איך מוחמצים פטריות פורצ'יני בבית

ניתן למלח פטריות פורצ'יני בדרכים שונות, שכל אחת מהן ראויה לתשומת לב מיוחדת. השיטה החמה והקרה נפוצה ביותר. ההבדל טמון בזמן ההכנה והטעם.

האם פטריות פורצ'יני מומלחות

עקרות בית רבות אוהבות להמליח פטריות פורצ'יני בבית. הם הטעימים והפריכים ביותר. כדי להשיג את התוצאה המושלמת, עליך להבין את תכונות הטכנולוגיה על מנת להכין מנה בטוחה:

1. מקום האיסוף ממלא תפקיד חשוב. אל תקטוף פירות יער הגדלים ליד אזור תעשייה וכביש מהיר. פטריות קולטות וצוברות חזק מתכות כבדות ורעלים. כתוצאה מכך הם הופכים לבלתי שמישים. כמו כן, אל תקנו בולטוס מאנשים זרים, מכיוון שלא ידוע היכן נאספו.
2. לפני שממליחים את הפירות, אין צורך להשרות אותם זמן רב. עדיף למלא אותו במים למשך חצי שעה אם יש מכסה לכלוך חזק שקשה לנקות אותו בעזרת סכין.

אינך יכול להשתמש מיד בריק מלוח. ניתן יהיה לטעום אותו רק לאחר 20-40 יום, תלוי במתכון. בשיטה החמה תצטרכו לחכות קצת פחות מאשר לשיטה הקרה.

הכנת פטריות פורצ'יני להמלחה לחורף

לפני הבישול הפטריות עוברות עיבוד קר. ראשית, הם מנוקים מזיהום יער: פסולת, טחב, עלווה, זרדים. הסר אזורים פגומים. דגימות רקובות ותולעתות נזרקות. פירות איכותיים נשטפים וממוינים לפי גודל. גדול - חתוך לחתיכות.

יתר על כן, טיפול בחום מתבצע. לשם כך יוצקים את המוצר המוכן עם מים מומלחים ומבשלים כחצי שעה. הזמן תלוי בגודל.

איך ממליחים פטריות פורצ'יני לחורף

באופן מסורתי, פירות יער מומלחים באמבטיות או חביות. לפני המלחה, הם נשטפים היטב, ואז שופכים אותם עם מים רותחים לרבע שעה ומניחים להתקרר. המים מנוקזים והמיכל מיובש לחלוטין.

הם מכינים גם חטיף במיכל אמייל: סיר, דלי, כיור. בסביבה עירונית משתמשים לעתים קרובות בצנצנות זכוכית שעברו סטריליזציה מראש.

המתכונים להכנת פטריות פורצ'יני מלוחות מפורסמים במגוון הרב שלהם. בהתאם לשיטה שנבחרה, טעמם יהיה שונה.

איך לחמם פטריות פורצ'יני

המלחה חמה של פטריות פורצ'יני משמשת לרוב עקרות בית מנוסות. התהליך לוקח קצת יותר מאמץ מאשר בשיטות אחרות, אך תוכלו ליהנות מטעם המעדן הרבה יותר מוקדם.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 3 ק"ג;
• דומדמניות - 6 עלים;
• מלח - 110 גרם;
• פלפל אנגלי - 7 גרם;
• מים - 2.2 ליטר;
• שמיר - 10 גרם זרעים;
• ציפורן - 10 ניצנים.

איך להכין:

1. שים מים על אש חזקה. כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, מוסיפים 40 גרם מלח.
2. זורקים פנימה זרעי שמיר, פלפלים וציפורן. מוסיפים פטריות פורצ'יני מסודרות ונשטפות. מבשלים חצי שעה. הפירות צריכים להתייצב בתחתית, והמלח צריך להיות שקוף.
3. יוצקים מים רותחים על עלי דומדמניות.
4. קבלו פירות יער בעזרת כף מחוררת. תירגע. מניחים בצד את המרינדה.
5. מורחים את הבולטוס בשכבות, מפזרים כל אחד מהם מלח ומוסיפים עלי דומדמניות.
6. יוצקים עם מלח. סגור עם גזה. שמור במקום קריר.
7. מלח למשך שלושה שבועות.

איך לקרר פטריות פורצ'יני

כבישה קרה של פטריות פורצ'יני היא פשוטה, ולכן הבישול לא ייקח הרבה זמן.

אתה תצטרך:

• עלה דפנה - 5 יח ';
• בולטוס - 1 ק"ג;
• שמיר - 3 מטריות;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל אנגלי - 5 אפונים.

תהליך בישול:

1. מקלפים את פטריות הפורצ'יני. ממלאים מים ומניחים בצד ליום.
2. להמלחה הכינו מיכל עץ, תוכלו להשתמש גם בזכוכית.
3. מניחים בולטוס בשתי שכבות בתחתית. מפזרים מלח, ואז תבלינים. חזור על התהליך עד לסיום כל הפירות. ממליחים את השכבה האחרונה.
4. הניחו קרש חיתוך מעל והניחו את העומס.
5. לאחר יומיים הפירות יפרישו מיץ, אותו יש לנקז חלקית. ניתן למלא את החלל הפנוי בחלק חדש של בולטוס.
6. אם המיץ לא בולט, יש להניח עליו עומס כבד יותר. מלח לחודש וחצי.

כיצד לייבש מלח פטריית פורצ'יני לחורף

השיטה היבשה טעימה לא פחות.

סט מוצרים:

• פטריות פורצ'יני - 2 ק"ג;
• מלח גס - 300 גרם.

איך להכין:

1. קלפו את הפטריות. מברשת עם זיפים קטנים ונוקשים תעשה זאת.
2. חותכים לפרוסות דקות, ואז מורחים על משטח ישר ומייבשים.
3. מניחים באגן. מפזרים מלח. לְרַגֵשׁ.
4. העברה לבנקים. סוגרים עם מכסה פלסטיק. מכניסים למקרר.

המלחה בשיטה זו מומלצת להוספה נוספת של פטריות פורצ'יני למרקים, תבשילים ומאפים.

כמה פטריות פורצ'יני מומלחות

תלוי בשיטה שנבחרה, הזמן הנדרש להמלחה שונה. בשיטה הקרה יש לשמור על פטריות פורצ'יני לפחות חודש, בשיטה החמה - 2-3 שבועות.

מתכוני פטריות פורצ'יני מלוחים

מתכונים שלב אחר שלב יעזרו לכם להמליח נכון את פטריות הפורצ'יני, כך שהן ייצאו טעימות ולא יאבדו את הארומה הייחודית שלהן. להלן אפשרויות הבישול המוכחות הטובות ביותר.

המתכון הקלאסי להמלחת פטריות פורצ'יני

אפשרות זו מכונה המסורתית והפשוטה ביותר. למבשל חסר ניסיון עדיף להתחיל להכיר איתו פטריות פורצ'יני כבושות לחורף.

סט מוצרים:

• פטריות פורצ'יני - 1.5 ק"ג;
• מלח ים - 110 גרם;
• שום - 14 שיני שן;
• דובדבן - 4 עלים;
• טימין - חבורה אחת;
• חזרת - 2 עלים;
• שמיר עם תפרחות - 2 ענפים;
• דומדמניות - 4 עלים.

איך להכין:

1. חותכים כל שן שום קלופה לרבעים.
2. עברו דרך פטריות הפורצ'יני, חתכו את הלכלוך ברגליים, נגבו את הכובעים במפית.
3. גזור דגימות גדולות למספר חלקים. הכובעים נמצאים ברבעים, והרגליים במעגלים.
4. צרוב את המיכל האמייל, ואז יבש. מניחים חזרת בתחתית. מכסים בפירות יער. מוסיפים שום וכמה עלים עם עשבי תיבול. מלח. חזור על התהליך עד לסיום כל המוצרים.
5. מניחים עיגול עץ. הניחו אבן גדולה ושטופה מראש.
6. הוציאו מעגל עם עומס ושטפו במים כל יום. כאשר הפירות משחררים כמות מספקת של מיץ, עוברים לקור. מלח למשך שלושה שבועות.

פטריות פורצ'יני מלוחות ופטריות אספן

אם קוצרים קציר גדול של פירות יער, לא תוכלו למיין אותם, אלא להמליח אותם יחד.

