תוֹכֶן
במזרח החל לייצר יין שזיפים לפני זמן רב מאוד, אך ברוסיה יינות שזיפים רק צוברים פופולריות, ודוחפים בהדרגה את "מתחריהם" ענבים ותפוחים. לשזיף יש מאפיינים משלו, אותם יינן היין צריך לקחת בחשבון, אך הטכנולוגיה של ייצור יין ביתי משזיפים היא די פשוטה, כולם יכולים לעשות זאת.
כיצד להכין יין שזיפים תוצרת בית, כמו גם את המתכונים הטובים ביותר ליינות כאלה, ניתן למצוא במאמר זה.
דקויות של יין שזיפים
המאפיין העיקרי של פרי כמו שזיף הוא תכולת הפקטין הגבוהה בפירות היער. פקטין מייצר מיץ שזיפים או פירה ג'לטיני, מה שמקשה מאוד על מיצוי מיץ טהור מהפרי. אבל שזיפים הם מתוקים מאוד, וזה יתרון גדול לייצור יין.
כשמכינים יין שזיפים תוצרת בית, עליכם לדעת כמה מהניואנסים שלו:
- יין שזיפים יכול להיות יבש למחצה, חצי מתוק או מתוק - זה תלוי בכמות הסוכר שהיינן הוסיף למיץ השזיפים;
- יין שזיפים חצי יבש משתלב היטב עם בשר, וניתן להגיש זנים מתוקים עם קינוח;
- כל זני השזיפים מתאימים להכנת משקה אלכוהולי, אך לצבע יפה עדיף לקחת פירות כהים;
- קצור פירות כשהם בשלים לחלוטין, אתה יכול לספר על כך על ידי הופעת שזיפים בשלים על האדמה סביב העץ;
- לאחר הקציר מומלץ להשאיר את היבול בשמש - לאחר מספר שעות השזיפים יהפכו למתוקים יותר;
- לפני הכנת יין, הפירות לא נשטפים, כדי לא לשטוף את הפריחה הלבנבן - שמרי יין.
מתכון שלב אחר שלב ליין שזיפים ביתי
כדי להפוך את המשקה לחזק למתוק ומתוק במידה, עליכם לעקוב אחר טכנולוגיית הכנתו. עבור יין שזיפים מסורתי, יש להקפיד על הפרופורציות הבאות:
- שזיפים של 10 ק"ג;
- ליטר מים לכל קילוגרם מחית שזיפים;
- מ 100 עד 350 גרם סוכר לליטר מיץ שהושג.
הכנת יין תוצרת בית מורכבת משלבים כה גדולים:
- הכנת נקזים. את הפירות שנקטפו מומלץ לייבש מעט בשמש, לשם כך הם מונחים על משטח נקי ונשמרים בצורה זו למשך 2-3 ימים. לאחר מכן, השזיפים יקבלו ארומה מיוחדת ויהפכו למתוקים בהרבה. אם הפירות מלוכלכים מאוד (למשל, נאספים מהאדמה), ניתן לנגב אותם עם מטלית יבשה, אך בשום פנים ואופן אין לשטוף אותם. אם הפירות נשטפים, היין לא יתסס. עדיף להשליך פירות רקובים, שזיפים עם עקבות עובש או נזק, מכיוון שהם עלולים לגרום לחמיצות היין ולקלקל את המוצר כולו. יש להסיר את הזרעים מהפרי.
