מלפפונים בדייסת מלפפון לחורף הוא חטיף משתלם וטעים שיש לו הרבה איכויות שימושיות ולעולם לא משעמם. זו דרך טובה להפוך דגימות בשלות יתר למנה מעוררת פה וטעימה.
בחירת והכנת ירקות
שפים מנוסים יודעים שלא כל זני המלפפונים מתאימים לכבישה לחורף. לשימור משתמשים בפירות קטנים מהזנים הבאים: נז'ינסקי, ברגובוי, קראנצ'י, מפואר, מזרח רחוק, גרגירי פריז, דלי, פיניקס, הקטור, אומץ, מרינדה, ערבי מוסקבה, ילד וילד עם אצבע. צבע הפירות הבשלים צריך להיות ירוק ועסיסי, צהוב בשלים יתר על המידה, והם מתאימים רק לבישול דייסה.
הקליפה צריכה להיות בעובי בינוני והזנב צריך להיות יציב. לפני שסוגרים את המלפפונים לחורף, מומלץ להשרות אותם מספר שעות. שלב זה מסיר מרירות מהפרי והופך את הפרי לפריך ומוצק.
איך מכינים הכנה לחורף ממלפפונים במלפפונים
להכנת מלפפונים בדייסת מלפפונים מגוררת תזדקקו: צנצנות זכוכית, מטחנת בשר או מעבד מזון, כמו גם שום, תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול טריים.
מתכון פשוט לכבישה של מלפפונים במלפפונים מגורדים
המתכון לכבישה של מלפפונים במלפפונים מגורדים הוא פשוט מאוד, מכיוון שהוא אינו מצריך עיקור ולא לוקח הרבה זמן. לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים צעירים - 1 ק"ג;
- בשלות יתר - 1 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4-5 שיני;
- עלי חזרת - 2 יח ';
- מלח - 2 כפות. l.;
- כמה אפונה של פלפל שחור.
ניתן גם להשתמש בעלים של ענבים או דומדמניות שחורות. מלפפונים צעירים מושרים במיכלים עם מים קרים, יש לקלף אותם ולגרד אותם ולהפוך לדייסה. אלגוריתם פעולות נוסף:
- מוזגים מלח למסת הירקות המגוררת ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- חזרת, דובדבן ועלי ענבים נשטפים היטב ומניחים אותם על תחתית הצנצנת, ולא שוכחים לשרוף במים רותחים תחילה.
- ירקות צעירים מונחים אופקית לאמצע הצנצנת. מסה מלפפון מגורד נשפך מעל.
- את הנפח הנותר ממלאים בירקות צעירים, עלים, שום ופלפל שחור.
בנקים נצרבים במים רותחים וסוגרים, ולאחר מכן הם נשארים למשך יומיים בטמפרטורת החדר. עדיף לאחסן אותם בארון או במרתף. לא צריך לחכות לחורף, כי אחרי 14-16 יום ההכנה הביתית מוכנה לחלוטין לשימוש.
מלפפונים חריפים בדייסת מלפפון
המתכון לשימורים למלפפוני החורף במלפפונים בתוספת פלפל חריף יאהב את כל חובבי חטיפי הירקות המלוחים. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- בוגר - 0.5 ק"ג;
- מלח שולחן - 1.5 כפות;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
- חבורה קטנה של שמיר וחזרת;
- תערובת פלפלים - כמה אפונים;
- חומץ טבעי (יין או תפוח) - 2 כפית
חותכים מלפפונים טריים ל -3 חתיכות. ירקות בשלים נחתכים בפומפיה גסה ואז מערבבים אותם עם חומץ, פלפל ומלח. שמים בתחתית צנצנת זכוכית 1/2 שמיר וחזרת, ואז ירקות חתוכים לפרוסות.הם צריכים להיות מכוסים בצמחייה שנותרה. ואז דייסת מלפפון נשפכת לצנצנת, נסגרת במכסה ומוסרת למקום עם טמפרטורה מתחת לטמפרטורת החדר למשך 2-3 שבועות.
