איך ממליחים מלפפונים בחבית או בגיגית עץ אלון לחורף: מתכוני סבתא, סרטון

המלחת מלפפונים בחבית היא מסורת רוסית ראשונית. בימים ההם, כולם הכינו אותם, ללא קשר לרווחה המעמדית והחומרית. ואז מכולות גדולות החלו לפנות את מקומן לצנצנות הזכוכית. זה אולי הרבה יותר נוח לאחסן אותם, אבל מלפפונים טעימים כאלה כבר לא היו אפשריים.

עכשיו יש חביות ואמבטיות קטנות בנפח 10-20 ליטר, שאותן ניתן לשמור אפילו בדירה בעיר. אבל עקרות בית רבות פשוט לא יודעות להמליח בהן מלפפונים. אבל הדבר הכי קשה הוא להכין את המיכל ולבחור את הירקות הנכונים. תהליך ההמלחה הוא פשוט.

מלפפונים לעולם לא יהיו טעימים כמו חביות, מלפפונים כבושים בצנצנות.

מאפיינים של כבישת מלפפונים בחבית

מלפפוני חביות אהובים על טעמם וארומתם העשירה והחריפה. אבל הירק עצמו הוא תפל ויש לו ריח קלוש, בקושי מורגש. כאשר מלוחים, הארומה העדינה של הרעננות הטמונה במלפפונים נעלמת כליל.

הטעם והריח של המלוח נובעים בעיקר מהתבלינים. יש סט סטנדרטי של מזון שמכניסים למלפפונים. אבל הם גם צריכים לבחור נכון:

1. שמיר הוא התבלין מספר 1 לכבישה של מלפפונים. דשא צעיר ופרחים צהובים שזה עתה נפתחו לא ייכנסו לחבית. יש לקחת את מי שמנופף עד המותניים, עם מטריות ענקיות, גבעולים ריקים ועלווה שהחלה להתייבש. שמיר כזה משמש לחלוטין, נשבר או חותך לחתיכות. רק השורש נזרק.
2. כל מתכוני החמוצים המסורתיים מכילים עלי דומדמניות שחורות. הם ממוקמים בשלמותם, לאחר שנשטפו בעבר, כך שהם נותנים את הארומה שלהם כבר בקנה.
3. לא תמיד משתמשים בדפי דובדבן, אך לשווא. הם הופכים את הארומה לעדינה ומוסיפה פיקנטיות.
4. מתכונים מסורתיים להמלחה קרה של חמוצים בחבית משתמשים בעלי חזרת. אין להם טעם או ריח משלהם, אך הם הופכים את הירקות לחזקים ופריכים. על מנת שהמלפפונים יהפכו ל"תרמו-גרעיניים ", מחליפים את עלי חזרת או משלימים אותם עם חתיכות שורש קלוף. כמעט כל המתכונים מאפשרים זאת.
5. עלי אלון ממוקמים בדרך כלל בצנצנות, חביות פלסטיק או נירוסטה בכדי לתת למלפפונים את כוחם. או במיכלים עשויים אשור, טיליה או עץ אחר. חוץ מעץ אלון. אין צורך לשים את העלים הללו.
6. פלפלים חריפים לא רק מוסיפים תבלינים למלפפונים, אלא גם נלחמים בעובש. אז אתה צריך לשים את זה.

מרכיבים אופציונליים לאוהבי התבלינים כוללים טרגון וטימין. יש הרואים בארומה שלהם מיותרת בהמלחת מלפפונים, אחרים תמיד שמים עשבי תיבול אלה.

בעת המלחת מלפפונים ניתן להשתמש בכל עשבי תיבול חריפים, אך עדיין עליכם להתבונן על המידה.

למי שטרם בישל ירקות עם טרגון או טימין, מומלץ להתחיל בצנצנת של שלושה ליטר. אם אתה אוהב את זה, בעונה הבאה השתמש במיכל בעת המלחת נפח גדול.

