שזיף כבוש עם חרדל

איך מכינים שזיפים ספוגים

השלב הראשון בהכנת שזיפים ספוגים מייצור עצמנו הוא איסוף פירות והכנתם לעיבוד. רק פירות בשלים, אך לא בשלים יתר, בהם הבשר עדיין יציב, מתאימים למתן שתן. אפשר גם לקטוף פירות לא ממש בשלים, אבל קצת לא בשלים, העיקר שהם כבר עסיסיים וטעימים.

כל מגוון שזיפים מתאים לפיפי, אך עדיף להשתמש בזנים מאוחרים שמבשילים בסוף הקיץ והסתיו. הם אלה שעומדים בצורה הטובה ביותר עם פיפי, תוך רכישת טעם וארומה בהירים.

השלב השני הוא בחירת הכלים למתן שתן והכנתם. רצוי להשתמש בחביות העץ המגושמות המשמשות במתכונים מסורתיים, אך ניתן להשרות שזיפים בדלי אמייל, בסירים גדולים או בצנצנות רגילות של 3 ליטר. חָשׁוּב! אל תשתמש בכלי מתכת, הפירות הכלולים בהם עלולים לרכוש טעם לוואי לא נעים.

עצם הטכנולוגיה של שתן שתן היא כדלקמן: הפירות המוכנים מונחים היטב בקערה ויוצקים עם מלח, שהרכבם תלוי במתכון. לאחר התעקשות הם רוכשים טעם אופייני, שאותו הם נרטבים. תהליך הכנת שזיפים ספוגים בבית על פי מתכונים רבים אורך כ3-4 שבועות, לאחר מכן ניתן כבר לאכול אותם. במהלך המשך ההשתנה, עליך לעקוב אחר מהלכו ולטפל בשזיפים, כמו גם בתפוחים. המוצר המוגמר נשמר במרתף כ- 5-6 חודשים, במהלכו יש לאכול אותו. לא מומלץ להחזיק אותו זמן רב יותר.

המתכון המסורתי להכנת שזיפים ספוגים

הדרך הקלה ביותר להשרות פירות עץ שזיף היא על פי מתכון זה, הנחשב לקלאסי. והכל כי זה דורש מינימום של מרכיבים:

• פירות טריים, שלמים - 10 ק"ג;
• מלח וסוכר מגורען 20 גרם כל אחד (לכל ליטר מים);
• תבלינים - ציפורן פלפל אנגלי.

רצף הבישול לפי המתכון המסורתי הוא כדלקמן:

1. שוטפים את הפירות היטב במים נקיים, מחליפים אותם מספר פעמים, ומכניסים אותם לסיר או לדלי יחד עם התבלינים.
2. מכינים את המלח ויוצקים על הפירות כך שיכסה אותם לחלוטין.
3. לחץ כלפי מטה בדיכוי והשאיר למשך יומיים או שלושה בחדר חם.

ואז העבירו את הסיר לחדר קר. בו הם יכולים להישאר כארבעה חודשים, כלומר בערך עד אמצע החורף.

שזיפים ספוגים לחורף: מתכון עם מאלט

להכנת תכשירים תוצרת בית על פי מתכון זה, עליכם להכין:

• פירות - 10 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מלח - 0.15 ק"ג;
• מאלט - 0.1 ק"ג;
• קש חיטה או שיפון או מוץ - 0.15 ק"ג;
• מים - 5 ליטר.

תהליך ייצור השזיפים המושרים במלט הוא כדלקמן:

1. הכניסו קש לסיר ושפכו עליו מלח חם עשוי מלח וסוכר.
2. כאשר הנוזל התקרר, סנן אותו.
3. יוצקים שזיפים לצנצנות חבית, סיר או 3 ליטר ויוצקים עליהם מלח.
4. סגור את הצנצנות עם מכסי פלסטיק.
5. השאירו את המיכל חם למשך 3 ימים, במהלכם תסיסה תחל, ואז הוציאו אותו לחדר קר.

הפרי יושר לאחר 3 או 4 שבועות, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו.

שזיפים כבושים עם חרדל ותבלינים

מתברר ששזיפים מתוקים משתלבים היטב עם תבלינים שונים, המעניקים להם טעם וארומה ייחודיים. בנוסף לתבלינים, ניתן להשתמש גם בחרדל, וזה בדיוק מה שמצוין במתכון זה. מרכיבים להצטייד לפני תחילת הבישול:

• פרי - 10 ק"ג;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 1 כף. l. חומץ שולחן (9%);
• 2 כפות. l. אבקת חרדל;
• 0.5 כפית קינמון;
• אפונה מתוקה - 10 יח ';
• ציפורן - 5 יח ';
• 1 כף. l. כוכב אניס.

שזיפים ספוגים עם חרדל לחורף חייבים לבשל ברצף הבא:

1. מרתיחים את המרינדה (יוצקים את כל התבלינים, החרדל לסיר, מרתיחים ויוצקים חומץ למים רותחים).
2. ממלאים צנצנות מעוקרות בשזיפים שטופים טריים וממלאים אותם מייד במרינדה חמה.
3. סוגרים במכסים ומכניסים מתחת לשמיכה.

לאחר קירור טבעי, שמסתיים למחרת, העבירו אותם למקום קריר.

מתכון פשוט לשזיפים ספוגים

אפשר גם לקצור שזיפים ספוגים כך שאפשר לאחסן אותם בחורף באמצעות עיקור. לשם כך, עליך להכין פחיות בנפח של 1 עד 3 ליטרים בנפח, לשטוף אותן ולאדות אותן. מרכיבים למתכון לשזיפים ספוגים לחורף בצנצנות:

• 10 ק"ג שזיפים בשלים טריים;
• 200 גרם מלח וסוכר;
• תבלינים לפי הטעם.