- סוחטת מיץ. עיסת השזיפים נמחצת עד לקבלת מחית דקה הומוגנית. ניתן לעשות זאת באמצעות דוחף, בלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון. הפירה שנוצר מעורבב עם מים ביחס של 1: 1. תערובת כזו נותרת במקום חשוך עם טמפרטורה של 20-22 מעלות למשך יומיים לפחות. שלוש פעמים ביום מערבבים את הווורט בידיים או בעזרת מרית עץ כך שאשפה לא תיכנס פנימה, המיכל עם מחית שזיפים מכוסה בגזה. כתוצאה מכך, הקליפה אמורה להתקלף מהמיץ ולעלות. ניתן לשפוט זאת על פי הופעת בועות אוויר וקצף, המעידות על תחילתו של תהליך התסיסה. היורט מסונן דרך כמה שכבות של גזה או דרך מסננת, ומפריד בין מיץ השזיפים הטהור. יש להכין מראש כלי לתסיסה - בקבוק זכוכית או צנצנת, לאן לשפוך את מיץ השזיפים.
- שלב התסיסה. הגיע הזמן להוסיף סוכר.כמות הסוכר תלויה במתיקות הטבעית של השזיפים, כמו גם בהעדפות הטעם של היינן. המינימום צריך להיות כ 100 גרם לליטר מיץ, ועדיף לא לחרוג מהמינון של 350 גרם לליטר כדי לא לשבש את התסיסה. על מנת שהיין מהשזיפים יתסס היטב, מוסיפים סוכר בשני שלבים: את החצי הראשון מוסיפים לאחר שקירת המיץ, תוך ערבוב טוב בעזרת כף עץ או מרית. כלי היין מתמלא עד 75% כך שיש מקום לקצף ולפחמן דו חמצני - תוצרי התסיסה. מלמעלה, הבקבוק מכוסה במכסה מיוחד עם חותם מים או שהוא בנוי באופן עצמאי (כפפה רפואית עם אצבע מחוררת היא די מתאימה). יין שזיפים תוצרת בית צריך לתסוס במקום חשוך עם טמפרטורה של 18 עד 26 מעלות. מחצית הסוכר שנותרה מחולקת לארבעה חלקים ומוסיפה בהדרגה, לאחר 4-5 ימים. כאשר הכפפה מנופחת או שלא נראות בועות אוויר ביין, התסיסה תסתיים. זה יקרה, איפשהו, בעוד חודשיים. בתחתית הבקבוק, בשלב זה, צריך היה להיווצר משקעים רופפים, יש להשאירו ולשפוך את היין למיכל נקי. בשלב זה תוכלו להוסיף עוד סוכר לפי הטעם, או לְעַגֵן הוודקה או האלכוהול שלו (לא יותר מ 15% אלכוהול מכמות היין מהשזיפים).
- הַבשָׁלָה. כדי להבהיר, יין שזיפים לוקח הרבה זמן - לפחות שלושה חודשים. יש למלא בקבוקים עם יין מהשזיפים למעלה ולחתום במכסים. לאחר מכן מעבירים את היין למרתף או מקררים. כל עשרים יום תצטרך לסנן יין ביתי מהשזיפים, לשפוך אותו לבקבוק אחר דרך צינור פלסטיק ולהשאיר משקעים בתחתיתו. השקיפות המלאה של יין שזיפים אינה ניתנת להשגה, ולכן אין טעם לסנן אותו בלי סוף.
- אִחסוּן. לאחר 3-6 חודשים יין השזיפים מבוקבק ונשלח לאחסון במקום חשוך וקריר (מרתף או מרתף). ניתן לאחסן יין לא יותר מחמש שנים.
מתכון נוסף ליין שזיפים ביתי
המתכון הפשוט הזה שונה מעט מהקודם, אך עליכם לקחת את אותם מוצרים להכנת יין: שזיפים, מים וסוכר.
איך מכינים יין משזיפים בבית:
- כדי להוציא את המיץ מהשזיפים, כל פרי נחתך קלות בסכין ומכניסים אותו לצנצנת, ומסיר לסירוגין את הפירות בשכבות סוכר.
- מיכל מלא בשזיפים ממולא במים נקיים (עדיף לקחת מי מעיין או באר) ומושאר בחום או בשמש כשבוע.
- במהלך תקופה זו, תכולת הכלי תעשה ריבוד: יש עיסה מעל, משקעים למטה, ובאמצע יהיה wort, אותו יש לנקז בקפידה לבקבוק נקי (זה נוח לעשות בעזרת צינור מ טפטפת רפואית).
