איך ממליחים קנטרלים: מתכונים לבישול ביתי

הסתיו הוא התקופה הטובה ביותר למלח קאנטריות. בשלב זה הם רוכשים ארומה מיוחדת ועשירים בחומרים שימושיים. ויטמין A, C, B1, B2, מנגן, אשלגן, זרחן - זו רשימה שלמה של יסודות הקיימים כאן. ותולעים אף פעם לא מתיישבות בהן.

האם אפשר להמליח קנטרלים לחורף

ניתן למלוח כל סוג של פטריות מאכל. קנטרלים אינם יוצאי דופן לכלל. המלחה היא הדרך השנייה הכי פופולרית להכין מתנות יער אלה. למרות העובדה שחלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך הטיפול בחום, היתרונות של המנה הם גדולים, שלא לדבר על הטעם. ישנן שלוש דרכים למלח קאנטריות לחורף:

• קַר;
• חַם;
• יָבֵשׁ.

כל אחד מהם מתאים לשימור הקציר.

האם אני צריך להשרות את הקנטרלים לפני המלחה

ישנן שתי דעות מנוגדות לגבי שלב הכנה זה. ישנם קוטפי פטריות הסבורים כי יש צורך להשרות את המינים המכילים מרירות, למשל, פטריות חלב, ואילו אפילו קנטרלים ניתנים לאכילה גולמית. ובהתחשב בעובדה שהם אף פעם לא מכילים תולעים, אז גם שמירה על תמיסת מלח מאבדת את משמעותה.

על פי מתכוני בישול אחרים לחורף, יש להשרות פטריות קנטרלה מלוחות במשך 24 שעות לפני שהן רותחות. המוצר שנאסף מכויל מראש. פטריות קטנות יספגו טעמים ותוספים מהר יותר, ולכן עדיף לבשל אותן בנפרד מהבינוניות. גדולים - בדרך כלל לא נהוג להמליח, הם מתאימים יותר להקפאה או לטיגון. הקולקציה המכוילה מוזגת עם מלח המורכב מ:

• 10 גרם מלח שולחן;
• 1 ליטר מים;
• 2 גרם חומצת לימון.

איך ממליחים קנטרלים לחורף בצנצנות

מתכונים להמלחת קנטרלים לחורף נחשבים לפשוטים ביותר. שיטה מוכחת זו תאפשר לך לשמור על היבול שנקצר עד העונה הבאה. ישנן שלוש טכניקות המלחה עיקריות: שיטה קרה, חמה ויבשה. כל השאר הוא רק וריאציות קלות עם פרופורציות והכנסת מרכיבים וטעמים נוספים.

איך קנטרנליות מלח קרות

זה עוזר בשמירה על הריח והטעם הטבעי של המרכיב העיקרי, אם כי חלק מהיתרונות עדיין יאבדו עקב טיפול בחום. מהות השיטה היא שהמלח המסורתי אינו משמש לבישול, אך פטריות מומלחות במיצים שלהן.

ל -3 ליטר:

• קנטרלים טריים חתוכים - 3.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן גבישי-גס - 170 גרם;
• שיני שום - 5-6 יח ';
• תפרחות שמיר (ניתן לייבוש) - 9-10 מטריות.

טכניקת בישול:

1. דרך נוחה לפנות את אוסף פסולת היער, יש עקרות בית שמשתמשות במברשת שיניים לשם כך. לאחר מכן שטפו את הפטריות מתחת למים זורמים והניחו במים רותחים מומלחים למשך 15 דקות.
2. מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. מחלקים מחצית השמיר והפטריות בתחתית המנה. ואז מוסיפים חצי חלק מלח וכמות זהה של שום.
4. מניחים את הפטריות שנותרו ומכסים בתבלינים.
5. מלח בלחץ למשך 2-3 ימים.
6. סדרו את המתאבן בצנצנות סטריליות, מלאו שמן צמחי כך שיכסה את פני השטח לחלוטין וסגרו את המכסים.

