שמפיניון מלוח: מתכונים טעימים לכבישה של פטריות לחורף בצנצנות, ללא חומץ

המלחת שמפניונים לבד היא משימה קלה וכל עקרת בית יכולה לעשות זאת. מתאבן זה פופולרי בכל שולחן חגיגי. יש לא מעט שיטות המלחה. על ידי הוספת מגוון מרכיבים למלח, תוכלו לקבל טעמים יוצאי דופן של מוצר מוכר.

האם אפשר להמליח שמפיניון בבית

החטיף המלוח די קל להכנה.

שמפניון מלוח הוא לא רק חטיף טעים, אלא גם מוצר ויטמין, זה חשוב במיוחד בחורף. הם מכילים חומרים רבים הנחוצים לגוף - מינרלים, חומצות אמינו וסיבים. הם מכילים גם ויטמינים PP, קבוצה B, כמה מינרלים - אבץ, ברזל, זרחן, אשלגן.

המאפיין העיקרי של כבישת פטריות הוא קלות הבישול בבית. הם זרועים מלח בצנצנות, אמבטיות עץ ואפילו מיכלי פלסטיק. אניני טעם של חטיפים כאלה יכולים להתנסות בטעם ובארומה, באמצעות תבלינים ועשבי תיבול שונים לכבישה. הפופולריים ביותר הם שמיר, טרגון, חזרת, עלי דפנה, כמו גם דומדמניות ודובדבנים, או סתם להשתמש במלח. שום, פלפל וציפורן מוסיפים פיקניק לחמוצים.

שמפיניון אינם פטריות יער, אלא מגדלים אותם בחממות מיוחדות. לכן הם בטוחים לחלוטין, לעתים רחוקות תולעים ושומרים על תכונותיהם לאורך זמן. הם עובדים היטב לכבישה, שכן החלק הקשה ביותר בתהליך הבישול הוא בחירת מתכון.

איך ממליחים שמפיניון בצורה טעימה בבית

תוכלו לפטריות מלח מהירות וטעימות בבית על ידי בחירת הפירות המתאימים ביותר לבישול. עדיף לבחור דגימות קטנות ובינוניות, יש להן מבנה צפוף יותר. למרות שעקרות בית רבות משתמשות בגדולות, חותכות אותן לחתיכות קטנות כך שהן מומלחות היטב.

ההכנה להמלחה מתבצעת בדרכים הבאות:

• ניקוי פירות מלכלוך, גיזום אזורים פגומים;
• שטיפה מתחת למים זורמים;
• השרייה בתמיסה של מים עם מלח וחומצת לימון.

השרייה בדרך זו, עקרות בית שומרות על הגוון הטבעי של המוצר, על מראהו. לאחר שטיפת הפטריות, יש להניח אותן על מגבת בכדי שיהיו בכוס עודף מים. אם אתה משתמש בפירות גדולים להמלחה, אזי יש לחלק אותם לארבעה חלקים לאחר הסרת הקליפה מהם.מומלץ גם להחליט מראש על המתכון ולהכין את כל המרכיבים הדרושים, כמו גם מיכל מתאים להמלחה.

פטריות מגודלות בחממות מיוחדות

איך מוחמצים פטריות לפי המתכון הקלאסי

שיטה זו של כבישת פטריות היא קלאסית. כאן, סט המרכיבים המינימלי והכנת החטיף עצמו אורכים מעט זמן.

יש להכין את החומרים:

• 2 ק"ג פירות;
• בצל - 3 יח ';
• 2-3 יח '. פלפלת;
• שום - ראש קטן;
• מלח - כ 100 גרם;
• כל שמן צמחי (עדיף לקחת שמן זית);
• פלפל בצורת אפונה.

שוטפים את הפטריות ביסודיות מתחת למים זורמים, מקלפים ומייבשים על מגבת. השאירו פירות קטנים שלמים, וחתכו דגימות בינוניות לחצי לאורך. מעבירים אותם לכלי, מכסים במלח, מערבבים בעדינות. קוצצים את תרמיל הפלפל לאורך דק, את הבצל לטבעות או חצי טבעות, ואת השום לצלחות ומערבבים הכל. לאחר מכן, הניחו בשכבות: פטריות, ואז שכבת פלפל, בצל ושום. בסוף אפשר להוסיף גרגירי פלפל ולשפוך פנימה את השמן בצורה אחידה, בזרם דק.

הפטריות נשמרות 30 דקות בטמפרטורת החדר, ואז יש להכניס אותן למקרר. המתאבן יהיה מוכן לחלוטין לאחר יום.

המלחה קרה של שמפניון

כמעט כל האפשרויות להמלחת שמפניון מחולקות לשיטות חמות וקרות. האחרון הוא שהפטריות מומלחות במיץ משלהן ללא תוספת מלח. מתכונים כאלה משמשים טעמים שונים, אך המרכיב העיקרי הוא מלח. זה יצטרך 3 כפות. l. עבור 1 ק"ג פרי.

לבישול יש להשתמש במיכל עמוק, להכניס את כל המרכיבים לתוכה לשכבות ולפזר כל אחד בנדיבות במלח. ואז צריך לכסות את הכל בצלחת גדולה וללחוץ עליה בעזרת מטען. המכל צריך לעמוד כיממה לפני הופעת הנוזל. יתר על כן, את כל הפטריות ניתן לחלק בצנצנות שהוכנו מראש, למלא בכל שמן צמחי לפי הטעם ולסגור במכסים. עליכם לאחסן חמוצים במקרר או במרתף.

המלחה חמה של שמפיניון בבית

ישנם מתכונים רבים להכנת שמפיניון מלוחים בשיטה החמה והם פשוטים כמו זה הקר. לכבישה משתמשים בדרך כלל בעלים צעירים של דומדמניות ודובדבנים, עלי דפנה, מטריות וירקות שמיר, פלפלים ותוספות ארומטיות אחרות.

יש לא מעט דרכים להכין חמוצים.

ממיסים מלח ומים בסיר עמוק: 100 גרם מים וכף 1 מלח. ואז הכניסו לתוכו את הפטריות ובשלו 10 דקות. תבלינים מתווספים למרק כאשר הפירות מתחילים לשקוע. אחרי זה צריך להסיר אותם, לשטוף אותם במים קרים ולהשאיר במסננת. לאחר מכן, השמפניונים מחולקים על גבי הצנצנות, מפוזרים במלח, מונחים תחת דיכוי ומכניסים למקרר עד להופעת המלח. חמוצים יהיו מוכנים בעוד כמה ימים.

מתכון לשמפניון מלוח ללא חומץ

שמפיניונים מומלחים ללא חומץ מכינים מפטריות שקוטר המכסה שלה הוא 4-5 ס"מ. לאחר הכביסה הפטריות מבושלות במים מומלחים מעט ומוסיפים חומצת לימון. כשהפטריות מתחילות לרדת, צריך לנקז את הנוזל מהתבנית, לסנן ולקרר מעט. בשלב זה, אתה יכול לסדר את הפטריות בצנצנות, לשפוך עם מלח. ואז הם נשמרים באמבט מים, ואז הם מוברגים היטב במכסים, הופכים אותם ומשאירים אותם עד שהתקרר לחלוטין.

ככלל, עקרות בית משתמשות ב 700 גרם שמפניון לצנצנת ליטר אחת, כ -10 גרם מלח, כוס מים, חומצת לימון - 1 גרם. שמיר, תבלינים, עלי דומדמניות - לפי הטעם.

מתכון פשוט להמלחת שמפניון

פשוט, זוהי גם הדרך המהירה ביותר להכין שמפיניון מלוחים תארך לא יותר מ -15 דקות בבית. אותו זמן יוקדש להמלחה.

לשיטת המלחה זו תזדקק לפטריות בינוניות, מעט שמיר, שום, בצל, מלח גס, סוכר, מיץ לימון ושמן צמחי.

צריך לחתוך פטריות לפרוסות דקות, בצל די בסדר, ואפשר לקצוץ שום ושמיר קצת יותר גדול. ואז הכניסו אותם למיכל, פזרו מלח, ערבבו והוסיפו שמיר, שום, בצל, סוכר, מיץ לימון, שפכו על שמן צמחי (עדיף להשתמש בשמן זית), ערבבו שוב והשאירו למשך 15 דקות.

בישול חמוצים לאורך זמן

איך מלמלים שמפיניון לחורף בצנצנות

אפשרות בישול זו לחורף מאפשרת לכם להחמיץ פטריות במהירות האפשרית. לבישול תצטרכו 2 ק"ג פטריות, ראש שום בינוני, גרגירי פלפל, מעט שיני ציפורן, עלי דפנה לפי הטעם, מלח, שמיר, פטרוזיליה וכף אחת של חומץ 70%.

מבשלים את הפטריות המקולפות והשטופות על אש נמוכה לא יותר מ -15 דקות

להכנת המלח, שפכו את כל התבלינים למים מומלחים רותחים ובשלו במשך 5-7 דקות. יוצקים את השמפניונים למסננת. לאחר מכן הכניסו אותם למים קרים ובשלו עוד כ -5 דקות, הכניסו מעט ירקות לפי הטעם, שום, פטריות בצנצנות ושפכו עם מלח. עליך להוסיף כפית חומץ לצנצנות. לאחר מכן, סגור את הצנצנות והשאיר להתקרר ואז העבר אותן למקום קר. הפטריות יומלחו לחלוטין בעוד חודשיים.

מתכון להמלחת שמפיניון בחבית עץ

המלחת שמפניונים בחבית היא אפשרות נוחה אם יש הרבה פטריות ואפשר לאחסן מיכל כל כך גדול במקום קר.

יש למלא אמבטיה נקייה במים רותחים ולייבש אותה. השמפניונים מולבנים מראש ומתחילים להניח את הפירות במהופך. לפני כן הם מקוררים, ותחת החבית מפוזרת במלח.

בוזקים כל שכבה במלח (כף קינוח 1 לק"ג פטריות). שכבת הפירות לא תעלה על 6-7 ס"מ. לאחר שהקנה מלא, מכסים אותו בבד כותנה נקי, מניחים משהו שטוח מעל ומניחים מכבש.

לאחר כמה ימים, כאשר תכולת הקנה מעובה משמעותית, תוכלו להוסיף את מנת הפטריות הבאה

ניתן לעשות זאת עד שהפירות צפופים ככל האפשר. בסוף התהליך מסירים את הקנה למקום קריר. בדוק את מפלס הנוזל במיכל מעת לעת. אם הוא הפך נמוך מהצפוי, מכינים את המלח ויוצקים אותו לחבית. להכנת המלח יש להשתמש בכף מלח לליטר מים רתוחים.

איך לטעום פטריות עם שום

האפשרות להכין חמוצים "ממהר"

המתכון עם שום וחומץ שנוספו לפטריות מומלחות מאפשרים לכם להחמיץ פטריות במהירות רבה ותוכלו להשתמש בהן באותו יום. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• פירות בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• שום לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל שחור - עד 30 יח ';
• עלה דפנה - כ- 15 יח ';
• מלח גס - 4 כפות. l.

ראשית עליכם להכין את הפטריות לכבישה: לקלף, לשטוף, לייבש על מגבת. קוצצים את השום על פומפיה דקה, מערבבים עם פטריות, מלח, מוסיפים את שאר המרכיבים. ואז יש להניח את המסה שנוצרה בקערה עמוקה ולהבשל מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 5-7 דקות. המסה שהתקררה מונחת בצנצנות זכוכית ומכוסה במכסים. אחרי כמה שעות אפשר כבר לטעום מהפטריות המלוחות.

איך ממליחים שמפניון לחורף עם שמיר ועלי דומדמניות

שיטה זו של המלחת שמפניון מתאימה היטב לחורף. זה מאפשר לך להכין שימור לאורך זמן. עבור 1 ק"ג פרי תצטרכו: מלח - 2 כפות, 2 עלי דומדמניות, דפנה, 3-4 גרגרי פלפל, 3 ציפורן ו -2 מטריות שמיר.

דגימות קטנות מתאימות יותר להמלחה. יש לשטוף ולייבש אותם. מים מוזגים לסיר, מומלחים, הפטריות מורידות ומביאות לרתיחה, ומדי פעם מסירים את הקצף. לאחר הורדת הפירות, ניתן להוסיף את שאר המרכיבים. לאחר רתיחה של מספר דקות נוספות, יש להוציאן ולקרר אותן. לאחר מכן, הפטריות מונחות בצנצנות סטריליות, ממולאות מלוחן למעלה ומגולגלות עם מכסים.

ריקים כאלה מאוחסנים די הרבה זמן.

פטריות מומלחות עם ערער

חמוצים עם חרדל

חטיף מלוח ריחני מתקבל על ידי הוספת זרדי ערער למלח. לבישול כדאי לקחת 5 ק"ג פירות בגודל בינוני, 1 ק"ג מלח גס, 6-7 ענפים קטנים של ערער צעיר וכמה עלי חזרת ועץ אלון.

להמלחה, עדיף להשתמש באמבט עץ. מנמיכים את הערער לתחתיתו ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל, מורחים את שאר העלים, ואז שכבת פטריות ושכבת מלח. כשכל המיכל מלא, מכסים אותו בגזה ויוצקים עליו את יתרת המלח. מכסים במכסה בקוטר קטן יותר מהמיכל ולשים על המכבש. הפטריות צריכות להיות במצב זה כחודשיים, ואז ניתן להכניס אותן לצנצנות.

איך מוחמצים פטריות עם עלי אלון וחזרת

שוטפים את הפטריות ומייבשים על מגבת. מרתיחים במים מלוחים לא יותר מ -20 דקות, ואז מסננים עודף לחות ומצננים את הפירות. מניחים אותם בסיר, מערבבים עם מלח ומניחים עם שיני שום, פלפל, עלי אלון וחזרת. במשך כחודש צריך לשמור על הפטריות בדיכוי, ואז להסיר אותן, ואז להכניס אותן לצנצנות זכוכית ולשפוך עליהן שמן צמחי. אתה צריך לשמור על החטיף קר.

איך ממליחים פטריות שמפניון עם עלי דובדבנים ודומדמניות

להכנת שמפיניון מומלחים על פי מתכון זה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג (קטן או בינוני);
• מלח גס;
• כמה שיני שום;
• ירקות שמיר;
• 2-3 עלי דומדמניות וכמות זהה של עלי דובדבן;
• חתיכת שורש חזרת קטנה;
• גרגרי פלפל.

עבור המלח, אתה צריך להכין ליטר מים רתוחים ו -3 כפות מלח גס שאינו מיוד. שוטפים את הפטריות והעלים, חותכים את שורש החזרת לפרוסות דקות. מחלקים את כל התבלינים בתחתית הצנצנת, ומניחים מעל את הפירות. לאחר מכן, עליכם להכין את המלח, לקרר אותו ולשפוך אותו בזהירות לצנצנות, לסגור את המכסה ולהשאיר במקרר לשלושה ימים.

בהגשה ניתן להוסיף שמן ועשבי תיבול

איך מוחמצים פטריות בבית: מתכון עם זרעי חרדל

המלחה עם זרעי חרדל היא מתכון יוצא דופן. השמפניונים ארומטיים יותר ובעלי טעם עשיר. עבור 2 ק"ג פרי, עליכם ליטול כ -1.5 כוסות מלח, 5 ראשי בצל מתוק, 1.5 כפות. l. זרעי חרדל, עלי דפנה, 7-10 גרגרי פלפל.

המלחה חמה

במהלך המלחה, עליך להקפיד על הרצף:

• לשטוף ולייבש פטריות;
• מכניסים לסיר עם מים, מלח ומבשלים 5 דקות;
• העברה למסננת;
• שים בצל, תבלינים ועלי דפנה חתוכים לטבעות בצנצנות מעוקרות;
• להפיץ לצנצנות, לפזר תבלינים;
• מוזגים מים רותחים מעל ומגלגלים היטב עם מכסי מתכת.

שים צנצנות חמוצים במקום קר מיד לאחר הקירור.

מתכון לפטריות מלוחות עם פטרוזיליה ושום

להמלחה כדאי להרים דגימות עם כובע קטן. מכינים את המלח בסיר: מכניסים עלה דפנה, מעט מלח, גרגרי פלפל ושיני שום למים רותחים (600 מ"ל). מרתיחים על אש נמוכה לא יותר מ 2-3 דקות. ואז מוסיפים את שארית המלח, הסוכר לפי הטעם, מערבבים ויוצקים חומץ 9% - 2 כפות ו -50 מ"ל שמן צמחי. טובלים את הפטריות ומבשלים 5 דקות נוספות. לאחר הקירור מוזגים את הפטריות והמלח לצנצנות ומשאירים במקרר למשך 5-6 שעות.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה טרייה

איך אפשר להחמיץ פטריות עם בצל

המתכון להמלחת שמפניון עם בצל הוא די פשוט. לבישול תצטרך:

• 250-300 גרם שמפיניון;
• בצל - 1-2 ראשים קטנים;
• 3 שיני שום;
• מים רותחים - 200-250 גרם;
• מלח גס - 1 כף. l.;
• סוכר - כפית אחת;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• עלה דפנה ושעועית כוסברה.

מרתיחים את הפטריות לא יותר מ- 7 דקות ואז מכניסים אותן למסננת. שמים מלח, סוכר, כל התבלינים, מים בסיר, יוצקים חומץ. מביאים את המלח לרתיחה ושמים שם בצל קצוץ, שום, מוסיפים שמן ומוסיפים פטריות, מצננים. ואז הכניסו הכל למקרר למשך 10 שעות. אפשר לשים הכל בכלי זכוכית ולמלא אותו בתמלחת מלח.

איך לבשל שמפיניון מלוח בתוספת שמן

להמלחה תצטרכו 1 ק"ג פירות קטנים, 200 גרם מכל שמן צמחי, 100 גרם חומץ תפוחים, 2 כפיות. מלח גס ו -4 כפות. l. סוכר, הוסיפו גרגירי פלפל, עלי דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים לפי הטעם הרצוי.

הכינו תערובת של מלח, סוכר, חומץ ושמן, הוסיפו פלפל. מבשלים את התערובת עם פטריות כרבע שעה ואז מוסיפים פלפל וציפורן לפי רצונכם. מעבירים לכלי ומצננים.

מתאבן מלוח לשולחן החגיגי

כללי אחסון

ללא קשר לשיטת ההמלחה, יש לאחסן חטיף כזה:

• במקום חשוך;
• בלחות נמוכה;
• במקום קריר, הטמפרטורה לא תעלה על 6 מעלות צלזיוס.

אתה לא צריך לאחסן שימורים מלוחים בטמפרטורות נמוכות מאפס - הפטריות יקפאו, יאבדו את הארומה וטעמן.

סיכום

המלחת שמפניונים היא משימה קלה, מכיוון שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה לתת את הרצון להתנסות. הם לא קשים להכנה וכמעט בלתי אפשרי לקלקל חטיף כזה. ניתן לכבוש, להמליץ, לקצור אותם לחורף ולארוחת ערב מהירה. בכל מקרה, פטריות מומלחות הן עסיסיות, פריכות וארומטיות.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

כרוב מלוח בצנצנות בתמלחות

ריז'יקי לחורף: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

איך ממליחים את הגלים לחורף בצורה קרה בבית

האם ניתן למלח פטריות ופטריות חלב יחד: מתכונים לכבישה ולכבישה