תוֹכֶן
בקיץ, כאשר מתחילה עונת המלפפונים, מלפפונים מלוחים פריכים תופסים מקום מיוחד על שולחנותינו. הם מוערכים על טעמם ושומרים על הארומה המעולה של מלפפונים טריים. יש הרבה מתכוני בישול, ולאחרונה עקרות בית חולקות את סודות המלחה מהירה שאינם משפיעים על טעמו של חטיף פופולרי. בואו נדבר על איך לבשל מלפפונים פריכים מלוחים קלות בצורה קרה וחמה.
סודות בישול
כיום תוכלו לבשל מלפפונים מומלחים קלות בדרכים שונות:
- במיכל גדול (למשל בסיר);
- בבנק (כולל לחורף);
- בחבילה וכן הלאה.
ככלל, עונת ההבשלה במיטות המלפפונים הטריים שלנו מתחילה ביוני. הם נאכלים טריים, בסלטים ובוודאי מומלחים. למרות פשטות המתכונים המסורתיים, הכנת מלפפונים פריכים מלוחים קלים היא אומנות שלמה. מישהו אוהב מלפפונים חריפים, מישהו, להיפך, לא סובל הרבה תבלינים.
שקול מספר אפשרויות להמלחת מלפפונים:
- שגריר יבש;
- קַר;
- חַם.
בואו להבין מי מהם נחשב המהיר ביותר ולא ישפיע על התכונות הפריכות של המלפפונים. בואו נדבר על סודות, מכיוון שהם חשובים מאוד בתהליך הבישול:
- כדי שהמלפפונים יומלחו במהירות האפשרית, בחרו בירקות קטנים, לא גדולים;
- ראוי גם לחתוך את הפירות לחצאים ולרבעים ולעשות דקירות בעזרת מזלג;
- ירקות להמלחה צריכים להיות באותו גודל, כך שטעמם יהיה אחיד;
- שעתיים לפני הבישול, עדיף לשים אותם במים קרים נקיים, כך שהם ימשיכו להצטמצם;
- בעת המלחה בצנצנת, אל תדביק אותם חזק מאוד, זה ישפיע על התכונות הפריכות;
- הקצוות גזומים תמיד לפני הבישול;
- כשאתם מבשלים מלפפונים מומלחים במלח, אין צורך לסגור את הצנצנת או את המחבת היטב, דבר המשבש את תהליך התסיסה.
באמצעות טריקים אלה, המארחות יכולות להתמודד בקלות עם המשימה.
תבלינים ותוספות למלפפונים
בואו נדבר על המרכיבים. זה חשוב מאוד, מכיוון שאיכות הטעם של המנה תלויה בהם. אז המלפפונים צריכים להיות קטנים ורעננים. רצוי לאסוף אותם מהגן ממש לפני המלחה.
באשר למים בעת שימוש במלח, הם צריכים להיות נקיים ובקבוקים טובים יותר או מי מעיינות. יש צורך במעט מאוד ממנו, אך איכות המים תשפיע על טעמו של המוצר המוגמר.
בואו נדבר על ירק. בדרך כלל משתמשים במתכונים קלאסיים:
- שָׁמִיר;
- עלי חזרת ושורש;
- עלי דובדבן;
- פטרוזיליה;
- עלי דומדמניות שחורות.
ניתן להוסיף לרשימה זו גם טרגון, מטריות אניס, עלי אלון. השילוב ההרמוני יאפשר למארחת, להתנסות, ליצור מתכון ייחודי משלה למלפפונים מומלחים קלות.
באשר לתבלינים, רשימה זו כוללת באופן מסורתי:
- עלה דפנה;
- שום;
- פלפל חריף;
- צִפּוֹרֶן.
אתה יכול להוסיף פלפל אנגלי ותבלינים אחרים, להתנסות בחטיף הדביק. וכמובן שאי אפשר שלא לדבר על מלח. זהו המרכיב העיקרי של מלפפונים מומלחים קלות, והרבה תלוי באיכותם. המלח חייב להיות גס ולא מיוד.עדיף להשתמש במלח ים איכותי, מלפפונים כאלה.
