תוֹכֶן
לא כל עקרת בית צעירה יודעת על כך איך מלח כרוב לחורף. אבל לפני חצי מאה, הכרוב היה מותסס, מומלח ומוחמץ בשלמותו חביותלהאכיל שבעה מרקי כרוב, כופתאות ופשטידות במילוי בריא ופריך עד האביב. כרוב מלוח מכיל כמעט את כל הוויטמינים והמינרלים הנמצאים בראשי כרוב טריים. זה לא מפתיע שהם ממשיכים לכבוש כרוב בתקופתנו, מכיוון שהוא בריא מאוד, ארומטי וטעים.
על אודות, איך מכבשים כרוב לחורף, כיצד לבחור ראשי כרוב ותבלינים נכונים, כמו גם כמה מסודות הכבישה והכבישה הכבושים, תוכלו ללמוד ממאמר זה.
כרוב המלח לחורף: הכנה
תהליך ההמלחה הוא די פשוט, אבל יש גם כמה טריקים ותכונות שעקרת בית טובה צריכה לדעת:
- קודם כל, אתה צריך להבחין בין כרוב כבוש למלוח או כרוב כבוש. מלוח זה יהיה מי מלח, ככל שהמוצר יתבשל מהר יותר, וניתן יהיה לאחסן אותו זמן רב יותר מוכן. בתהליך הכבישה או הכבישה, מוצרים מתסיסים חזק יותר, יותר פחמן דו חמצני משתחרר. מתכונים אלה דורשים פחות מלח ועשויים לקחת כשבועיים לבישול מלא. כרוב מלוח יהיה מוכן בעוד מספר ימים. בתהליך הבישול יופק גם פחמן דו חמצני, אך בכמויות קטנות יותר. בשל כמות המלח הגדולה, חיידקים ומיקרואורגניזמים לא יוכלו להתקיים במלח - המוצר יאוחסן לאורך זמן.
- טעמו של הכרוב המלוח אינו נחות בשום אופן מכרוב הכרוב - זה אותו הדבר פריך, עם טעם לוואי מתוק וחמוץ וארומה מעולה. כדי להפוך את הכרוב לעסיסי ופריך יותר, עקרות בית מנוסות עושות זאת: חצי ראש הכרוב נחתך לחתיכות קטנות, ואת החלק השני קוצצים לחתיכות גדולות יותר. כתוצאה מכך, קשיות קטנות מוציאות את המיץ, הדרוש למלח, וחתיכות גדולות נותנות פריכות.
- להמלחת כרוב לחורף, נבחרים ראשי כרוב לבנים גדולים וקשוחים. יותר מכל, ירק של זנים מאוחרים מתאים למטרות כאלה.... יש להסיר את העלים העליונים של גוון ירוק מראשי הכרוב. עליך לבחור בקפידה מוצר להמלחה: ראש הכרוב צריך להיות אלסטי, אך לא קשוח (זה לרוב המקרה עם זנים סיניים של כרוב לבן).
- ניתן לחתוך ראשי כרוב בעזרת סכין, מגרסות מיוחדות, להשתמש במעבדי מזון ומכשירים אחרים. הדבר העיקרי, כך שרוב ראש הכרוב נחתך לרצועות קטנות - הם אלה שייתן את המיץ, כי הכרוב צריך לתסס במיץ שלו.
- כדי למנוע מרירות במוצר המוגמר, הסר פחמן דו חמצני מהמלוח מדי יום... לשם כך חודרים את מסת הכרוב בכמה מקומות בעזרת סכין צרה או מקל עץ.
- לאחר הבישול מהדקים את הכרוב בחוזקה ולוחצים אותו במשהו כבד. יש לעשות זאת על מנת שהכרוב יתניע את המיץ. אם למחרת המוצר כולו אינו מכוסה במלח, עליכם להחליף את המכבש על ידי בחירה במשהו כבד יותר.
הדבר החשוב ביותר בהמלחת כרוב לחורף הוא להסיר את בית הבד בזמן ולהעביר את המוצר למקרר. הכרוב הגמור צריך להיות פריך בינוני, עסיסי ומעט חמצמץ. אם המלח מותסס, החמוצים יהפכו לאטיים, לא פריכים וחסרי טעם.
