שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תוכן קלורי, צילום

המלחת שרך בבית אפשרית בדרכים רבות ושונות. הגבעולים המלוחים של צמח זה, בכפוף לטכניקת ההכנה, רכים ועסיסיים ובעלי טעם יוצא דופן מאוד. בכל העולם המנה נחשבת למעדן אקזוטי. עם זאת, לא יהיה קשה להכין אותו.

מדוע שימושי שרך מלוח

שרך נחשב למזון דל קלוריות, המכיל ויטמינים רבים, שימושיים וחומרי מזון. יורה צעירה של צמח זה מכילה ויטמינים מקבוצת B, A, E, PP, ספונינים ופלבנואידים. תכולת הקלוריות של שרך מלוח היא כ 39 קק"ל למנה של 100 גרם.

הודות להרכב כימי עשיר כל כך, שרך מלוח מביא יתרונות לא יסולא בפז לגוף:

• יש לו השפעה מחזקת על מערכת החיסון;
• מנרמל את עבודת הלב וכלי הדם;
• משפר את תפקוד בלוטת התריס;
• מנרמל את מערכת העיכול;
• משפיעה לטובה על חילוף החומרים;
• מנרמל את רמות הסוכר בדם;
• מחזק רקמת עצם.

אין להשוות את היתרונות והנזקים של שרך המלח. ישנן רק כמה התוויות נגד לשימוש בו:

• הֵרָיוֹן;
• מחלות קשות של האיברים הפנימיים.

איך ממליחים שרך לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת שרכים מומלחים לחורף. השלב הראשון הוא תמיד הכנת חומר הגלם. יריות של צמח זה ניתן לרכוש בסופרמרקט, להזמינן מחנויות מקוונות מיוחדות, או להכין בעצמך.

איסוף חומרי הגלם מתבצע בדרך כלל כאשר חבצלות העמק פורחות. כפי שניתן לראות מתצלום השרך המלוח, ייחורים המכונים ראצ'ים נמצאים במצב מקופל בתקופה זו. כשהם נפתחים, הצמח הופך לבלתי ראוי למאכל אדם. המלחה מתבצעת זמן קצר לאחר איסוף הצילומים (לא יותר מ -4 שעות), אחרת הם יהפכו גסים מדי.

המלחת שרך קלאסית במיכל גדול

על פי המתכון הקלאסי נהוג למלוח שרך במיכלים גדולים, שיכולים לשמש כסירים גדולים, אגנים, דליים ואפילו אמבטיה. העיקר לאחסן את ההמלחה בחדר קריר. עבור 10 ק"ג חומרי גלם, על פי המתכון, יידרש 3-4 ק"ג מלח.

אלגוריתם המלחה:

• למיין את הגזרי, לשטוף עם מים 2-3 פעמים, לייבש מעט עם מגבת;
• להניח יורה ומלח בשכבות במיכל, ולהפיץ באופן שווה את המוצרים;
• קבע דיכוי, שבו אתה יכול להשתמש במגוון רחב של חפצים: העיקר שמסתו צריכה להיות שווה למסה של חומרי גלם מומלחים;
• שמור את המיכל עם דיכוי בטמפרטורה קרירה במשך שבועיים עד שלושה שבועות;
• אז יש צורך לנקז את הנוזל שנוצר, לפרק את הצילומים למיכלים מעוקרים נפרדים, ולהדביק היטב, לכסות במכסה.

עליכם לאחסן חמוצים במקום קריר כשבועיים: המנה תהיה מוכנה לחלוטין לשימוש.

איך מייבשים שרך מלח בבית

המלחה יבשה:

1. שוטפים היטב יורה טרייה, זה יסיר קשקשים מהעלים.
2. בעזרת רצועות גומי אוספים את יורה לצרורות.
3. מניחים את הגזרי במיכל בשכבות ומפזרים כל אחד מהם מלח שולחן טחון גס. 10 ק"ג חומרי גלם ידרוש כ -4 ק"ג מלח.
4. הניחו את המשקל מעל.
5. מלח במרתף בלחץ במשך 21 יום.
6. יש לנקז את המלח שנוצר במהלך המלחה.
7. ממליחים את מסת הצמח בנוסף בקצב של 2 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג חומר גלם.

המנה המתקבלת ארוזה אז בצורה הטובה ביותר בצנצנות נפרדות.

המלחת שרכים על פי GOST

שיטת ההמלחה על פי GOST מבוססת על המלחה משולשת ושילוב של השיטה היבשה עם שיטת המלח.

המלחה ראשונה:

• שוטפים את השרך, אוספים את הגבעולים בצרורות בעובי של כ -20 ס"מ;
• להניח בשכבות בתחתית חבית עץ או דלי פלסטיק, לפזר מלח בקצב של 4 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג חומרי גלם;
• מכסים במכסה שטוח, מניחים את הדיכוי על גבי;
• עזוב למשך 21 יום: במהלך תקופה זו כל הרעלים ייצאו מהגזירות והמרירות תיעלם.

המלחה שנייה:

• מרוקנים את המיץ שנוצר, מעבירים את הייחורים למיכל אחר;
• מפזרים מלח שכבה אחר שכבה (1.5 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג חומרי גלם);
• הכינו מלח על ידי ערבוב של 10 ליטר מים עם ק"ג מלח;
• יוצקים את הגזרי עם מלח כך שהם שקועים לחלוטין בתמיסה;
• הגדר את משקל הדיכוי השווה ל 50% ממשקל המוצר המקורי;
• עזוב למשך 10 - 15 יום.

המלחה שלישית:

• הכינו תמיסת מלח על ידי ערבוב של 2.5 ק"ג מלח עם 10 ליטר מים;
• מרוקנים את הנוזל הישן מהמיכל;
• למיין את החבורות, להיפטר מגזרי אדמדם וחום-צהבהב;
• יוצקים את הצרורות עם מלח חדש במיכל ישן או אורזים אותם מיד במיכל זכוכית נפרד ומגלגלים את המכסים.

לאחר 20 יום ההמלחה תהיה מוכנה.

יורה מומלחת באמצעות טכנולוגיה זו יכולה להישאר טרייה במשך שנתיים.

איך ממליחים שרך כמו טייגה

כתוצאה מהמלחה של מנה בסגנון טייגה, היא תתגלה כמלוחה מאוד, אולם היא תישמר הרבה יותר זמן. במתכון שלהלן, לכל 1 ק"ג יורה, הצמחים לוקחים 0.5 ק"ג מלח.

אלגוריתם המלחה בסגנון טייגה:

• חתוך את החלקים הקשוחים של הזריקות, שטוף את הנותרים והניח אותם על קרקעית המכל;
• מערבבים עם מלח בצורה נוחה: מורחים בשכבות או מהדקים היטב;
• עזוב למשך 3 ימים;
• מערבבים היטב, מוסיפים עוד מעט מלח;
• לחץ כלפי מטה עם מטען, השאר לעוד כמה ימים;
• מכניסים צנצנות זכוכית ומגלגלים מכסים להגדלת חיי המדף.

אם השרך מלוח מדי, ניתן להשרות אותו במים קרים למשך לילה. לאחר הליך זה, יורה יטעם כמו טרי.

איך ממליחים שרך בשיטת מלח

המלחת צמח בשיטת מלח הוא די פשוט, בשביל זה אתה צריך:

1. הניחו את הגבעולים שנאספו באגדות בתחתית המכולה (תוכלו להשתמש באגן רחב);
2. מוזגים לחלוטין מים רותחים ומכסים, נותנים להם להתבשל;
3. מצננים ואז מרוקנים את הנוזל;
4. חזור על ההליך פעמיים;
5. שים את חומרי הגלם המעובדים בצנצנות מעוקרות;
6. הכינו מלח חם (15 גרם מלח לליטר מים) ושפכו עליו את חומרי הגלם;
7. מגלגלים את הפחיות.

איך ממליחים שרך עם שינויי נוזלים קבועים

מעניין מספיק הוא שיטת ההמלחה, בה מחליפים את הנוזל באופן קבוע. ייקח מעדן על פי מתכון זה ייקח שבועיים והגזרי המלח מתגלים רכים ורכים בצורה בלתי רגילה.

המלחת טכנולוגיה:

• שוטפים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות;
• מפזרים מלח, מוסיפים מים;
• הנח קרש על פני השטח, התקן דיכוי;
• תן לזה להתבשל למשך 3 ימים;
• מרוקנים את הנוזל שנוצר למיכל אחר;
• יוצקים 2/3 מהנוזל ומערבבים עם 1/3 מים קרים;
• להתעקש על 4 ימים נוספים;
• מרוקנים את המיץ המשוחרר, מערבבים עם 600 גרם מלח;
• לשפוך ייחורים ולהשאיר למשך 3 ימים;
• שופכים 1/3 מהנוזל, מחליפים אותו במים נקיים;
• מלח למשך 4 ימים נוספים;
• מרוקנים את כל המיץ, ומכניסים את השרך למיכלים אטומים.

