תוֹכֶן
כבישה והמלחה הן השיטות העיקריות להנחת גלים. פטריות כאלה משמשות לעיתים רחוקות במנות הראשונות והשנייה, ומעדיפות לבשל מהן מתאבן קר. בנוסף, תהליך הבישול, בגישה הנכונה, לא ילווה בקשיים אפילו לבשלן לא מנוסה. קל להמליח את הגלים אם אתה מכיר את מתכוני המלח הטובים ביותר.
כמה קל להמליח את הגלים
דרכים פשוטות לכבוש פטריות מבוקשות מאוד במטבחים מודרניים. המלחה נחשבת בצדק לאחת האפשרויות הטובות ביותר לשמירת גלים לחורף. בנוסף לפטריות, המרכיב העיקרי בכל מתכון הוא מלח ומגוון תבלינים, מה שמפשט מאוד את ההכנה.
יש להסיר לכלוך מפני השטח של הכובעים והרגליים. מומלץ לחתוך את הרגל של כל מופע לחצי. החלק התחתון יבש וקשה, ולכן הוא מומלח בצורה גרועה ויכול להרוס את החומר.
כאשר שוטפים את הפטריות הן מניחות במיכל, רצוי שלא מתכת. מוזגים מים עם מלח וחומצת לימון פנימה (כף אחת לליטר נוזל). להשרות למשך 3 ימים, ויש לשנות את הפתרון מדי יום.
לאחר מכן, הפטריות מונחות בסיר, מלאות במים כך שיכסה אותן לחלוטין. כאשר הנוזל רותח, האש מצטמצמת ומבושלת במשך 20-25 דקות, ומסירה כל הזמן את הקצף שנוצר.
מתכון מאוד פשוט איך למלח גלים
הדרך הקלה ביותר להמליח את הגלים היא כבישה קרה. קודם כל, הפטריות המוכנות מולבנות. בזכות הליך זה הם שומרים על צורתם, נשארים פריכים והסיכון לחמצמצה מתבטל.
רכיבי עבודה
- גלים מוכנים - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- 3 עלי דפנה;
- 3 שיני שום;
- ענפי שמיר;
- עלים מעצי דובדבן ועץ אלון.
את הבישול כדאי לעשות בקערת אמייל. סיר עמוק אידיאלי לכך.
שלבי בישול:
- עלי שמיר וענפים מונחים על תחתית המיכל בשכבה דקה.
- מפזרים מלמעלה את מרכיבי הירקות מעל.
- פטריות מונחות עם כיפות לתחתית עם שכבה של כ 6 ס"מ.
- מפזרים את השכבה העליונה עם תבלינים, שום קצוץ ועלי דפנה.
- מורחים בשכבות עד שייגמרו.
יש להניח צלחת הפוכה על השכבה העליונה. הם שמו עליו משהו כבד כמשא. זה מקדם ייצור מוגבר של מיץ, וכתוצאה מכך המלחה טובה יותר.
מומלץ להעביר את ההמלחה המוגמרת לצנצנות. זה נוח, אבל אפשר לאחסן את הפטריות ממש בסיר.
איך להמליח גלי רק במלח
כדי להמליח את הגלים לפי המתכון הפשוט ביותר, מומחים קולינריים רבים נטשו מרכיבי עזר. אפשרות המלחה זו מאפשרת לכם לקבל פטריות טעימות ללא מרירות, שיכולות לשמש כמתאבן או להוסיף לסלטים, מאפים, מנה ראשונה או שנייה.
ככלל, כמה ק"ג גלים נקצרים בדרך זו. לכן, תזדקק למיכל עמוק.
שלבי המלחה:
- גלי מכניסים למיכל עם כובעים לכיוון התחתית.
- פטריות מונחות בשכבות צפופות.
- בוזקים את השכבות במלח כך שהן מפוזרות באופן אחיד על פני השטח.
- השכבה העליונה מכוסה בשכבת גזה, ומעליה מניחים עומס.
ככלל, המלחה בשיטה זו נמשכת 5-6 ימים. אם בימים הראשונים הפטריות נעשות עובשות, עליך להחליף את הגזה.
דרך פשוטה של גלי המלחה חמים
כשמחפשים דרך קלה להמליח את הגלים, כדאי בהחלט לשים לב לשיטת הבישול החמה. פטריות כאלה ימשכו כל אוהד, מכיוון שהן נשארות יציבות, פריכות ושומרות על מראה מעורר תיאבון.
מרכיבים נדרשים:
- מים - 3-4 ליטר;
- פטריות מוכנות - 3 ק"ג;
- מלח - 50-100 גרם לכל ליטר נוזל;
- תבלינים לפי הטעם.
בעבר, מומלץ לחלק את הגלים לרגליים וכובעים. דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים, אחרת הם לא יומלחו.
שיטת המלחה חמה כוללת את השלבים הבאים:
- מים מוזגים לסיר.
- עבור 1 ליטר נוזל הוסף 50 גרם מלח.
- כשהמלח מתמוסס מניחים את הפטריות במיכל.
- מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
- כאשר המלח רותח, האש מצטמצמת, הקצף מוסר.
- מכינים מלח חדש - 100 גרם מלח לכל ליטר מים.
- פטריות מונחות בצנצנות וממולאות מלח חדש.
בנקים ממליצים על סטריליזציה מראש. כאשר הגלים המוגמרים מונחים במיכלים, יש לגלגל אותם. ההמלחה תימשך חודש אחד, ואז ניתן לאכול את ההכנה.
המתכון הכי קל להמלחת וולושקי מיד בצנצנות
המלחת פטריות בצנצנות היא מאוד נוחה, מכיוון שהדבר מבטל את הצורך בחיפוש אחר מיכל גדול. בנוסף, ניתן לפזר את החומר באופן מיידי ולהבטיח חיי מדף ארוכים.
לבישול תצטרך:
- גלים - 3 ק"ג;
- מים - 6 כוסות;
- שורש חזרת מגורד - 2 כפות;
- מלח - 3-4 כפות. l.;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- דומדמניות או עלי דובדבן.
שלבי בישול:
- גלים מונחים בסיר, מלא מים.
- המכל מועלה באש, מוסיפים תבלינים.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מבשלים 10 דקות.
- עלי דומדמניות או דובדבן נמרחים בתחתית הצנצנות.
- המלח עם הפטריות מותר להתקרר ואז נשפך לצנצנות.
- המכולות סגורות במכסי ניילון מעוקרים מראש.
המלחה בדרך זו נמשכת כחודש. בכפוף לתנאי האחסון, הסבירות לחמצה או להיווצרות עובש אינה נכללת. אתה יכול גם להמליח את הגלים בגדות בדרך אחרת.
כללי אחסון
אחסון לא נכון של עבודות עבודה עלול להוביל להתדרדרות מוקדמת. בדרך כלל, המלחה תימשך יותר משנה. לשם כך, יש לאחסן אותו במקום קריר - במרתף או במקרר.
טמפרטורת אחסון - 5-6 מעלות. חל איסור מוחלט לחשוף את חומר העבודה לטמפרטורות מתחת לאפס.
סיכום
כדי להמליח את הגלים בפשטות וללא קושי, מספיק לעקוב אחר המתכון. חשוב באותה מידה לבחור בקפידה ולהכין את המרכיבים לחסר. שמירה על הכללים וההמלצות המתוארים, הגלים בהחלט ייצאו טעימים. לכן, המתכונים המוצעים ימשכו את כל חובבי הפטריות המלוחות.
