחר. המלחת קישואים עם מלפפונים היא הדרך הנפוצה ביותר לשלב קציר. לפירות יש אותה טכנולוגיית עיבוד; במוצר המוגמר הם משולבים היטב בטעמם.

מבחר מלפפונים וקישואים יספק לגוף את ויטמיני החורף הדרושים

איך ממליחים מלפפונים עם קישואים יחד

מלפפונים וקישואים שייכים למשפחת הדלעת, הצמחייה והפרי ביבולים זהים. מבנה הפירות דומה, הטכנולוגיה של כבישת מלפפונים וקישואים אינה שונה בהרבה. החומר נהנה רק משילוב. ההרכב הכימי של הקישואים מכיל יותר חומצה אסקורבית, למלפפונים יש הרכב ויטמינים מגוון יותר, בשילוב מתקבל מוצר שימושי לגוף.

כבישת מלפפונים עם קישואים לחורף היא שיטת עיבוד נפוצה שיש בה מתכונים רבים כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. כדי להשיג את החומר הרצוי בטעם ובמראהו, יש לנקוט בגישה אחראית לבחירת הרכיבים. הדרישה העיקרית לירקות היא שהם חייבים להיות טריים, ללא נזק מכני, כתמים כהים על פני השטח.

לכבישה משתמשים במלפפונים מזנים מסוימים. פירות היבול צריכים להיות קטנים ואחידים, עם עור צפוף שיישאר שלם במהלך העיבוד החם. על מנת שהירקות ישתלבו היטב בצנצנת, נבחר דגימות קטנות (10-12 ס"מ).

המשטח לא צריך להיות חלק, אבל פקעת קטנה, עם וילי עדין. פירות כאלה יספגו את המלח במהירות. לכבישה עדיף להשתמש במלפפונים טריים. אם הפירות הנרכשים אינם יציבים מספיק, הם טבולים במים קרים למשך מספר שעות.

קישואים מתאימים רק לבשלות טכנית. הזרעים שלהם נמצאים בשלב ההתפתחותי (ללא קליפה קשה). העיסה יציבה, עם ברק מט. לכבישה הקליפה אינה מוסרת מהפרי ולכן עליה להיות רכה ודקה.

גודל הקישואים לא יעלה על 20 ס"מ. האפשרות הטובה ביותר לכבישה היא קישואים. הזנים מגיעים בצבעים שונים: שחור, צהוב, עם פסים לבנים ועל רקע ירוק ועם כתמים שחורים.

המתכון הקלאסי לכבישה של מלפפונים עם קישואים לחורף

הירקות נשטפים מראש, הקישואים נחתכים לחתיכות עגולות בעובי של כ -3 ס"מ.

סט מוצרים לכל פחית (3 ליטר):

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן - 5 יח ';
• שמיר - תפרחת אחת;
• חזרת ועלי דפנה - 2 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• גרגרי פלפל - 6 יח ';
• שום - 4 שיניים.

המלחת קישואים יחד עם מלפפונים נעשית על פי הטכנולוגיה הבאה:

1. חזרת מונחת בתחתית הצנצנת, כל העלים המצוינים במתכון, תפרחת שמיר.
2. שים את המלפפונים בצורה אנכית כמה שיותר חזק, מעורבב עם קישואים.
3. מוסיפים פלפל ושום.
4. מלח מומס בכמות קטנה של מים, מוזג לחומר העבודה.
5. מכסים את החלק העליון ביריעת חזרת ומוסיפים במים גולמיים כך שיישארו כ -8 ס"מ עד הקצה.

הצנצנת מונחת בצלחת עמוקה, מכוסה במכסה מעל. במהלך התסיסה חלק מהמלוחים יתנקז מעל הקצה לצלחת.