סט מוצרים נדרש:

• פטריית פורצ'יני - 500 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• בולטוס - 500 גרם;
• ציפורן - 4 יח ';
• אגוז מוסקט - 2 גרם;
• פלפל שחור - 12 אפונים;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל אנגלי - 5 אפונים.

איך להכין:

1. נקה ואיטר על המוצר הראשי. קוצצים במידת הצורך.
2. יוצקים מים ומבשלים כחצי שעה. מגיעים בכף מחוררת. תירגע.
3. לשים בשכבות בכלי, ממליחים כל אחד ומפזרים תבלינים.
4. שים את הדיכוי על העליונה.
5. ממליחים בקור במשך שבעה ימים.

מתכון להמלחת פטריות פורצ'יני בדיכוי

בישול דורש סט מינימום של מוצרים שקל למצוא בכל מטבח.

מרכיבים נדרשים:

• עלה דפנה - 20 גרם;
• בולטוס - 10 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 8 גרם;
• מלח - 500 גרם.

איך להכין:

1. נקו את הרגליים ואת הכובעים. למלא מים. מוסיפים מעט מלח ומבשלים רבע שעה. הזמן נספר מרגע הרתיחה.
2. שוטפים ומייבשים.
3. שים בקערה. הכובעים צריכים להיות מופנים כלפי מעלה. מורחים בשכבות, ממליחים ומפזרים כל אחת.
4. מכסים במפית. הניחו מעיגול עץ ואבן כבדה שניתן להחליפה בצנצנת מלאה במים. מלח לפחות שלושה שבועות.

המלחה מהירה של פטריות פורצ'יני

על פי מתכון זה, המתאבן יהיה מוכן בעוד 15 יום.

סט מוצרים נדרש:

• בולטוס - דלי של 10 ליטר;
• מלח שולחן - 360 גרם.

איך להכין:

1. מרתיחים את הנוזל. מניחים פטריות פורצ'יני מוכנות.
2. כשהנוזל רותח שוב, הוציאו את המוצר בעזרת כף מחוררת והניחו אותו מתחת למים זורמים. להחזיק עד שהתקרר לחלוטין. מעבירים למשטח ישר ומניחים לזמן להתייבש.
3. הכניס את המוצר למיכל המוכן, מכוסה. מפזרים מלח. חזור על התהליך עד שהצנצנת מלאה למעלה. מסרו את המטען.
4. לאחר חמישה ימים נוצר מקום פנוי בצנצנת, אותו ניתן למלא בחלק טרי מהפטריות. מזלפים שמן מחומם. ממליחים עוד 10 ימים.
5. משרים שעה לפני השימוש. אם החטיף עמד זמן רב, השאירו אותו במים למשך יממה.

פטריית פורצ'יני מומלחת בדלי

טרגון יעזור להעניק לקציר החורף ארומה נעימה יותר, ושאלוט יסייע בהגשת טעם הלוואי שלו.

ערכת מכולת נדרשת:

• פטריות פורצ'יני קלופות - 3 ק"ג;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• מלח - 180 גרם;
• פלפל שחור - 7 אפונים;
• טרגון - 2 כפיות;
• חזרת - 4 עלים;
• שאלוט - 4 ראשים קטנים;
• שמיר בשלים יתר עם זרעים - 4 ענפים;
• שום - 12 שיני.

תהליך בישול:

1. שוטפים וקוצצים את המוצר הראשי לחתיכות גדולות. השאירו דגימות קטנות שלמות.
2. לחמם את המים. יוצקים 160 גרם מלח. מבשלים עד להמסה. מוסיפים פטריות פורצ'יני. רְתִיחָה.
3. מבשלים רבע שעה. האש צריכה להיות בינונית.
4. יוצקים 20 גרם מלח, שמיר, טרגון, פלפל ל -2 ליטר מים. מוסיפים חזרת, שיני שום ושאלוט, חתוכים לחתיכות. רְתִיחָה.
5. העבירו את פירות היער לדלי, אותו יש למלא תחילה במים רותחים ולייבש. יוצקים עם מלח.
6. הניחו את העומס מעל. כשהמתאבן התקרר, עברו למקום קריר. ממליחים שבועיים, ואז מאחסנים במקרר לא יותר מחודש וחצי.

