תוֹכֶן
המלחה מהירה של מכסי חלב זעפרן אורכת 1-1.5 שעות בלבד. ניתן לבשל פטריות חמות וקרות, עם או בלי דיכוי. הם מאוחסנים במקרר, במרתף או במרפסת - המקום צריך להיות לא רק קריר, אלא גם יבש וכהה.
איך מוחמצים במהירות פטריות בבית
בדרך כלל פטריות אלה מומלחות לחלוטין תוך 1-2 חודשים. עם זאת, ניתן להאיץ את התהליך הזה כך שהפטריות יומלחו במהירות האפשרית, למשל תוך 1-2 שבועות. לשם כך השתמשו בדיכוי המונח על הפטריות וסוחט מהם בהדרגה את כל המיץ. הודות לשיטה זו, בחלק מהמקרים אין צורך אפילו להשתמש במים.
במקרים אחרים, כאשר לא משתמשים בדיכוי, טכנולוגיית המלחה ארוכה יותר (עד חודשיים). באופן מסורתי, שתי שיטות משמשות בפועל:
- קַר - ללא חימום.
- חַם - עם רתיחה ראשונית במים רותחים במשך 5-7 דקות.
כל המתכונים להמלחה מהירה, כזו או אחרת, מבוססים על שיטות אלה. הם נבדלים רק במרכיבים בודדים - בחלק מהמקרים מוסיפים שום, באחרים - עלה דפנה ופלפל, בשלישי - אפילו יין אדום יבש וחרדל דיז'ון.
מתכונים להמלחה מהירה של מכסי חלב זעפרן
ישנן מספר דרכים פשוטות לכבוש במהירות מכסי חלב זעפרן.
גלם
זו אחת הדרכים הקלות ביותר להמליח מהיר של פטריות לחורף. לשם כך, קחו מחבת אמייל או דלי ופטריות גולמיות עם מלח ותבלינים. יחס המרכיבים הוא כדלקמן:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח גס - 2 כפות;
- שום - 3-4 שיני שיניים (לא חובה);
- חזרת - 2-3 עלים;
- שמיר - 3-4 ענפים.
במתכון זה אין מים בין המרכיבים, וזה לא מקרי - הנוזל יתקבל מכפות חלב הזעפרן עצמן בזמן המלחה. הוא יופיע במהירות, אך אם אין מספיק מיץ, לאחר מספר ימים כדאי להוסיף מעט מים מבושלים.
המלחה אקספרס של מכסי חלב זעפרן תארך לא יותר משעה. הם מתנהגים כך:
- פטריות נשטפות מתחת למים או פשוט מנערות אותן מהחול. ישנם קוטפי פטריות שאינם מסירים אפילו את שאריות המחטים - הם ישמשו כ"טעם "נוסף. הפעולה הנדרשת היחידה היא כריתת קצות הרגליים המזוהמות באדמה.
- הפטריות מונחות בכמה שכבות כך שהכובעים יהיו בתחתית.
- מפזרים מלח על כל שכבה, שמים שיני שום וענפי שמיר חתוכים למספר חלקים אורכיים.
- השכבה האחרונה מכוסה בעלי חזרת, שלא רק יעניקו ארומה מעניינת, אלא גם "מפחידים" חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים.
- מעליו מניחים מכבש - זה יכול להיות אבן, מיכל מים או מחבת כבדה וכו '.
- בימים הראשונים לאחר ההמלחה, הפטריות יתחילו להתמחות במהירות, ולאחר שבוע הן יהיו מוכנות לטעימה ראשונה.
דרך חמה
גם פטריות מלח טעימות ומהירות יכולות להיות חמות, שבפועל משתמשים בהן לעיתים קרובות יותר מהגרסה הקודמת "נטולת מים". להמלחה תזדקק ל:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- פלפל - 7 אפונים;
- פלפל גרוס - כף קינוח אחת;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- עלי חזרת - 2-3 חתיכות.
אתה יכול להכין פטריות מומלחות באופן מיידי כך:
- שוטפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים.
- יוצקים מים חמים, אך לא רותחים, כך שיכסה לחלוטין את הפטריות.
- מחממים, נותנים לו לרתיחה ומכבים אחרי 5 דקות. במהלך תהליך הבישול, עליך לעקוב כל הזמן אחר הקצף ולהסירו.
- מרוקנים במהירות את המים ומעבירים את הפטריות לסיר אמייל או מיכל אחר לכבישה. כל שורה מונחת עם הכובעים כלפי מטה, עליהם יוצקים מלח ופלפל.
- מוסיפים עלי דפנה, מפזרים גרגירי פלפל. מניחים מעל כמה עלי חזרת ומכניסים אותם לדיכוי.
המלחה חמה ומהירה של כובעי חלב זעפרן מוצגת בסרטון:
מתכון לאנגלית
ניתן גם למלח בפטריות ובמהירות לפי המתכון באנגלית, המבוסס גם על טכנולוגיית המלחה חמה. עליכם ליטול את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- יין אדום יבש - 0.5 כוסות;
- שמן זית - 0.5 כוסות;
- מלח - כף גדולה אחת;
- סוכר - כף גדולה אחת;
- חרדל דיז'ון - כף גדולה אחת;
- בצל - חתיכה אחת בגודל בינוני.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- הפטריות נשטפות, מונחות במים חמים, מביאות לרתיחה והתנור מכובה לאחר 5 דקות.
- חותכים לרצועות ומניחים בצד.
- שמן ויין מוזגים לסיר גדול, ממליחים מיד, מוסיפים סוכר והבצל חתוך לטבעות מחולל יחד עם חרדל.
- ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים לה פטריות וממשיכות לבשל 5 דקות.
- ואז כל המסה הזו מועברת במהירות לצנצנת ומכניסה למקרר כך שהפטריות מוזרקות.
כתוצאה ממתכון המלחה זה מתקבל קוויאר פטריות אמיתי, שהופך מוכן לחלוטין לאחר שעתיים. אתה יכול להכין אותו לחורף, אבל לאחסן אותו רק בצנצנות מגולגלות ומעוקרות מראש.
תנאי אחסון
המוצר המוכן מאוחסן במקום חשוך וקריר בו הטמפרטורה אינה עולה מעל +8על אודותC, אך גם לא נופל מתחת לאפס. אתה יכול לספק תנאים כאלה:
- במקרר;
- במרתף;
- במרפסת מזוגגת, אכסדרה.
חיי המדף תלויים בטכנולוגיית המלחה:
- אם פטריות אינסטנט מומלחות היו מגולגלות בצנצנת, אז הן נשמרות למשך שנתיים. לאחר פתיחת הפחית, רצוי להשתמש במוצר תוך 1-2 שבועות.
- אם פטריות מומלחות חמות, ניתן לאחסן אותן בטמפרטורת החדר, אך לא יותר משלושה חודשים. ניתן להכניס את המיכל מיד למקרר - ואז ניתן לאחסן במשך 6 חודשים מיום ההכנה.
- במקרה של המלחה קרה חיי המדף דומים. במקרה זה, פטריות יש לשמור רק בכלים לא מחמצנים - קרמיקה, עץ, זכוכית או אמייל.
סיכום
המלחה מהירה ביותר של מכסי חלב זעפרן מתקבלת באמצעות דיכוי. הודות לסחיטה המתמדת של הפטריות, הם מומלחים בתוך שבוע בלבד, ולאחר מכן המנה הופכת מוכנה לחלוטין. אם אינך משתמש בדיכוי, המלחה לא תהיה מהירה ותארך לפחות 1.5 חודשים.
