האם ניתן למלח פטריות ופטריות חלב יחד: מתכונים לכבישה ולכבישה

ניתן למלח פטריות ופטריות בימים הראשונים של אוגוסט. החסר שמיוצר בתקופה זו יעזור בעונה הקרה, כאשר אתה צריך לבנות במהירות מתאבן או סלט טעימים. מנות של פטריות ופטריות הן מעדנים רוסיים אמיתיים שיוערכו מאוד על ידי משקי הבית והאורחים.

האם אפשר פטריות חלב מלפפון חמוץ ומלוח עם פטריות

למרות העובדה שקוטפי פטריות מנוסים מייעצים לכבוש כל סוג בנפרד, שפים מקצועיים מאמינים כי מגש פטריות, להיפך, יכול להפתיע במגוון טעמים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא כי כללי העיבוד עשויים להיות שונים בהתאם לסוג התפטיר.

המוזרות של הכבישה המשותפת של כיפות חלב זעפרן ופטריות חלב היא העיבוד הנוסף של אלה. פטריות חלב מכילות כמות גדולה של חומצה לקטית, המשתחררת מפטריות קצוצות נותנת למרינדה ולמלוח טעם מר והופכת את השימור לבלתי שמיש. לכן, חומרי גלם מעץ, ככלל, ספוגים במשך 1-2 ימים במים קרים, ולא שוכחים לשנות את זה מעת לעת.

לאחר הטיפול המקדים, אתה יכול לכבוש יחד פטריות ופטריות חלב.

איך ממליחים פטריות חלב ופטריות יחד

אין סודות מיוחדים הקשורים להכנת פטריות מסוג זה לשימורים. עיבוד פטריות החלב מתחיל יום קודם. יש לזכור כי בריאותם של גורמה עתידית תלויה בהכנה הנכונה.

איך מכינים פטריות חלב ופטריות למלח

ראשית, הפטריות מסודרות, ומסירות דגימות תולעת וגדולות. הם אינם ראויים למאכל ויכולים לקלקל את כל הטעם של החומרים.

ואז מנקים את חומר הגלם מלכלוך דבק, עלים, טחב ומחטים. זה נעשה ביד עם פיסת בד נקייה. פטריות לא נשטפות, מכיוון שאחרי שנכנסים מים הן מתכהות במהירות ומתדרדרות.

השלב השלישי הוא מיון. מטעמי נוחות, כל חומרי הגלם מחולקים לפי גודל. דגימות גדולות מופרדות מקטנות ונקצרות בבנקים. עם זאת, זה אינו הליך נדרש. אפשר אפילו פטריות חמוצים ומלח בגדלים שונים.

אחר כך מוציאים את הפטריות ליום במקרר, ואת פטריות החלב הקלופות שופכים במים קרים ומשרים אותם לאורך כל היום. מומלץ להחליף את המים כל שעתיים.

מיד לפני המלחה, שני סוגי הפטריות נשטפים היטב במים זורמים נקיים ונשכבים במסננת.

מתכון מסורתי לכבישה של פטריות ופטריות חלב

המתכון הקלאסי לכבישת פטריות ופטריות חלב פשוט ומשתלם. אחרי הכל, רק 2 מרכיבים נדרשים ליישומו: פטריות ומלח.

עליכם להכין:

• פטריות - 1 ק"ג מכל סוג;
• מלח שולחן - 80 גרם.

להמלחה צריך רק 2 מרכיבים: פטריות ומלח

צעדים:

1. מקלפים את הפטריות, משרים את פטריות החלב יום לפני המלחה, שוטפים.
2. הכניסו גופי פירות ומלח לסיר אמייל, לחצו עם מטען והניחו ל -10 ימים.
3. חומרי גלם יתנו מלח ואחריו יש להניח את הפטריות בצנצנות ולשפוך אותן עם המלח שהתקבל.
4. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים קרים מבושלים.
5. מגלגלים את השימור עם מכסים ושולחים לעיקור בסיר מים רותחים למשך חצי שעה.
6. הפוך את הפחיות.

