תוֹכֶן
המתכון להמלחת אגריקות דבש לחורף בדיכוי יאפשר לכם להכין הכנת חורף ריחנית וטעימה. שיטת הכבישה החמה משמשת לעיתים קרובות יותר, לפטריות העדינות הללו יש טעם מעולה, ואינן צריכות להשרות זמן רב. שמירת אגריקות דבש בדיכוי בחדר חם מתחילה את תהליך התסיסה, התסיסה מתרחשת, מה שמשפר את טעמו של המוצר המוגמר.
איך ממליחים פטריות דבש בדיכוי
להמלחה קרה וחמה של פטריות תחת דיכוי, תזדקק למיכל אמייל או פלסטיק, עיקול, בד כותנה נקי ומוצרים:
- פטריות טריות;
- מי שתייה;
- מלח ושום.
לפי הטעם, ניתן להוסיף תבלינים אחרים בזמן המלחה חמה - עלי דפנה, מטריות שמיר, גרגירי פלפל.
כאשר המוצר עובר את תהליך התסיסה הטבעי תחת דיכוי, הוא מונח בצנצנות מעוקרות נקיות, ומכוסה במכסי פלסטיק הדוקים.
משך בישול דבש האגרי בלחץ תלוי בשיטת ההמלחה. עם פטריות קרות, הן עומדות 30-40 יום בעומס, רק לאחר מכן ניתן לאכול אותן. שיטת הבישול החמה מהירה יותר, הפטריות רוכשות טעם וארומה אופייניים תוך כשבוע מתחילת ההמלחה.
מתכונים לפטריות מומלחות בדיכוי
בצורה קרה, עדיף להמליח את הפטריות במיץ חלבי מריר. לאחר ההשריה הם מאבדים את טעם הלוואי הזה והופכים למתוקים וארומטיים בצורה נעימה. במוצר מלוח ותוסס, תסיסה של חומצת חלב מתרחשת במהלך התהליך האנזימטי. חומצה זו היא כבר החומר המשמר העיקרי.
שיטת ההמלחה החמה מושלמת לכל סוגי אגריקות הדבש. עם קור גולמי, כאשר הפטריות מומלחות ואז נרטבות, הן מתגלות כארומטיות וטעימות מאוד. לאחסון ארוך טווח, המוצר המוגמר מונח מדליים ומחבתות, שבהן התבצע המלחה, בצנצנות זכוכית. כשכבר קר בחוץ, עדיף להמליח את הפטריות בחדר, לא להשאיר אותן במרפסת, אתה צריך אותן לתסוס.
על מנת שפטריות דבש יוכלו לשחות במלח, עליכם להוסיף הרבה מלח (כ 200 גרם לכל 1 ק"ג מוצר), זה משפיע לרעה על הטעם. רק 50 גרם מלח לכל 1 ק"ג מוצר מוסיפים לספוגים.
המלחת דבש אגרי תחת דיכוי בצורה קרה
שיטת הבישול הקרה כוללת שני שלבים - ראשית, הם ספוגים, ואז מליחים פטריות דבש בסיר תחת דיכוי במשך 6-7 שבועות. פטריות טריות שנאספו ביער מנוקות מפסולת ונשטפות, גדולות נחתכות לחתיכות.
תיאור תהליך הדריכה:
- הכן חומרי גלם להמלחה על ידי השרייה במים נקיים. זה מעורר תהליכים אנזימטיים, שבגללם המוצר מצטמצם פי 3-4 בערך, משנה צבע וריח והופך לאלסטי.
- להשרייה מכניסים את הפטריות לדלי, שופכים אותם במים נקיים, מעל מניחים דיכוי - צלחת או מכסה וצנצנת מים. כדי שהתסיסה תצליח, טמפרטורת האוויר חייבת להיות לפחות 18 ... + 20 מעלות צלזיוס.
- בהשריה מחליפים את המים לפחות פעם אחת ביום. זמן התהליך תלוי בטמפרטורת האוויר: אם הוא חם, התסיסה יכולה להתרחש בהצלחה תוך יום, בטמפרטורה של + 18 מעלות צלזיוס הוא נמתח במשך 3-4 ימים.
הפטריות הספוגות נשטפות בקערת מים נקיים והן עוברות ישירות להמלחה. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה יעזור לבשל נכון פטריות דבש בדיכוי. הוא יזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות ספוגות - 1 ק"ג;
- מלח סלעים - 50 גרם;
- שום - 2-3 שיני.
תיאור המלחה:
- פטריות דבש נסחטות מלחות ומשקללות. מלח מוסף 50 גרם לכל ק"ג, אם שמים פחות, הם חמצמצים.
