עם תחילת הסתיו מתחילה עונה חמה במיוחד להכנת החסר לקראת החורף. ואכן, בשלב זה, ירקות ופירות רבים מבשילים בכמויות גדולות ואפשר לקנות אותם כמעט ללא כלום, בעוד שאחרי חודש-חודשיים המחירים עבור אותם מוצרים יהיו נוגסים מאוד. נהוג לקצור כרוב כבוש לחורף כאחד האחרונים - אחרי הכל, הזנים המוקדמים שלו אינם טעימים מאוד בכרוב כבוש. והזנים האמצעיים והמאוחרים הופכים להיות הטעימים ביותר אחרי הכפור הקטן הראשון.
ככלל, לכל עקרת בית יש את המתכון המועדף עליה ואמין לתסיסה של כרוב לבן. אבל יש דרך לתסוב כרוב, שיעניין את כל מי שאוהב מוצרים טעימים ובריאים - כרוב כבוש עם דבש. ואכן, במתכונים שבהם משתמשים בדבש טבעי כתוסף לתסיסה, שולבו שניים מהמוצרים הבריאים ביותר יחד, ואם יש לכם אפשרות, הקפידו לנסות לבשל את זה טעים להפליא בטעמו, מושך למראה ובריא במאפיין המאפיינים שלו. בנוסף, ניתן עדיין לאחסן אותו זמן רב יותר בתנאים רגילים, מכיוון שתכונות החיטוי הגלומות בדבש הופכות אותו לחומר משמר מעולה.
מתכון קלאסי
מתכון זה אינו מתבלט כמשהו חדש במיוחד, אלא אפשר לקרוא לו ישן מכיוון שהוא שימש לתסיסת כרוב לפני יותר ממאה שנה. הרכב הרכיבים להכנת כרוב כבוש על פי מתכון זה פשוט מאוד.
- כרוב לבן - מזלגות גדולים במשקל של כ -3 ק"ג;
- גזר - שני ירקות שורש בינוניים או גדולים;
- 3 כפות קינוח ללא שקופית מלח גס;
- דבש, עדיף בצבע כהה, זנים מאוחרים - 2 כפות;
- 5 גרגרי פלפל שחור.
הסר את כל העלים החיצוניים המזוהמים והמפונקים של מזלג כרוב ואז שטוף אותו היטב במים זורמים. לאחר מכן חותכים את המזלגות למספר חלקים כך שיהיה יותר נוח לקצוץ כל חלק לרצועות בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת.
גזר נשטף, קלף ונמרח על פומפיה גסה. ירקות חתוכים מערבבים במיכל אמייל או זכוכית, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ולשים היטב.
לאחר מכן מניחים דיכוי כבד נקי מעל ומניחים אותו בחדר עם טמפרטורה של כ + 18 ° C + 20 ° C למשך 48 שעות. בטמפרטורות גבוהות תהליך התסיסה הולך מהר יותר, אך טעמו של הכרוב מתדרדר, ואם הטמפרטורה נמוכה בהרבה התהליך מאט, חומצת חלב משתחררת בכמויות לא מספיקות והכרוב יכול לטעום מריר.
יש צורך לנקב את היצירה מדי יום במקל ארוך וחד כך שגזים המצטברים במהלך התסיסה יוכלו לברוח ממנו באופן חופשי. יש להסיר מדי פעם גם את הקצף המופיע על פני השטח - חיידקים מזיקים עלולים להצטבר בו.
לאחר 48 שעות, חלק מהמלוח נשפך לספל, מעורבב עם דבש, והכרוב נשפך שוב עם התמיסה המתוקה הזו.
לאחר יומיים נוספים עם מרשם כְּרוּב כָּבוּשׁ חייב לתסוס. בין שלל המתכונים לכרוב מחמצת, בשיטה זו תהליך החמצה הוא הארוך ביותר, אך טעמו של ההכנה, ככלל, מתגלה כאינטנסיבי יותר.סימן לסיום תהליך התסיסה יהיה שקיפות המלח והפסקת הופעת בועות האוויר על פני הכרוב. כעת ניתן להעביר את הכרוב למקום קר. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון היא מ + 2 ° C עד + 6 ° C.
שיטת מחמצת מלח
המתכון הקודם נהדר לתסיסת זני כרוב עסיסיים, שבעצמם משחררים הרבה נוזלים במהלך התסיסה. אך הכרוב שונה ולא תמיד ניתן לקבוע כיצד הוא יתנהג בתהליך התסיסה. לכן קיימת שיטה נוספת של מחמצת, בה אתה מובטח שתקבל כרוב כבוש טעים ופריך.
ניתן להשתמש באותם מרכיבים כמו במתכון הקודם, אך מוסיפים להם רק מי מעיינות טהורים. אתה יכול להשתמש במים המועברים דרך פילטר טוב או מבושלים.
לאחר חיתוך הירקות, הרתיחו את המים והמיסו בהם את המלח. עבור ליטר וחצי של מי מרשם תזדקקו לכ -3 כפות קינוח של מלח. לאחר מכן צנן את המלח שהתקבל לטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +40 מעלות צלזיוס. ורק אז ממיסים בו 2 כפות דבש.
כל המתכונים המשתמשים בדבש מרמזים על דרישה בסיסית זו, גם אם אינם מצהירים עליה במפורש.
רצוי לעקר צנצנות זכוכית לפני שמניחים בהן תערובת של כרוב קצוץ וגזר. ירקות נארזים בחוזקה ונמעכים קלות מעל בעזרת כף. לאחר שהירקות מונחים כמעט מתחת לצוואר הצנצנת, הוא מוזג עם מלח מלח דבש ומונח במקום חם בינוני. יש צורך שהמלוח יכסה את כל הירקות חזיתית.
מכיוון שבתהליך התסיסה חלק מהמלוח יעלה ויעלה מעבר לצנצנת, עדיף לשים אותו במגש כלשהו. כבר לאחר 8-10 שעות לאחר תחילת התסיסה, רצוי לשחרר גזים עודפים מחומר העבודה על ידי פירסינג בעזרת מזלג או סכין חדים.
ניתן לטעום את הכרוב המוכן על פי מתכון זה תוך יממה לאחר הייצור, אם כי הוא ירכוש את טעמו הסופי רק לאחר 2-3 ימים. יש לאחסן אותו, כמו כל כרוב כבוש, במקום קריר ואפילו קר.
כרוב חריף
אם מתחשק לכם להתנסות בטעם של כרוב כבוש, נסו את המתכון הזה. כל המרכיבים העיקריים נלקחים באותה כמות כמו לגרסה הקלאסית. כרוב וגזר נחתכים באופן שנוח לכם. אך בייצור מלח, בנוסף למלח, מוסיפים מים כפולים של זרעי אניס, שמיר וקימל. המלח, כרגיל, מתקרר ודבש מומס בו ביסודיות.
יתר על כן, הכל קורה בדרך המסורתית. ירקות מבושלים מוזגים עם מלח עם תבלינים ודבש ומניחים במקום חם יחסית. כרגיל, הכרוב יכול להיחשב מוכן ומועבר לקור כאשר בועות הגז מפסיקות להתפתח והמלוח מתבהר.
אתה יכול גם להשתמש בתפוחים כתושים, פלפלים, סלק, ענבים וחמוציות כדי להוסיף טעם נוסף לכרוב הכרוב. נסו אפשרויות שונות והפתיעו את ביתכם במגוון טעמים של הכנה כה מסורתית לכולם.