כבישת מלפפונים בדייסת מלפפון עם שום וחזרת
ניתן להוסיף שום לשימור לחורף, באופן כללי ובצורה של קצוץ לטריזים.
מלפפונים סגורים בדייסת מלפפון עם חזרת ושום קלים כמו הפגזת אגסים, אפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם משימה זו. פחית 3 ליטר דורשת את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים צעירים קטנים - 2 ק"ג;
- פירות בשלים יתר - 0.5 ק"ג;
- עלי חזרת טריים - 3 יח ';
- שורשי חזרת - 3 יח ';
- שום - 4-5 שיני;
- שמיר - 2 מטריות;
- מלח - 1-1.5 כפות.
דגימות צעירות נשטפות ומונחות בצנצנת במצב זקוף. ירקות בשלים מגורדים, מערבבים עם מלח ואת הדייסה שנוצרת מוזגים לחלל הריק של הצנצנת. מכסה ניילון מונח מעל ומניחים במקום קריר על מנת להתחיל בתהליך התסיסה. לאחר 3 ימים המלפפונים מוכנים לחלוטין לצריכה, הם מגולגלים ומכניסים למזווה לחורף.
מלפפונים בדייסת מלפפון עם עלי דומדמניות
המתכון לכבישה של מלפפונים בדייסת מלפפון עם עלי דומדמניות יוערך על ידי כל אוהבי החטיפים המקוריים לחורף. הכן את הירקות על ידי שטיפה יסודית וגזיזת הקצוות. פירות בשלים יתר ותת-תקניים צריכים להיות טחונים לדייסה באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר. צנצנת של שלושה ליטר תדרוש:
- מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
- פירות בשלים יתר - 0.5 ק"ג;
- מלח (לא מיודד) - 2 כפות. l.;
- מטריות שמיר עם זרעים - 2-3 יח ';
- שום בגודל בינוני - 3-4 שיני;
- צרור עלי דומדמניות שחורות.
ירקות מונחים על תחתית צנצנת זכוכית, זרועים עליהם מלח, והדייסה שנוצרת נמרחת מעל. ואז מגיעה שכבת מלפפונים, המכוסה עלי שום, שמיר ודומדמניות. עלינו להניח יריעת חזרת, מכיוון שהיא מונעת עובש. בצנצנת עליכם להשאיר מקום פנוי לתסיסה. המיכל נסגר במכסה פלסטיק ומונח במקום חשוך וקריר. בעוד מספר ימים המלפפונים בדייסה לחורף יהיו מוכנים לחלוטין.
מלפפונים במלפפונים עם עלי פטל וענבים
עלי פטל מעניקים למנה ארומה מדהימה, ועלי ענבים מעניקים לחטיף זה לחורף צבע עשיר ובהיר. כדי להכין שימור לחורף, תזדקק ל:
- מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
- מלפפונים בשלים יתר על המידה - 3 ק"ג;
- מלח (לא מיוד) מלח - 2 כפות. l.;
- עלה חזרת טרי;
- 3 עלי פטל;
- 2 עלי ענבים;
- תריסר ענבים;
- ראש שום.
יש לשטוף ולייבש את הירוקים היטב, לקלף את השום ולחתוך אותם לצלחות. פירות בשלים יתר כתושים על פומפיה גסה, מוסיפים להם מלח, והדייסה המתקבלת מעורבבת בזהירות ומותר להתבשל במשך 15-20 דקות. ואז מעוקרים צנצנות זכוכית ליטר, ירקות ושום קצוץ יחד עם ענבים מונחים בתחתיתם בשכבות אחידות. מלפפונים מורחים מלפפונים שנמזגים עם דייסה מירקות בשלים יתר על המידה. השטח שנותר משמש לעלי ענבים ופטל. הצנצנת המלאה סגורה והושארה במרתף עד החורף.
מלפפונים כבושים במלפפונים מגורדים עם ענבים
כדאי להוסיף כמה עלי חזרת טריים לירקות משומרים לחורף, מה שיאריך משמעותית את חיי המדף של המוצר.
קל להכין מתכון זה מכיוון שהוא לוקח מעט זמן פנוי. בחורף מתאבן כזה יכול לשמח אתכם בארומה מעוררת תיאבון ולקשט את השולחן החגיגי. המתכון יזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
- מלפפונים בשלים יתר על המידה - 1 ק"ג;
- זוג חופן ענבים;
- שמיר - 2 מטריות;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם;
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- סוכר - 2.5-3 כפות. l.;
- חזרת - גיליון אחד.
פירות צעירים נשטפים, שופכים אותם עם מים קרים נקיים ומשרים במשך 4-5 שעות. בנקים נשטפים ומעוקרים, מכסים מבושלים ומייבשים.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- המלפפונים הספוגים נותרים ללא קצוות מחוספסים, עלי חזרת קצוצים דק ומונחים בתחתית הצנצנת יחד עם שום, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה ועשבי תיבול.
- מלפפונים מונחים מלמעלה במצב זקוף ומכוסים בענבים, ואחריהם ממלאים את הנפח בדייסת מלפפון בתוספת מלח.
- יוצקים מים רותחים על כל התוכן ואז מכסים במכסה ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין. יש לנקז מים למיכל אמייל או לסיר, להוסיף לו סוכר, מלח ולשמור על אש נמוכה עד שהגבישים מתמוססים.
המלח המוכן משמש למילוי תכולת הצנצנות במלפפונים, דייסת ירקות וענבים. לאחר פיתול בעזרת מכסה בורג, הצנצנות מתהפכות והושארות מספר שעות עד שהן מתקררות לחלוטין. השימור מוסר לחורף במרתף או מחסן, אליו קרני השמש אינן חודרות.
מלפפונים חריפים בדייסת מלפפון
למתכון זה לחורף תזדקקו למלפפונים טריים ובשלים יתר ביחס של 1: 1. יש לשטוף ולייבש היטב ירקות. פירות לא תקניים או בשלים מדי נטחנים לדייסה באמצעות קומביין או מטחנת בשר ומשאירים אותה למשך חצי שעה לפני שהמיץ משתחרר. עבור כל ליטר נפח נדרשת 1 כף. l. מלח (לא מיודד):
- שמיר ושיני שום שלמות בכמות של 4-5 חתיכות מונחות על תחתית צנצנות הזכוכית המעוקרות.
- שמים מעל כמה כפות דייסת מלפפון ומתחילים להניח פירות טריים בגודל בינוני.
- דייסה מוזגת לחלל ריק בתוספת ניצני ציפורן, טרגון, כוכב אניס ותבלינים אחרים לפי הטעם.
המסה, המלאה בדייסה, נסגרת במכסה ניילון או פלסטיק ומוסרת למרתף או למקום קריר וחשוך. אין צורך להמתין לחורף, מכיוון שהשימור יהיה מוכן לחלוטין לשימוש תוך 4-5 ימים.
תנאי וכללים לאחסון
מלפפונים, סגורים בקיץ או בסתיו, ניתנים לאחסון בבטחה עד החורף ואפילו עד סוף האביב, בכפוף לכללים מסוימים:
- לא מומלץ לאחסן מלפפונים בחדר עם טמפרטורה גבוהה מ +10 מעלות צלזיוס.
- שום אור שמש לא צריך להיכנס למזווה.
- אל תשאיר צנצנות בכפור בטמפרטורות מתחת ל -4 ° C.
כדי להגדיל את חיי המדף של מלפפונים בדייסת מלפפונים מגוררת לחורף, הם מוזגים עם מי מלח ממים קרים ולא חמים.
סיכום
מלפפונים בדייסת מלפפון לחורף הם מוצר בריא וטעים שיפנה לכל משקי הבית. המלחת מלפפונים במלפפונים מגוררים, בכפוף לחוקים פשוטים, היא קלה ופשוטה. ירקות ביתיים שומרים על מרבית הוויטמינים והמינרלים הדרושים בחורף.