- שלוש פעמים עם מרווח של שלושה ימים, מוסיפים לסוכר לווורט בשיעור של 50 גרם לכל ליטר נוזל. יש לכסות את הבקבוק בגזה.
- אין צורך לזרוק את העיסה שנותרה לאחר ההדבקה, ניתן להוסיף לה שזיפים טריים חתוכים וסוכר ולהחזיר אותה למקום חם לתסיסה. לאחר שבוע מנקים את היבלת שוב ושופכים אותה למיכלים נקיים. ניתן לסחוט את העיסה החוצה.
- מתי היין מפסיק להתסיס, הוא מנוקז מהמשקע ומשאיר למשך כמה ימים לבירור. זה נעשה בשני היינות.
- שני היינות המסוננים מעורבבים וממלאים בבקבוקים נקיים. הם נשמרים במקום קריר כ- 2-6 חודשים - יש ליישן את היין.
יין משזיפים מתגלה כצבע אדום-ענברי, שקוף, מעט סמיך, בעל ארומה חזקה של שזיפים בשלים.
יין מגולען בשזיפים
יין שזיפים עם זרעים הוא בעל ארומה מיוחדת - זהו טעם שקדים קליל עם מרירות קלה. יין זה זוכה להערכה מיוחדת של אוהבי האלכוהול הביתי.
שזיפים כהים מהזנים הבאים מתאימים לייצור יין: קנדי, רנקלוד, מיראבל, הונגרי. ניתן גם לקחת פירות צהובים: אלטאי, ביצה, דבש לבן.
יחס המרכיבים זהה למתכון המסורתי ליין שזיפים, אך עליכם להכין את המשקה קצת אחרת:
- השזיפים שנאספו מסודרים ומגולענים. מחצית מהעצמות נשברות והגרעינים מוסרים מהם. שזיפים נלושים היטב בידיים.
- מעבירים את הפירה מהשזיפים לסיר או כיור, מדללים עם חצי מים. על כל ליטר שהושג, הוסיפו 50 גרם סוכר, ויוצקים שם עצמות קלופות. כולם מעורבים.
- המכולה מכוסה בגזה ומושאר במקום חשוך בטמפרטורה של 18-26 מעלות למשך שלושה ימים. מערבבים את היבלת שלוש פעמים ביום כדי שלא יחמצן. בכל פעם שטועם את היין, אם הטעם נראה מספיק שקדי, ניתן לדוג חלק מהזרעים כך שלא תהיה עודף מרירות. לאחר 10-12 שעות, היין צריך להתסיס, אשר יצוין על ידי סריקה, ריח חמוץ ובועות אוויר.
- כאשר הווורט מתסיס, הוא מתנקז, העיסה מסננת, והמיץ מוזג לבקבוק נקי וממלא אותו עד 34 נפחים. מוסיפים 50 גרם סוכר לכל ליטר, מערבבים.
- מכסים את הבקבוק בחותם מים בכל עיצוב. מעבירים למקום חשוך וחם לתסיסה.
- לאחר שישה ימים מוסיפים שוב סוכר באותה כמות. התסיסה תימשך עוד 50-60 יום.
- היין הצעיר מנוקז מהשופכים מהשופכים, ממותק או מחוזק באלכוהול (לא חובה). נשפך לבקבוקים, סגור במכסים ונלקח למרתף למשך 2-3 חודשים ליישון.
- בדוק באופן קבוע בקבוקי משקעים, שפוך את היין עד שהמשקעים מפסיקים להופיע.
הכנת יין שזיפים בבית היא תהליך פשוט וישר. כדי שהכל יסתדר, עליכם לעקוב אחר הטכנולוגיה ולעמוד בפרופורציות שצוינו. נשאר לבחור מתכון לבישול ולרדת לעניינים!
