תוֹכֶן
יין תוצרת בית זוכה תמיד להערכה מיוחדת מכיוון שהוא מוצר טבעי ובעל טעם וארומה מקוריים. ניתן להכין משקה אלכוהולי בבית ממוצרים שונים, למשל תפוחים, ענבים, דומדמניות. יין פטל נחשב לטעים והעילית ביותר. הוא מוכן מפירות יער בשלים ומתוקים בהתאם לטכנולוגיה מסוימת. בהמשך המאמר ננסה לתת כמה מתכונים שונים עם תיאור מפורט, כך שאפילו יינן טירון יכול להכין יין פטל בבית.
מתכון קלאסי עם תיאור מפורט
יין פטל תוצרת בית יכול להיות מועשר או קל. המתכון הפשוט והקלאסי ביותר ליין, המובא להלן, מאפשר לכם לקבל בדיוק משקה דל אלכוהול בעוצמה של 10-12%. כדי להכין אותו תצטרכו 1 ק"ג גרגרים, ליטר מים ו -500 גרם סוכר. אם תרצה, ניתן לתקן את היין המוגמר עם אלכוהול או וודקה.
בעזרת מתכון זה כדוגמה, ננסה לתאר בפירוט רב ככל האפשר את הדקויות של הכנת יין פטל. יש להשתמש בבסיסי הטכנולוגיה המוצעת במתכונים אחרים לייצור יין. ומומלץ להכין יין פטל ביתי באופן הבא:
- פטל בשלים טוחנים בזהירות דרך מסננת או מטחנת בשר. העבירו את הדייסה שהתקבלה למיכל זכוכית נקי והשאירו 1/3 מהשטח הפנוי. מוסיפים למחית פירות היער 0.7 ליטר מים ו- 0.3 ק"ג סוכר.
- מכסים את מיכל הזכוכית באיטום מים או כפפת גומי. בעת שימוש בכפפה, זכור ליצור חור קטן עם מחט באחת מאצבעותיה כדי להסיר פחמן דו חמצני.
- יש להשאיר את הווורט שנוצר בחדר 8-10 ימים. בשלב זה, נצפה תהליך תסיסה פעיל עם היווצרות קצף ושחרור פחמן דו חמצני. מומלץ לערבב את היבלת מדי יום בתקופה זו.
- מסננים את היבלת דרך פיסת גזה רב שכבתית. יש לסחוט את עיסת פירות היער, להשליך את העוגה ולהשתמש בעתיד בנוזל.
- מערבבים 0.3 ליטר מים טהורים ו- 100 גרם סוכר. יוצקים את הסירופ שהתקבל לתוך היבלת. מכסים את המיכל בנוזל שוב בכפפה או מכסה מיוחד.
- לאחר 3 ימים, הוסיפו מנה נוספת של סוכר (100 גר ') ליורט וסגרו את המיכל שוב בכפפה.
- במשך 30-60 יום מהיום שבו הוספה מנת הסוכר האחרונה, משקה הפטל צריך לתסוס. לאחר כ 40 יום תסיסה, יש להוציאו מהמשקעים על ידי שפיכתו למיכל חדש ונקי. יין "טהור" חייב להיות מותסס מספר ימים תחת חותם מים (כפפה).
- בתום התסיסה הכפפה תנפח, ומלכודת הריח לא תאפשר עוד לעבור בועות. בירור וורט הוא גם סימן למוכנות.
- המשקה האלכוהולי המוגמר מוציא שוב את המשקעים ובוקבק בבקבוק. אם תרצה, ניתן להמתיק יין פטל או לקבע אותו באלכוהול (וודקה). אם מוסיפים סוכר, היין עלול להתחיל להתסיס שוב, לכן יש לכסות את המיכל באיטום מים למספר ימים. יש למלא את המשקה המוגמר למעלה ולהשאיר בתוכו כמות מינימלית של אוויר.
- לקבלת טעם בהיר יותר, הבשלת היין 3-6 חודשים בטמפרטורה של + 6- + 160מ.
כל ההמלצות המתוארות להכנת יין פטל מוצגות בצורה מושלמת בסרטון:
דוגמא ממחישה תאפשר לכם להבין גם את הרגעים הקשים ביותר של ייצור יין.
יין פטל המיוצר בבית נשמר בצורה מושלמת מתחת למכסה אטום במרתף למשך 5 שנים. עם הזמן, טעם האלכוהול נהיה עדין ואצילי עוד יותר.
המתכונים הטובים ביותר ליין פטל
הטכנולוגיה שהוצעה לעיל מאפשרת להכין יין קלאסי מפטל. למשקה קל או מועשר בתוספת אלכוהול (וודקה) יהיה טעם וארומה מעולים, עדינים. אך בנוסף למתכון הקלאסי, ישנן אפשרויות נוספות להכנת יין באמצעות תוספים שונים.
יין פטל עם צימוקים
ניתן להכין יין פטל בתוספת צימוקים. ענבים מיובשים יעניקו למשקה תווי טעם ייחודיים וטעם אצילי. להכנת יין כזה תצטרכו פטל בכמות של 3 ק"ג ומים בכמות של 3 ליטר. היין יצטרך להוסיף 8 כפות. סוכר וכ- 150-200 גרם צימוקים, רצוי לקבל מענבים כהים.
הכנת יין אינה שונה מהותית מהטכנולוגיה המוצעת לעיל:
- טוחנים פטל.
- הכן סירופ ממים ומחצית מכמות הסוכר שצוינה. ניתן להרתיח את הסירופ על אש במשך כמה דקות או להמיס את הסוכר על ידי ערבוב לאורך זמן.
