תוֹכֶן
ככלל, כרוב מותסס, מומלח ומוחמץ לחורף. ישנם מתכונים בהם משמשים כמרכיבים נוספים תפוחים, לונגבינות, חמוציות, פלפלים בולגרים חריפים וסלק. כל המרכיבים הללו משפרים את התכונות המועילות של הכרוב.
היום נספר לכם איך זה יוצא כרוב מלוח עם סלק בחתיכות. מתכונים שונים יוצעו לתשומת ליבכם, כולל דרך הסבתא המסורתית, המלחה בגאורגית ועוד הרבה. אין שום דבר קשה בהכנת קציר ירקות לחורף, אך טיפים שימושיים לעולם לא יזיקו.
טיפים: איך לכרוב חמוצים בצורה טעימה
- להמלחה כרוב בגושים עם סלק, אתה צריך להשתמש בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל ללא שבבים וסדקים. אתה יכול גם להשתמש במיכלי פלסטיק באיכות מזון. אבל עדיף אפילו לא לגעת בכלים מאלומיניום. במהלך החמצון, בסיסים באים במגע עם אלומיניום ומקלקלים לא רק את מראה הכרוב, אלא גם את טעמו.
- לפני כבישה של כרוב יש לעבד את השיש, כלים לקיפול ירקות, מיכל לכבישה, קרש ומגרסה עם תמיסה מלוחה חמה (כף לליטר מים). עקרות בית רבות מנגבות את הסיר או הצנצנת שבה יומלח האגן עם הסלק עם וודקה או חומץ תפוחים.
- אם תחליט לכבוש כרוב עם סלק, אל תשתמש במלח מיוד. היוד הכלול בו הופך את הירקות לרכים. בנוסף, טעם התוסף משנה את טעם הסלק והכרוב. מלח סלעים גס נחשב לאופציה הטובה ביותר.
- למרות העובדה שמלח כרוב עם סלק מספק חיתוך, עדיין יש לשחרר את האוויר, לנקב אותו במקל חד או לבחוש.
- כרוב מלוח עם סלק צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה לא נמוכה מ -2 מעלות. הקפאה אינה רצויה, ירקות מפסיקים להצטמצם, מתרככים בהפשרתם.
- להמלחה בחר ראשי זנים מאוחרים, עם עלים לבנים. המתנה המתאימה ביותר, חורף במוסקבה, ראש אבן, קולובוק, סלבה ואחרים. באשר לסלק, הם צריכים להיות בצבע חום ללא פסים לבנים.
וכרטיס הטרמפ המרכזי הוא מצב רוח נהדר.
מתכונים לבחירה
כרוב פטל מושך תשומת לב בצבעו הבהיר, והטעם, באופן כללי, מדהים: פריך וארומטי. המתכונים המוצעים מכילים לא רק את המרכיבים העיקריים, אלא גם כמה תבלינים. אתה יכול להשתמש בכל אפשרות להמלחת האגן. יתרה מכך, הכינו קורטוב של נתחי כרוב וסלק לכל מתכון כדי לבחור את זה שמשפחתכם תאהב.
אפשרות ראשונה - דרך הסבתא
הנה מתכון להמלחה עם סלק, שסבתותינו השתמשו בהן. כל הרכיבים זמינים לכל עקרת בית. נצטרך להצטייד:
- מזלג של כרוב לבן בינוני;
- 500 גרם סלק וגזר;
- כף חומץ:
- כף שמן צמחי מזוקק;
- 60 גרם מלח סלעים;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 2 או 3 עלי דפנה.
תכונות המלחה
ראשי כרוב, קלופים מעלים ירוקים, נחתכו תחילה לשניים, ואז כל חלק ל -4 חתיכות נוספות. יהיו לנו 8 חלקים. אל תשכח להסיר את הגדם.
חותכים את הגזר לרצועות גדולות.
פרוסות סלק.
שמנו ירקות בצנצנת בזה אחר זה: כרוב, גזר, סלק. וכך אנו ממלאים את הצנצנת כולה למעלה.
מוזגים מלח, סוכר מגורען, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, שמן צמחי למים רותחים (ליטר אחד). מביאים שוב לרתיחה ויוצקים פנימה את החומץ. בזמן שהמלוח חם, מוזגים את הכרוב עם סלק וגזר.
שמנו דיכוי על העליונה. הירקות הכבושים של סבתא יהיו מוכנים בעוד שמונה שעות. הכנת ירקות טעימה נשמרת במקרר, סגורה במכסה ניילון או בורג. למרות שהיא לא יכולה לעמוד שם הרבה זמן - היא עוזבת במהירות.
אפשרות שנייה - כרוב חריף
מתכון מעניין נוסף להמלחת כרוב עם נתחי סלק. לבישול קחו:
- כרוב - 4 ק"ג;
- סלק - 3 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- שום - ראש אחד;
- שורש חזרת - 1 או 2 חתיכות (הכל תלוי בטעם).
המלח (בשני ליטר מים) יוכן מהחומרים הבאים:
- מלח גס - 3 כפות גדושות;
- סוכר מגורען - חצי כוס;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 4 אפונים;
- פלפל שחור - 10 אפונים.
הליך בישול שלב אחר שלב
- צעד ראשון. על פי מתכון זה, אנו מתחילים להמליח כרוב בחתיכות סלק על ידי הכנת המרינדה. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים ניצני ציפורן, לברושקה ופלפל. מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים למשך 5 דקות. בזמן שאנחנו עובדים עם ירקות, המלח יתקרר.
