תוֹכֶן
פטריות מהוות מקור מצוין לחלבון צמחי והרבה חומרים מזינים. הם מוכנים במגוון דרכים, הכל תלוי בהעדפות של המארחת. פטריות חלב שחורות מטוגנות משתלבות היטב עם מנות ירקות רבות. חשוב להכין אותם נכון, לקחת את המרכיבים הנוספים הדרושים, תבלינים, תבלינים.
האם מטגנים פטריות חלב שחור
אנשים רבים אומרים כי פטריות חלב שחור אינן מטוגנות. הם נצרכים רק מומלחים או כבושים בגלל המרירות. קוטפי פטריות מנוסים יודעים בוודאות שאפשר לטגן את מתנת הטבע הזו בצורה מושלמת, מתברר שהיא מנה טעימה ללא מרירות מיותרת.
חשוב לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית הבישול, מכיוון שקל מאוד לקלקל את המנה הזו או לקבל הרעלת מזון.
איך לבשל פטריות חלב שחור מטוגן
להכנת המנה עליכם לוודא שהפטריות שנאספו הן בדיוק פטריות חלב. יש למיין בקפידה את מה שהובא מהיער, לבחור דגימות שבאכילותן יש ספקות קלים. צריך להבין: הרעלה היא לעיתים קטלנית. לכן, עליכם ללמוד היטב את מתנות הטבע שהובאו מהיער או מהחנות.
וכדאי גם למיין את הפטריות, לבחור את הדגימות הפגועות והתולעתיות. חשוב לקחת זבל מיותר, ואז למיין את פטריות החלב לפי הגודל. נוח להשתמש במברשת זיפים רכה גדולה לניקוי, שתסיר פסולת.
ניקוי והכנת פטריות
כאשר מסודרים הפטריות, כדאי לקחת סכין חדה, לגרד את האזורים הנגועים והחשוכים.
השלב הבא הוא שטיפת הפטריות. זה צריך להיעשות מתחת למים זורמים, תוך עיבוד זהיר של גופי הפרי. על מנת שהמרירות תשאיר את פטריות החלב, חובה להכניס אותן למים נקיים למשך שלושה ימים. במשך שלושה ימים יש להחליף את המים 4 פעמים, לא פחות. זה אופטימלי להחליף את המים כל 3-5 שעות למשך שלושה ימים.
כמה לבשל פטריות חלב שחור לפני הטיגון
עקרות בית מנוסות אומרות - לפני הטיגון, חובה להרתיח פטריות חלב שחור. הליך זה יעזור לך להימנע מהרעלת מזון. כלי החלב מכילים מיץ, המעניק לפטריות טעם מר. אם אדם אינו רגיל למזון כבד, הוא נוטה לאלרגיות, אזי עלולות להתפתח השלכות חמורות. בכל מקרה, חשוב לחמם את המוצר כמו שצריך. אז המרירות תחלוף, והטעם יהיה שונה לחלוטין.
תהליך הרתיחה הוא כדלקמן:
- שטפו לאחר ההשריה, שפכו את המים על הפטריות כדי שיכסה אותן לחלוטין.
- ברגע שהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח.
- ואז מבשלים במשך 15 דקות.
- מסננים את פטריות החלב במסננת.
- שוטפים במים זורמים קרים. באופן אופטימלי - מספר פעמים, ואז לייבש על מגבות נייר.
מטגנים רק פטריות חלב מבושלות ושטופות. תזדקק למחבת חמה, כמות קטנה של שמן צמחי. חמניות או זית מתאימות, גם תירס, לבחירת המארחת.
איך מטגנים פטריות חלב שחור
לטיגון צריך להכין את הבצל. ככל שתשתמשו יותר בבצל בטיגון, כך המנה האחרונה תחוש רכה יותר. את הבצל יש לקצוץ, ואז להכניס למחבת, לטגן עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו פטריות מבושלות, אותן יש לבשל יתר על המידה עד שהן רכות. אך כמה דקות לפני מוכנות מוחלטת, מומלץ להוסיף לטעם הכיריים שמנת חמוצה, עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים לטעמם. אכלו יצירת מופת קולינרית מטוגנת, חמה או קרה.
פטריות חלב שחור מטוגן: מתכונים
פטריות חלב שחור מטוגן יכולות להיות חלק ממגוון רחב של מנות. הקלאסי של הז'אנר הוא פטריות מטוגנות ותפוחי אדמה. לשם כך הוסיפו את תפוחי האדמה לפטריות המטוגנות וטגנו עד שהתבשיל מזהיב.
המתכון השני: פטריות חלב ברוטב שום. מרכיבים למתכון זה:
- פטריות;
- שום;
- יְרָקוֹת;
- מלח פלפל.
מתכון:
- השרו את המוצר במים למשך שלושה ימים.
- מרתיחים את המרכיב העיקרי, זורקים למסננת.
- מקלפים את השום, קוצצים דק את עשבי התיבול.
- מחממים מחבת ל -180 מעלות צלזיוס.
- שים את המוצר שם, שנחתך בעבר לרצועות.
- מבשלים למשך 15 דקות עם מכסה סגור ומערבבים מדי פעם.
- כמה דקות לפני שתהיו מוכנים, הוסיפו שום, עשבי תיבול, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים תבלינים ותבלינים אם רוצים.
וגם לבשל טעים פטריות עם שמנת חמוצה. רכיבים:
- 800 גרם פטריות טריות;
- 300 מ"ל שמנת חמוצה;
- קצת קמח חיטה;
- שמן לטיגון;
- בצל - 100 גרם;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- לאחר עיבוד קפדני, השרייה, יש צורך להעביר את הפטריות לדיכוי.
- החלף את המים כל שלוש שעות.
- מרתיחים פטריות.
- חותכים את המוצר המבושל לרצועות או קוביות, לבקשת המארחת.
- לחמת את הפטריות הקצוצות בקמח חיטה, להכניס למחבת עם שמן חמניות.
- מטגנים עד להזהבה.
- קוצצים את הבצל דק, מוסיפים לפטריות במחבת.
- מטגנים 3 דקות ואז שופכים שמנת חמוצה על הכל, מוסיפים תבלינים לפי הצורך.
- מכסים במכסה, משאירים על האש להתבשל לכמה דקות.
הגשת מנה כזו היא טעימה קרה. אך עקרות בית מנוסות ממליצות לפזר את המנה בגבינה מגוררת, לשלוח אותה לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
סיכום
פטריות חלב שחורות מטוגנות משתלבות היטב עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה, אך מרירותן מפחידה לרוב את הקורמטות. למעשה, חשוב להכין אותם כמו שצריך. תחילה יש להשרות את המוצר במים ואז להרתיח במים מומלחים. רק כך ניתן לטגן את פטריות החלב ולהשתמש במתכון שנבחר. אפשר לבשל לא רק במחבת, אלא גם בתנור. זה יוצא טעים בשילוב עם גבינה מגוררת. מכיוון שמספר רב של אנשים מתקבלים לבית החולים מדי שנה עם הרעלת מזון בעונת הפטריות, עליכם להכין ולמיין את הקציר מהיער בקפידה. זו הדרך היחידה להשיג מנה טעימה ללא מרירות, עם ארומה נעימה. יצירת המופת הקולינרית תמשוך את כל המשפחה לשולחן, תשמח את האורחים וקרובי המשפחה.