חובה לאחסן חומר כזה במקום קריר, באופן אידיאלי במקרר.

איך להפטיר פטריות קנטרלה

המלחת קנטרלים לחורף בצנצנות יכולה להיעשות גם בצורה חמה. זה קצת יותר קשה מהאופציה הראשונה, אבל התוצאה תהיה שווה את המאמץ.

ל -3 ליטר:

• פטריות טריות שנקטפו - 3 ק"ג;
• מים - 6 ליטר;
• ראש שום - 1 יח ';
• מלח גס - 150 גרם;
• תבלינים - 7 עלי דפנה, 10 אפונה שחורה ופלפל אנגלי כל אחד.

טכניקת בישול:

1. לעבור ולשטוף את היבול.
2. לדלל 6 כפות בחצי מים. מלח ולהרתיח.
3. זורקים קנטרלים לסיר, מרתיחים חצי שעה.
4. הכן את המלח בנפרד. לשם כך, מערבבים את כל התבלינים, למעט שום, מלח ויוצקים על שאר המים. מרתיחים את הקומפוזיציה.
5. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את האוכל למיכל ההמלחה. מפזרים פרוסות שום מעל.
6. יוצקים הכל עם מלח ומפעילים לחץ למשך יומיים.
7. לאחר מכן, חומר העבודה מונח בצנצנות סטריליות עם מכסים אטומים ומאוחסן במקום קריר.

שגריר יבש של קנטרלים

אין צורך להשתמש במרינדה בכדי להכין קנטרלים חמוצים בבית. יש טכניקת המלחה יבשה.

לליטר 1:

• פטריות קלופות - 2 ק"ג;
• שום לפי הטעם;
• מלח גבישי גס - 100 גרם.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות במים מלוחים למשך 20 דקות ואז שוטפים אותם במי ברז קרים.
2. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות בעזרת סכין.
3. מפזרים מלח של תחתית סיר אמייל גדול ומניחים עליו את הקנטרנלים. כולם צריכים לשכב בצורה כזו שהרגליים מסתכלות למעלה והכובעים בתחתית.
4. מפזרים מלח ושום, מניחים את שכבת הפטרייה הבאה - כך מחליפים את המוצרים.
5. ממליחים את חומר העבודה בלחץ. בטמפרטורת החדר, זה אמור לעמוד חודש אחד. מעת לעת, כדי שהצלחת והדיכוי לא יחמצנו, הם נשטפים במים חמים מומלחים.

האם ניתן להוסיף מלחים עם פטריות אחרות

מגש בישול אינו נפוץ כמו דרך ההכנה הקלאסית. אם כי ניתן להמליח סוגים שונים של פטריות בצנצנת אחת. במקרה זה, כדאי לבחון רק את ההבדל בזמן הבישול של זנים שונים. אם הקנטרלים מבושלים במשך 25-30 דקות, אז מספיק לרבע שעה לפטריות פורצ'יני ואספן. עליך לבחור שילובים על בסיס פרמטר זה.

לפטריות דבש ולבולטוס תקופת בישול זהה לזו של הקנטרנלים. לכן, איתם השילוב הוא המוצלח ביותר. אחרת, הפטריות הקיימות מומלחות תחילה בנפרד, והן מעורבבות כבר בשלב הנחתן בצנצנת.

מתכונים לבישול קנטרלים מומלחים לחורף

לאור המספר העצום של תוספים ותבלינים ארומטיים איתם משולבות פטריות, הופיעו מתכונים רבים עם תמונות של קנטרלים מומלחים לחורף. המוצלחים שבהם נדונים להלן.

