תוֹכֶן
המלחת כרובית לחורף מאפשרת לכם לקבל תוספת טעימה למנות עיקריות. הכרובית משפרת את העיכול, מסירה רעלים ובעלת השפעה אנטי דלקתית.
עקרונות בסיסיים
חמוצים טעימים במיוחד אם הקפידו על הכללים הבאים בייצורם:
- הכרוב נבחר בצבע ירוק בהיר, ללא כהה וכתמים;
- לראשי כרוב טריים יש עלים חיצוניים יציבים;
- לפני השימוש, כרוב ממוקם בתמיסת מלח חלשה למשך 3 שעות בכדי לסלק חרקים;
- המראה של פרחים צהובים מצביע על כך שהירק בשלים יתר על המידה, והוא אינו משמש להמלחה;
- להמלחה תצטרך מיכלי עץ, זכוכית או אמייל;
- הדרך הקלה ביותר היא לגלגל מיד ירקות לצנצנות לחורף;
- עבור חמוצים, נדרש מלח גס.
מתכוני המלחת כרובית
ניתן לכבוש כרובית עם מרינדה. בהתאם למתכון, מכינים אותו על ידי מים רותחים, שם מומסים מלח וסוכר, ומוסיפים תבלינים שונים. ניתן להשתמש בכרוב עם עגבניות, גזר, קישואים וסלרי. יצירות עבודה חדות יותר מתקבלות במקום בו משתמשים בפלפלים חריפים.
הדרך הקלה
שיטת הכבישה הקלה ביותר כוללת שימוש בכרובית ובמרינדה. מתכון הבישול מכיל מספר שלבים:
- יש לחלק את ראש הכרוב לתפרחות ולהניח אותו במים רותחים למשך 2 דקות. ואז הוא נשטף מתחת לברז עם מים קרים.
- לכרוב מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה.
- המלח נוצר לאחר המסת 3 כפות בליטר 1 מים. l. מלח. אין צורך להרתיח את המים ולכן מומלץ לקחת אותם ממעיין או לסנן היטב לפני השימוש.
- ירקות נשפכים עם מלח, ולאחר מכן מניחים עומס מעל.
- במשך 3 ימים, חמוצים נמצאים במקום חם.
- ניתן להגיש או להשאיר קר ירקות כבושים.
המלחה בצנצנות
מאוד נוח למלח ירקות מיד בצנצנת זכוכית של שלושה ליטר. מיכל זה מתאים להמלחה ואחסון נוסף של חתיכות עבודה.
המלחת כרובית לחורף בצנצנת יכולה להיעשות בכמה שלבים:
- כרוב טרי (3 ק"ג) מחולק לתפרחות בודדות. ואז הם מונחים במים רותחים למשך 2 דקות כדי לרכך אותם.
- גזר (0.5 ק"ג) נחתך לעיגולים או לקוביות.
- 1 ליטר מים מוזג למיכל, ואחריו הוא מרתיח. הקפידו להוסיף ¼ כוס מלח.
- בזמן שהמלח מתקרר, הכינו צנצנות זכוכית. הם צריכים להיות מעוקרים, ואז מונחים טרגון ועלי דפנה בתחתית.
- הצנצנות מלאות בכרוב ובגזר, אפשר לשים מעט ירקות מעל: שמיר וסלרי.
- ירקות נשפכים עם מלח, ואז מכוסים במכסים.
- לצורך ההמלחה הסופית, עליכם לעמוד בירקות במשך 1.5 חודשים.
מתכון לתבלינים
תבלינים שונים עוזרים לתת לחמוצים טעם וארומה פיקנטיים. כאשר משתמשים בהם, המתכון להמלחת כרובית נראה כך:
- ראשית מכינים ראש כרוב המחולק למספר תפרחות. צריך לטבול אותם במים רותחים, ואז לטבול אותם במים קרים בהקדם האפשרי.
- גזר אחד בינוני מגורד בפומפיה.