מספר דרכים לכבוש כרוב
כאמור, מלוח כרוב לחורף הוא עניין פשוט. אתה לא צריך להיות סופר שף, אתה לא צריך מוצרים אקזוטיים לבישול. כל מה שצריך למתכון הפשוט ביותר הוא ראש כרוב, גזר, תבלינים.
כמובן, ישנן דרכים מעניינות יותר עם המלחה יוצאת דופן, צביעת כרוב במיץ סלק, יש עקרות בית שלוקחות ראשי כרוב לא פשוטים לכבישה, אלא ראשי כרובית. כל זה עניין של טעם, כיוון שיש כל כך הרבה שפים ודעות. כדי לבחור את המתכון הטוב ביותר, אתה צריך לנסות לפחות כמה.
מתכון מסורתי לכבישה של כרוב
כך המליחו סבתותינו ירק כרוב לבן. המוצר המוגמר יכול לשמש כמילוי לפשטידות או כופתאות, להוסיף למרק כרוב, או לאכול כמנה עצמאית.
לבישול תצטרך:
- 2 ראשי כרוב, בגודל בינוני;
- 6-7 גזר בינוני;
- 4-5 כפות מלח.
מומחים ממליצים להשתמש במלח ההימלאיה להמלחה, שעדיין ניתן להחליף במלח סלע אפור גס במיוחד. לפני הכנת המלח יש לטחון מלח כזה עם מטחנת קפה ידנית או חשמלית.
כל תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים:
- שוטפים, מקלפים ומגרדים את הגזר.
- שוטפים גם את הכרוב, מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב. ראשית, קוצצים חצי ראש כרוב אחד לרצועות קטנות. המחצית השנייה של ראש הכרוב נחתכת לחתיכות גדולות יותר. השארת כמה עלים לא חתוכים עלולה לעכב את החמצת המלח כדי להפוך את הכרוב לפריך.
- יוצקים את הכרוב הקצוץ לאגן ומועכים אותו בידיים כך שהוא יהפוך לעסיסי, אך עדיין פריך - הנה, העיקר לא להגזים.
- עכשיו יוצקים כאן חצי מהגזר המגורד ומוסיפים שתי כפות מלח, הכל מעורבב היטב בידיים. מורחים את התערובת שהתקבלה בסיר, מהדקים היטב.
- עכשיו אתה צריך לעשות את אותו הדבר עם ראש הכרוב השני. בסוף שמים את הכרוב בסיר ומהדקים גם אותו. המסה צריכה לרדת משמעותית בנפח - זה אומר שהכרוב מקומט מספיק ומספק מיץ.
- עכשיו אתה צריך לקחת צלחת, לכסות בה את מסת הכרוב וללחוץ למטה עם מטען. אתה יכול להשתמש בפחית מים בנפח שלושה ליטרים כמשא, למשל.
- מדי יום יש לנקב את מסת הכרוב בכמה מקומות בכדי לשחרר פחמן דו חמצני ולהסס מהר יותר.
- אם החדר חם, המוצר יומלח תוך 2-3 ימים, בטמפרטורה קרירה זה ייקח כחמישה ימים. כשהמוצר מוכן, ניתן להעביר אותו לצנצנות זכוכית ולהכניסו למקרר. אל תמלאו את הצנצנות למעלה, הכרוב עשוי עדיין להתסיס, המיץ ישפך על שפת המכולה.
אתה יכול לאכול חמוצים למחרת. במקרר, כרוב מלוח יכול לעמוד כל החורף מבלי לאבד מפריכותו וארומתו.
כרוב לחורף עם גרגירי שמיר
לכרוב המיוצר על פי מתכון זה ארומה חריפה חזקה ופריכות מיוחדת. וגם "הצ'יפ" של המתכון הוא חיתוך מיוחד של המוצר - גריסה ברצועות צרות וארוכות, בדומה לספגטי.
עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- 2 מזלגות בינוני של כרוב לבן;
- 3 גזרים קטנים;
- 2.5 כפות מלח;
- כף זרעי שמיר מיובשים.
