איך ממליחים פטריות חלב יבש (גושים לבנים) בצורה חמה: מתכונים פשוטים לחורף עם תמונות, סרטונים

פטריות יער הן המעדן המועדף והאהוב ביותר בחורף. ניתן לשמר אותם על ידי שימור, הקפאה, ייבוש או המלחה. עדיף להמליח פטריות חלב יבש בצורה חמה. זוהי שיטת אחסון אמינה ויעילה.

איך ממליחים פטריות חלב יבש

לפני השימוש, כדאי למיין את הפטריות. אם יש נקודות קטנות על הגבעול, אלה תולעים. חשוב לבחון היטב את הכובע. מחק גופי פרי תולעתיים. הסר רקוב, ישן ורעיל. הפרידו בבת אחת את הפטריות, אותן ניתן לטגן טרי.

כיצד להכין פטריות למלח:

1. פסולת צלולה. הסר זרדים, טחב ועלים.
   
2. פוצצו את הכובע מבפנים, כך שהפסולת תוסר כל כך מהר.
3. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אזורים כהים ומרככים, כמו גם חלקים שניזוקו מעופות.
4. הסר את הגבעול. הסר את עמוד השדרה של הרגל או חתך אותה לחלוטין.
5. שוטפים את פטריות החלב מתחת לברז או בתורם בדלי. לא להשאיר הרבה זמן, לשטוף במהירות ולהסיר. אחרת, הם יהיו חסרי טעם ומים. נוח לנקות את הלכלוך בין הצלחות בעזרת מברשת שיניים רכה.
6. מיין קטן מגדול באותו זמן. חותכים כיפות גדולות למספר חלקים, כך שפטריות נוספות ישתלבו בצנצנת ויהיה נוח להוציא אותן.

פטריות חלב לבן מונחות במים למשך יום, שחורות - עד 3 ימים, סוגים אחרים - עד 1.5 (ימים).

להמלחת פטריות יבשות בצורה חמה לחורף, משתמשים לעתים קרובות ברתיחה.

עֵצָה:

1. אל תזרקו את הגבעול, אלא הניחו אותו בקערה נפרדת. בעזרתו ניתן להכין תבלינים.
2. טיפול בחום של הפטריות אינו מתבצע. זה חיוני לפירות שטעמם מריר. בנוסף, בישול מפחית את הערך התזונתי של המוצר.
3. אם אינך יכול להמליח במהלך היום הראשון, אינך צריך לשטוף או לחתוך. מעבירים לכלי פתוח או סלסלה רחבה. אחסן במקום קריר עד שמוכן.
4. פטריות בשלות יתר וזקנות מאוד רושחות ריח מעופש. לא מתאים להמלחה.
5. המלחה נעשית בצורה הטובה ביותר במיכל נקי ויבש. אידיאלי בחבית עץ אלון.

המלחת פטריות חלב יבש חם על פי המתכון הקלאסי

לבישול עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 12 גרגרי פלפל;
• 3 גרם לימונים;
• קורט קינמון;
• 800 מ"ל מים;
• 6 יח '. לברושקה;
• ציפורן לפי הטעם;
• כוכב אניס - 3 יח ';
• 14 גרם מלח.

מוסיפים את כל החומרים למים רותחים. מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה. ואז מקררים ומוסיפים ⅓ כפות. חומץ 9%. לקילוגרם של פטריות יבשות מבושלות, מספיקים 300 מ"ל מלח.

חיי המדף מצטמצמים בעת המלחה על פי המתכון הקלאסי

גופי פרי אינם חדים.

המלחה חמה של פטריות חלב יבש בצנצנות

תזדקק ל 5 ק"ג פטריות, 250 גרם מלח, כמה שיני שום, בצל, חזרת, טרגון.

כיצד לחמם פטריות חלב יבש לצנצנות:

1. מרתיחים את הפירות, יוצקים למסננת, מניחים לניקוז.
2. מסדרים תבלינים בצנצנות. הכן מי מלח - 70 גרם מלח לליטר 1.
3. יוצקים עם מלח.
4. שים מקלות בתוך הצנצנות, הנמצאות במגע הדוק עם הקירות, כך שהפטריות לא יעלו.

כמות המלח עשויה להשתנות, תלוי היכן יאוחסנו חתיכות העבודה

אחרי שבוע המעדן מוכן לאכילה.

כיצד לחמם פטריות חלב יבש עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות יספקו טעם מדהים. להמלחה תצטרכו 2.5 ק"ג גופי פרי, 125 גרם מלח, 10 גרם פלפל אנגלי, 5 יח '. עלי דפנה, ראש שום בינוני אחד ו -4 עלי דומדמניות.

זרקו את גופי הפרי הספוגים למים רותחים. שים עלי דומדמניות וגרגירי פלפל. לאחר 13 דקות מוזגים למסננת המונחת בסיר. המלפפון החמוץ שימושי. מעבירים את הפטריות למיכל אחר, מוסיפים את שאר התבלינים. ממלאים את המלח שנותר.

התעקש במהלך היום. ואז אתה יכול להכניס אותו למקרר

המלחה חמה של פטריות יבשות עם שום

שיטה זו מהירה יחסית לבישול. עבור 2 ק"ג גופי פרי תצטרך:

• 40 גרם שום;
• תערובת פלפלים - 10 גרם;
• עלי לברושקה - 5 יח ';
• 40 גרם מלח.

מתכון:

1. הרתיח גופי פרי רבע שעה, צנן אותם באותם מים.
2. קלף את השום, אתה יכול לקחת פי 2 יותר אם אתה רוצה מנה חריפה.
3. שמים את כל התבלינים בתחתית.
4. לשרוף עם מעט מים רותחים.
5. ואז ממלאים את מיכל בגופי פירות, מפזרים מלח, אז מעבירים את כל המרכיבים.
6. מכסים בכלי ומניחים את העומס.

מגישים עם חמאה ובצל

וידאו - המלחה חמה של פטריות חלב יבשות עם שום:

איך ממליחים פטריות חלב יבש חמות ללא השרייה

אתה יכול להתחיל מיד לאחר הניקוי. אם המלחה מתבצעת ללא השרייה, יש צורך לבשל זמן רב יותר ולשפוך את המים, אין לעשות בהם שימוש חוזר. מוסיפים עוד מלח כדי לשחרר את המרירות.

מתכון המלחה:

1. שוטפים כל כובע מתחת למים זורמים.
2. רְתִיחָה.
3. מוציאים מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומצננים. יוצקים את המים החוצה.
4. בתחתית המיכל מורחים תפרחות שמיר, שום, מלח, עלי כרוב.
5. הניחו את הכובעים. אתה יכול למלא אותו עם מלח מלוח. מכסים בעלי כרוב.

השאירו במקום עם טמפרטורה מתחת ל -10 מעלות צלזיוס למשך 2-5 ימים. אז אתה יכול לסדר את זה לצנצנות.

זה המתכון לכבישה הכי לא בטוח.

המלחה חמה של פטריות חלב יבש בפחיות מתחת למכסי ברזל

להכנת השימור לחורף משתמשים לעתים קרובות במכסי ברזל, איתם המכל סגור היטב.

רכיבים:

• 4 ק"ג כובעים;
• 4 ליטר נוזלים;
• 12 יח '. פלפל אנגלי;
• 3.5 כפות. l. מלח;
• 8 עלי דפנה;
• 12 תפרחות ציפורן;
• 480 מ"ל חומץ 9%.

מרתיחים פטריות במים מומלחים. שוטפים במסננת. יוצקים 2 ליטר מים לסיר נוסף, מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. מבשלים במשך ¼ שעה. מוסיפים חומץ לאחר 10 דקות. מסדרים את הכוביות בצנצנות, יוצקים את המלח המוכן, מגלגלים מתחת למכסי הברזל.

לעקר צנצנות ומכסים

איך מחממים פטריות חלב יבש עם חזרת

חזרת מוסיפה פריכות נוספת. להמלחה תצטרכו:

• 5 ק"ג פירות טריים;
• מלח 250 גרם;
• 10 תפרחות של שמיר עם זרעים;
• 10 גרגירי פלפל;
• 15 עלי חזרת.

אפשר להשלים את המתכון עם עלי דובדבן. אז פטריות חלב יבש יתבררו עוד יותר.

שלבי בישול:

1. שוטפים את כל התבלינים.
2. מרתיחים במים עם מלח.
3. הכן את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל שחור.
4. שמים 5 עלי חזרת, 2 תפרחות של שמיר בתחתית המיכל. ואז פטריות החלב. חלופי עד שנגמר כל המרכיבים. השכבה האחרונה היא עלי חזרת.
5. יוצקים נוזל רותח מעל. מכסים בבד כותנה ולשים מכבש.

לאחר יומיים, פטריות חלב יבשות יתייצבו. ניתן להוסיף אליהם טריים, שהושרו בעבר.אחרי 40 יום, אתה יכול לנסות.

כיצד לחמם Podgruzdki מלח לבן עם זרעי שמיר

להמלחה חמה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 8 גרגרי פלפל שחור;
• 5 גרגרי פלפל ג'מייקה;
• לברושקה - 5 יח ';
• תפרחות שמיר עם זרעים - יותר;
• כמה ציפורנים;
• חומץ;

זהו מתכון מהיר של המלחה חמה להוספת לבן. יוצקים 30 גרם מלח לליטר נוזל רותח. הביאו לרתיחה פטריות מחלב יבש. לאחר 20 דקות מקפלים למסננת לניקוז עודפי מים. העבירו פטריות חלב יבש לתבנית עם מלח, שכבר מכילה את כל התבלינים. מבשלים עוד 15 דקות. בסוף מוסיפים 1 כוס חומץ 9%.