מתכון פשוט לכבישה של קנטרלים לחורף

לעתיד תוכלו למלח פטריות עם כמות מינימלית של מרכיבים - גרסה פשוטה של ​​שיטת הבישול היבשה. לזה:

1. המוצר העיקרי נשטף, מיובש ומונח בשכבות בתבנית אמייל, זכוכית או עץ.
2. כל שכבת פטריות מומלחת, זה לוקח בערך 100 גרם למשך 2 ק"ג קציר.
3. לאחר מכן, לוחצים את החומר ומניחים אותו בקור למשך 30 יום.
4. אם רוצים, משלימים את הטעם בתבלינים מתאימים.

דרך מהירה לכבוש קנטרלים לחורף

אנשים מודרניים מעריכים במיוחד מתכונים שלא לוקח הרבה זמן להכין. שיטה זו קיימת גם להמלחה. למחרת החטיף מוכן.

עבור 0.5 ליטר:

• קנטרלים טהורים - 0.5 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפיות;
• דפנה - 3 עלים;
• שיני שום - 2 יח ';
• ניצני ציפורן יבשים וגרגירי פלפל - 3 יח '.

טכניקת בישול:

1. הרתיח פטריות במים בתוספת 1 כף מלח.
2. מוסיפים תבלינים ושומרים על אש נמוכה רבע שעה.
3. מעבירים לכלי מתאים להמלחה, מפזרים שום קצוץ, שופכים על יתרת המלח ולוחצים למטה בלחץ.

למחרת ניתן לאכול קנטרלים מלוחים טעימים או להעבירם לצנצנת מעוקרת לאחסון ארוך יותר.

מתכון להמלחת קנטרלה לחורף בצנצנות עם תבלינים ארומטיים

הקנטרנלים מגיבים לטובה לתבלינים, ולכן עליהם להמליח עם מגוון שלם של תבלינים.

ל -2 ליטר:

• קנטרלים - 2 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ 25% - 20 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מיורן מיובש - 10 גרם;
• דפנה - כמה עלים;
• ירקות שמיר, סלרי ופטרוזיליה - 30 גרם כל אחד;
• מים - 1 ליטר;
• חצי טבעות בצל - 75 גרם.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את קציר היער למשך 10 דקות, מלחים מראש את המים. מסננים את המרק ומדללים אותו כך שבסופו של דבר יש לכם ליטר.
2. מפרקים את הירוקים לעלים.
3. מניחים את הפטריות במיכלים סטריליים, לסירוגין עם בצל, מיורן ועשבי תיבול.
4. מוסיפים את הנשיכה והסוכר למרק, מביאים לרתיחה ויוצקים על החומר.
5. סוגרים את המכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה. כשהפחיות קרירות, הכניסו אותן למרתף.

איך מלמרים חמוצים טעימים לחורף עם שמיר

ירקות שמיר יעניקו למנה ארומה מיוחדת. בעבר מנקים אותו מענפים מצהיבים.

עבור 1.5 ליטר:

• קנטרלים טהורים - 2 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שמיר - חבורה אחת;
• שיני שום - 6 יח '.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות עד שהן רכות, ואז משליכים אותן במסננת ומניחים להתייבש.
2. קוצצים את ירקות השמיר, חותכים את השום לפרוסות, תוכלו להשתמש בפומפיה מיוחדת.
3. בוזקים את תחתית סיר האמייל במלח, מוסיפים מחצית מעשבי התיבול והשום, ואז את הקנטרלים.
4. שכפל את הנקודה השלישית.
5. מכסים את הריק בבד כותנה מלמעלה ומכניסים דיכוי. ממליחים בקירור למשך חודש.

קנטרלים מומלחים לחורף בצנצנות עם בצל

הקציר שנקצר בדרך זו נשמר לא יותר מחודשיים.

עבור 1.5 ליטר:

• קנטרלים, מחולקים לכובעים ורגליים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 4 ראשים, חתוכים לחצאי טבעות;
• מלח חמניות ושמן לפי הטעם;
• מטריות שמיר ושום - 3 יח '.

טכניקת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על כיפות פטריות.
2. מכניסים את כל החלקים של הקנטרלים לסיר ויוצקים מים רותחים לכמה דקות ואז מניחים להתייבש במסננת.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות, לסירוגין עם בצל ושום קצוץ.
4. יוצקים מטריות שמיר עם מים רותחים ומוסיפים לפטריות.
5. הכניסו את היצירה לעבודה למשך יממה ואז מלאו אותה בשמן מחומם, גלגלו והכניסו למקרר.

איך ממליחים קנטרלים לחורף בצנצנות זרעי חרדל

כדי לבשל פטריות טעימות, אין צורך להכין מלפפון חמוץ לקנטרלים לחורף. מתכון כזה הוא האופציה לזרעי חרדל.

ל -3 ליטר:

• פטריות שטופות - 3 ק"ג;
• שמיר - 12 מטריות;
• זרעי חרדל - כף אחת;
• מלח - 160 גרם;
• שום כתוש על ידי מכבש - 6 שיני ציפורן;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר.

טכניקת בישול:

1. טובלים את הקנטרלים במים רותחים למשך 3 דקות.
2. מרפדים את תחתית התבנית בשמיר מעורבב עם מלח.
3. מורחים על הקנטרנלים, מוסיפים חרדל, שום ומלח. שכפול שכבות.
4. מניחים בדיכוי למשך 1.5 יום, ואז מכניסים צנצנות, יוצקים מעל שמן מחומם ומגלגלים.

איך ממליחים טעים קנטרלים בבית עם עלי חזרת

מרכיב כזה יוסיף פיקניק מיוחד למנה.

ל -3 ליטר:

• קנטרלים ספוגים מראש - 3 ק"ג;
• עלי חזרת - 3 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• מלח - 150 גרם.

טכניקת בישול:

1. צורבים את העלווה ומניחים בסיר ומכסים במלח.
2. מורחים שכבת פטריות, מתבלים בשום ושמיר. מוצרים מתחלפים, שימו את כל הקנטרנלים בצורה כזו. הרמה הסופית היא עלי חזרת עם מלח.
3. ממליחים את המזון בלחץ למשך 3 ימים כדי שיוציאו את המיץ החוצה.
4. מסדרים את הפטריות שהגיעו למצב הרצוי בצנצנות סטריליות, ממלאים את המשטח בשמן.

תכולת קלוריות של קנטרלים מומלחים

קנטרלים מסווגים כמוצרים תזונתיים. 100 גרם מכיל 18 קק"ל בלבד. שומנים נעדרים לחלוטין. אבל חלבונים ופחמימות - 1 ו- 2 גרם, בהתאמה.

תנאי אחסון

אורך חיי המדף המרבי של פטריות מומלחות הוא שישה חודשים. עם זאת, מספר מתכונים מאפשרים לשמור קנטרלים לתקופה קצרה בהרבה - מחודשיים לשבועיים.

חיי המדף המרביים מובטחים רק אם מקפידים על תנאי האחסון:

• חוסר מגע עם אור שמש ישיר (עדיף בכלל להחזיק את הצנצנות בחושך) ולחות גבוהה;
• מיכל זכוכית סטרילי עם מכסים סגורים הרמטית;
• טמפרטורת סביבה קרירה, טווח אידיאלי +5 +6 מעלות.

סיכום

אפילו מארחת שמעולם לא שימרה אוכל לפני כן יכולה להמליח את הקנטרלים. כל המתכונים הם ראשוניים וכוללים מרכיבים זמינים. אז בהזדמנות הראשונה כדאי בהחלט להצטייד בהכנות פטריות כאלה לחורף.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

כיצד לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

המלחת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

פטריות דבש מטוגנות לחורף

עגבניות כבושות לחורף בצנצנות

שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תוכן קלורי, צילום

איך ממליחים חמאה בצורה חמה: מתכונים לחורף