תוֹכֶן
יש הרבה מחלוקות לגבי אופן המלחת פטריות בולטוס. ישנן טכנולוגיות רבות להכנת חטיפים, שכל אחת מהן ראויה לתשומת לב מיוחדת. ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת פטריות - קרות וחמות. הם נבדלים על ידי משך ההכנה וטעם המוצר הסופי.
הכנת בולטוס להמלחה
בולטוס הוא נציג של הסוג Leccinum. זה נקרא גם obabk. הוא גדל ביערות אשור ואורן, בסמיכות ליבנה. Boletus boletus נבדל על ידי גזע מאורך וכובע קמור בקוטר של כ- 15 ס"מ. הוא משמש לרוב לטיגון, כבישה והמלחה.
כדי להמליח כראוי פטריות בולטוס, קודם כל, כדאי לדאוג לאיכות המוצר. את האוסף כדאי לעשות בתחילת ספטמבר. רצוי להימנע ממקומות ליד כבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים. לפני הקציר, כדאי למיין את היבול בזהירות ולהיפטר מדגימות תולעתיות ומעוותות. חשוב באותה מידה לשטוף היטב את הבולאטוס מתחת למים זורמים. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות. קטנים יכולים להיות מומלחים בשלמותם.
איך ממליחים פטריות בולטוס בבית
המלחת פטריות בולטוס בבית היא קלה. מספיק ללמוד את המתכון בפירוט ולקחת את כמות החומרים הנדרשת. בשיטת הקור נדרשת השריה ממושכת של הגדם, לעיתים כאשר משתמשים בדיכוי. טיפול בחום אינו משתמע. קל ומהיר יותר להמליח בולטוס בשיטה החמה. הם פשוט מוזגים עם מלח מלח.
לפני המלחת בולטוס יש להרתיח 15-30 דקות. לאחר הרתיחה נוצר קצף אפור על פני המים. יש להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. המוכנות המלאה של המוצר מסומנת על ידי טבילה לתחתית.
המלחה חמה של בולטוס
המתכון לבולטוס מלוח לחורף בצורה חמה נחשב לפשוט והבטוח ביותר. המתאבן הופך מוכן לחלוטין תוך שבוע לאחר הנחת הפטריות בצנצנות. על מנת שהמנתחים יומלחו באופן אחיד, עליהם להיות עשויים באותו גודל. יש להמליח את בולטוס בולטוס רק לאחר רתיחה ראשונית. זה יעזור במניעת הרעלת מזון.
המלחה חמה קלאסית
עקרות בית מנוסות ממליצות למתחילים להמליח את הפירורים על פי מתכון קלאסי מוכח. הוא כולל סט מרכיבים מינימלי. אך פשטות ההכנה אינה משפיעה על טעמו של החטיף.
רכיבים:
- 2 עלי חזרת;
- 3 ק"ג בולטוס;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- 250 גרם מלח.
תהליך בישול:
- חותכים את עיסת הפטריות לחתיכות קטנות ומבשלים 20 דקות.
- הכינו את המלח בסיר נפרד. כדי לדלל את זה צריך מים, מלח ותבלינים.
- הפטריות המבושלות מחולקות בין הצנצנות. מלמעלה הם מוזגים עם מלח חם. ואז שים בהם שן שום אחת וחזרת.
- מיד לאחר המילוי מגולגלים את הפחיות עם מכסים.הם מוסרים למקום מבודד, מתהפכים.
מתכון לבולטוס מלוח עם חומץ
רכיבים:
- 5 ק"ג בולטוס;
- 200 גרם מלח;
- 600 מ"ל מים;
- 2 עלי דפנה;
- 3 כפות. l. חומץ 9%.
שלבי בישול:
- את הגבעולים מנקים היטב, קוצצים אותם עם סכין וממלאים אותם במים. מבשלים אותם תוך 10 דקות לאחר הרתיחה. את הפטריות המוגמרות מניחים במסננת כדי להסיר לחות עודפת.
- מלח מוזג למים ועלה דפנה נזרק. הוא מביא לרתיחה, ולאחר מכן מוזגים חומצה אצטית למחבת.
- הגבעות מונחות בצנצנות זכוכית מוכנות ונמזגות עם מלח.
- מיכלי האחסון אטומים ומונחים במקום בטוח.
כבישה קרה של בולטוס
פטריות בולטוס יכולות להיות מומלחות לחורף ובצורה קרה. מותר לאכול אותם כ 45 יום לאחר ההכנה. זה הכרחי להמלחה טובה יותר של המוצר. רצוי להשתמש בתבנית אמייל כמיכל. מומחים ממליצים למלח את המוצר במתינות. אם אתה מקבל יותר מדי מלח, אתה יכול להשרות אותו במים לפני השימוש בו.
מתכון מסורתי לכבישה קרה
רכיבים:
- 5 גיליונות דומדמניות שחורות;
- 4 עלי חזרת;
- 2 ק"ג גדמים;
- 7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 מטריות שמיר;
- 10 שיני שום;
- 100 גרם מלח.
תהליך בישול:
- הפטריות מסודרות, נשטפות ונזרקות למים רותחים. מבשלים אותם לפחות 20 דקות.
- את השום מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות.
- מניחים חזרת, עלי דומדמניות ופלפל אנגלי בתחתית סיר אמייל גדול.
- התלים מונחים עם כובעיהם מונחים. אתה צריך להמליח אותם בשלב זה.
- מלמעלה מכסה הבולטוס מכסה בקוטר קטן יותר מהמחבת. מכניסים עליו עיתונות. צנצנת זכוכית של מים היא אידיאלית למטרות אלה.
- יש להמליח את הגבעולים בתוך יומיים.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, החלקים מועברים למיכל אחסון. חשוב לשפוך שמן צמחי לצנצנות. זה יעזור במניעת צמיחת עובש. לאחר חודשיים המוצר מוכן לשימוש.
איך מוחמצים פטריות בולטוס בצנצנות
אתה יכול להשתמש בכל מיכל לחלוטין כדי להמליח את הגוש. אבל בחורף, הכי נוח להכניס את המנה האהובה עליכם במנות לפי הצורך. לכן, אחסון בצנצנות זכוכית יהיה הרלוונטי ביותר. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לבשל בולטוס מלוח בצנצנות.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- מלח 40 גרם;
- ראש שום אחד;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ענפי שמיר;
- עשבי תיבול ופלפלים פרובנסיים לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
- את הגדם שוטפים כדי להסיר עלים דבקים ולכלוך. ואז הם נחתכים וממלאים מים. זמן הבישול הוא 15-20 דקות. לאחר הרתיחה יש צורך להסיר את הקצף שנוצר.
- במיכל נפרד, הכינו מלח על בסיס מים, מלח ופלפל.
- צנצנות זכוכית מעוקרות על ידי אדים או בטמפרטורות גבוהות בתנור. מטריות שמיר, שום ועלי דפנה מונחות על תחתיתן.
- פטריות בולטוס מבושלות מחולקות בין הבנקים בכמויות שוות. אתה צריך להמליח אותם, לשפוך מלח חם.
- הצנצנות סגורות היטב במכסים סטריליים.
תנאי אחסון
זה לא מספיק רק למלח כראוי פטריות בולטוס לחורף. אתה צריך גם לדאוג לשלומם. ניתן לאחסן בולטוס ביתי במשך שנה וחצי עד שנתיים. טמפרטורת החדר לא תעלה על 18 מעלות צלזיוס. שטח האחסון הטוב ביותר יהיה מקרר, מרתף או ביניים. חשוב להקפיד שקרני השמש לא ייפלו על עבודות העבודה.
סיכום
יש להמליח את הבולטוס בהתאם למתכון. אם תקפידו על כל ההמלצות, המנה תתגלה כריחנית ופריכה. פטריות מומלחות משתלבות טוב עם תפוחי אדמה ומנות ירקות.