- שלב שני - הכנת המרכיבים להמלחה. חותכים את הגלולה לחתיכות גדולות, כנדרש במתכון. מעבירים את השום והחזרת דרך מטחנת בשר באמצעות רשת גדולה. חותכים את הסלק לקוביות.
- שלב שלוש. אנו לשים את הבצק, מוסיפים שום, חזרת, משלבים את הרכיבים יחד. שמנו את התערובת המתקבלת במיכל, מעבירים את השכבות עם סלק.
- שלב רביעי. ממלאים בתמלחת מקוררת, מכסים בכלי, ומעליהם צנצנת מים. שמנו את המיכל עם הכרוב המלוח במקום חמים. אנו מערבבים ירקות פעמיים ביום כדי לשחרר גז.
אנו קובעים את נכונות ההמלחה לפי הטעם. אם הוא מלוח, אתה עדיין יכול לחמם אותו. ובאופן כללי, ירקות מומלחים לאחר 3 ימים לכל היותר. אם המלחתם כרוב עם חתיכות סלק, תוכלו להכניס אותו לצנצנות, למלא אותו מלוח עד למעלה ולהניח אותן בכל מקום קריר.
אפשרות שלוש
כפי שאתה יכול לראות, אין צורך לקצוץ את הגלולה לרצועות. על פי מתכון זה, המלחת כרוב עם סלק כרוכה בחיתוך האגן לחתיכות גדולות. מתאבן זה נמצא בהרמוניה מושלמת בעת תבשיל עם בשר ודגים. עם כרוב ורוד תוכלו לאפות פשטידות פתוחות, לבשל מרק כרוב, בורשט, לבשל סלטים ויטמינים.
אנחנו נצטרך:
- כרוב - מזלגות צמודים אחד של קילוגרם לשלושה;
- סלק - 1 ק"ג;
- חומץ שולחן 9% - כף אחת;
- שמן צמחי - כף אחת;
- מלח סלעים - 60 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- פלפל שחור - 3-4 אפונים;
- לברושקה - 2 עלים.
להכנת מלח 1 ליטר מים נקיים.
חותכים את ראש הכרוב המתוח המקולף בעלים לבנים לחתיכות גדולות. אנחנו שוטפים את הסלק, מקלפים, שוטפים שוב וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש. אנחנו מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה, אנחנו לא ממלמלים יותר מדי. אפשר להמליח כרוב עם סלק בסיר או בצנצנת, כמו שאוהבים.
יוצקים ליטר מים לסיר קטן, מביאים לרתיחה. כעת המרינדה צריכה להיות מלח, סוכר, להוסיף תבלינים, שמן מזוקק, חומץ ולהרתיח במשך חמש דקות. אם אתה ממלא ירקות במי מעיין, אז אין צורך להרתיח אותם. פשוט הרתיחו את התבלינים במעט מים, שפכו לבצק והוסיפו את מי המעיין.
מכסים את מסת הירקות שנשפכה, שמים את העומס מעל. אם ממליחים את הכרוב בחתיכות בסיר, מכסים אותו בצלחת. אם בצנצנת, הנמיך את מכסה הניילון לתוכה.
אנחנו מרינדים ירקות במשך יומיים. ואז אנו שולחים לאחסון במרתף או במקרר בצנצנות זכוכית מתחת למכסי פלסטיק.
כך תוכלו כרוב מלח מהיר וטעים עם חתיכות סלק:
אפשרות ארבע - בגאורגית
רוסים רבים אוהבים חמוצים מלוחים. אנו אגיד לך איך ממליחים כרוב עם סלק בסגנון גרוזיני. בגרסה זו, כמו במתכונים הקודמים, אנו חותכים את הכרוב לחתיכות.
הכן מראש:
- שלושה קילוגרמים של כרוב לבן:
- 1600 גרם סלק חום;
- שני ראשי שום;
- שלושה קילוגרמים של פלפל אדום חריף;
- שתי צרורות של סלרי גבעולי;
- 90 גרם מלח שאינו מיוד.
איך לבשל
לפני המלחת כרוב עם חתיכות סלק בסגנון גרוזיני, הכינו תחילה מלח משני ליטר מים ומלח שצוינו במתכון. יוצקים פנימה צוננת.
חותכים את המזלגות לחתיכות יחד עם הגדם. סלק - בפרוסות קטנות. שום - בפרוסות. חותכים פלפלים חריפים לטבעות.
שוטפים את הסלרי ביסודיות בכמה מים, מייבשים אותו על מגבת. אתה לא צריך לחתוך אותו, אנחנו צריכים ענפים שלמים. שים את הירקות בכוסות נפרדות, שכן המתכון הגאורגי מניח סידור שכבות:
- כרוב;
- סלק;
- שיני שום;
- ענפי סלרי;
- פלפל חריף.
בסדר זה, מלא את המיכל למעלה. סלק צריך להיות האחרון בצנצנת.
עיסת הירקות המוכנה, לאחר המזיגה, מכוסה במכסה רופף. מניחים במקום חשוך וחם. נסה את המלח לאחר שלושה ימים. אם אתם חושבים שאין מספיק מלח, הוסיפו מעט מלח. לאחר יומיים נוספים ניתן להכניס למקרר כרוב מלוח בחתיכות גרוזיניות.
סיכום
דיברנו על כמה מתכונים להמלחת כרוב עם נתחים עם סלק. אמנם יש הרבה אפשרויות להמלחה. אנו מקווים שקוראינו ישלימו את אוסף המתכונים הקטן שלנו, שכן לכל עקרת בית יש סודות קטנים וצימוקים. יבול מוצלח מכרוב (כופתאות). אנחנו מחכים למכתבים שלך.