- שלוש שיני שום עוברות דרך בית בד.
- להשגת המרינדה יש להרתיח מים. עבור ליטר מים צריך 80 גרם מלח. ואז משאירים את המרינדה להתקרר.
- עלה דפנה מונח בתחתית מיכל זכוכית, כמו גם עלי דומדמניות וענבים.ירקות נערמים בשכבות, שמיר או ירקות אחרים מונחים ביניהם.
- הצנצנות מלאות במרינדה מקוררת ואז מניחים עליה מטען בצורת בקבוק מים.
- חמוצים ממוקמים במקום קר.
- ניתן להגיש ירקות כבושים לאחר 4 ימים.
מתכון עם גזר וסלרי
כשמוסיפים גזר וסלרי מקבלים תכשירים תוצרת בית המכילים מקסימום ויטמינים וחומרים מזינים.
כיצד להמליח ירקות נכון מסומן במתכון הבא:
- הכרובית מחולקת לחלקים, ולאחר מכן היא מבושלת.
- צריך לחתוך גזר לפרוסות, סלרי - לחתיכות של 0.5 ס"מ. גם ירקות מבושלים עד שהם רכים.
- הרכיבים המוכנים מונחים בצנצנות מעוקרות.
- מוסיפים 1 כף לליטר מים. l. מלח ואז מביאים אותו לרתיחה.
- ירקות מוזגים עם מלח חם, מכוסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 25 דקות.
- ואז סוף סוף הצנצנות אטומות במכסים.
מתכון לקישואים
כרובית מעובדת עם ירקות עונתיים אחרים. להמלחה אפשר להשתמש לא רק בגזר, אלא גם בקישואים.
תהליך בישול הכרובית לחורף עם קישואים הוא כדלקמן:
- כרוב (3 ק"ג) מחולק לחלקים שיש לשטוף היטב.
- קישואים צעירים נחתכים לטבעות. אם רק ירקות בשלים זמינים, אז קלפו וזרעו אותם.
- שני גזרים נחתכים במעגלים.
- ראש השום מתקלף מהקליפה, וציפורן נחתכת לפרוסות.
- כדי להשיג את המרינדה לליטר מים, אתה צריך כוס סוכר, 3 כפות. l. מלח, ½ כוס שמן צמחי וכוס חומץ בריכוז של 6%. המרינדה מביאה לרתיחה.
- את הירקות הקצוצים מערבבים במיכל משותף, מוסיפים עלי דפנה (2 יח ') ופלפל אנגלי (8 יח').
- רכיבים מוכנים מוזגים במרינדה חמה, מעליהם מניחים עומס. בשל הבישול המהיר, המלחה מתקבלת לאחר 12 שעות.
המלחה קוריאנית
המטבח הקוריאני מפורסם בזכות השימוש שלו בתבלינים. המלחת כרובית בקוריאנית מכינה מתאבן חריף למנות עיקריות.
על פי המתכון הבא, תוכלו לגלות כיצד לחמץ ירקות באופן זה:
- הכרוב מחולק למספר תפרחות.
- גזר אחד מגורד או חותך לרצועות.
- גזר מונח במים מומלחים, אותם רותחים חצי שעה.
- שים כרוב וגזר בכלי נפרד.
- ואז מכינים מלח שעליו צריך להוסיף מלח (3 כפות) למים, ¼ כוס חומץ ומיץ לימון. את המלח מביאים לרתיחה.
- תבלינים מתווספים לירקות: 1 כפית. פלפל חריף, פלפל אנגלי (3 יח '), שום קצוץ (3 שיני).
- ירקות חתוכים מוזגים עם מלח עדיין לא מקורר ומכוסים במכסים.
מתכון עם גזר וסלק
תכשירים טעימים מתקבלים בשילוב ירקות עונתיים שונים. בנוסף לכרובית ניתן להמליח גזר וסלק.
תהליך הבישול עם מערכת רכיבים כזו כולל מספר שלבים:
- כרובית במשקל 2 ק"ג מחולקת לחלקים.
