יש הרבה חובבי יין טובים בקרב הרוסים. למרבה הצער, די קשה לקנות משקה אמיתי בחנויות. לרוב הם מוכרים פונדקאית. ולא כולם יכולים להרשות לעצמם יין אמיתי. אך אין צורך להתעצבן, כי ניתן להכין לבד משקה שיכור בשזיפים. ניתן להשתמש בפירות יער ופירות שונים להכנת יין ביתי.
אנו אגיד לכם איך מכינים יין שזיפים בבית. נשתף את סודות ייצור היין ונציג סרטון. המשקה מתגלה כטעים וארומטי בהרבה מהמקביל לחנות. בנוסף, יין שזיפים יכול להיות מוכן על ידי כל מי שרוצה בכך.
בישול חומרי גלם ליין
בבית ניתן להשיג יין שזיפים חצי יבש או מתוק למחצה, על פי צרכי הטעם. הכל תלוי בכמות התוספת של הסוכר.
בניגוד לשימוש בפירות יער ופירות אחרים, קיים קושי אחד: שזיפים לא רוצים "לחלוק" את המיץ. פירות אלו מכילים כמות גדולה של פקטין, כך שהמחית המבושלת דומה לג'לי. המיץ מתקבל לאחר התסיסה.
בעת בחירת שזיפים, עליכם לשים לב לבשלות, מכיוון שפירות בוסר אינם מתאימים ליין ביתי. אם יש לך גינה משלך, זה הרבה יותר קל. העיקר לא לאסוף שזיפים שנפלו, כדי שהיין המוגמר לא יקבל טעם של אדמה.
תמיד יש פריחה לבנבן על פירות כל זני השזיפים. מדובר בשמרים טבעיים או פראיים, שבלעדיהם קשה להשיג יין טבעי בבית. לכן, אסור לך לרחוץ שזיפים לעולם. פשוט ניתן לנגב עפר עם מטלית רכה, היזהר לא לנגב את הפלאק מהביוב. אם אינך יכול להסתדר בלי כביסה, יהיה עליך להוסיף יין שמרים או צימוקים לצורך תסיסה אינטנסיבית. זה ברור ש יין שזיפים בבית יטעמו קצת אחרת.
ככלל, עבור יין תוצרת בית, הם לוקחים שזיפים כהים, המכילים הרבה סוכר וחומצה, למשל, Vengerka. משקה העשוי משזיפים מזן זה הוא ארומטי, בעל צבע בורדו עשיר.
למשקה משכר ביתי העשוי משזיפים לבנים אין ארומה בולטת וטעם מיוחד. יין שזיפים לבן זה משמש בדרך כלל במרינדות ורטבים.
אפשר להכין יין שזיפים בקערת כוס או אמייל. יהיה עליכם לרכוש חותם מים או כפפות רפואיות רגילות כדי להגן על היין מפני מגע עם אוויר במהלך התסיסה. בשלב זה, כדאי לשים לב כשמזגים יין: אנו ממלאים את המיכל לאחסון המשקה "לגלגלי העיניים".
אפשרויות יין שזיפים
ישנם מתכונים רבים להכנת יין שזיפים ביתי. אי אפשר לספר על כולם. אנו נתמקד בשתי אפשרויות, נציין את התכונות של הטכנולוגיה, מכיוון שהיא כמעט זהה.
לא משנה מה המתכון שתשתמשו בו, הדבר הראשון שיש לעשות לאחר הגימור הוא קוצצים את השזיפים למחית. כל יינן בוחר את דרכו:
- משפשף בידיים;
- באמצעות בלנדר או מסננת;
- לחץ עם ריסוק עץ.
אמנם ייננים אמיתיים עושים את כל העבודה רק בידיים, שכן מאמינים שבמקרה זה אנרגיה אנושית מועברת ליין.
מתכון פשוט
מכיוון שאנשים רבים מעולם לא הכינו יין, אנו מציעים מתכון פשוט עם כמות מינימלית של מרכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- מים - 1 ליטר.
ועכשיו לגבי הכנת יין שזיפים בבית, מתכון פשוט.
- מכניסים את השזיפים המעוכים למיכל נוח ומוסיפים מים רותחים. עדיף לא להשתמש במי ברז בגלל תכולת הכלור בתוכם.
- אנחנו זורקים מטלית או גזה מעל כך שחרקים לא ייכנסו לכלי. שמנו במקום חם לתסיסה במשך ארבעה ימים. במהלך תקופה זו, מסת השזיפים יחולקו לשתי שכבות: עיסה ומיץ. יש להוריד את מכסה העיסה כל הזמן לתחתית, כך שהיין העתידי לא יחמץ ולא יווצר עליו עובש.
- ואז יש להפריד את עיסת השזיפים על ידי סינון דרך בד גבינה מקופל בכמה שורות כך שיהיה כמה שפחות מתלים ביין.
- ואז שופכים את הנוזל לצנצנת או בקבוק להמשך תסיסה. זרקו מעט מן המלט, הוסיפו סוכר והמיסו. יוצקים למסה הכוללת. שמנו בקבוק או צנצנת חותם מים או כפפה רגילה עם אצבע מנוקבת. התסיסה מחדש תימשך מספר חודשים. אתה צריך לשמור מיכלים במקום חם, אבל קרני השמש לא צריכות ליפול עליהם.
- כשנגמר תהליך התסיסה, אנו מסננים את היין הצעיר מהשופכים, מסננים וטועמים. אם המתיקות לא מספיקה, הוסיפו סוכר והכניסו את הבקבוק שוב לחותם המים למספר ימים. לאחר מכן, אנו מסננים שוב ומוציאים למקום קריר להבשלה.
יין קומפוט שזיפים
אין צורך להשתמש בפירות טריים להכנת יין בבית. תמיד נמצא במרתף מותסס ריבה או קומפוט. חבל לזרוק את התוצאה של העבודה שלך. מה ניתן להכין מקומפוט בבית? עקרות בית מנוסות משתמשות בריקים כאלה להכנת יין שזיפים.
כיצד להכין משקה הופרי מקומפוט שזיפים:
- אנו מסננים את הקומפוט מצנצנת של שלושה ליטר דרך בד כותנה כדי להיפטר מהגרגרים ושופכים אותו לכלי אמייל. יש ללוש היטב את השזיפים ולהעבירם לכלל המסה.
- אנו מחממים את הנוזל לטמפרטורה של חלב טרי, כלומר לא יותר מ -30 מעלות. אחרת, תסיסת היין תואט או לא תתחיל כלל.
- מכיוון שכבר אין לנו שמרים משלנו על שזיפים לפתן, נצטרך להכין מחמצת. לשם כך אנו משתמשים בצימוקים. זנים כהים הם הטובים ביותר ויש להם יותר מתיקות ושמרים פראיים. לא מומלץ לשטוף צימוקים מכיוון שעל פני השטח ישנם חיידקים המפעילים את תסיסת היין.
- חופן צימוקים מספיקים למסה המחוממת. שמנו את התבנית במקום חם למשך 24 שעות.
- לאחר יום הוסיפו סוכר לפי הטעם, שפכו אותו לצנצנת או בקבוק של חמישה ליטרים (מלאו אותו רק 2/3 כך שיהיה מקום לקצף וגז!) וסגרו אותו עם הכלאה. אם אין מכשיר כזה זמין, ניתן להשתמש בכפפה רפואית לייצור יין שזיפים. אבל אחת האצבעות מנוקבת עם מחט בתוכה. אם זה לא נעשה, הגז יפוצץ את הפחית כאשר הכפפה מנופחת. ושוב שמנו את המיכל במקום חם וחשוך.
אור שמש ישיר לא אמור ליפול על היין העתידי. קל לקבוע לפי מצבה של הכפפה אם תכולת הכלי תוססת. אם האינפלציה אינה משמעותית, עליך להוסיף מעט צימוקים או להעביר את המיכל למקום חם יותר. לאחר 4 ימים, הסר את העיסה, סנן וסנן את הנוזל והחזיר אותו למקום חם. היין שלנו יתסס לפחות חודש וחצי.
- בתום תהליך התסיסה, ניקוז יין השזיפים הצעיר מהריח בהתאם למתכון. זה נוח לעשות זאת עם צינור גומי דק כדי לא לעורר את השמרים השקועים. הקפידו לטעום אותו: אם אין מספיק מתיקות, הוסיפו סוכר והשאירו לתסיסה עוד 2-3 ימים. לאחר סינון נוסף, היין מוזג לצנצנות נקיות ומשאיר אותו לבד להתבגר במקום קריר. עבור יין שזיפים המיוצר מקומפוט, הליך זה נמשך חודשיים לפחות.
איך מכינים יין שזיפים בבית, מתכון:
סיכום
אמרנו לכם איך מכינים יין שזיפים ביתי לבד. ועכשיו כמה מהניואנסים:
- יש לאטום היטב בקבוקים או מיכלים אחרים עם יין צעיר. תהליך ההבשלה צריך להתרחש בחושך ובקריר. אחרת, במקום משקה ארומטי טעים, תקבל חומץ שזיפים.
- צבע המשקה המוגמר יהיה תלוי בסוג השזיף. הפירות הכהים מייצרים יין שזיפים אדום עשיר. ומשזיפים לבנים, צהובים או ורודים, המשקה יהיה בצבע המתאים.
לוקח יותר זמן להבשיל יין שזיפים מאשר פירות וגרגרים אחרים. יין תוצרת בית נחשב לטוב ביותר אם הוא עומד לפחות שלוש שנים. הוא מכיל את כל הזר האמיתי של הטעם והארומה.
