תוֹכֶן
חציל כבוש עם גזר, עשבי תיבול ושום הוא אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של מוצרים תוצרת בית. מתכונים פשוטים עם סט מרכיבים מסורתיים אינם דורשים הקפדה על מינון. לאחסון ארוך טווח מעוקרים את המוצר המוגמר, מאחסנים אותו במקרר ללא עיבוד נוסף. משמש כחטיף עצמאי, מוסף לתפוחי אדמה או לבשר.
ניתן להגיש חצילים כבושים 5 ימים לאחר העיבוד
איזה חצילים לבחור לכבישה
עבור בילטים מותססים באיכות גבוהה, כחולים נבחרים על פי הקריטריונים הבאים:
- הפירות הם בגודל בינוני, צורתם אחידה.
- צבע הכחול של הפרי צריך להיות צבע דיו רווי אחיד. אין להשתמש בירקות לבנים.
- פירות בשלים לא יעבדו, הטעם שלהם יהיה שונה באופן חסר מאלה בשלים.
- בירקות בשלים יתר יש קליפה קשה, עיסה סיבית וזרעים גדולים, ולכן הם אינם מתאימים לתסיסה.
- שימו לב לאיכות חומרי הגלם: לפירות טריים יש משטח מבריק, ללא כתמים שחורים ואזורים רכים.
מתכונים לחצילים כבושים עם גזר ושום לחורף
שום וסלרי הם מרכיבים הכרחיים מכל המתכונים; הם מוסיפים טעם וארומה פיקנטיים לכרוב הכרוב. מוצעות אפשרויות בהן מוחלף שום בבצל, אך הקציר יהיה שונה בטעמו. משתמשים בפלפלים, בעגבניות, אך הם לא יחליפו גזר, אלא רק ישלימו אותם. גזר נותן לפרי הכבוש טעם מתקתק ומזרז את תהליך התסיסה.
חציל כבוש רגיל ממולא בגזר ושום
אחת משיטות העיבוד הפשוטות והחסכוניות ביותר היא מתכון מסורתי עם סט המרכיבים הבאים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 250 גרם;
- גזר - 0.7 ק"ג;
- שמן חמניות - 180 מ"ל;
- ירקות סלרי - חבורה אחת.
מתכון חצילים חמוצים קלאסי:
- הגבעול נחתך מהירקות, מספר דקירות נעשות על פני השטח.
- שקוע במים רותחים בתוספת מלח (1 כף לליטר). מבשלים 10-15 דקות. בעזרת גפרור, בדקו את המוכנות, יש לנקב את המשטח בקלות.
- הם מוציאים את הפירות ומניחים אותם מתחת לעיתונות, הזמן שבזמן הדיכוי לא משנה, אני ממלא רק חצילים קרים.
- מגרדים את הגזר ותבשיל בשמן עד לריכוך, מכניסים אותם לקערה, מוסיפים שום דחוס וכף מלח.
- על חצילים 1.5 ס"מ נסוגים מלמעלה ומלמטה ויוצרים חתך עמוק, אך לא דרך.
- מכניסים את המילוי לכיס שהתקבל ועוטפים אותו בחוט לתיקונו.
- ירקות סלרי משמשים שלמים או קצוצים לחתיכות גדולות.
- ירקות ושכבת חצילים מונחים על תחתית המכל, לסירוגין למעלה.
- מעל מניחים צלחת ועליה מניחים את העומס.
השאירו בטמפרטורת החדר. לאחר 5 ימים הם מנסים את המוצר, אם החצילים הכבושים עם הגזר והשום מוכנים, הם עוברים למקרר, לאחר שהונחו בעבר בצנצנות ובמיכלים.
כדי לשמור על צורת הפירות הכבושים, הם עטופים בגבעולים ירוקים
פרוסות חצילים, כבושות עם גזר בשכבות
סט רכיבים לחציל 3 ק"ג:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל מריר - 1 יח ';
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- ירקות סלרי - חבורה אחת;
- שום - 200 גרם;
- חומץ - 180 מ"ל;
- שמן - 200 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. l. ל -3 ליטר נוזל.
מתכון לחצילים כבושים:
- חותכים את החצילים לפרוסות ברוחב כ -4 ס"מ.
- גזר מעוצב לרצועות, טבעות פלפל חריף (קציר מראש את הזרעים וחתך את הגבעול).
- שום מועבר דרך בית בד, ירקות סלרי נקצצים, עגבניות נחתכות לפרוסות.
- מלח וחומץ מוסיפים למים רותחים, כחולים מונחים ומבושלים במשך 5-7 דקות.
- מוציאים במסננת.
- השמן נשרף במחבת.
- תחתית מיכל ההמלחה מכוסה בירקות, מפוזרים בשום, מכניסים פרוסות עגבניות, מוסיפים מעט פלפל מריר וחלקים כחולים חריפים, שום, שכבת גזר ועשבי תיבול נשפכים עליהם, מוזגים בשמן. ההנחה הבאה באותו אופן, אם נשאר שמן, היא מוזגת בסוף התהליך לחומר העבודה.
לחץ מותקן מעל. לאחר 24 שעות הירקות יכוסו במיץ, וביום אחר הם יהיו מוכנים לחלוטין. הם נארזים יחד עם נוזלים במיכלים ומכניסים למקרר.
חצילים כבושים עם גזר, סלרי ושום
מתכון מהיר וטעים עם סט המרכיבים הבאים:
- גזר - 1 ק"ג;
- חצילים - 2.5 ק"ג;
- ירקות סלרי - חבורה גדולה אחת;
- שום - 250 גרם;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 400 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 2 יח '. וחבורת ירוקים אחת;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
בישול כחול כבוש:
- נקב חצילים מעובדים גולמיים בכמה מקומות בעזרת שיפוד, כך שמרירות תצא מבעד לסדקים בעת הבישול.
- ירקות טובלים במים רותחים מבלי להוסיף מלח, זמן הרתיחה הוא 10-15 דקות. מוכנים בודקים בעזרת שיפוד או גפרור: יש לחדור את החצילים בקלות.
- מכינים כיס בכל ירק, חותך לאורך. הם מונחים על המרווח עם חתכים כלפי מטה כך שהכוס תהיה עודפת נוזלים.
- פלפל נחתך לרצועות, בצל לקוביות, שורש פטרוזיליה יחד עם גזר מגורדים.
- הניחו על האש תבשיל או מחבת עם דפנות גבוהות, שפכו את השמן, הקפיצו את הבצל עד לשקיפות.
- להירדם גזר עם פטרוזיליה, לעמוד עד חצי בישול.
- מוסיפים פלפל ומשהים במשך 3 דקות.
- המילוי מוסר מהאש; יש להשתמש בו קר.
- פטרוזיליה קצוצה דק מוזגת לירק הטחון המקורר, מעורבב.
- חלק מהשום מופרד מהמסה הכוללת, והשאר מועבר דרך השום ומוסיפים לבשר הטחון.
- מלח 1 כפית. מלח עם שקופית.
- תחתית המיכל לירקות כבושים, מכסים בסלרי וחותכים למספר שיני שום.
- ממלאים את החציל במילוי כמה שיותר ומתקנים אותו בחוט.
- מורחים את השכבה בסיר, חותכים את עלי השום והסלרי מעל, מתחלפים למעלה.
- אם נשאר המילוי, הוא מונח עם החציל בחללים הריקים.
לחריפות, אם רוצים, מוסיף פלפל חריף לכרוב הכרוב
המרינדה עשויה מליטר מים חמים וכף אחת. l. מלח. מוזגים לחומר עבודה, שמים צלחת שטוחה ולחץ. הם נשמרים בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים, ואז מעבירים את הירקות הכבושים המוכנים למיכל ומכניסים למקרר.
אם יש צורך באחסון ארוך טווח בצורה מגולגלת, ירקות מונחים בצנצנות ועוקרים בתנור בטמפרטורה של +170 0C סגורים במכסי מתכת שטופלו בחום.
חצילים מותססים בגזר, שום ועשבים ללא מלח
להכנת המתכון:
- גזר - 0.7 ק"ג;
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 200 גרם;
- שמן - 200 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l. עם חלק עליון;
- סלרי ופטרוזיליה (עשבי תיבול).
חצילים כבושים מיוצרים על פי הטכנולוגיה הבאה:
- הם נסוגים 1.5 ס"מ מלמעלה, מנקבים את החציל בסכין וחותכים אותו, משאירים 1.5 ס"מ מהגבעול, קצות הפרי יתבררו שלמים.
- מביאים לרתיחה 4 ליטר מים עם מלח מומס, מורחים את הפירות. מרתיחים ירקות במשך כ- 15 דקות, בדקו את מוכנותם באמצעות פירסינג עם גפרור, אם הוא נכנס בקלות לקליפה והעיסה, הסירו מהאש. לא רצוי לעכל את הפירות.
- מכסים את המגש או קרש החיתוך בבד, מניחים עליו את החצילים בשורות 1-2 כך שהחתך יהיה מקביל למישור.מכסים את החלק העליון בעזרת קרש חיתוך שני ומכוונים את הדיכוי.
- הירקות נמצאים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין. בשלב זה ישוחרר מיץ צמיג, אותו יש להסיר, יחד איתו, מרירות תצא מהעיסה.
- מרתיחים גזרים עד שהם רכים, מגרדים או חותכים לרצועות אורך דקות.
- השום נמחץ באמצעות מכבש.
- בקערה רחבה שלבו את השום והגזר, שפכו את המלח שמספק המתכון ושפכו את השמן. כל הרכיבים מעורבבים היטב.
- בתחתית המיכל בו יתבשלו ירקות כבושים, שימו סלרי, תוכלו להוסיף שורש חזרת ופטרוזיליה, הירוקים צריכים לכסות את התחתית. ניתן להשתמש בו בשלמותו או לקרוע אותו ביד.
- הסר את הכבש מהירקות, הם יהיו בעלי צורה אליפסה-שטוחה וממולאים בירקות טחונים מבושלים, זה נוח לעשות זאת עם כפית.
- כדי למנוע את פרוסות הפרוסות, יש להריץ את הרגל בעזרת חוטים או גבעולי פטרוזיליה, סלרי. הניחו את השכבה הראשונה, הירוקים מעל, עד הסוף, עד שנגמרו החצילים.
- הניחו צלחת שטוחה מעל וקבעו את העומס.
השאירו את החומר בחדר, בעוד יום הפירות יתנו מיץ, הוא יחד עם השמן יכסה את פני הצלחת. ביום השלישי החצילים הכבושים יהיו מוכנים, הם מונחים בצנצנות והמקרר מונח.
כחול כבוש בתוספת גזר ובצל
חצילים כבושים עם גזר, שום ופלפל
מתכון בו קיים פלפל קוקוס בהכנה נחשב לטעים. משתמשים בו שלמים. פלפל נותן ארומה נוספת לכחול כרוב כבוש. מרכיבים חיוניים למתכון לחצילים כבושים:
- כחולים - 3 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 6 יח ';
- שמן - 250 מ"ל;
- שום - 180 גרם;
- גזר - 0.8 ק"ג;
- פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם;
- סלרי וכוסברה (ניתן להחליף בפטרוזיליה) - צרור אחד כל אחד;
- מלח - 3 כפות. l.
רצף הטכנולוגיה של חצילים כבושים עם פלפל:
- חתך אורכי נעשה על החצילים שבמרכזו ובושל במים מומלחים עד שהם רכים.
- הניחו את הפירות מתחת לכבש, כך שהמיץ עם המרירות ייזל מהם, והשאירו למשך 3 שעות.
- הגבעול נחתך מהפלפל, החלק הפנימי מוסר יחד עם הזרעים.
- הגזר מגורר ומוקפץ במחבת עם שמן לריכוך.
- מכניסים את הגזר לכוס, מוסיפים שום מגורר וכפית אחת. מלח, מפזרים פלפל, מערבבים היטב.
- הסר את הכבש, חותך את החצילים למעלה, בתחתית, כ -2 ס"מ נשאר שלם.
- פתח את הפרי, כך שיהיה קל יותר למלא אותו, ומלא אותו במילוי. לעטוף לקיבוע עם גבעולים של כל ירק.
- כוסברה וסלרי מניחים בתחתית המיכל, שכבת חצילים מעל.
- הפלפל ממולא בירקות טחונים, לשים על חצילים, ואז שכבת ירקות וכן הלאה עד שהירקות נגמרים.
- מכבש מונח למעלה ומושאר למשך 3 ימים.
מגישים בו זמנית פלפלים שלמים כחולים וממולאים.
הם סגורים במכסי מתכת ומורידים למרתף.
תנאי וכללים לאחסון
חצילים כבושים המוכנים על פי כל מתכון מאוחסנים במקרר או בחדר עם משטר טמפרטורה לא גבוה מ- 4-5 0ג. אם המיכל תופס מקום רב, ניתן לארוז ירקות במיכלים או בצנצנות זכוכית.
במתכונים בהם מסופקים מזיגה, התמלחת מתנקזת, מבושלת, הקור מוחזר חזרה לחומר העבודה, שיטה זו תשמור על המוצר עד שמונה חודשים. חצילים כבושים ללא מזגה, אך עם שימוש בשמן, ניתנים למאכל למשך 4 חודשים. היצירה המעוקרת מאוחסנת במשך יותר משנה.
סיכום
חצילים כבושים עם גזר, עשבי תיבול ושום מתאימים הן לשולחן חגיגי והן לדיאטה יומית. טכנולוגיית הבישול פשוטה, בעוד 3 ימים המוצר התסיסה יהיה מוכן, ניתן להגיש עם כל תבשיל בשר ותפוחי אדמה.