- מערבבים מחית פירות יער עם סירופ צונן. מוסיפים צימוקים. מחממים את התערובת למשך 1.5 שבועות לתסיסה ראשונית. מכסים את הצנצנת בווורט בגזה או בפיסת בד נקי. יש לערבב מדי יום את תערובת פירות היער והסירופ.
- לאחר 8-10 ימים מוציאים את העיסה מהמיכל, מוציאים את היין מהמשקעים, מוסיפים את הסוכר שנותר להרכב.
- סגור את המיכל בכפפה או בחותם מים. היבול צריך להיות במצב זה עד לסיום התסיסה המשנית למשך כחודשיים.
- את היין המוגמר, שהוצא מהמשקע שוב, יש למזוג לבקבוקים מתחת למכסה אטום.
הצימוקים די מתוקים. על פניו הוא מכיל כמות מסוימת של שמרים ומסוגל להפעיל את תהליך התסיסה. במקביל, הצימוקים נותנים את הארומה הייחודית שלהם ואת הגוון האצילי.
יין פירות יער עם פטל, דובדבנים ודומדמניות
השילוב של פירות יער שונים מאפשר להשיג משקה אלכוהולי מעניין מאוד. אז, במתכון אחד, אתה יכול להשתמש בפטל, דומדמניות שחורות, דובדבנים בו זמנית. בואו נדבר על איך להכין יין כזה בפירוט רב יותר.
למתכון יין אחד, עליכם להשתמש ב -1.5 ליטר מיץ פטל ומיץ דומדמניות, 1 ליטר מיץ דובדבנים. ניתן להוסיף ליין סוכר, תלוי בחוזק הרצוי, בכמות שבין 1.5 ל -2.5 ק"ג.
תהליך הכנת משקה פירות היער הוא כדלקמן:
- סוחטים מיצים מגרגרי יער לא שטופים ומערבבים. מוסיפים חצי סוכר, מערבבים את המשקה ומכסים את המיכל באיטום מים.
- לאחר שבועיים הוסיפו עוד מנה קטנה של סוכר והמתינו שוב לשלב התסיסה הפעיל.
- אם מחליטים להכין יין עם אחוז אלכוהול גבוה, יש להוסיף סוכר עד שהשמרים מתים על ידי ריכוז האלכוהול הגבוה (15%). במהלך תקופה זו, היין יהפוך למתוק וחזק באופן עקבי.
- אם המבצר מסתפק בשלב מסוים של הכנת היין, יש להמתין עד שהתסיסה נעצרת לחלוטין, ולהוציא את היין מהמשקע.
- יוצקים את היין המוגמר למיכלים נקיים ואוטמים אותם היטב.
- אחסן יין במרתף או במקרר קריר למשך 1-2 חודשים להבשלה מלאה.
יין פירות יער מתגלה כמרוכז וארומטי מאוד, דומה לליקר. תוכלו להפוך את המשקה האלכוהולי לקל יותר ולא פולשני יותר על ידי הוספת מים בשלב ההכנה הראשוני.לשם כך, יש להמיס סוכר ב 1 ליטר מים ולהוסיף אותו לתערובת מיצי פירות היער.
יין ריבת פטל
לעתים קרובות קורה שצנצנת ריבה פתוחה התמהמהה במקרר, או אי שם במרתף, על המדף הרחוק, לפתע היה "אוצר פטל רב שנתי". במקרה זה תוכלו לעבד את הריבה ליין נפלא. זה ידרוש 2.5 ליטר מים ו -1 ליטר ריבה. הצימוקים במתכון יהפכו למקור שמרים, כך שלא תצטרכו לשטוף אותם קודם.
אתה צריך להכין יין מריבה ככה:
- מחממים מעט את המים, מוסיפים אליהם ריבה וצימוקים. מערבבים היטב את החומרים ויוצקים לבקבוק זכוכית או צנצנת, וממלאים 2/3 מהנפח הכולל.
- השאירו את היבלת חמה למשך 3-4 שבועות מתחת לכפפת גומי או חותם מים. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה חייב לעבור ולהסתיים בהצלחה.
- מוציאים את העיסה מהנוזל, מפרידים את היין מהמשקעים. שופכים אותו לבקבוקים, סוגרים את המכסה האטום ושולחים לאחסון.
המתכון באמצעות ריבת פטל הוא ייחודי מכיוון שאפשר להכין יין במהירות יחסית. יחד עם זאת, משקה אלכוהולי תמיד מתגלה כארומטי וטעים.
דוגמא טובה לאיך מכינים פטל יין ריבה, ניתן לראות בסרטון:
המתכון המוצע פשוט מאוד ונגיש לכולם, אפילו יינן מתחיל.
סיכום
לקבלת יין ביתי, תוכלו להשתמש ביער ארומטי או בפטל גינה, שיעניקו לא רק הנאה לטעם, אלא גם תועלת לגוף האדם. אם תשתמשו במתכון בגרגרי יער צהובים, תוכלו לקבל יין לבן מעולה שיפתיע את הטועם המתוחכם ביותר. צימוקים, דובדבנים או פירות יער אחרים יכולים להשלים ולקזז את טעמם של הפטל, ולהפוך את היין לאצילי עוד יותר. אך גם באמצעות המתכון הפשוט ביותר ליין פטל, תוכלו להכין בבית משקה אלכוהולי טבעי וטעים, שיהווה אלטרנטיבה נהדרת ליינות שנרכשו ולוודקה.