ירקות נערמים בחוזקה ככל האפשר, כך שאין חללים

מלפפונים פריכים כבושים עם קישואים לחורף

בכל מתכון למרינדת קישואים עם מלפפונים לחורף משתמשים רק במכסים וצנצנות מעוקרות. המלפפונים נשארים שלמים, והקישואים נחתכים לטבעות. הכבישה מתבצעת במיכל של שלושה ליטר. ניתן לקחת ירקות בכמויות שוות או ביחס 2: 1 (מלפפונים וקישואים). לעיבוד תצטרך:

• מלח וחומץ (9%) - 70 גרם כל אחד;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 4 שיני;
• שורש חזרת;
• פלפל מריר - ½ יח ';
• תפרחת שמיר.

כְּבִישָׁה:

1. שורש חזרת וחלק מהשמיר מונחים בתחתית המיכל.
2. שיני שום נחתכות לחתיכות, מונחות עם ירקות.
3. פלפל חריף מונח באמצע הצנצנת.
4. את החומר יוצקים עם מים רותחים, משאירים למשך 15 דקות.
5. ואז המים מהצנצנת מבושלים שוב עם מלח וסוכר. חומץ מוחדר לפני הוצאתו מהתנור.

המרינדה מוזגת לריק, מגולגל, עטוף למשך יום.

כבישת מלפפונים וקישואים לחורף ללא עיקור

שימורים במיכל 3 ליטר עם מגוון המוצרים הבאים:

• קישואים - 0.8 ק"ג;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• סוכר וחומץ - 200 גרם כל אחד;
• מלח - 70 גרם;
• ציפורן ופלפל אנגלי - 6 יח ';
• עלה דפנה ועירית - 6 יח '.

כביש טכנולוגיה:

1. מורחים ירקות ותבלינים באופן שווה לאורך הצנצנת.
2. שים מים לרתיחה (כ -3 ליטר).
3. את החומר יוצקים עם מים רותחים במשך 10 דקות.
4. מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר.
5. בזמן שהגבישים מתמוססים והמרינדה רותחת, החומר נמזג עם מנת המים הרותחים הבאה, מכוסה במכסה ונעטף.
6. המים מנוקזים מהצנצנת, ובמקום זה יוצקים את המרינדה.
7. להתגלגל, לשים הפוך, להתעטף.

קישואים כבושים טעימים עם מלפפונים, שום ועשבי תיבול

לעיבוד קחו את אותה כמות ירקות. מיכל (3 ליטר) ידרוש כק"ג אחד. סט תבלינים:

• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• חומץ (רצוי תפוח עץ) - 100 מ"ל;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• ראש שום - 1 יח ';
• שורש חזרת - 1 יח ';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי 5 יח '.

הכנת קציר החורף:

1. שורש חזרת נחתך למספר חלקים.
2. הירוקים נמחצים.
3. ממלאים את הצנצנת בכל המרכיבים (למעט חומץ).
4. יוצקים מים רותחים מעל.
5. הם שמים סיר מים על האש, צנצנת מונמכת לתוכה כך שהנוזל מכסה אותה בערך 2/3.
6. כשהמרינדה בצנצנת רותחת, עמדו למשך 15 דקות.
7. חומץ מוחדר 5 דקות לפני השלמת העיקור.

סוגרים ועוטפים.

מתכון למלפפונים משומרים עם קישואים וזרעי חרדל

בעת שימור, חרדל מעניק למלפפונים ולקישואים אלסטיות, מונע תסיסה, כך שזמן הבישול ייקח פחות מרכיבים למתכון לפחית (2 ליטר):

• מלפפונים וקישואים - 600 גרם כל אחד;
• זרעי חרדל - 2 כפית;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 4 יח ';
• עלה דפנה, פלפל אנגלי ושום - לפי הטעם;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 50 מ"ל.

רצף כבישה:

1. ירקות וכל התבלינים למעט חומץ מונחים בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מחממים את המרכיבים למשך 20 דקות.
3. המים מנוקזים, מונחים על האש, כשהם רותחים, מכניסים חומץ, משאירים למשך 2 דקות ואת החומר יוצקים במרינדה.