לאחר התקררות, שלחו אותו למרתף או למרפסת לאחסון.

איך לקרר פטריות חלב ופטריות

השיטה "הקרה" של המלחת כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב מאפשרת לכם לשמר את רוב אבות המזון והוויטמינים.

עליכם להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 1.5 ק"ג כל אחת;
• מלח - 60 גרם;
• עלי חזרת שולחן - 10 יח ';
• עלה דפנה - 6 יח ';
• שום - 7 שיני שן;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• זרעי שמיר (יבשים) - 5 גרם.

השיטה הקרה לכבישה של פטריות מסייעת בשימור הויטמינים שבהם.

צעדים:

1. שים 5 עלי חזרת בתחתית סיר גדול, ואז שליש מהפטריות המוכנות.
2. מפזרים הכל בנדיבות עם מלח (20 גרם).
3. חזור על הפעולה פעמיים נוספות.
4. מכסים את השכבה העליונה ביתרת העלים.
5. הגדר את הדיכוי והשאיר את החומר למשך 3 ימים.
6. חותכים את שורש חזרת לעיגולים, קוצצים את השום.
7. מסדרים בצנצנות פטריות חלב ופטריות, מפזרים עליהן שום, עלי דפנה וחזרת.
8. יוצקים את יתרת המלח לכל מיכל.
9. צורבים את מכסי הניילון במים רותחים וסוגרים איתם את הצנצנות.

איך מוחמצים פטריות ופטריות חלב בצורה חמה

המלחה חמה של פטריות ופטריות חלב אינה קשה במיוחד, אך היא מאפשרת להשתמש בפטריות בכל סדר גודל.

עליכם להכין:

• פטריות ופטריות חלב - 3 ק"ג כל אחת;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 3 שיני;
• ציפורן - 12 יח ';
• פלפל שחור - 12 אפונים;
• עלה דפנה - 12 יח ';
• עלה דומדמניות - 60 גרם.

צבע המלח הכבוש צריך להיות חום כהה.

צעדים:

1. מרתיחים פטריות ופטריות חלב (חותכים מראש דגימות גדולות מדי לחתיכות).
2. זורקים הכל למסננת ומצננים.
3. ממלאים את מיכלי הכבישה בפטריות, ומפזרים כל שכבה במלח, פלפל, דפנה ועלי דומדמניות.
4. לחץ על הפטריות בעומס והשאיר בחדר עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ- 7 מעלות צלזיוס למשך 1.5 חודשים.

איך ממליחים פטריות חלב ופטריות עם שום

השום במתכון זה לכבישה של פטריות חלב ופטריות מעניק למנה טעם וארומה חריפים.

עליכם להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 2 ק"ג כל אחת;
• פלפל שחור - 20 אפונים;
• שורש חזרת - 40 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• שום - 14 שיני חן.

ניתן להגיש פטריות עם שמן צמחי.

צעדים:

1. יוצקים את הפטריות במים ומרתיחים כחצי שעה לפחות.
2. מסננים ומניחים להתקרר במסננת.
3. מגרדים שורש חזרת, קוצצים את השום.
4. חבר את כל הרכיבים. מערבבים היטב.
5. מעבירים למיכל המלחה, לוחצים למטה בדיכוי ומשאירים למשך 4 ימים בחדר מרתף קריר.

מגישים עם שמן צמחי ובצל.

איך מוחמצים פטריות חלב ופטריות עם שמיר וחזרת יחד

שמיר וחזרת הם התבלינים הנפוצים ביותר לכבישה של פטריות.

עליכם להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 2 ק"ג כל אחת;
• שום - 6 שיני;
• מטריות שמיר - 16 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• שורש חזרת מגורר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• מלח גס - 100 גרם;
• עלה חזרת - 4 יח ';
• עלי דפנה - 10 יח '.

ניתן להגיש פטריות מלוחות עם פירה

צעדים:

1. שים מים על האש, הוסף דפנה, פלפל ושורש חזרת.
2. לאחר הרתיחה, מבשלים למשך 5 דקות, מסירים מהאש, מצננים ומסננים דרך בד גבינה.
3. יוצקים פטריות עם מים קרים, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים רבע שעה. מסננים ומצננים.
4. מכניסים את הפטריות למיכל המוכן, ומפזרים כל שכבה במלח, שום קצוץ, דפנה ושמשיות.
5. יוצקים הכל עם מלח ומכסים מעל עלי חזרת מעל.
6. סוגרים בכובעי ניילון צרובים ומשאירים למשך 10 ימים בחדר קריר.

מגישים עם פירה ושמיר טרי.

איך ממליחים פטריות ופטריות בחבית לחורף

המלחת פטריות חלב ופטריות בחבית הוא מתכון קלאסי של המטבח הרוסי.

עליכם להכין:

• פטריות ופטריות חלב - 3 ק"ג כל אחת;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל - 18 אפונים;
• ציפורן - 10 יח ';
• פלפל אדום - 1 יח ';
• שמיר טרי - 50 גרם;
• עלי חזרת - 50 גרם;
• ענף אברש - 2 יח ';
• ענף של עץ צעיר - 2 יח '.

המלחת חבית תהיה טעימה במיוחד עם שמנת חמוצה טרייה

צעדים:

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות המוכנות ומערבבים בעדינות כמה דקות.
2. מסננים את המים ומניחים להתקרר.
3. יוצקים פטריות (פטריות חלב ופטריות) למיכל נפרד, מלח.
4. מוסיפים פלפל (אפונה), ציפורן, שמיר, שום קצוץ ופלפל חריף. מערבבים היטב.
5. בתחתית חבית האלון שמים חצי מעלי חזרת, ענף אחד של אברש ואשוחית צעירה כל אחד.
6. שלח את הפטריות לחבית.
7. מכסים את החלק העליון בענפי חזרת, אברש ואשוח.
8. מכסים את הפטריות בחתיכת גזה נקייה (יש להחליף אותה כל 3 ימים).
9. הכניסו לדיכוי למשך שבועיים במקום קריר בטמפרטורה של 2 עד 7 מעלות צלזיוס.

המלחת חבית טעימה במיוחד עם שמנת חמוצה טרייה ובצל קצוץ דק.

איך מוחמצים פטריות ופטריות חלב לפי המתכון הקלאסי

מתכון זה מאפשר לכם לשנות את כמות החומץ והתבלינים, ולהשיג את הטעם הרצוי.

עליכם להכין:

• מכינים פטריות חלב ופטריות - 1 ק"ג כל אחת;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומצה אצטית 70% (תמצית) - 15 מ"ל;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונים כל אחד;
• ציפורן - 12 יח ';
• עלי דפנה - 5 יח ';
• שום - 5 שיני;
• עלה דומדמניות - 3 יח ';
• מטריות שמיר - 5 יח ';
• שורש חזרת - 30 גרם.

ניתן להתאים את כמות החומץ להשגת הטעם הרצוי

צעדים:

1. מרתיחים פטריות (30 דקות).
2. שים פטריות ופטריות חלב בצנצנות מוכנות, שכבות לסירוגין עם עלי דומדמניות, שמיר וחזרת.
3. הכינו מרינדה: הרתיחו 2 ליטר מים, הוסיפו מלח, סוכר, שאר התבלינים.
4. מבשלים למשך 4 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים חומצה אצטית.
5. יוצקים הכל במרינדה ושולחים לפסטור באמבט מים למשך 10-15 דקות (תלוי בגודל המיכל).
6. סוגרים את המכסים, משאירים להתקרר ואז מכניסים אותם למרתף.