איך מלפפים חמוצים מיד בצנצנות

אפשר להמליח את השרך ישירות בצנצנות זכוכית. זה דורש:

• שוטפים את הגבעולים במים;
• לבשל אותם בתמיסת מלח קלה במשך 10 - 15 דקות;
• מכניסים צנצנות מעוקרות;
• יוצקים מלח חם (15 גרם מלח לליטר מים);
• מגלגלים את הפחיות, הופכים אותה הפוכה ומשאירים תחת מחסה חם עד שהוא מתקרר לחלוטין.

ניתן לאחסן ריק כזה במרתף או במקרר כל החורף.

כבישת שרכים מואצת

אם אתה משתמש בשיטת המלחה מואצת, הזרעים יהיו מוכנים לשימוש לאחר יום.

טכנולוגיית בישול:

• יורה שטופים חייבים להיות מבושלים תחילה במשך 10 - 15 דקות;
• ואז מרוקנים את כל המים ומערבבים את חומר הגלם עם מלח (300 גרם לכל ק"ג יורה);
• השאר להחדיר ליום.

איך ממליחים שרך בחבית

ניתן להמליח כמות גדולה של שרך בחבית בבת אחת; 10 ק"ג חומר גלם ידרוש 4 ק"ג מלח. להמלחה בצורה כזו אתה צריך:

• מרפדים את תחתית הקנה בפוליאתילן;
• מוסיפים שכבת מלח, ואז מוסיפים שכבת שרך ושכבת מלח נוספת;
• לשים דיכוי בראש ולהתעקש למשך 3 שבועות;
• הכינו את הקנה השני והעבירו את הזרעים לתוכו, הוסיפו עוד 1 ק"ג מלח;
• קבע את הדיכוי שוב למשך 3 שבועות;
• הכינו מלח על ידי המסת 1 ק"ג מלח ב -10 ק"ג מים;
• החלף את המיץ שנוצר בחבית עם מלח;
• להתעקש למשך 3 שבועות ואז להכניס בנקים.

כדי להיפטר מעודף מלח אפשר להרתיח את השרך המלוח לפני האכילה.

כיצד לאחסן שרך מלוח

על פי ההוראות הטכנולוגיות, חיי המדף של שרך מלוח הם שנה. יחד עם זאת, יש לאחסן אותו בטמפרטורת אוויר של 0 עד 20 מעלות. רמת הלחות בחדר צריכה להיות לא יותר מ- 95%.

כשמאוחסנים במרתף או במקרר והמוצר מוכן כראוי, חיי המדף יכולים לעלות עד שנתיים. אם חתיכות העבודה מאוחסנות במיכלי זכוכית, התנאים מוגדלים עוד יותר. יחד עם זאת, כפי שמראים ניסויים וניסויים שונים, הטעם והתכונות השימושיות של חמוצים אינם משתנים בשום צורה.

מה אפשר להכין משרך מלוח

שרך מלוח ניתן לאכול בפני עצמו. מתאבן אקזוטי שכזה בוודאי יפתיע את האורחים בשולחן החגיגי. להשגת אפקט רב יותר, תוכלו להגיש את המנה עם שימורי ירקות אחרים: עגבניות שרי, גרגירים או תירס, ולפזר זרעי שומשום מעל.

ניתן להכין מאכלים יוצאי דופן עשירים בוויטמינים עם שרך מלוח. בסלטים המעדן הזה משתלב היטב עם שרימפס, קלמארי, חזיר, ביצים, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר, עשבי תיבול טריים, בצל ושום.

מרקי אורז ותפוחי אדמה בתוספת שרך הם נפוצים. המרק למרקים כאלה לרוב מבושל על עצמות חזיר. שרך מטוגן בבשר בקר נחשב למאכל הכתר של תושבי המזרח הרחוק. במקרה זה אין צורך להמליח את הבשר בזמן הטיגון. ניתן להגיש את המנה קרה וגם חמה.

סיכום

המלחת שרך בבית היא תהליך פשוט, העיקר לבחור את הדרך הטובה ביותר ולהקפיד על טכנולוגיית הבישול. התוצאה אולי לא לטעמם של כולם, אך היא בהחלט תשמח את חובבי המנות יוצאות הדופן.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

כרוב כבוש בצנצנת 3 ליטר

המלחה קרה של כרוב בחתיכות גדולות

כרוב מלוח חם עם חומץ

עגבניות ירוקות מלוחות קרות לחורף

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

איך ממליחים עגבניות ירוקות בחבית

פטריות חלב שחור מומלח: מתכונים להמלחה בצורה חמה

איך ממליחים שום בר