עליכם לבשל מנה לפי המתכון הזה כך:
- שוטפים ומנקים את כל החומרים.
- חותכים כל ראש כרוב לשני חלקים לא שווים כך שיישאר גדם בחצי.
- להניח חצי מהמזלג שטוח או זקוף וקוצצים לרצועות צרות וארוכות. אין לחתוך את המקום סביב הגדם, הסיבים שם גסים מדי.
- שים את הכרוב הגרוס בקערה רחבה או בסיר ומועך אותו היטב בידיים. לפני כן צריך להוסיף מלח.
- ואז יוצקים את הגזר המגורד על פומפיה גסה ומפזרים את זרעי השמיר. מערבבים הכל היטב עם הידיים.
- מכסים את הסיר בכרוב בצלחת ולוחצים אותו למטה בעומס. המלח את המוצר במקום קריר עם אוורור טוב. מרפסת או מרפסת מקורה מושלמת למטרות אלה.
- פעמיים ביום יש צורך להסיר את העומס ולערבב את המסה בכף כדי לשחרר את המלח מעודף פחמן דו חמצני.
- לאחר שלושה ימים, הכרוב יהיה מוכן, ניתן להניח אותו בכוס בנקים והכניסו אותו למקרר או למרתף.
איך ממליחים כרובית
כמה מתכונים קיימים להמלחת כרוב לבן, אבל כרובית, משום מה, מקדישה הרבה פחות תשומת לב. לגמרי לשווא, כי זנים צבעוניים הם הרבה יותר בריאים, וכרוב כזה טעים בדיוק כמו כרוב לבן.
להמלחה נבחרים תפרחות לבנות, צפופות ואלסטיות. אם צל ראשי הכרוב צהבהב, המשמעות היא שהם בשלים יתר על המידה ואינם מתאימים להמלחה. מומלץ לחתוך גזר לתמלחת לרצועות ארוכות או לגרד בפומפיה מיוחדת לגזר קוריאני - כך המנה תיראה יפה ומרהיבה יותר.
אז אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- ראשי כרוב צבעוניים - 2 חתיכות;
- 500 גרם גזר;
- 5 שיני שום;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה;
- כף מלח עם הר;
- כף שלמה של סוכר.
ההכנה תהיה כדלקמן:
- את המלח מכינים קודם. לשם כך, המיסו מלח וסוכר בליטר מים, הביאו את המלח לרתיחה. אחרי זה צריך לקרר אותו.
- ראשי הכרוב מחולקים לתפרחות קטנות וטובלים במים רותחים למשך מספר דקות (בלנץ ').
- לאחר מכן, התפרחות טובלות במים קרים כדי שיתקררו ולא יאבדו את פריכותן. מניחים בסיר גדול בשכבות מסודרות.
- כל שכבת כרוב שזורה בגזר מגורר, שום קצוץ דק, פלפל ועלי דפנה. השכבות התחתונות והשכבות העליונות צריכות להיות גזר.
- שופכים הכל עם מלח ולוחצים למטה עם מטען. במשך 2-3 ימים מלוחים את הכרובית בחדר חם ואז מוציאים אותם למקום קריר (מרפסת, אכסדרה, מרפסת מקורה). לאחר יומיים נוספים תוכלו להעביר את התערובת לצנצנות ולהכניס למקרר לכל החורף.
כרוב מלוח על פי מתכון זה לא חבל לטפל אפילו באורחים הכי אמיצים, הוא נראה כמו מתאבן או סלט ונראה יפה מאוד על שולחן חורף.
תוצאות
כרוב מלוח שימושי מאוד לגוף, במיוחד לחסינות שנחלשה בגלל מזג אוויר קר. המוצר החומצי יפצה על מחסור באנזימים במעיים, ישווה את הגוף בויטמין C יקר, יסיר כולסטרול רע ויחזיר את תפקוד הקיבה בעזרת סיבים.
אז זה, ממליחים את הכרוב נכון וכל החורף אנחנו נהנים מחטיף בריא וארומטי! פרטים נוספים על תהליך ההמלחה ניתן למצוא בסרטון זה:
