תוֹכֶן
חסרי מלפפון הם דרך נהדרת לשמר ירקות לחורף. זה נכון במיוחד בשנים פוריות, כאשר פשוט אי אפשר להשתמש בכל הפירות הטריים בצורה. אחת המנות הטעימות והקלות להכנה היא סלט מלפפונים עם פטרוזיליה לחורף. את הירוקים ניתן לשנות ולהוסיף לטעמכם.
האם ניתן לשים פטרוזיליה בעת הכשת מלפפונים
בארסנל, לכל עקרת בית יש את המתכונים שלה שנבדקו בזמן להכנת סלט מלפפונים בחורף. התיבול המסורתי לשימור ירקות אלו הוא שמיר, המשלים את טעמם המלפפונים בצורה הטובה ביותר. אך יחד עם זאת, ישנן אפשרויות רבות אחרות - בתוספת עלי דומדמניות, חזרת, בזיליקום, כוסברה ושאר מרכיבים.
באשר לפטרוזיליה, משתמשים בה לעיתים קרובות גם בעת כבישת מלפפונים. אין לו טעם בולט כמו שמיר, אבל הוא מעניק למנות את הטעם הרענן והקליל שלו. נקודה חשובה - יש לשטוף את הפטרוזיליה היטב מהאדמה ולכלוך על פני העלים. אם זה לא נעשה, פחיות עם ריקות עלולות להידרדר ולהתנפח.
לאותה פטרוזיליה יש מספר תכונות שימושיות, אשר נשמרות בחלקן בעת הכבישה:
- מכיל כמות גדולה של חומרים (חומצה פולית, קרוטנואידים וכו ') המשפיעים לטובה על עבודת הלב;
- בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C ונוגדי חמצון, יש לו השפעה אנטי דלקתית ועוזר לשמור על חסינות;
- ויטמין K, שהוא חלק ממנו, משפיע לטובה על בריאות העצם, ומפחית את הסיכון לשברים;
- האיזון של אלמנטים מיקרו ומקרו עוזר למערכת העיכול לעבוד.
בחירת והכנת מרכיבים
כדי שהמתאבן יצליח, עליכם לבחור ולהכין את המרכיבים הנכונים. לכבישה נבחרים בדרך כלל מלפפונים קטנים וצפופים. עדיף להשתמש בזני כבישה מיוחדים. הפירות צריכים להיות צעירים, שלמים, עם פקעות כהות ועור דק, לא יותר מ -10 ס"מ.
יש לשטוף היטב ולהבריש את הירקות לפני הבישול. ואז מקפלים למיכל גדול, ממלאים במים קרים ומשאירים למשך 2-3 שעות. צריך להחליף את המים מעת לעת. ככל שהמים קרים יותר, המלפפונים הנוצרים חדים יותר.
הפטרוזיליה צריכה להיות טרייה, ללא עלים פגומים או קמלים. בזמן שהמלפפונים נושרים, אפשר להכין אותו גם. הירוקים מסודרים, נשטפים ונמזגים במים קרים למשך שעה. לאחר מכן שוטפים שוב ומורחים על מגבת נייר לייבוש.
עבור החסר, עדיף לא להשתמש במלפפונים מזני הסלט: הם יאבדו את גמישותם ויהפכו רכים
לכבישה של מלפפונים עם פטרוזיליה לחורף, צנצנות הזכוכית מושלמות, שאינן משפיעות על טעם המנה עצמה ושומרות על חטיפים לאורך זמן. לפני השימוש הם נשטפים עם סודה ושוטפים אותם במים רותחים.
מתכונים למלפפונים משומרים לחורף עם פטרוזיליה
יש הרבה מתכונים לסלט מלפפון ופטרוזיליה לחורף. כולם קלים להכנה ודורשים מאמץ מינימלי.
סלט מלפפונים עם פטרוזיליה ושום לחורף
לאוהבי המרינדה החריפה הקלאסית, מתאים סלט עם שום. זה ידרוש:
- 8-10 מלפפונים קטנים;
- 4-5 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה;
- 2 כפות. l. מלח;
- 7 כפות. l. סוכר;
- ½ כוס חומץ 9%;
- 1 כף. l. פלפל שחור טחון.
בנוסף לפטרוזיליה, ניתן להוסיף לחומר העבודה עשבי תיבול אחרים ותבלינים.
שיטת בישול:
- שוטפים את המלפפונים, משרים למספר שעות וחותכים לטבעות עבות (ניתן לחתוך קטנים לאורך לארבע חתיכות).
- מקפלים למיכל עמוק ומוסיפים שום קצוץ דק.
- קוצצים את הפטרוזיליה ומעבירים לכלי עם שאר המרכיבים.
- מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר וחומץ, מעט מים, מערבבים בעדינות ומשאירים להתבשל.
- מורחים את התערובת על הצנצנות המוכנות ויוצקים את המרינדה שהתקבלה עד אפס מקום.
- מעקרים פחיות חטיפים למשך 10-15 דקות (תלוי בנפח המיכל).
- מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה עד שהיא מתקררת.
שים את חומר העבודה שהתקרר לאחסון.
מלפפונים עם פטרוזיליה ללא עיקור
ישנם מתכונים שאינם דורשים עיקור. לקבלת הדרך הקלאסית של סלסול מלפפונים עם פטרוזיליה, אתה צריך לקחת:
- 12-14 מלפפונים קטנים;
- 6-8 שיני שום;
- 50 גר 'פטרוזיליה;
- 2 כפות. l. מלח;
- 8 כפות. l. סוכר;
- ½ כוס חומץ 9%.
לפני הקציר, כדי שהמלפפונים יתבררו כפריך, יש להשרות אותם במשך כמה שעות
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות ביסודיות, מקלפים במידת הצורך, גוזמים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך כמה שעות.
