תוֹכֶן
ייננים מתחילים עשויים להתעניין בשאלה, מדוע לבצר יין ביתי? העובדה היא שלעתים קרובות ריכוז האלכוהול במשקה ביתי נמוך מדי. בגלל זה יין עלול לאבד את טעמו, צבעו וארומו לאורך זמן. ההידוק מאפשר לך להשיג את ריכוז האלכוהול הרצוי. הודות לכך, התסיסה נעצרת, או ליתר דיוק, תהליך התסיסה מסתיים. מאמר זה ידון בפירוט כיצד מתבצע הליך זה ובמה עליכם להשתמש לצורך כך.
איך מכינים יין מועשר בבית
יין מועשר הוא משקה שעוצמתו מוגברת על ידי משקה אלכוהולי חזק יותר (אלכוהול או וודקה). בדרך כלל כוחו של יין כזה נע בין 15 ל 22 מעלות. לא ניתן להשיג תוצאה זו על ידי תסיסה בלבד. כאשר רמת האלכוהול במשקה עולה ל 13%, היין מפסיק לתסיסה באופן אוטומטי. לכן נהוג להוסיף ליינות מועשרים אלכוהול או וודקה מטוהרת. יתר על כן, ניתן לעשות זאת בשלבים שונים לחלוטין. ניתן להוסיף אלכוהול למיץ פירות יער, כבר תסיסה או יין צעיר בשלב ההכנה האחרון.
ישנן דרכים שונות לתקן יין. כולם שונים ויש להם גם כמה מוזרויות. וורט התסיסה אינו נסחט החוצה במהלך תהליך הביצור. את הפירות פשוט לשים, מוסיפים סירופ סוכר לתערובת פירות היער ובקבוק היין משאיר בחדר חם להמשך תסיסה. תהליך זה יכול להימשך בין 3 ל -5 ימים. במהלך תקופה זו, כמות הסוכר במשקה אמורה לרדת ל-7-9%. בשלב זה יש לסחוט את הווורט ולהוסיף אלכוהול עם חוזק של 90% למיץ שנוצר. בצורה זו יש להחדיר את המשקה למשך 7 ימים. יתר על כן, היין מנוקז, מובהר, במידת הצורך, ובוקבק. רצוי להשאיר את היין הצעיר שנוצר להתבגר למשך שנתיים. התוצאה היא משקה נפלא עם טעם וארומה נעימים מורכבים.
העיקר בתהליך זה הוא לחשב נכון את כמות האלכוהול. חישובים מדויקים יכולים להיות קשים. מקובל בדרך כלל שכדי להעלות את החוזק ב -1%, יש להוסיף אלכוהול בכמות 1% מנפח היין. בהתאם, תזדקק לוודקה פי שניים יותר, כלומר ל -2%. לדוגמא, כדי להגדיל את החוזק של 10 ליטר יין ב -5%, עליכם להוסיף אליו 500 מ"ל אלכוהול או ליטר וודקה.
איך מתקנים יין עם סוכר
לפני שתקבע יין תוצרת בית, עליך להבין כמה קריטריונים. לכל משקה תכולת סוכר ואלכוהול שונה. יינות הקינוח הם בעלי עוצמה של 15 עד 20%, וכמות הסוכר היא כ -1.2%. יין ליקר חזק יותר, בין 16 ל -40%, סוכר - 1.5%. יין רוזה לשולחן מכיל לא יותר מ 11% אלכוהול ו 1 עד 1.5% סוכר.
כדאי לדעת גם את הפרופורציות כשמוסיפים סוכר. אם מוסיפים 20 גרם סוכר מגורען לליטר וורט, אז המבצר יעלה ב -1%. אך אל תגזימו, מכיוון שיותר מדי סוכר יכול להיפך לעכב את התסיסה של המשקה.
סוכר מתווסף ליינות יבשים וקינוחים בדרכים שונות:
- כדי לתקן יינות יבשים, יש לדלל סוכר במים ולשפוך אותו למשקה במכה אחת.
- סוכר ליינות קינוח מומס במשקה עצמו. כמות קטנה של סוכר ויין מגוררים מעורבבת ומוצגת בכמה מעברים בימים 1,4,7 ו -10.
יין מועשר בבית מתכון עם אלכוהול
בואו נסתכל כיצד לעלות יין ביתי דובדבן... לשם כך אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- דובדבן בשל;
- תרבית פתיחת שמרים מיוחדת (300 מ"ל תרבית פתיחה לליטר מיץ);
- 96% אלכוהול (לליטר יין בין 300 ל -350 מ"ל).
