כרוב כבוש אהוב בכל רחבי העולם, אך הוא פופולרי במיוחד במדינות הסלאביות, שם הוא אחד החטיפים המסורתיים ביותר. הדבר נובע, ראשית כל, מכך שבמדינות עם אקלים קר יחסית אין הרבה מנות שיכולות להתפאר בתכולת ויטמין C עשירה בחורף. והיעדר ויטמין זה בימים ההם הביא לתוצאות קטסטרופליות באמת עבור אנשים רבים. בכרוב, כרוב כבוש על פי מתכונים ישנים, ללא תוספת חומץ, לא רק כל הוויטמינים והחומרים המזינים נשמרים, אלא גם מוכפלים עקב תהליך התסיסה הטבעי. אבל מעניין שבמדינות אחרות כְּרוּב כָּבוּשׁ ידוע עוד מימי קדם והוא פופולרי מאוד בקרב המתכונים ששרדו עד היום כרוב כבוש עם סלק בגאורגית.
הוא מובחן, ראשית כל, בצבעו ועסיסיותו, שבזכותו מאכל זה עשוי בהחלט לקשט כל שולחן חגיגי, שלא לדבר על ארוחה יומיומית. אבל גם הטעם של כרוב הכרוב הזה מוזר מאוד ויהיה שימושי לגוון את המנות הלא-מצות הרגילות של שולחן החורף.
מתכון מסורתי
בין האפשרויות הרבות להכנת כרוב, בולט המתכון הקלאסי, שאינו כולל תוספת של חומץ, ותסיסת הכרוב מתרחשת באופן טבעי. בצורה הפשוטה ביותר, אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 2-3 ק"ג;
- סלק גולמי - 1.5 ק"ג;
- סלרי - כמה צרורות עשבי תיבול במשקל של כ -150 גרם;
- כוסברה - 100 גרם;
- שום - 2 ראשים בינוניים;
- פלפל אדום חריף - 2-3 תרמילים;
- מלח - 90 גרם;
- מים - 2-3 ליטר.
ראשי כרוב מנוקים מעלים מזוהמים חיצוניים וישנים. ואז כל ראש כרוב נחתך למספר חלקים, החלק הגס ביותר של הגדם נחתך פנימה.
את הסלק מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. השום קלוף עד שיני לבנה. כל פרוסה נחתכת לשני חלקים לפחות.
פלפלים חריפים נשטפים מתחת למים קרים, נחתכים לשניים. מנקים ממנו את כל תאי הזרע הפנימיים, והוא נשטף שוב במים זורמים, ולאחר מכן הוא נחתך לעיגולים.
סלרי וכוסברה מנוקים מזיהום אפשרי והם קצוצים דק.
זה הזמן להתחיל בהכנת המלח. הכמות המדויקת של המלח נקבעת באופן אמפירי. צריך להיות מספיק מכדי שהכרוב עם הירקות, המונח בתבנית, יתכסה בו לחלוטין.
במתכון הפשוט ביותר לוקחים כ 40 גרם מלח לליטר מים אחד. המים מביאים לרתיחה, ואז המלח מתמוסס בהם והכל מתקרר. כאשר משתמשים בתבלינים, הם מוסיפים לאחר מים רותחים, והמים מחוממים איתם למשך 5 דקות נוספות.
המתכון הזה הוא הטוב ביותר לתסיסת כרוב בסיר אמייל גדול באמצעות לחיצה מעל. סלק מונח בתחתית ממש, ואז שכבת כרוב, שוב שכבת סלק וכן הלאה. איפשהו באמצע מפזרים את הכרוב בשכבת עשבי תיבול קצוצים ושום עם פלפל חריף. בחלקו העליון, חייבת להיות בהכרח שכבת סלק - זה ישמש ערובה לצביעה אחידה של הכרוב בצבע פטל יפה.
לאחר פריסת כל הירקות ועשבי התיבול, הם מוזגים עם מי מלח, ומעליו מניחים צלחת עם דיכוי שיכולה להיות צנצנת גדולה מלאה במים.
הניחו את המיכל עם הכרוב בדיכוי במקום חם עם טמפרטורה של כ + 20 ° + 22 ° C, בו אור שמש ישיר אינו נופל.
כל יום לאחר הופעת הקצף, יש צורך לנקב את תכולת המחבת בעזרת מזלג או סכין חדים כך שיוצאים גזים מהכרוב. כאשר הקצף מפסיק להופיע והמלוח הופך לשקוף, מותסס כרוב גרוזיני מוּכָן. ניתן להעביר אותו לצנצנות עם מכסי ניילון ולאחסן במקרר.
מתכון רב מרכיבים
האפשרות הבאה תוכננה במיוחד עבור מי שאוהב להתנסות. לכרוב, כרוב כבוש על פי מתכון זה, יש זכות גדולה יותר להיקרא כבוש, מכיוון שהמחמצת מגיעה בתוספת חומץ, אך הדבר מאפשר לבשל אותה במהירות רבה. התהליך כולו יכול להימשך רק 12 שעות, אם כי בדרך כלל הוא נשאר למשך 24 שעות.
הרכב המרכיבים במתכון מגוון מאוד, אך ניתן להתנסות תוך התמקדות בטעמכם ולהוסיף או להסיר מרכיבים כלשהם. חשוב רק נוכחות של כרוב וסלק. אז אתה מתכונן:
- כרוב לבן - כ -2 ק"ג;
- סלק - 600 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 200 גרם (להוסיף אופציונלי);
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- שום - ראש אחד;
- ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, סלרי) - כ- 200 גרם בלבד;
- אפונת פלפל - 6-7 חתיכות.
כל הירקות קלופים וחותכים לחתיכות:
- סלק וגזר - קש;
- בצל - בחצי טבעות;
- כרוב - קוביות מלבניות;
- שום - בקוביות קטנות;
- פלפל חריף - במעגלים.
עשבי התיבול קצוצים דק בעזרת סכין. כל הירקות ועשבי התיבול משולבים בקערה גדולה ואז מניחים בצנצנת זכוכית גדולה.
במקביל, מלח עם סוכר, פלפל שחור וחומץ מוסיפים למים רותחים. ירקות בצנצנת מוזגים במרינדה רותחת ומכוסים במכסה מעל. לאחר התקררות לאחר 12 שעות, כבר ניתן לטעום כרוב כבוש.
הכרוב שמוכן על פי מתכון זה נשמר בדרך כלל במקום קריר, אך כפי שעולה מהניסיון, הוא לא מתיישן זמן רב. לכן, לקראת החורף עדיף להכין אותו בכמויות גדולות יותר.