פטריות חלב ופטריות במרינדה עם חזרת ופטרת

מתכון זה יאהב את חובבי המרינדות החמצמצות. שורש פטרוזילן וגרגרי ערער יוסיפו פיקניק מיוחד למנה.

עליכם להכין:

• פטריות ופטריות חלב מוכנות - 2 ק"ג כל אחת;
• בצל - 4 יח ';
• חרדל (דגנים) - 20 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• חומץ - 700 מ"ל;
• גרגרי ערער - 30 גרם;
• פלפל (אפונה) - 8 יח '.

ניתן להגיש פטריות כבושות עם תפוחי אדמה אפויים או אורז

צעדים:

1. מרתיחים את המרינדה: שלחו סוכר, מלח (20 גרם), ערער ופלפל ל -2 ליטר מים רותחים.
2. מוסיפים חומץ למרינדה ומבשלים כמה דקות.
3. יוצקים פטריות עם מים קרים עם 40 גרם מלח ומשאירים למשך שעה.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מסדרים את פטריות החלב והפטריות בצנצנות בשכבות, לסירוגין עם זרעי חרדל ובצל קצוץ.
6. יוצקים מרינדה ושולחים לעיקור למשך חצי שעה.
7. בנקים חותמים.

את כלי העבודה עוטפים עד שהם מתקררים לחלוטין, לאחר מכן הם מונחים במקרר או במרתף. פטריות כבושות מפוזרות עם שמן צמחי או צמחי לפני ההגשה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. מוגש עם תפוחי אדמה אפויים או אורז.

כמה ימים אפשר לאכול פטריות ופטריות חלב מלוח

אם ממליחים כראוי פטריות ופטריות, אז אחרי זמן קצר כבר ניתן לצרוך אותן. הזמן המדויק תלוי בשיטת ההמלחה שנבחרה. לכן, בשיטת הקור, יש צורך לאפשר לפטריות להמליח במשך 7 עד 15 יום. ועם כבישה חמה תוכלו לטעום את המעדן לאחר 4-5 ימים.

כללי אחסון

ניתן להכין לאורך כל עונת הפטריות: אוגוסט-ספטמבר. אחסן את כלי העבודה במרתף. לפני השימוש, חדר זה מטופל מראש נגד עובש ומזיקים, והוא גם מאוורר היטב כדי למנוע רטיבות עומדת.

מכיוון שאין בעיר מרתפים, ניתן לארגן אחסון, במידת הצורך, בדירה. לשם כך השתמש במזווה (אם יש) ובמרפסת.

על האכסדרה, החלונות מוצלים מראש במקום בו יאוחסנו החסר. זה הכרחי כדי להימנע מחשיפה לאור השמש, שעלול לעורר תסיסה. באופן אידיאלי, שימור צריך להיות מאוחסן על מדפים ריקים או בארון סגור.

עם זאת, אסור לנו לשכוח לשמור על הטמפרטורה והלחות הנדרשים, ולכן יש לאוורר את המרפסת או האכסדרה באופן קבוע.

סיכום

המלחת פטריות ופטריות חלב לא כל כך קשה. בגישה אחראית, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם משימה זו. העיקר הוא לעבד בזהירות את הפטריות ולפקח על מצבן בזמן המלחה.

ערכים מומלצים

פטרוזיליה מלח לחורף

פטריות חלב שחור מומלח: מתכונים להמלחה בצורה חמה

איך ממליחים שום בר

איך ממליחים חמאה: מתכונים לחורף, המלחה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איך ממליחים רוסולה בבית

המלחת בוליטוס: בצנצנות, סיר, המתכונים הטובים ביותר

פטריות חלב עובש: מה לעשות איתן, למה עובש מופיע, איך להימנע מכך

איך לקלף פטריות חלב: לפני המלחה ובישול

מלפפונים עם קישואים לחורף: משומר, פריך, כבוש, כבוש