- חותכים פירות גדולים למספר חלקים.
- קלפו את שיני השום ושטפו את הפטרוזיליה ביסודיות.
- בצנצנות מעוקרות מוכנות מניחים מעל חלק פטרוזיליה, כמה מלפפונים, 2-3 שיני שום. חזור על החלפת השכבות.
- מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות.
- מסננים את המרינדה לסיר, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים את המלפפונים עד הסוף.
- מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים במשהו חם.
כאשר המלפפונים המשומרים עם פטרוזיליה ושום קרירים, עוברים לקירור, מוגן מפני אור השמש.
מלפפונים עם פטרוזיליה וחרדל לחורף בצנצנות
תבלינים נוספים יעזרו לתת לחסר לחורף טעם פיקנטי יוצא דופן. ישנן וריאציות שונות, למשל ניתן להוסיף חרדל למתכון המסורתי. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 50 גר 'פטרוזיליה;
- אבקת חרדל 125 גרם;
- 4-5 שיני שום;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 8 כפות. l. סוכר;
- 3 כפות. l. מלח;
- 2 יח ' עלה דפנה;
- 8 יח '. פלפל שחור.
מלפפונים בהכנה פריכים ומתקתקים
שיטת בישול:
- שוטפים את הפירות, משרים במים קרים, חותכים לאורך ל -4 חלקים ומקפלים לכלי עמוק.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק. יוצקים לירקות.
- מקלפים את השום, קוצצים, מוסיפים לשאר המרכיבים.
- הוסף מיכל תבלינים, מלח, סוכר מגורען, חומץ, אבקת חרדל, שמן חמניות. השאירו לעמוד 2-3 שעות.
- העבירו את הסלט לצנצנות שהוכנו מראש, ושפכו על המרינדה שנוצרה במהלך העירוי.
- העבירו את הצנצנות לסיר רחב של מים ועיקרו 7-10 דקות לאחר הרתיחה.
- מגלגלים את הפחיות, הופכים ועוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים.
סדר מחדש את חלקי העבודה המוגמרים במקום קריר.
סלט חרדל יהיה תוספת נהדרת לארוחת ערב משפחתית או חג.
מלפפונים לחורף עם פטרוזיליה ושמיר
שמיר, הנפוץ בהכנת מלפפונים פריכים לחורף, משתלב גם עם פטרוזיליה. שפע הירק מעניק למנה מראה רענן וטעם מעניין.
יש להכין את המרכיבים הבאים:
- 3.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
- 50 גר 'פטרוזיליה;
- שמיר 50 גרם;
- ½ ק"ג בצל;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 6 כפות. l. סוכר;
- 3 כפות. l. מלח;
- 250 מ"ל שמן חמניות;
- תבלינים לפי הטעם.
פטרוזיליה ושמיר מוסיפים מלפפון טעם חריף
שיטת בישול:
- שוטפים את הפרי, מנקים אותו מלכלוך, מסירים את הקצות וחותכים לטבעות (חתיכות קטנות - לאורך לכמה חלקים).
- מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות.
- שוטפים ירקות וקוצצים דק.
- מניחים את החומרים בכלי אמייל עמוק. מוסיפים מלח, סוכר, שמן חמניות ותבלינים.
- מערבבים הכל בעדינות ומשאירים להתבשל למשך 3-5 שעות.
- הניחו את המיכל על הכיריים והביאו את התערובת לרתיחה.
- מוסיפים חומץ ושומרים על אש עוד 2-3 דקות.
- מעבירים את הסלט לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, ויוצקים מרינדה עד לקצה.
- מגלגלים, הופכים ומחכים עד שהחומר התקרר.
אחסן סלט מוכן במקום קריר וחשוך.
תנאים וכללים לאחסון שימור
חשוב לא רק לבחור בקפידה את המרכיבים ולהכין תכשירים לחורף, אלא גם לאחסן אותם בצורה נכונה כדי שלא יאבדו את טעמם והצנצנות לא יתנפחו. לשם כך, עליך לציית להמלצות הבאות:
- חשוב לוודא שהתלתלים צמודים - לשם כך צנצנות מלפפונים הופכות והושארות ליום. במהלך תקופה זו, לא אמורות להיות בועות אוויר בפנים או עכירות של המלח;
- יש לשמור על סלטים מעוקרים בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות צלזיוס, ועל אלה שלא עברו עיקור יש לשמור בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס;
- אין לאחסן מיכלי זכוכית עם ריקים בטמפרטורות נמוכות מאפס - הנוזל שבתוכו יקפא, ובשל התרחבות הזכוכית עלולה להיסדק;
- בבית פרטי, עדיף לאחסן מרינדות במרתף ומרתף מאוורר היטב;
- בדירה, אתה יכול לשמור ריקים עם מלפפונים במזווה נפרד, במקרר רגיל או מתחת לאדן החלון, מיטה, על קומת ביניים;
- אל תשים פחיות ליד מכשירי חימום, במקומות עם לחות מוגזמת או במקום שקרני השמש נופלות.
באשר לחיי המדף, לכלים המשתמשים בחומץ שלא עברו עיקור, לרוב מדובר על 9-10 חודשים. פיתולים מעוקרים, שנקטפו לחורף, ניתנים לאחסון בבטחה למשך 1-1.5 שנים. קופסאות שימורים נפתחות נשמרות במקרר לא יותר מ -3 ימים.
סיכום
סלט מלפפונים עם פטרוזיליה לחורף הוא דרך נהדרת לשמר ירקות קיץ לכל החורף, ומגוון מתכונים יפתיעו אתכם בטעמים חדשים בבית. ריק זה יכול לשמש כחטיף עצמאי או כתוספת למנות חמות.