- יש לקלף סלק בגודל בינוני ולשפשף על פומפיה גסה.
- גזר אחד גדול מטופל באותו אופן.
- חותכים שלוש שיני שום לפרוסות.
- את הירקות המוכנים מערבבים. פלפל שחור (6 יח ') ופלפל אנגלי (3 יח') מוסיפים לתערובת.
- מסת הירקות מונחת בצנצנות זכוכית ומעבה אותה מעט.
- לאחר מכן הכינו את המרינדה: המיסו 0.1 ק"ג מלח וסוכר ב -1.5 ליטר מים. כשהנוזל רותח, מסירים אותו מהאש.
- ירקות נשפכים עם מלח חם. הבנקים אינם סגורים במכסים. יש להשאיר אותם למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
- לאחר הזמן שצוין, הצנצנות נסגרות במכסים ומועברות למקרר.
- אחרי יום מגישים לשולחן ירקות מומלחים.
מתכון לטרגון
טרגון הוא צמח היקר על טעמו החריף עם מרירות קלה. תבלין זה מגביר את התיאבון וממריץ את העיכול, משפר את השינה ובעל השפעה מרגיעה.ריקים של טרגון מאוחסנים זמן רב יותר מכיוון שלצמח זה יש תכונות משמרות.
חמוצים של כרובית עם טרגון מכינים לפי מתכון ספציפי:
- יש לכבס ראש כרוב טרי (2 ק"ג) ולחלק אותו למספר רכיבים.
- מרתיחים מעט מים בסיר גדול ואז מניחים בו ירקות למשך 2-3 דקות. יש צורך לקרר את התפרחות במים קרים.
- קוצצים שישה זרדי טרגון עם סכין.
- מערבבים היטב כרוב וירקות. ניתן להוסיף לתערובת 6 גרגירי פלפל שחור.
- להשגת מרינדה מוסיפים 160 גר 'מלח סלעים ל -2 ליטר מים.
- ירקות מוזגים בזהירות עם מרינדה חמה.
- המכולה עם המלפפונים החמוצים נותרת למשך יומיים בתנאי החדר.
- אז אתה צריך לסגור את הצנצנות במכסים ולהניח את הכרוב המלוח במקום קריר לחורף.
כבישה במרינדת עגבניות
מלפפון חמוץ ניתן להכין עם עגבניות. שום ופלפלים חריפים עוזרים לתבל את חתיכות העבודה.
מתכון הבישול כולל את רצף הפעולות הבא:
- ראש כרובית במשקל 2 ק"ג מפורק למספר חלקים וטובל במים חמים מומלחים.
- הירקות מבושלים במשך 3 דקות, ולאחר מכן הם מונחים על מסננת כדי לאפשר את כוס המים.
- שתי עגבניות חתוכות בבלנדר.
- יש להעביר חמש שיני שום דרך מכבש.
- מוסיפים 3 כפות למסת העגבניות. l. סוכר ומלח. המלח צריך להיות טעים מלוח.
- חייבים לקלף ולקצץ דק שני תרמילי פלפל חריף.
- שום, פלפל חריף, שלושה גרגרי פלפל שחורים, ½ כוס חומץ ו -170 גרם שמן חמניות טבולים במרינדה.
- המרינדה מביאה לרתיחה, ולאחריה טבולים לתוכה תפרחות כרוב. הירקות מבושלים למספר דקות.
- עבודות עבודה חמות מונחות בצנצנות ומשאירות למספר ימים להמלחה.
סיכום
לפני המלחה הכרובית דורשת עיבוד כדי להפוך את הירקות לרכים יותר. תהליך השגת מוצרים תוצרת בית כולל שימוש במרינדה. ניתן לבשל כרוב בשילוב עם גזר, עגבניות, קישואים, סלרי. תבלינים עוזרים להתאים את טעמם של החסר: עלה דפנה, טרגון, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
