פטריות הן מוצר בריא וטעים מאוד. הם אהובים ואוכלים כמעט על ידי כל משפחה. בקיץ תוכלו להרכיב אותם בעצמכם בקלות, אך בחורף תצטרכו להסתפק בהכנות שנעשו מראש. לא רק פטריות יער יכולות להיות מומלחות לחורף, אלא גם פטריות צדפות ושמפניון, המוכרות לכולם. במאמר זה תלמדו כמה אפשרויות כיצד ניתן לכבוש פטריות צדפות בבית.
המלחת פטריות צדפות לחורף
פטריות צדפות ניתן למצוא על מדפי הסופרמרקטים כל השנה. פטריות אלה מגודלות בקנה מידה תעשייתי, כך שכולם יכולים להרשות לעצמם פטריות טעימות מבלי לבזבז זמן בקטיף אותן. ניתן לצרוך פטריות צדפות ללא חשש אפילו בדיאטה, מכיוון שתכולת הקלוריות שלהן אינה עולה על 40 קק"ל. יחד עם זאת, הם טעימים ומשביעים.
עקרות בית מיומנות מכינות איתן מגוון רחב של מנות. הם יכולים להיות מבושלים, אפויים, מטוגנים ומרינדה. הדבר החשוב ביותר הוא שאף טיפול בחום לא יקלקל את הטעם והארומה הנפלאים של פטריות צדפות. ניתן לבשל ולאכול פטריות צדפות מומלצות ללא קשר לעונה.
הפטריות הללו זולות למדי, כך שתוכלו להתפנק עם פטריות טעימות בכל עת. המלחת פטריות צדפות לא אורכת זמן רב ואינה דורשת מאמץ רב. אינך זקוק למיומנויות קולינריות מיוחדות. אבל אתה יכול לפתוח צנצנת פטריות ריחניות בכל עת. זה יעזור מאוד אם אורחים יבואו במפתיע.
רק כובעי פטריות משמשים להמלחת פטריות צדפות. הרגליים נוקשות מכדי לאכול אותן. אין צורך לקצוץ פטריות למלח חזק. כובעים גדולים נחתכים ל2-4 חלקים, והעפרונות נזרקים לגמרי.
שיטת בישול קר
כדי להמליח פטריות צדפות במהירות בדרך זו, אנו זקוקים ל:
- שני קילוגרם פטריות;
- 250 גרם מלח שולחן;
- שני עלי דפנה;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- שלושה ניצני ציפורן שלמים.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- פטריות צדפות נשטפות מתחת למים זורמים וחותכות אותן לפי הצורך. אתה יכול להשאיר לא יותר מסנטימטר מהרגל. יש לנתק חלקים פגומים או פגומים.
- קחו סיר גדול ונקי ושפכו כמות קטנה של מלח על התחתית. זה צריך לכסות את כל התחתית.
- לאחר מכן שמים עליו שכבת פטריות צדפות. במקביל, הפטריות נפרשות עם כיפותיהן כלפי מטה. זה הכרחי כדי שהפטריות יומלחו מהר יותר.
- מפזרים פטריות מעל עם תבלינים מוכנים. לקבלת טעם, ניתן להוסיף בשלב זה עלי דובדבנים או דומדמניות.
- השכבה הבאה היא מלח. לאחר מכן, חזור על כל שכבות המרכיבים עד לסיום.
- את שכבת הפטריות האחרונה יש לכסות בתערובת של מלח ותבלינים.
- אחרי מה שנעשה, עליכם לכסות את התבנית במגבת נקייה, ולשים דיכוי מעל. זה יכול להיות לבנה או צנצנת מים.
במהלך תקופה זו, תוכן הסיר אמור להתייצב מעט. לאחר חמישה ימים הסיר מועבר לחדר קריר יותר. לאחר שבוע ההמלחה תהיה מוכנה לחלוטין לשימוש. אפשר להגיש עם שמן צמחי ובצל.
איך להפטיר פטריות חמוצים
כדי לבשל פטריות בשיטה זו עלינו להכין את המרכיבים הבאים:
- פטריות טריות - 2.5 קילוגרם;
- שיני שום - מ 5 עד 8 חתיכות, תלוי בגודל;
- מים - שני ליטר;
- מלח שולחן - 3 או 4 כפות לפי הטעם;
- ציפורן שלם - עד 5 תפרחות;
- עלה דפנה - מ 4 עד 6 חתיכות;
- גרגרי פלפל שחור - מ 5 עד 10 חתיכות.
הכנת המלח:
- השלב הראשון הוא הכנת צנצנות בנפח של חצי ליטר. הם נשטפים היטב באמצעות סודה לשתייה. ואז מעקרים את המיכלים בכל דרך נוחה.
- אנו מכינים פטריות צדפות, כמו במקרה הקודם. במקרה זה, אינך צריך לשטוף את פטריות הצדפות, מכיוון שהן יורתחו מספר פעמים במים לפני המלחה.
- בהמשך יוצקים את הפטריות לסיר ויוצקים אותם עם מים. שים את הסיר על האש ומביא לרתיחה. לאחר מכן, כל הנוזלים מנוקזים, והפטריות נשפכות עם מים נקיים. המסה צריכה להרתיח שוב, ולאחר מכן היא מבושלת עוד 30 דקות על אש נמוכה.
- לאחר מכן, המים מתנקזים, ופטריות הצדפות מקוררות לטמפרטורת החדר. ואז הם מונחים בצנצנות מוכנות, מוסיפים מעט שום קצוץ.
- הכן את המלח. שים 2 ליטר מים מוכנים על האש ושופכים מלח, פלפל, לברושקה, ניצני ציפורן וכל התבלינים לפי רצונכם. אך אל תגזימו בכדי להימנע מהכרת הטעם הטבעי של הפטרייה. נסו מלפפון חמוץ עם מלח ותבלינים. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מעט מלח לתערובת.
- תערובת זו מונחת על כיריים ומביאה לרתיחה. לאחר מכן, המלח מבושל במשך 5 דקות.
- פטריות מוזגות עם מלח חם מוכן. את הצנצנות סוגרים במכסי פלסטיק ומניחים להצטנן לזמן מה. ואז מועברים את הפחיות למקום קר, שם יאוחסנו. לאחר שבועיים ניתן לאכול את הפטריות.
סיכום
עכשיו אתה יודע לחמץ פטריות צדפות במהירות וטעימות. המאמר מתאר את השיטה המהירה ביותר שאינה דורשת עלויות כספיות גדולות. המתכון הראשון מראה איך ממליחים פטריות צדפות בצורה קרה, והשני - חם. חובבי פטריות מוחמצות בוודאי יאהבו פטריות צדפות מומלחות. עליכם בהחלט לנסות את השיטות הללו ולהשוות ביניהן. אנו בטוחים שתמצאו את המועדף עליכם ותבשלו לעתים קרובות יותר פטריות צדפות מוחמצות.
