פטריות חלב נהנו תמיד מכבוד מיוחד בקרב קוטפי הפטריות המושבעים. קטיף פטריות לא קל. קשה עוד יותר לאחסן פטריות חלב מלוח לאחר המלחה. אך עמידה בכללים בסיסיים הופכת את החטיף הריחני הזה לזמין על השולחן כמעט בכל ימות השנה.
כיצד לאחסן פטריות חלב טריות
ככלל, לא ניתן לאחסן פטריות חלב טריות, והן גם לא קפואות. לחלב יש מרירות קלה, וכשהוא קפוא הוא נעלם. שיטת האחסון העיקרית היא המלחה וכבישה לחורף. אלה האפשרויות היחידות לקבל את העדינות הזו על השולחן בחורף. משך האחסון גם בחדר קריר אינו עולה על יום. אם פטריות החלב שוכבות זמן רב יותר, אז הן מתחילות לייצר רעלים רעילים. הטמפרטורה של החדר בו ממוקמות הפטריות הטריות צריכה להיות מ -2 על אודות מ +10על אודות ג. אחסון בתנאים כאלה עדיין מותר לזמן קצר מאוד. פטריות חלב חייבות להיות משומרות או מבושלות, למשל, מבושלות או מטוגנות.
פטריות חתוכות טרי עדיף להקפיא מיד.
היכן לאחסן פטריות חלב גולמי
מומלץ לשמור פטריות חלב בחדר קריר, לרוב במרתף, חופה או מקרר. פטריות מנקות ושטופות מראש מונחות במים להשרייה. במצב זה, העדינות העתידית יכולה לשכב עוד יום-יומיים, אם אין זמן להתחיל בהמלחה מיידית.
כמה פטריות חלב טרי מאוחסנות
חיי המדף של פטריות טריות קצרות מאוד, בערך 12 שעות. אם לא ניתן לשמר מיד, תוכלו לשמור את פטריות החלב עד למחרת על ידי הנחתן בכלי שטוח ולא סגירה. מיד לפני ההמלחה, יש לסדר אותם שוב ולוודא שאין ריקבון ותולעים.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה
כדי לשמור על פטריות החלב לחורף עם כל המאפיינים והטעם, יש להקפיד על תנאים פשוטים.
טוהר הוא המפתח לשימור הטעם לאורך זמן. הכלים המכילים את הפטריות הכבושות חייבים להיות נקיים לחלוטין. ככלל, מדובר באמבטיות עץ, סירים ודלי אמייל. אפשרות אחסון טובה היא פחיות של שלושה ליטר. יש לשטוף את המיכלים היטב, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש צנצנות זכוכית בנוסף.
נקודה חשובה מאוד היא בחירת המקום בו יאוחסן המוצר המוגמר. זה צריך להיות יבש וקריר. אם זו דירה, אז טוב לשמור את הפטריות במקרר. בדירות ישנות מסוג "חרושצ'וב" יש נישה מיוחדת מתחת לחלון במטבח, בה ניתן לאחסן פחיות עם שימור. אתה יכול להציב מכולות באכסדרה או במרפסת, אבל בשביל זה אתה צריך ליצור תנאים: יהיה עליך לשים שמיכות כותנה מיותרות או נסורת בקופסאות עץ. הם מונעים הקפאה קשה. אסור להקפיא מליחות. זה מוביל לשבריריות גופי הפרי, וטעמם של חמוצים קפואים מתדרדר באופן ניכר. עם שפע של מכולות עם ריקים, אין מקום מתאים יותר ממרתף או מרתף.
מרכיב חשוב באחסון ארוך טווח הוא משטר הטמפרטורה. האוויר בחדר לא יעלה על +6 על אודות ג. גם טמפרטורות מתחת לאפס אינן מורשות.במקום חם, סביר יותר כי חתיכות העבודה יחמצצו או יעבשו. אסור לאפשר למלח להיכנע. טלטול צנצנות וכלים אחרים של חמוצים באופן קבוע היא הדרך הטובה ביותר לערבב את המלח.
ניתן להעביר את המליחות למיכלים אחרים, במידת הצורך. אם מופיע עובש, יש להסירו מיד בעזרת כף מחוררת. אם יש הרבה עובש, יש לנקז את המלח, ולשטוף היטב את פטריות החלב במים, להכניסם לכלי נקי ולהוסיף מלח חדש.
צנצנות זכוכית נהדרות לאחסון בדירה בעיר.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה קרה
פטריות חלב גולמי נשמרות בשיטה הקרה. המוצר המשומר יהיה מוכן לדגימה והגשה תוך 30-40 יום מיום ההמלחה. תנאי האחסון העיקרי הוא שמירה על הטמפרטורה הרצויה. זה צריך להיות בין 0 ל +5.על אודותמ.
מוצרים שנבצרו במיכלים גדולים, שיכולים להיות אמבטיות עץ או כלים אמייליים, מאוחסנים במרתף. אפשרות זו דורשת ניטור מתמיד. המלח חייב בהכרח לכסות את גופי הפרי, יחד עם זאת לא צריך להיות יותר מדי ממנו, אחרת הפטריות עלולות לצוף. פטריות המונחות בצנצנות מכוסות עלי כרוב מעלה ואטומות במכסי פלסטיק. החסר הזה נכנס בקלות למקרר.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר המלחה חמה
המלחה חמה נחשבת לשימור לאחר רתיחה מוקדמת. עבודות העבודה מונחות בצנצנות זכוכית וסגורות במכסי פוליאתילן. אפשר לשמור את הפטריות המומלחות בצורה כזו במקרר. לאחר שבוע של יישון ניתן לטעום את המוצרים, אך עדיף להמתין 30 או 40 יום לאחר המלחה. בתקופה זו הם מומלחים היטב ורוכשים טעם ייחודי.
כמה זמן ניתן לאחסן פטריות חלב מלוח
חיי המדף של פטריות חלב מומלצות הם כחצי שנה לאחר המלחה. מוצר שעמד יותר מפעם זו הופך לא אכיל. בשימוש בו קיים סיכון להרעלה. יש לזכור גם כי פטריות חלב מלוח יכולות לעמוד במרתף זמן רב יותר מאשר במקרר. תקופת השימוש האופטימלית ביותר היא שלושת החודשים הראשונים לאחר המלחה.
שטח מאורגן כראוי מאפשר לכם לשמר חמוצים בצורה הטובה ביותר בחורף
כמה אפשר לאחסן פטריות חלב מומלצות במקרר?
מותר לשמור את חתיכות העבודה במקרר במשך 3-4 חודשים. חובה למלא את המלח, אחרת הוא מתחיל להירקב.
כמה פטריות חלב מלוח מאוחסנות בצנצנת במרתף
יש צורך לעמוד בתקנים סניטריים לזמני אחסון. בטמפרטורת הסביבה מ- 0 עד +5 על אודות ניתן לאחסן פטריות חלב מלוח בצנצנות למשך 6 חודשים. יש להשליך כל מזון משומר למראה חשוד עם ריח יוצא דופן, צבע או בועות גז.
טיפים שימושיים
לקוטפי פטריות מנוסים יש סודות משלהם, שידע עליהם להכין תכשירים טעימים ובריאים.
לדוגמא, אינך יכול לאחסן פטריות חלב טריות בשקית ניילון: ללא אוויר, עובש יכול להופיע.
החדר שבו יש צנצנות או כלים אחרים עם חמוצים צריך להיות מאוורר ונקי מרטיבות.
נקודה חשובה מאוד היא בחירת הכלים לאחסון החמוצים. מיכלים מתאימים:
- פחיות שלושה ליטר;
- סירים ודלי אמייל;
- חביות עץ וקדי.
אסור לאחסן פטריות חלב כבושות ומלוחות במיכלי חרס, מגולוונים, אלומיניום, פח ופלסטיק.
סיכום
שמירת פטריות חלב מומלחות לאחר המלחה היא אמנות שלא לכל עקרות הבית. אם זה יצליח, המשפחה והחברים, כמו גם האורחים יכולים להעריך את הכישורים הקולינריים ולטעום מיצירות מופת אמיתיות.