פטריות פורצ'יני מלוחות חריפות לחורף

תכשירים חורפיים פריכים וריחניים ישמחו את האורחים ויגוונו את התזונה היומית.

אתה תצטרך:

• פטריית פורצ'יני - 1.5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• עלי דפנה - 4 יח ';
• מים - 3 ליטר;
• דומדמניות שחורות - 4 עלים;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• שמיר - 20 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פטרוזיליה - 15 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים וקולפים את הפירות.
2. מרתיחים את כל המים. ממיסים את המלח. מניחים פטריות פורצ'יני. מבשלים עד שהבולטוס מתייצב בתחתית. מסירים את הקצף תוך כדי. מוציאים ומצננים.
3. על ידי ראמינג, העבר לבנקים. ממליחים כל שכבה, ומוסיפים פלפל, שום קצוץ ושאר המרכיבים הרשומים במתכון.
4. סגור עם מכסי ניילון. מלח למשך 35 יום.

המלחת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

המלחה טעימה של פטריות פורצ'יני מתקבלת בתוספת ג'ינג'ר, מה שהופך את התכשיר לשימושי יותר.

אתה תצטרך:

• פטריית פורצ'יני - 2 ק"ג;
• פלפל שחור - 7 אפונים;
• זנגביל - שורש 1;
• מלח - 150 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמיר טרי - 20 גרם;
• דומדמניות שחורות - 25 עלים;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• חזרת - 5 עלים;
• דובדבן - 15 עלים.

תהליך בישול:

1. מקלפים ומטפחים פירות יער עם מגבת נייר. פרוסה. החלקים צריכים להיות בינוניים.
2. מכסים במים מומלחים. עזוב ליום. החלף את הנוזל מעת לעת.
3. כותשים את שיני השום. חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
4. מערבבים את העלים. הניחו חלק בתחתית הצנצנת. הוסף ירקות. מורחים את הכדור בשכבה.
5. מפזרים שום, פלפל, מלח וג'ינג'ר. חזור על התהליך עד שנגמר לך האוכל.
6. מכסים במשטח גזה. שים דיכוי. מלח למשך 35 יום. יש לשטוף גזה ולהעמיס מדי יום.

שגריר פטריות פורצ'יני עם שום ושמן

וריאציית בישול פשוטה נוספת בה יכול טבח מתחיל להתמודד בקלות. ניתן להשתמש במקסימום 30 גרם מלח לכל קופסת ליטר אחת.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 5 ק"ג;
• שום - 50 גרם;
• שמן חמניות - 180 מ"ל;
• מלח סלעים - 250 גרם.

איך להכין:

1. שוטפים ואז קוצצים לפטריות פורצ'יני איכותיות.
2. ממיסים 50 גרם מלח ב -5 ליטר מים. יוצקים מוצר יער.
3. שים על אש בינונית ומבשלים עד חצי בישול. התהליך יימשך כ -10 דקות.
4. לִשְׁטוֹף. העברה לבנקים. ממליחים ומוסיפים שיני שום קצוצות כל 5 ס"מ.
5. סגור כל מיכל במכסה ניילון. ממליחים לשבועיים בחדר קר.

תנאי אחסון

אחסן את המוצר המוגמר רק במקום קריר, בו הטמפרטורה אינה עולה על + 8 °. מרתף, מזווה או מרתף מתאימים למטרה זו. אתה יכול גם להכניס את החומר למקרר. חיי המדף המרביים הם שנה וחצי.

סיכום

המלחת פטריות פורצ'יני נחוצה בהתאם להמלצות במתכון. במקרה זה ההכנה תצא ריחנית ופריכה באופן מפתיע. מוצר מלוח זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה וירקות.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

כיצד לתסוב כרוב עם סלק: מתכון

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

כרוב מלוח עם סלק

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מומלחות

עגבניות קרות מתחת למכסה ניילון

פטריות מומלחות מוחמצות: מה עושים עם פטריות

פטריות דבש בדיכוי: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד