איך ממליחים חמאה בצורה חמה: מתכונים לחורף

אפשר להמליח את החמאה בצורה חמה כאשר היבול שנקצר יותר מדי, מה שיאפשר לכם לשמר מעדן מעורר תיאבון לכל השנה. הן בין עשר פטריות המאכל הטעימות, הארומטיות והעדינות ביותר, ומתאימות לכבישה, קלייה, כבישה, ייבוש וכבישה.

איך ממליחים חמאה בצורה חמה

על מנת שהחמאה תהפוך לחטיף בריא ריחני, עליהם להיות מוכנים כראוי, ובתהליך המלחה, להקפיד על אלגוריתם פעולות שלב אחר שלב.

טיפים להכנת רכיבים:

1. באטרס קיבלו את שמם בגלל הסרט הדביק המיוחד שמכסה את הכובע. יש להסיר אותו במהלך הניקוי, מכיוון שהפטריות ירכשו טעם לוואי מריר בולט כשהן מומלחות.
2. אין להשרות את השמן זמן רב לפני הניקוי, מכיוון שהסיבים הצינוריים יספגו מים, יתנפחו ויתחילו לחמוק מהידיים.
3. תפוס את הסרט בסכין מרוח בשמן ומשוך אותו מעל הכובע.
4. עדיף לשטוף את הפסולת מהכובע רק לאחר שהסרט הדביק הוסר.
5. המיון עדיף לפני המלחה, מכיוון שלדגימות גדולות ייקח זמן רב יותר לבישול.
6. אל תזרקו את הרגליים, אלא בישלו מהן קוויאר דשן וארומטי.
7. לפני הבישול עדיף לשטוף את הפטריות שנאספו במי מלח קרירים, מכיוון שהדבר יביא לצוף של כל הטפילים והחול והפסולת ישקעו.
8. לבישול של 1 ק"ג של חומרי גלם נדרש תמלוח של כף מלאה אחת. l. מלח דק וקורט חומצת לימון ב 1 ליטר מים מסוננים. רתיחה אורכת 20 דקות.

יתרונות חמאת המלחה חמה

ישנם 3 סוגים של המלחה:

• קַר;
• חַם;
• מְשׁוּלָב.

יתרונות המלחה חמה:

1. שימור בטא גלוקאנים וזרחן הכלולים בהרכב, אשר יחזקו את המערכת החיסונית.
2. תכולה גבוהה של חלבונים וחלבונים, המוטמעים על ידי הגוף ב 85%. עובדה זו מעניקה למנה מוניטין של תחליף לבשר.
3. השגריר החם מבטיח בטיחות, מכיוון שחיידקים פתוגניים מתים בטמפרטורה.
4. קציר לחורף "חם" מספק עיבוד טוב יותר של חומרי גלם, מה שיאפשר לכם לסמוך על בטיחות המוצרים. לאחר התפר ניתן לאחסן את השימור לאורך כל השנה, בעוד שהפטריות אינן מאבדות מטעמן ואיכויותיהן התזונתיות.

המתכון הקלאסי להמלחת חמאה בצורה חמה

פטריות בולטוס מומלחות חמות הן חטיף ריחני שיאפשר לכם לקבל מעדן לבבי בכל ימות השנה. האחסון מתבצע במרתף, כך שהמקרר אינו עמוס יתר על המידה.

יצטרך:

• 3 ק"ג פטריות מבושלות במים מומלחים;
• 5 ליטר שתיית מים מטוהרים למלח;
• 40 גרם מלח נוסף ללא תוספים;
• 5 עמ 'ל' סוכר;
• 6-10 יח '. פלפל אנגלי ואפונה שחורה;
• 4-5 עלי דפנה;
• 5-6 כוכבי ציפורן.

שיטת המלחה חמה:

1. יוצקים שמן מכובס, מנקה ומבושל לכלי אמייל וממלאים אותו במים נקיים. שלח פטריות לאש ולרתוח.
2. יוצקים את כל התבלינים והמלח לתבנית.מרתיחים אוכל בתמלוח למשך 30 דקות.
3. שוטפים את הצנצנות במים חמים עם סודה לשתייה ומעקרים מעל קומקום או תנור.
4. חלק את העבודה על קופסאות שימורים חמות, מלא את המיכל במלח מלמעלה וחתם אותו במכסים.
5. הפוך את הפחיות והפוך אותן בשמיכה. אפשר לשימור להתקרר בצורה זו.
6. הסר את הבנקים למרתף.