שים עיגול מעל ולא דיכוי כבד. אתה צריך ללחוץ למטה. השאירו במלח. לאחר 6 ימים תוכלו להעביר לצנצנות ולסגור או לכסות את התבנית בגזה, לשלוח למקום קריר.

עם המלחה חמה מהירה, שטיפה לבנה, תוכלו לאכול אחרי 14-20 יום

מתכון מהיר להמלחה חמה של פטריות יבשות

תצטרך 1 ק"ג פטריות, 15 גרם מלח ו -1 כף. l. חומץ 9%. מרתיחים פטריות, מורידים את הקצף. לאחר 6 דקות של רתיחה, מסננים את עודפי הנוזלים ומשאירים אותו ברמה עם הפרי.

יוצקים חומץ למלח, מוסיפים מלח. תן לזה הזדמנות. אם הטעם לא מוצא חן בעינכם, תוכלו להוסיף עוד מרכיבים. מרתיחים 20 דקות. ההמלחה מוכנה. לאחר הקירור, פטריות החלב מונחות מיד על השולחן.

איך תוספות לבנות חמוצים חמוצים עם עלי פטל ודובדבנים

המתכון לכבישה חמה עם דובדבנים ופטל זכה לפופולריות מיוחדת. מרתיחים במים מלוחים במשך 8 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים. בזמן שהנוזל מתנקז, הכינו מלח, אליו מוסיפים 68 גר 'מלח לליטר מים.

הניחו עלי פטל ודובדבן בתחתית המיכל, הוסיפו מעט חזרת וזוג גבעולי שמיר. ואז שכבת פרי.

שמים שמיר ודובדבנים על ענף בין פטריות חלב יבשות. אפשר להוסיף פלפל, ציפורן אם רוצים. השכבה האחרונה היא עלי דובדבן, פטל ודומדמניות.

אתה יכול להתחיל לחגוג על חמוצים לאחר 14 יום.

המתכון להמלחה חמה של פודים לבנים בצורה כזו טוב בכך שעובש אינו מופיע על פני השטח אם המים מתייצבים.

כיצד להלוח Podgruzki מלח לבן עם עלי אלון

מתכון לכבישה, הוספת לבן חם עם עלי אלון תתן טעם ייחודי ויוצא דופן. עבור 1 ק"ג פטריות יבשות תצטרך כפית אחת. מלח. מניחים את הפירות בסיר עם מים, מבשלים 20 דקות. במהלך תקופה זו, המרירות שלא ניתן היה לחסל באמצעות השרייה תיעלם.

מוסיפים 2 גרם לימונים לליטר. לאחר 30 שניות הסירו את התבנית מהאש, שפכו את המים ושטפו מתחת למים זורמים. השאירו את העומס להתקרר.

שים פטריות חלב יבש במיכלים מוכנים לכבישה, לסירוגין עם שמיר, שום ועלי אלון. מכסים במלח רותח. שמור למשך יומיים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס ואז מקרר. הכניסו אבנים נקיות או מכבש אחר (שקית מים) לצנצנות.

הריח רפואי. אבל הטעם הוא פטרייה אמיתית

כל פטריות החלב חייבות להיות בתמלוח, אחרת תיווצר עליהן עובש. הסתכל מעת לעת, במידת הצורך, משקל את העיתונות.

כללי אחסון

כיצד לאחסן כראוי פטריות חלב יבש, שהמלחתן בוצעה בצורה חמה:

1. מכסים את גופי הפרי שהונחו במיכל נקי מהשפעות חיצוניות וודא שלא מופיע עובש על פני השטח.
2. ודא שהתסיסה הופסקה לפני האחסון.
3. פירות שחורים מאוחסנים 2-3 שנים. ניתן לצרוך Podgruzdki תוך 12 חודשים ולא יותר. בתנאי שהם מאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס, עבודות העבודה יתחילו להידרדר ולהפוך לחמוץ, מתחת ל -4 מעלות צלזיוס הם יקפיאו ויתפוררו.
4. מומלץ לאחסן בצנצנות זכוכית.אם משתמשים במיכל מתכת, רצוי לוודא שהחומר לא מתחמצן.
5. לאחסון ארוך טווח של פטריות יבשות לאחר המלחה יש להקפיד על כמות המלח והמים. עם יותר מדי מלח מלח, הם יחזיקו מעמד טוב יותר וארוך יותר.

סיכום

חלב יבש מלוח חם נמשך זמן רב יותר. העיקר הוא טכנולוגיית ההכנה והאחסון הנכונה.

ערכים מומלצים

עגבניות מומלחות קרות

עגבניות מומלחות קלות עם שום באריזה: 6 מתכונים

עגבניות קרות מתחת למכסה ניילון

כמה ימים לפטריות מלח תחת העיתונות: מתכונים לפטריות מומלחות

איך לבשל גלי המלח וכבישה

המלחה יבשה של מכסי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

ריאדובקי מלוח: מתכונים לבישול בבית

מתכונים פשוטים להמלחת וולושקי

איך מוחמצים פטריות פורצ'יני בבית