לבישול קחו דובדבנים מתוקים. אתה צריך להוציא את העצמות ממנו ולסחוט את המיץ. לאחר מכן, המיץ שנוצר נשפך לבקבוק ומוסיפים שם כמות קטנה של מים, סוכר מגורען ומחמצת מוכנה. יתר על כן, יש להניח את הבקבוק במקום חם למשך 5 או 6 ימים. לאחר מכן, המיץ מנוקז בקפידה מהמשקעים ונמזג לבקבוק שטוף. עכשיו יש צורך לשפוך אלכוהול למיכל ולהתעקש על המשקה בצורה זו במשך כחצי שנה.
יין מועשר עשוי מענבים ועשבי תיבול
המשקה האהוב על ייננים רבים הוא ורמוט. יין זה מכינים מענבים בבית. משקאות מועשרים בתוספת עשבי מריר נקראים בדרך כלל ורמוט. הם משמשים לעתים קרובות כתוסף קפה או תה. כמו כן, קוקטיילים אלכוהוליים רבים מוכנים על בסיס ורמוט. אנשים רבים אוהבים להשתמש במשקאות כאלה כאפריטיף, כלומר לשיפור התיאבון לפני הארוחות.
אתה יכול לקחת לחלוטין כל יין כבסיס להכנת ורמוט. לדוגמא, תוכלו להכין משקה ממיץ ענבים אחד, או להכין ורמוט מורכב יותר מפירות יער שונים. בשביל זה, רואן וחמוציות הם מושלמים, אשר, בשילוב, נותנים צבע עשיר מאוד יפה.
בואו נסתכל על אחת מאפשרויות הבישול הקלאסיות של ורמוט. כמרכיבים העיקריים, אנו זקוקים ל:
- 100 מ"ל אלכוהול או 250 מ"ל וודקה;
- ארבעה גרם של ערמוני מרפא;
- שלושה גרם לענה;
- שלושה גרם נענע;
- מקל קינמון (שלושה גרם);
- שני גרם קופסאות הל;
- גרם זעפרן אחד;
- שני גרם אגוז מוסקט.
בואו נסתכל איך להכין מבצר יין ענבים תוצרת בית ותמיסות צמחים:
- כל עשבי התיבול המוכנים מונחים במיכל זכוכית נפרד ויוצקים עם אלכוהול או וודקה. לנער את התמיסה כל 24 שעות.
- אם אתה לא אוהב לענה, אתה יכול להחליף אותו בטרגון. כמות המרכיב הראשון והשני נותרה ללא שינוי. אבל אתה עדיין צריך לטעום את התמיסת. העובדה היא כי לענה יכולה להיות בדרגות שונות של מרירות. הכל תלוי בתנאי הגידול ובזן הספציפי. התמיסה לא צריכה להיות מרירה מדי.
- כשמוסיפים תמיסת יין ענבים יש לקחת בחשבון את הפרופורציות. לקבלת ליטר משקה, אין לקחת יותר מ- 50 מ"ל תמיסת אלכוהול או 120 מ"ל תמיסת וודקה. כדאי להוסיף לוורמוט גם סוכר מגורען. לכמות יין מסוימת, מספיקים 100 גרם סוכר. בעניין זה, עדיף להיות מונחה על ידי טעמך שלך. לאחר מכן מערבבים את הוורמוט היטב.
- הגיע הזמן למזוג ורמוט לבקבוקי זכוכית נקיים. אל תמלא את המיכל עד אפס מקום, השאיר חצי צוואר ריק. ייקח זמן עד שהתמיסה תשחרר את טעמה וארומה באופן מלא. לאחר 20-30 יום, הוורמוט יהיה מוכן לחלוטין לשימוש. אתה יכול לאחסן ורמוט לאורך זמן, זה לא יתדרדר.
סיכום
מאמר זה הראה כיצד ניתן לקבוע את חוזקו של יין תוצרת בית בהתאם למרכיבים. למדנו גם כיצד להגביר אלכוהוליזם עם וודקה ואלכוהול. חיזוק יין הוא דרך נהדרת להאריך את חיי המדף של משקה ולחזק את היין הביתי שלך.שיטה זו מתאימה למגוון רחב של יינות. העיקר הוא לחשב נכון את כמות האלכוהול הנדרשת.