המכסים מגולגלים, הפחיות מונחות במהופך והן מכוסות.

אפשר לחתוך מלפפונים עם ירקות או להשאיר שלמים

איך סוגרים קישואים עם מלפפונים, גזר ופלפל לחורף

אם הגזר לא עובר את טיפול החום הנדרש, תסיסה תחל. הסיכון לקריעת המכסים כפול כאשר משלבים גזר עם פלפלים. לכן, יש לעקר את הקישואים והמלפפונים זמן רב מהרגיל. לשונית לפחית (1.5 ליטר):

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• פלפל בולגרי ופלפל חריף - 1 יח '. (ניתן להחריג פלפל מריר);
• שום - 1-2 שיני;
• ציפורן - 2 יח ';
• פלפל אנגלי - 5 יח ';
• חומץ - 1.5 כפית;
• עלי שמיר, דומדמניות ועץ אלון - אופציונלי;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים גזר לטבעות, פלפל בפסים אורכיים.
2. סמן את כל המרכיבים, למעט מרכיבי המרינדה (מלח, סוכר, חומץ).
3. את החומר ממלאים במים רותחים ואז חוזרים על הפעולה 3 פעמים, מנקזים ומביאים לרתיחה את אותו הנוזל.
4. שים על האש יחד עם סוכר ומלח, יוצקים את החומץ ישירות לירקות.

ממלאים את המיכל במרינדה וסוגרים.

מתכון לכבישה של מלפפונים עם קישואים, חזרת ושמיר

שורש חזרת בינוני אחד מועבר באופן ראשוני דרך מטחנת בשר, מונח בקערה ומכוסה במפית. היחס של קישואים ומלפפונים מוסדר באופן עצמאי, כ -2 ק"ג של מגוון ייכלל במיכל (3 ליטר).

מתכון:

1. הכן מרינדה מ 100 גרם חומץ, 2 כפות. סוכר, כף אחת מלח ו -1.5 ליטר מים.
2. במהלך הרתיחה ממלאים את הנוזל בירקות ובצרור שמיר קצוץ.
3. יוצקים מרינדה, מוסיפים חזרת.
4. מכניסים לעיקור במיכל מים למשך 30 דקות. ולהתגלגל.

המלח יתעונן מה חזרת המרוסקת, זה תקין, החלקיקים ישקעו בהדרגה לתחתית והמרינדה תתבהר. קישואים ומלפפונים מתקבלים עם טעם חריף חריף.

כללי אחסון

הבילט, בכפוף לטכנולוגיית העיבוד, נשמר במשך 2-2.5 שנים. כבישת מלפפונים וקישואים באותה צנצנת לא מקצרת את חיי המדף. הבנקים מוחזקים במרתף או בארון בטמפרטורה של + 5-12 ⁰ג. לאחר הסרת המכסה - במקרר. אם הנוזל נעשה מעונן, והמכסה מכופף, אלה הסימנים הראשונים לתסיסה, המוצר אינו מתאים לצריכה.

סיכום

המלחת קישואים עם מלפפונים היא שיטה רב תכליתית. אין צורך לפתוח שתי קופסאות שימורים על מנת לקבל ירקות בטעם שונה על השולחן. שילוב הפירות מעניק לחומר העבודה מראה אסתטי. שיטות הכבישה לגידולים זהות. בסרטון נראה מתכון ביתי לקישואים ולמלפפונים שיעזרו לסגור את החסר.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

מתכון לכרוב הכרוב "סבתא"

כרוב כבוש גרוזיני

שיטות לתסיסת כרוב בתוספת חמוציות

האם ניתן לתסוב כרוב בדלי פלסטיק

כרוב מלוח מיידי עם סלק

איך מכבשים כרוב במהירות וטעים ביום

איך מכבשים כרוב במהירות וטעים בסיר

המלחת כרוב מוקדם לחורף בצנצנות