- מקלפים וקוצצים את השום. יוצקים מלח לצלחת.
- פטריות דבש מניחות בכלי המלח (תבנית אמייל או דלי פלסטיק) בשכבות, מפוזרות במלח ושום. מעל, אתה יכול לשים רגלי פטריות, מנותקות מדגימות גדולות לפני השרייה. ואז לא יהיה חבל אם עם חוסר מלח תופיע פלאק על פני השטח.
- מכסים את החלק העליון במטלית כותנה נקייה הגדולה מקוטר הסיר או הדלי. הם מכניסים את העיקול ומכניסים את העומס. השאירו במרפסת 30-40 יום.
- כשהפטריות מומלחות, מסירים את הקפל על ידי הרמת הבד בעדינות בקצוות. אם מופיעה פריחה לבנה קטנה על הבד או על הדלי, היא לא אמורה לעלות על הפטריות.
ואז המוצר המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות, מהדקים היטב. עובש צומח במהירות ללא מלח, כך שלא אמור להיות מקום פנוי בין הפטריות.
החלק העליון של הצנצנת הממולאת היטב מכוסה בבד כותנה טבול בוודקה, והקפל עשוי משני שבבי אורן המקופלים לרוחב. אורך הצ'יפס לפחית 3 ליטר צריך להיות 90 מ"מ, לליטר - 84 מ"מ, לחצי ליטר - 74 מ"מ. הצ'יפס והמכסה מרטיבים גם הם בוודקה לעיקור, זה ימנע מעובש לצמוח, בתנאי שהצנצנות סגורות היטב והמלח לא יתאדה.
פטריות דבש לחורף בדיכוי בצורה חמה
שיטת ההמלחה החמה כוללת בישול מקדים, ואז החזקת לחץ.
תיאור שלב אחר שלב של התהליך:
- את הפטריות השטופות מכניסים לסיר, ויוצקים אותן עם מים רותחים כדי שיכסה אותן.
- מבשלים 20 דקות במים נקיים, ללא מלח.
- השאירו להתקרר ואז שטפו. כל הפטריות מבושלות מאוד, ויורדות בגודלן בערך פי 3.
- המוצר שנשטף נפרש ונשקל.
- כמות המלח נקבעת לאחר שקילה בקצב של 50 גרם לכל 1 ק"ג אגר דבש מבושל.
- מוסיפים שום קלוף לפי הטעם, מערבבים עם מלח ופטריות או מניחים אותם בשכבות, מניחים סמרטוט כותנה מעל, מכופפים ומדכאים.
יש פטריות כאלה של פטריות דבש, מבושלות תחת דיכוי, אתה יכול כבר למחרת, אבל עדיף לחכות עד שמתרחש תהליך התסיסה, יופיע טעם חמצמץ נעים. לאחר שבוע, המוצר מוכן, אתה יכול לשים אותו לאחסון ארוך טווח.
תנאי אחסון
עקרות בית טובות יודעות לשמור את צנצנת הפטריות הכבושות שהתחילו במקרר כדי שלא יהפכו לעובש. אתה צריך בד כותנה שקוטרו כפול מקופסת הפחית. המטלית לחה בוודקה והמיכל מכוסה מלמעלה.
לפני שמכניסים פטריות דבש מפחית על צלחת, מסירים את הבד ואז מחזירים אותו למקומו. וודקה אינה משפיעה על הטעם. אתה לא צריך לשים דיכוי מעל, רק לכסות את הצנצנת במכסה פלסטיק הדוק ולהכניס למקרר.
עדיף לאחסן שימור כזה במקום חשוך וקריר, קרוב יותר לרצפה, ולא בקומת הביניים, שם האוויר חם. רצוי שהטמפרטורה באזור האחסון לא תהיה גבוהה מ + 25 מעלות צלזיוס ולא נמוכה מאפס. רצוי לבדוק לפחות פעם בשבוע את מצבן של פטריות מומלחות. ניתן לאחסן אותם בחדר לא יותר משישה חודשים. במקרר או במרתף + 5 מעלות צלזיוס, חיי המדף מתארכים לשנה.
סיכום
המתכון להמלחת אגריקות דבש לחורף בדיכוי יעזור לשמור עליהם שנה עד לעונה הבאה. המלחת פטריות היא תהליך מייגע. אבל כל המאמצים מוצדקים על ידי הטעם והארומה המדהימים של פטריות מומלחות תחת הדיכוי, ומתכון הווידיאו יעזור לך לעשות הכל נכון.