בנוסף, בעת כבישת מלפפונים, ניתן להשתמש בתפוחים חמוצים, עגבניות שרי, דלעת, סלרי ואפילו ליים.
מתכונים מלפפונים מלוחים מלוחים
שקול כמה מתכונים מעניינים למלפפונים מומלחים. לאחר שתבדוק אותם, תוכל להשתמש בכל מה שתרצה או לקבל טיפים.
אחרת, המלפפונים יהפכו בקרוב למלוחים מדי.
כאשר משתמשים בתמלחת קרה
בעת שימוש במתכון זה, מלפפונים מומלחים קלות יהיו מוכנים לא לפני יומיים לאחר מכן. שיטה זו נחשבת לקלאסית, אך, אבוי, לא המהירה ביותר. מהותה נעוצה בעובדה שמלפפונים מוזגים עם מלפפון חמוץ קר עם תבלינים. הוא עשוי ממים ומלח בפרופורציות הנכונות ממש לפני המזיגה.
לכן, לבישול תצטרכו:
- קילוגרם אחד של מלפפונים;
- ראש שום אחד (קטן או בינוני);
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- עלי דומדמניות - 6-8 חתיכות;
- עלי דובדבן - 3-4 חתיכות;
- צרור פטרוזיליה ושמיר (אפשר להשתמש בתערובת גדולה או אחת בכל פעם).
ניתן להוסיף גם 2 תפוחים חמוצים. מלפפונים נשמרים במים קרים במשך שעה-שעתיים, ואז הקצוות נחתכים. הם צוברים חנקות, ולכן עדיף להיפטר מהם. ירקות למלפפונים נחתכים דק, השום נסחט באמצעות מכבש או קצוץ דק. עכשיו הכל משתלב בצנצנות. אם אתה מכין מתאבן זה עם תפוחים, תחילה עליך לחתוך אותם לארבעה חלקים.
הבנקאות נעשית באמצעות מרכיבים מתחלפים. ניתן להניח שמיר ופטרוזיליה מעל. את המלח מכינים בפשטות רבה: מלח (1.5 כפות) מעורבב עם מים קרים (1 ליטר). עדיף לבשל קצת יותר מלח בבת אחת ולשפוך את המלפפונים למעלה. הבנקים אינם סגורים במכסים, ניתן לכסות בגזה ולהסיר למשך יומיים. לאחר זמן זה המלפפונים יומלחו ויהפכו לקישוט השולחן שלכם!
כאשר משתמשים בתמלחת חמה
מתכון זה מאפשר למארחת להכין מתאבן מלפפון מלוח קל טעים תוך 8 שעות בלבד. זה נוח, כי אתה יכול להשאיר אותם לבשל לילה, ובבוקר כדי לרצות את משק הבית. לכן, עבור המלפפונים המומלחים האלה תזדקקו:
- קילוגרם אחד של מלפפונים;
- דבש - 10 גרם;
- פלפל מריר טרי בצבע אדום או ירוק - 1-2 חתיכות לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- ראש שום - גודל בינוני אחד;
- מלח;
- שמיר עם מטריות - 1-2 חתיכות;
- עלי דובדבן - 5-10 חתיכות;
- עלי דומדמניות - 5-10 חתיכות;
- עלי חזרת - 10-15 חתיכות;
- וודקה - 20-40 מ"ל.
כל הירקות נשטפים היטב ומייבשים על מפית. בשלב זה המלפפונים ספוגים במים קרים. מלפפונים גוזמים באופן סטנדרטי ומניחים בסיר או בצנצנת זכוכית. אם משתמשים בסיר, שמרו עליו אמייל. פלפל חריף צריך לחתוך ל 3-4 חלקים, להעביר את השום דרך מכבש. כל הירקות נחתכים גס ומניחים אותם בסיר או בצנצנת. ניתן להניח את הירוקים בתחתית או להפיץ אותם באופן פרופורציונלי.