אתה צריך להכין ריקים כאלה:

1. מורחים על גדות שזיפים נקיות.
2. הכן את המלח.
3. בואו להצטנן מעט ויוצקים אותו לצנצנות.
4. הכניסו את המיכל עם הפירות למיכל לעיקור ועיקרו 15 דקות לאחר רתיחת הנוזל.
5. מוציאים מהתבנית ומגלגלים עם מכסי פח.

אחסן לאחר קירור במרתף או בתנאי החדר.

שזיפים ספוגים בצנצנות לחורף עם דבש

אתה תצטרך:

• שזיפים של מוצק בשל - 10 ק"ג;
• 5 ליטר מים;
• 0.1 ק"ג מלח;
• 0.4 ק"ג מכל דבש.

למתכון זה, תוכלו להשרות את הפירות בדלי 10 ליטר או בכל קרמיקה או חבית עץ בגודל מתאים. בשביל מה:

1. ממלאים איתם מיכל נקי ומאודה למעלה.
2. יוצקים מלוח חם שהוכן מראש מדבש ומלח.
3. כאשר הוא מתקרר, הניחו צלחת גדולה או עיגול עץ מעל, כיסו בפיסת גזה, לחץ למטה במשהו כבד והשאיר למשך יומיים או שלושה בחדר תסיסה חם.
4. ואז שים את התבנית במקום יבש וקריר, בו היא תאוחסן.

ניתן ליהנות משזיפים לאחר 3 או 4 שבועות, המאוחסנים במרתף - 4 או 5 חודשים.

שזיפים ספוגים: מתכון מיידי

המרכיבים הדרושים למתכון זה הם:

• 10 ק"ג פירות, בשלים, פשוט נקטפו מהעץ;
• 5 ליטר מים קרים;
• 200 גרם מלח ואותה כמות סוכר;
• 1 כוס חומץ;
• אפונה מתוקה, ציפורן, קינמון לפי הטעם.

בישול מפורט שלב אחר שלב:

1. ממיין פירות ושוטף מספר פעמים במים חמים.
2. אדים את הצנצנות ותן להם להתקרר.
3. ממלאים אותם עד הצוואר בשזיפים.
4. מרתיחים את המרינדה ויוצקים חם לכל הצנצנות.
5. סגרו עם מכסי ניילון עבים ולאחר שהצנצנות התקררו, הכניסו לאחסון קירור לאחסון קבוע.

שזיפים ספוגים, שנקטפו לחורף, ניתן לטעום לאחר כחודש.

מתכון לשזיפים ספוגים עם חרדל ועשבי תיבול ארומטיים

ההבדל העיקרי בין מתכון זה לקודם הוא ששימוש בעשבי תיבול ריחניים כמו ענפי נענע, דומדמניות ועלי דובדבן ואורגנו כדי להוסיף טעם לשזיפים. אחרת, החומרים דומים:

• שזיפים של 10 ק"ג;
• מים 5 ליטר;
• 0.2 ק"ג מלח וסוכר מגורען;
• 2-3 סט. l. אבקת חרדל;
• 5 יח '. עלי דובדבן ודומדמניות;
• 2-3 ענפי נענע;
• כפית אחת אורגנו.

מדריך בישול שלב אחר שלב:

1. הכן חבית עץ או אדמה, סיר אמייל.
2. ממלאים אותם בפירות טריים.
3. מרתיחים את המלח ויוצקים את הפירות חמים, כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין.
4. מכסים בגזה, מניחים עליו דיכוי, ולאחר קירור, מכניסים את המכולה למרתף קר, במרתף.

שזיפים ספוגים יהפכו מוכנים גם בעוד כחודש, וישארו שמיש למשך חצי שנה.

שזיפים ספוגים: מתכון עם לחם שיפון

לחם שיפון, אותו יש להוסיף לפרי על פי אפשרות שימורים זו, ייתן למלח טעם משונה של קוואס. עקרות בית מסוימות רואות בכך את המתכון הטוב ביותר לשזיפים ספוגים ומשתמשות בו לרוב. רכיבים להכנה:

• 10 ק"ג פרי, בשלים או מעט בשלים;
• 0.2 ק"ג סוכר, מלח;
• כמה קרום של לחם שיפון יבש;
• תבלינים שאתה אוהב.

שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. ממיין פירות, שוטף במים נקיים לפחות פעמיים.
2. יוצקים לסיר בגודל מתאים.
3. מרתיחים את המלפפון החמוץ עם לחם ותבלינים.
4. מסננים או סוחטים את הנוזל ויוצקים אותו לסיר.
5. שים דיכוי על הפירות שהתקררו.

השאירו את הסיר חם למשך יומיים, ואז העבירו אותו למרתף. אם נוצר עובש, הסירו אותו, שטפו את הספלים במים חמים או צרבו אותם במים רותחים והחזירו את הדיכוי. ניתן יהיה לטעום את המוצר חודש לאחר יום ההכנה.

סיכום

שזיפים ספוגים בצנצנות זכוכית, בחבית או בסיר יכולים להכין בקלות כל עקרת בית שמכירה את העקרונות של הכנת אוכל לחורף. תוכלו להשתמש בכל מתכון שבחרתם או לנסות לבשל שזיפים עם כמה מהם.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים וקלים

פטרוזיליה מלח לחורף

כיצד לאחסן כרוב כבוש

איך ממליחים כרוב עם חומץ

יין שזיפים בבית

בראגה שזיפים לירח ירח

קומפוט לחורף משזיפים

שזיפים יבשים בבית

איך ממליחים דלעת לחורף בצנצנות