מאוד לא מומלץ לקחת מלח טחון דק מיוד, כמו "אקסטרה". רק אבן, לא מזוקקת או ימית.אחרת, המלפפונים יהיו "לא בסדר".

יש להשתמש במים באביב, היטב או מטוהרים. לכבישה של מלפפונים עדיף שהיא תהיה קשוחה. בשביל זה, 1 כף. l. סידן כלורי שנרכש בבית מרקחת מומס ב -3 ליטר מים, אם האחרון הוא מהברז, עליו להרתיח ולקרר אותו.

אם יש חבית או אמבטיה, אך משום מה אין מכסה, זה לא משנה. ניתן להכין עיגול עץ בקוטר מעט קטן יותר מצוואר המיכל, להניח אותו על גבי רקמה סטרילית וללחוץ למטה בעזרת מטען. מדי פעם יהיה צורך לכבס את הבד. כמוצא אחרון, ניתן להחליף את פיסת העץ במכסה נירוסטה באמייל או בקוטר מתאים. מטעמי נוחות, הידית מטה אותה.

והדבר האחרון. מלפפונים מונחים בצנצנות של שלושה ליטר "עומדות". הם מונחים שטוחים בחביות. אם מישהו רוצה להשקיע זמן רב בטבילה אנכית - אנא, אך הטעם לא ישתנה מאופן ההתקנה.

הכנת חבית או אמבטיה להמלחה

יש להכין חביות עץ חדשות 2-3 שבועות לפני כבישת המלפפונים. זמן זה נדרש להסרת טאנינים. הם מלאים לחלוטין במים נקיים, המוחלפים כל 2-3 ימים.

חביות ואמבטיות משומשות מעץ נושרים עד להפסקת הנזילה. ואז המכלים מלאים בתמיסת סודה רותחת. על דלי מים, קחו 50 עד 60 גרם קלסינה, או 25 גרם קאוסטיק. אפשר לתמיסה לפעול במשך 20 דקות ואז שטפי את החביות היטב במים קרים. עדיף לעשות זאת בחוץ עם צינור כדי להסיר לחלוטין את הסודה לשתיה.

מיכלי נירוסטה ופלסטיק נשטפים עם נתרן ביקרבונט מומס במים חמים. לשטוף ביסודיות.

יש להכין את מיכל הכבישה למלפפונים

אילו מלפפונים מתאימים לכבישה בחבית

כדי למלוח מלפפונים בחבית לחורף, עליכם לבחור את הפירות הנכונים. הם צריכים להיות באותו גודל בינוני - אוכמניות או כאלה שהתחילו להצהיב אינן טובות. עדיף להשתמש במלפפונים שנקטפו טרי, אך עבור תושבי העיר זה קשה להשיג.

לכן כדאי ללכת לשוק מוקדם ככל האפשר ולנסות לקנות את הפירות ממקור ראשון - מחקלאים או מסבתות שמוכרות עודף מהגינה שלהם. אתה צריך לקחת מלפפונים מאותו הזן והגודל, ואז הם יומלחו באופן שווה.

פירות כבדים וקרירים נקצרים ככל הנראה בבוקר, לפחות בערב. הקלים והחמים הספיקו כמובן לשכב, והבשר, ככל הנראה, רפוי. מלפפונים פריכים לא יעבדו כשהם מומלחים.

הירוקים הטובים ביותר הם עם אף לבן ופסים אורכיים. נכון, למצוא כזה הוא הצלחה גדולה, כשהם מופיעים במכירה, הם נמכרים מיד. אם לא הצלחת למצוא את הירוקים עם הסימנים הלבנים, אז לקחת את הפצעונים זה בהחלט אפשרי. אבל יש כאן דקויות מסוימות:

1. לכבישה קחו מלפפונים בחולצה "רוסית" - עם פקעות גדולות ודלילות וקוצים שחורים חדים. אורכם לא יעלה על 11 ס"מ, והקוטר במקום העבה ביותר צריך להיות 5.5 ס"מ (טוב יותר - פחות, אבל זה תלוי במגוון).
2. להמלצת מלפפונים בחרו חולצה "גרמנית". הבליטות שלה הן גם שחורות, אבל קטנות, ממוקמות כל כך קרובות זו לזו עד שהן כמעט מתמזגות. אורך הפרי צריך להיות בין 3 ל -11 ס"מ. רצוי לבחור זנים מאוחרים לכבישה.
3. מלפפונים עם פצעונים לבנים נחשבים לא מאוד מתאימים לקציר שלם. הם משמשים בסלטים טרומיים.
4. מלפפונים עם קליפה חלקה אסור לקחת לחסר בכלל. הם נאכלים טריים.

כדי לקבל מלפפונים פריכים כשהם מומלחים בחביות לקראת החורף, הם ספוגים מספר שעות במים קרים מאוד. אתה יכול לשים חתיכות קרח במיכל.

במלפפונים הכבושים הטובים ביותר יש בליטות שחורות ופסים אורכיים לבנים.

איך מלפפונים לחמץ בחבית לחורף

ישנם מתכונים רבים להמלחת מלפפוני חבית. אבל אסור לבשל אותם בפעם הראשונה בחבית - פתאום הם לא יאהבו את זה.

הכמות המלפפונים המדויקת אינה ניתנת במתכונים. פירות יכולים להיות באורכים, עוביים וצפיפות שונים. לכן, משקל המלפפונים, אפילו לחבית של 10 ליטר, יכול להיות שונה מאוד.

מתכון ישן לכבישה של מלפפונים בחבית

כיום, מעטים האנשים שיש להם 200 ליטר חביות, כך שהמתכון ניתן עבור 10 ליטר. עבור מיכלים גדולים יש להגדיל את כמות המזון באופן פרופורציונלי. כך נכון למלוח מלפפונים בחבית כך שיהיו פריכים ויציבים, ללא שום.

רכיבים:

• מלפפונים - כמה ישתלבו בחבית;
• עלה דומדמניות שחורות - 30 יח ';
• גבעולי שמיר עם מטריות - 6 יח ';
• פלפלים חריפים - 3-5 יח ';
• עלי חזרת - 5 יח ';
• מלח - 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
• חתיכת שורש חזרת עבה כמו אצבע, באורך של כ -10 ס"מ.

כמות המים תלויה בצורת המלפפונים ובצפיפות האריזה שלהם.

הכנה:

1. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול. מקלפים שורש חזרת, חותכים לחתיכות או משפשפים. חותכים את הפלפל החריף לטבעות.
   
2. מוציאים 2 גיליונות חזרת בצד. שים את המלפפונים שטוחים בחבית. ירקות, שורש חזרת קצוץ ופלפל ניתן להניח על קרקעית המיכל או לשזול בפירות.
   
3. ממלאים את הקנה במים קרים. מסננים, מודדים, מוסיפים מלח. אין צורך להרתיח את המים - יש להחזיר את הנוזל לחבית מוקדם ככל האפשר כדי שהמלפפונים לא יאבדו לחות, ולקח זמן רב להתקרר. המלח פשוט מערבבים היטב. לבסוף, הוא יתמוסס בחבית.
   
4. יוצקים את המלפפונים החמוצים מעל המלח. שמים מעל את עלי החזרת. סגור היטב את המכסה. אחסן את הקנה במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על 6-7 מעלות צלזיוס. מלפפונים ניתן לאכול לאחר 1.5 חודשים.
   

מתכון לכבישה קרה למלפפונים בחבית

יש הרבה מתכונים טעימים למלפפונים כבושים בחבית. זה אחד הטובים ביותר. הוא קרוב לקלאסי, אך מותאם למציאות המודרנית - ניתן לאחסן את החבית במקום קריר. גם בכפרים כיום, לא לכולם יש מרתף קר, שלא לדבר על דירות בעיר.

מרכיבים לחבית של 10 ליטר:

• מלפפונים - כמה יתאים;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• חזרת - צרור עלים;
• שמיר - גבעולים עם מטריות, אך ללא שורש;
• דומדמניות שחורות - קומץ עלים גדול;
• פלפלים אדומים חריפים - 3 יח ';
• מים קשים;
• מלח - 2 כפות. l. עבור 1 ליטר נוזל.

הכנה:

1. שוטפים ירקות ומלפפונים. אם הקטיף את הפירות יום קודם או שלא ידוע מתי, יש להשרותם מספר שעות במים קרים עם קוביות קרח.
   
2. מניחים חלק משמיר, עלי חזרת ודומדמניות בתחתית החבית המוכנה.
   
3. הניחו את המלפפונים שטוחים, שכבו עליהם עשבי תיבול, חתיכות פלפל ושיני שום.
   
4. ממלאים את הקנה במים, מודדים את כמות הנוזלים. מסננים אותו, ממיסים מלח, מוסיפים סידן כלורי במידת הצורך. חזור לחבית.
   
5. לכיסוי במכסה. מניחים במקום חם בו הטמפרטורה לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס במשך 2-3 ימים. ואז הוציאו לקור. אחרי חודש וחצי המלפפונים מוכנים.
   

תגובה! אם המכולה מכוסה במכסה שאינו יליד, בדקו מדי פעם את מפלס הנוזל, הוסיפו מלח אם יש צורך. החלף את הבד באופן קבוע בבד נקי.

המתכון לחמוצים לחורף בחבית עם חרדל

מלפפונים יכולים להיות מומלחים בצורה טעימה בחבית עם חרדל. זה משמש כחומר משמר, נותן חוזק נוסף וחריפות. מומלץ להשתמש בדגנים, אך יש חוות שמכינות בהצלחה מלפפונים עם אבקת חרדל.

רכיבים:

• מלפפונים - כמה יתאים;
• שום - ראש אחד;
• עלי חזרת - חבורה;
• שמיר - 3 גבעולים גדולים וישנים ללא שורשים;
• עלי דומדמניות שחורות - 20 יח ';
• שורש חזרת - 10 ס"מ;
• מלח - 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
• עלי דובדבן - 10 יח ';
• חרדל - 5 כפות. l. יבשה טחונה או 7 כפות. l. דגנים;
• מים.

הכנה:

1. יש לבשל את המלח מראש. קשה לחשב את כמות המים, אך ראשית זה בעייתי למלא חבית במלפפונים, ואז מוציאים אותם ושוקעים אותם בנוזל קר כדי לא לאבד את האלסטיות שלהם. אם אתה לא רוצה לעשות את זה, אתה יכול לבשל 4 ליטר מלח מלח רוק וחרדל. ראשית הוסף נתרן כלורי למים. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, זורקים פנימה את החרדל.
   
2. שוטפים ירקות ומלפפונים. מקלפים וחותכים את שורש החזרת.
   
3. הניחו חלק מהירוקים בתחתית הקנה, הניחו את המלפפונים מעל, שכבו עליהם עלים, שום, שורשים, שמיר.
   
4. ממלאים בתמלוח מקורר לחלוטין. הטמפרטורה שלה צריכה להיות בערך 20 מעלות צלזיוס.
   
5. מכסים ומאחסנים במקום קר (6-7 מעלות צלזיוס).
   

מלפפונים מומלחים קלות בחבית

מדוע להכין מלפפונים מלוחים קלות בחבית? לאחר זמן מה (תלוי בטמפרטורת התוכן) הם יהפכו נמרצים. כמובן, עבור חברה גדולה, למשל, כאשר תושבי העיר מתאספים למען הטבע.

מלפפונים מומלחים קלות ניתן להכין בדרכים שונות. אבל המתכון הזה הוא הפשוט ביותר, שתוכנן במיוחד לגברים שאינם מסוגלים לבשל לחלוטין. למרות קלות ההכנה הפנטסטית, המלפפונים טעימים. והם נאכלים במהירות אפילו על ידי גורמה.

רכיבים:

• מלפפונים;
• מים;
• מלח.

הוראות מפורטות מאוד:

1. שאל את אשתך היכן המלח. כאן מסתיימת השתתפותה בבישול.
   
2. גשו לשוק או קנו מלפפונים. כשיש לך דלי, קח אותו איתך, קנה ירקות, כמו שרבים יתאימו. אם המכולה לא נמצאה, קח 10 ק"ג. אתה יכול לתת את העודף לאשתך - היא תשמח.
   
3. שוטפים (שוטפים) את המלפפונים והחבית.
   
4. חתוך את האף והזנב של זלנטשוב. בערך 1-1.5 ס"מ.
   
5. הכניס אותם לחבית תוך כדי.
   
6. כדי לא לעבוד יתר על המידה, שפכו מים לצנצנת ליטר ישירות מהברז, רעדו 2 כפות. l. מלח. לא לגמרי. יוצקים לחבית. הכן את האצווה הבאה.
   
7. כאשר הקנה מלא, סגור את המכסה. לחלופין, תוכלו לשפוך מעט מנוזלים (כ- 0.5 ליטר) ולהניח מגבת מטבח נקייה ישירות על גבי המלח. הקצוות חייבים להיות גם במיכל, אחרת מים יזלגו על הרצפה או השולחן. מניחים מעל מכסה גדול הפוך ומשקל. אתה יכול לשפוך מים לאותה צנצנת בה דלל המלח, ולהשתמש בה כדיכוי (חומר משקל).
   
8. התרחק מהחבית במשך שלושה ימים. אז אתה יכול להתחיל לנסות. עליכם לנסות לא לאכול את כל המלפפונים לפני היציאה לטבע. אם הם יפסיקו, הם יהיו טעימים, אבל כבר לא מומלחים קלות.
   

מלפפונים פריכים כבושים לחורף בחבית

מלפפוני חבית מיוצרים בדרך כלל ללא חומץ. אבל זה חומר משמר טוב, ויש אנשים שמעדיפים ירקות מוחמצים על פני ירקות מומלחים. אף אחד לא טורח לבשל מלפפונים במיכלים גדולים עם חומץ.

כדי להפוך את הירקות הכבושים לפריכים טובים יותר, תוכלו לשפוך לתוכם וודקה בעת המלחה. אם לא אכפת לך. לכל ליטר מים יש להוסיף 50 מ"ל מהמוצר. אסור לשים שום בכלל.

מרכיבים ל 10 ליטר:

• מלפפונים - כמה ישתלבו באמבטיה;
• פלפלים חריפים אדומים - 3 תרמילים;
• עלי דומדמניות - 20 יח ';
• עלי חזרת - חבורה;
• גבעולי שמיר - 5 יח ';
• וודקה - 50 מ"ל לליטר מים;
• חומץ - 200 מ"ל;
• שורש חזרת - 10 ס"מ;
• מלח - 2 כפות. l. עבור 1 ליטר;
• מים.

הכנה:

1. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול במים קרים. קלפו ושפשפו את שורש החזרת.
   
2. מניחים חלק מהירוקים בתחתית הקנה. מניחים מלפפונים מעל. מכסים ביתרת העלים והשורשים.
   
3. מדוד את כמות המים הנדרשת. מוסיפים מלח, וודקה, חומץ, מוזגים מלפפונים.
   
4. אוטמים עם מכסה או שמים דיכוי מעל. שלח את הקנה למקום קר.מלפפונים מוכנים לשימוש בעוד 1.5 חודשים.
   

מלפפונים כבושים עם כוסברה בחבית פלסטיק

חבית פלסטיק אינה המכל הטוב ביותר לכבישה של מלפפונים. גם כשהוא מיועד לאוכל. אם המארחת החליטה לבשל בה ירקות לחורף, אז עדיף פשוט להמליח אותה, בלי להוסיף חומץ, אלכוהול, אספירין ומוצרים "אגרסיביים" אחרים. תהליכי תסיסה יתרחשו שם בכל מקרה. וכדי שהם לא יהיו עזים מדי, יש להניח את המיכל מיד בקור.

רכיבים לכל מיכל 10 ליטר:

• מלפפונים - כמה יתאים;
• שמיר - 5 גבעולים ישנים עם מטריות;
• שום - 2 ראשים;
• שורש חזרת - 10 ס"מ;
• פלפלים חריפים אדומים - 3 תרמילים;
• עלי דומדמניות שחורות - 30 גרם;
• טרגון - 30 גרם;
• מלח - 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
• עלי חזרת - חבורה;
• זרעי כוסברה - 3 כפות. l.;
• מים.

הכנה:

1. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול במים קרים. מניחים בחבית, לסירוגין עם תבלינים (למעט כוסברה).
   
2. מדוד את כמות המים. ממיסים את כמות המלח הנדרשת.
   
3. יוצקים לחבית, מוסיפים זרעי כוסברה.
   
4. פקק או לשים דיכוי. שים במקום קר.
   

המלחה פשוטה של ​​עגבניות ומלפפונים לחורף בחבית

ישנם מתכונים רבים להמלחת ירקות יחד. יותר מכל, עגבניות ומלפפונים נאכלים בחורף. כשבבית יש מרתף קר או מרתף, והמשפחה לא גדולה מדי, זה הגיוני למלח אותם יחד. יש לזכור שטעמם של שני המוצרים ישתנה מעט.

המתכון המוצע הוא אחד הפשוטים ביותר. הוא מבושל עם סוכר, כך שהתסיסה תהיה עזה. עד שהיא נעצרת, לא מומלץ לסתום את הקנה במכסה "יליד". מלמעלה, החומר מכוסה בבד נקי ומונח דיכוי. בהתחלה, לעתים קרובות תצטרך להסיר את הקצף, להחליף סמרטוט ולהוסיף את המלח. כאשר התסיסה נעצרת, ממלאים את החבית במי מלח ומושקים לפקק.

רכיבים:

• מלח - 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
• סוכר - 1.5 כפות. l. עבור 1 ליטר;
• עלי חזרת, דומדמניות שחורות, שמיר;
• מים.

המרכיבים העיקריים הם עגבניות ומלפפונים. הם מכניסים ככל שישתלב במיכל של 10 ליטר. אי אפשר למנות את המשקל בוודאות - הכל תלוי בגודל, בצפיפות ובטריות של הפרי. השיעור הטוב ביותר למתכון זה הוא 70% עגבניות ו -30% מלפפונים. אתה לא צריך לדבוק בזה בדיוק.

הכנה:

1. ראשית עליך להרתיח את המלח ממים, מלח וסוכר. העברת ירקות קדימה ואחורה לא שווה את זה, קל לפגוע בעגבניות. עדיף להכין את המלח מעט יותר, למשל, 4 ליטר. זה אמור להספיק, אם הוא נשאר, מוזגים אותו לצנצנת ומכניסים למקרר, יהיה צורך בעתיד.
   
2. ירוקים מונחים על תחתית הקנה, ואז מלפפונים, מעל - עגבניות. יוצקים תמלחת מקוררת לחלוטין.
   
3. מניחים במקום חם עם טמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס. לחץ כלפי מטה בדיכוי. הם מסירים את הקצף באופן קבוע, מחליפים את הבד, מוסיפים את המלח.
   

כאשר התסיסה שוככת, העבירו את המיכל למקום קריר. אבל הם לא סותמים את המכסה, הם שומרים עליו בדיכוי.

סיכום

המלחת מלפפונים בחבית היא תהליך אחראי. יש לבשל היטב את המיכל והירקות. אך ניתן להוסיף תבלינים באופן שרירותי, בין הנדרשים - רק מלח. אפילו שמיר, עלי חזרת ודומדמניות שחורות הם יותר מחווה למסורת מאשר הכרח. נכון, חמוצים איתם הרבה יותר טעימים וארומטיים.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

ריז'יקי לחורף: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

איך ממליחים את הגלים לחורף בצורה קרה בבית

האם ניתן למלח פטריות ופטריות חלב יחד: מתכונים להמלחה וכבישה

כמה מאוחסנות פטריות חלב מלוח ופטריות טריות