המתאבן יתגלה כעשיר, ארומטי ומתובל במידה. בעת ההגשה ניתן לתבל פטריות בטבעות בצל סלט ושמיר קצוץ.

חמאת המלחה חמה לחורף עם שמיר ועלי דומדמניות

את הטעם הפיקנטי והארומה החריפה של חמאה חמאה חמה ניתן לספק בקלות בתוספת עלי פטל או דומדמניות, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

יצטרך:

• 2 ק"ג כובעים קלופים עם רגליים;
• 40 גרם תוספת מלח פשוטה למטבח;
• 2-3 ענפים של שמיר מיובש;
• 6 יח '. עלי דפנה;
• 5 יח '. ציפורן וגרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 7 יח '. עלי שיח דומדמניות שחורות.

מתכון חמאה מלוחה חמה בקופסאות שימורים:

1. מרתיחים כיפות נקיות ללא עור במים מלוחים, זורקים על מסננת ומנקזים. מצננים את הפטריות.
2. שלחו לסיר, פזרו תבלינים, מלח ושפכו מים רותחים כך שהמים יכסו לחלוטין את הפטריות.
3. מרתיחים את החומר במשך 15-20 דקות ומפיצים אותו בצנצנות סטריליות. שים תחילה את הפטריות, ואז מלא את הצנצנות במלח מלמעלה.
4. עקרו את המכסים במים רותחים, ואז גלגלו את הפחיות בחוזקה והפכו אותן עם המכסה.
5. כדי להתקרר לאט יותר, עוטפים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה.

מתכון המלחה חם עם חומצת לימון

חומצת לימון מעניקה לחומר את החדות, חומציות נעימה ועסיסיות של עיסת הפטריות.

רשימת מוצרים נדרשת:

• 1 ק"ג שמן טהור ללא עור על הכובע;
• 1 ליטר מי שתייה מהפילטר;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. l. מטבח קולי;
• 5-6 עלים של דפנה;
• 3 שיני שום;
• 5-6 כוכבי ציפורן;
• קורט כוכב אניס ורוזמרין;
• כוס חומץ שלמה.

שיטת המלחה חמה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את השמן הקלוף במים מומלחים מעט במשך 20 דקות. זרוק על מסננת ותלה בכדי לאפשר עודף מים לכוס.
2. למרינדה הרתיחו מים מסוננים, הוסיפו את כל התבלינים ועשבי התיבול, הרתיחו את המסה למשך 10 דקות לאחר שהרתחו שוב.
3. מזלפים בסוף ממש.
4. מוזגים שמן לצנצנות סטריליות וממלאים את המיכלים עם מלח חם למעלה.
5. מגלגלים את השימור, מצננים מתחת לשמיכה ומכניסים לקרר של המרתף.

איך ממליחים חמאה לחורף עם זרעי שמיר ועלי דובדבן

מתכון זה להמלחת חמאה בצורה חמה יספק חטיף ריחני לכל החורף. קל להשתמש בפטריות כמרכיב במרק או סלט.

4 פחיות חצי ליטר דורשות:

• בולטוס - כ -2.5 ק"ג (כמה יתאים בהתאם לגודל);
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• 1 ליטר מי שתייה מטוהרים;
• 40 גרם תוספת מלח קצוצה דק;
• 20 גרם סוכר לבן;
• 3 לברושקות;
• 6 יח '. פלפל אנגלי (אפונה);
• 3 יח ' כוכבי ציפורן;
• קורט קינמון וזרעי חרדל;
• ראש שום;
• יריעות דובדבן - 4-5 יח ';
• על ענף שמיר בכל צנצנת.

שלב אחר שלב המלחה חמה:

1. שוטפים, מקלפים וקוצצים את החמאה, אם יש דגימות גדולות.
2. מרתיחים במים למשך 15 דקות, זורקים על מסננת ומניחים לניקוז.
3. לתערובת המרינדה, שלב את כל התבלינים עם מלח במים. מכניסים לתבנית את עלי הדובדבן והשום הלחוץ עם מכבש.
4. מרתיחים את המסה, יוצקים חומץ בסוף מאוד ומניחים את החמאה.
5. מבשלים את החומר במשך 10 דקות.
6. חלקו פטריות עם מרינדה חמה בכלי סטרילי, והוסיפו כף שמן צמחי לכל אחת מהן.
7. מגלגלים, מניחים לצנצנות להתקרר מתחת לשמיכה ומכניסים אותן למרתף לאחסון.

המתאבן יקבל ריח נעים, ואתם צריכים להגיש אותו עם זילוף עשבי תיבול, זרועים שמן זית.