עכשיו צריך למלא את כל החומרים במלח. יהיה חם, אבל לא רותח. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים אליו כף קינוח אחת של דבש. כעת הוסיפו מלח בכמות 3-4 כפות ברמה.
ניתן להוסיף כמה גרגירי פלפל שחור, ציפורן וזרעי טימין כדי להעצים את הטעם החריף. פלפלים חריפים יתנו קצת מרירות. אם מישהו לא אוהב את החריפות בטעם, כדאי להסתדר בלי פלפל.
באותו אופן מכינים מלפפונים מומלחים קלות לחורף. לשם כך, הכין תחילה מלח מלח בפרופורציה הבאה: 3-4 כפות מלח לשני ליטר מים. רגע לפני ששופכים את המלח על הגדות, מביאים אותו לרתיחה ומכבים אותו.במקרה זה, חשוב להקפיד על הפרופורציות, מכיוון שהמלפפונים יישארו בתמלחת זמן רב יותר ואתם זקוקים למלח קל ולא למליחה.
מתכון מלפפון מלוח יבש
עדיין לא ידוע מי המציא בדיוק מלפפונים כבושים בשקית, אך השיטה המסוימת הזו היא הפשוטה והמהירה ביותר. תלוי בגודל הפרי, בין אם הם חתוכים לחתיכות ובין אם לאו, תוכלו להשיג מלפפונים מוכנים תוך 20-30 דקות.
שיטה זו נוחה גם אם מחליטים לצאת מהעיר ולבלות בטבע. מלפפונים מלוחים יתנו לכם במהירות חטיף קיץ טעים.
מלפפונים, מלפפונים מיידיים פריכים מלוחים קלים, שהמתכון עליהם יוצג להלן, יתקבלו תוך 2-3 שעות אם הם לא נוקבים במזלג. אנחנו צריכים:
- 1.5 קילוגרם מלפפונים;
- 6-8 אפונה של פלפל שחור;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
- חבורה של שמיר - חתיכה אחת;
- מטריית שמיר - חתיכה אחת;
- ליים - 4 חתיכות;
- 1 כפית סוכר
- ענפי לימון - 5 חתיכות;
- 3.5 כפות מלח.
מלפפונים ניתן להניח במים מראש במידת האפשר. במקביל, אתה צריך להכין רוטב. לשם כך טחנו את שני סוגי הפלפל במכתש, 2 כפות מלח, סוכר וקליפת הלימונים.
עכשיו קוצצים דק את הירוקים, נענע יחד עם הזרדים. סוחטים את המיץ מהלימונים. עכשיו תוכלו לעבור למלפפונים. העצות חתוכים, הקפידו לנקב את הפירות בעזרת מזלג בשלושה או ארבעה מקומות. אם אתה רוצה לקבל חטיף מוכן תוך 20-30 דקות, אתה צריך לחתוך אותם לחצאים או לרבעים. אז המלפפונים יומלחו מהר יותר. עכשיו מניחים את הפירות בשקית, שמים שם ירקות, תערובת ממרגמה, השקית סגורה והכל מעורבב ביסודיות ומרעיד אותה. השקית נפתחת מחדש, מיץ ליים מוזג מעל ואת שאר המלח מוסיפים. ואז התיק נסגר שוב ותכולתו מעורבבת על ידי טלטול. אתה יכול להפוך את התיק כל עשר דקות.
כדי למנוע מהמיץ לטפטף מהמלפפונים אפשר להשתמש בשתי שקיות. כמובן שזה לא מתכון קלאסי למלפפונים מומלחים קלות. אם אתם רוצים לקבל טעם שמוכר מאוד לרבים, עליכם לקחת רק מלפפונים, שמיר, גרגרי פלפל, מלח ושום. להלן סרטון מפורט עם מתכון כזה:
סיכום
במקרה זה, אתה יכול להתנסות, מכיוון שכידוע אין חברים לטעם ולצבע.
אם אתם מכירים את הסודות הפשוטים הללו של הכנת מלפפונים מומלחים קלות, תוכלו לענג את החברים ואת כל המשפחה עם חטיף מיידי טעים כל הקיץ. תהנה מהארוחה!