איך לחמאה חמאת קינמון בצנצנות

המתכון לפטריות חמות ומלוחות מספק חטיף מהפה ומשביע שכל המשפחה תאהב.

ערכת אוכל לבישול:

• ליטר מים;
• 5 שמנים מזוקקים גדולים;
• 3 כפות. l. סוכר מזוקק;
• 3 כפות. l. מלח קצוץ דק;
• 3-4 אפונה של פלפל לבן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1 כף. l. ירקות שמיר מיובשים;
• קורט קינמון אבקתי.

חמאת מלח לחורף בצורה חמה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות המבושלות הקלופות לפרוסות ומוסיפים מים.
2. מרתיחים, ממליחים ומפזרים סוכר.
3. שמים את כל התבלינים, מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות.
4. מחלקים בעדינות את שמן החמאה בעזרת כף מחוררת על מיכל חצי ליטר סטרילי, יוצקים מלוח רותח למעלה ואוטמים.
5. עטפו בשמיכה לקירור איטי והובילו למקום קריר לאחסון ארוך טווח.

חמאה מלוחה חמה עם כוכב אניס ורוזמרין

תבלינים טבעיים מעניקים ארומה עדינה וטעם מקורי לסיבי העיסה. תבלינים אינם קוטעים את טעם השימור, אלא מדגישים אותו.

נדרש:

• 3 ק"ג חמאה מבושלת גדולה;
• 5 ליטר מי שתייה מהפילטר;
• 7 עלי דפנה;
• 5-6 יח '. גרגרי פלפל לבן ושחור;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 70 גרם מלח ללא תוספים;
• 5 ניצני ציפורן;
• קורט כוכב אניס;
• קורט רוזמרין;
• חומצת לימון - על קצה הסכין.

המלחה חמה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. מוזגים מים לסיר ושולחים אליו חמאה.
2. מתבלים את ההכנה במלח, מוסיפים חומצת לימון, תבלינים ועשבי תיבול לפי הרשימה ומרתיחים את המסה 10-12 דקות.
3. מורחים שמן חמאה לצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, ממלאים בתמלוח חם ומגלגלים היטב.
4. עוטפים את החסר בשמיכה, ממתינים עד שהם מתקררים ומכניסים אותם למרתף.

איך חמאה חמוצה חמוצה עם שום

הארומה העדינה של השום מעירה את התיאבון, מעניקה למתאבן פיקנטיות ותבלין קל.

סט מוצרים לבישול:

• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 2 ליטר מי שתייה;
• 3 אמנות מלאה. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח דק ללא זיהומים;
• 3 כפות. l. חומץ;
• 40 גרם זרעי חרדל;
• 2 ראשי שום;
• 12 עלי דפנה;
• 12 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

שיטת המלחה חמה שלב אחר שלב:

1. מהתבלינים המוצעים מבשלים את המלח שאליו מוסיפים את השום הקלוף, אך לא הקצוץ.
2. לאחר 5 דקות מוזגים את החמאה המבושלת למרינדה ושומרים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות.
3. ממלאים צנצנות סטריליות עם פטריות, ממלאים בתמלוח מבושל ומעקרים במשך 15 דקות.
4. הברג היטב והשאיר להתקרר. לשמור על קור רוח.

כללי אחסון

עדיף לאחסן פטריות מלוחות חמות במקום קריר וחשוך בטמפרטורה אופטימלית של + 8 + 12 מעלות. בטמפרטורה נמוכה הפטריות יהיו שבירות ויאבדו את טעמן, ובטמפרטורה גבוהה הן עלולות להתגלות כחמצמצות עקב תהליך התסיסה.

סיכום
אם אתה מלח כראוי את הבולטוס בצורה חמה, ניתן לשמור חטיף מעורר תיאבון לאורך כל השנה. נתחי פטריות בשרניים חריפים למדי עם עשבי תיבול ותבלינים מוגשים בדרך כלל עם בצל מתוק פריך, התזה של חומץ ושמן צמחי ריחני. השימוש בשמן חמאה חם ישווה את הגוף בחלבונים וחומצות אמינו ללא מוצרים מן החי.

ערכים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים מומלחים קלות

מלפפונים מלוחים בסגנון קוריאני עם גזר

כרוב כבוש בתמלוח בצנצנת

מתכון של כרוב כבוש פשוט עם תמונה

איך ממליחים כרוב עם אספירין

איך לכבוש כרוב במהירות בצנצנת

איך ממליחים כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות